四川の辛い味が私のキッチンの災難と出会ったとき:魚味のシュレッドポークの冒険

あの「魚の匂い」の誤解

正直なところ、「Fish Fragrance」に魚が全くいないことは知りませんでした。

先週の火曜日の夜までは、スマホをスクロールしながら、指で画面を機械的にスライドさせていました。 突然、動画が流れました。 赤いオイル。 光沢のある細切り肉。 濃厚なソースが各材料に包まれているクローズアップ。 すぐにお腹が大きな音を立て、まるでカエルが飛び込むような音がした。 動画のタイトルは「本格的な四川魚味のシュレッドポーク、家でも作れます!」と書かれています。 ”

「家でできるよ。」 これらの言葉は罠です。

私はドイツ人で、トロントに12年間住んでいます。 私の料理の得意分野は、茹でるジャガイモとフライパンで焼くソーセージに限られています。 複雑? 存在しません。 しかしその瞬間、何か狂った衝動が私を支配しました。 この料理を作るつもりだ。 その味が欲しい。 たとえ私が指にネギを切れるアマチュアプレイヤーでも。

悩みはありますか? 問題は、動画を追えばその味が出ると思っていたことです。 現実は私の顔を強く叩きつけました。しかもそれは胡椒の粒でした。

混沌、煙、そしてあの忌々しい猫

材料を買うのに2時間かかりました。 豆ペースト。 ピクルスピーマン。 熟成酢。 白砂糖。 でんぷん。 カートの中ではこんなに無邪気に見える。 家に帰ってエプロンをつけると、まるでステージに立つロックスターのような気分でした。

そして、災難が始まった。

細切り肉は悪夢です。 豚肉はまな板の上で本物の魚のように滑り回る。 私はそれらをいろいろな厚さで切り分けています。つまようじのようなものもあれば、指のようなものもあります。 忘れて。 鍋に入れて。 油が熱いので、肉を注ぎます。 「ジラ」と合図すると、白い煙が空中に立ち上った。

などなど。 味が良くない。

あの辛い誘惑じゃない。 それは一つの...... 奇妙な焦げた苦味と、舌が一瞬で痺れるような感覚が混ざり合っている。

間違いだった。 大きなやつだ。 ああ、神様。

手が震えていた。 本当に。 チリパウダーを飲みたかったのですが、間違ったボトルを取ってしまいました。 それは四川の胡椒粉だ。 大さじ1杯。 熱い油に直接注ぎます。

空気が凍りついた。 いや、空気が叫んでいるんだ。 目に涙が出始め、鼻が詰まっているようでした。 麻痺は舌先から口全体に広がり、まるで小さな電池を百個飲み込むかのようだった。

• 普段は寝るだけのオレンジ色の猫が突然料理台に飛び乗り、赤い油の入った鍋に向かって怖がって叫び、隣の酢の瓶を倒してしまいました。
• 窓の外をパトカーが通り過ぎ、サイレンの音が私の咳と混ざり合い、まるで交響曲のようでした。

パニック。 完全なパニック状態です。 どうすればいいでしょうか? ダンプ? それは無駄です。 続けますか? 人を毒するのか?

携帯を手に取ると、指は油で覆われていて、画面は滑りやすくて全くロック解除できませんでした。 ついにブラウザを開きました。 検索:「胡椒の粒を入れすぎたらどうするか First Aid」

誰も牛乳を入れろとは言っていません。 砂糖を加えろとも言われていません。

ひらめき。あるいは絶望の闘い。祖母がシチューを作っていた頃、塩辛すぎるとジャガイモを加えていたのを思い出した。それは麻痺しすぎ?酸っぱい?甘い?魚味の細切り豚肉自体が甘酸っぱいんだ!

砂糖のボウルを掴んだ。慎重に振りかけるようなものじゃなかった。雨が降っていた。大きなスプーン。大きなスプーンを二つ。それから酢。もっと酢。あの忌々しい麻痺感を抑えるために、極端な甘酸味を使いたかった。

鍋の中で奇妙なゴボゴボという音がした。色が濃くなり、まるで未知の化学物質のようだった。一口かじった。

まだ麻だ。でも今回は、麻に不気味な甘さがほのかに感じられる。まるで電気がついたキャンディを食べるみたいだ。

ここで残酷な真実に至ります。

時には、料理を台無しにする最良の方法は、それを上手く仕上げたいと思うことだ。

でも諦めなかった。刻んだ青ネギをもう一握り切って、その上に振りかけた。青ねぎは黒いソースの中で特に鮮やかに見え、泥沼から花が咲くようだった。料理を盛り付けた。皿の端にはまだ赤い油が数滴残っていて、それはまるで......少し魅力的?

そのような視覚的欺瞞は強すぎます。

• 箸を手に取り、手はまだ少し震えていた。
• 私は深呼吸し、死ぬかのように目を閉じた。

入口。

最初に味蕾を襲ったのはしびれだった。まるで無数の小さな針が刺すようだった。しかし、無理やり加えた甘酸味が溢れ出した。しびれを消すどころか、しびれと奇妙な和解を得た。豚肉の細切りは少し古かったが、ソースはとても濃厚で断れなかった。

本物じゃない。絶対に本物じゃない。四川の人は食べたら殴りたくなるかもしれない。

でも食べられるよ。しかもちょっと美味しい?

私から学びませんが、試してみることはできます

それで、私が成功したかどうか聞くの?

そうでもないわけでもないわけでもない。私は「トロント・ジャーマン改良型電気魚味のシュレッドポーク」を作りました。

もしあなたも試してみたいなら、これが私の血涙のアドバイスです。必ず守ってください。私のような首なしのハエにはならないでください:

Q: もし間違って胡椒の粒を入れすぎたらどうしますか?
A: 私のように砂糖は入れないでください。ご飯を加えるか、単純にやり直してください。本当に、もっと早くやり直してください。

Q: 初心者向けのこの料理作りで一番の落とし穴は何ですか?
A: 料理を準備します。すべて切ってボウルに入れます。炒めるときに調味料を探しないと、キッチンが焦げてしまいます。

行動の提案:
次にエキゾチックな料理を試したいときは、まず友人をそばに置いてください。助けるためではなく、誰かに手を握ってもらったり、少なくとも酢のボトルを全部注いだときに緊急の連絡をしてもらうために。

私については?

まだこの椅子に座ってるよ。 口の中のしびれは完全には治まっていません。 猫はまだ皿の上の残った細かい肉をじっと見つめていた。 もう一杯ご飯を出したい。

などなど。

コンロの水がついたように見えた。 お湯を沸かしてお茶を淹れたかっただけ。

忘れて、手放して。 このしびれは実はかなり良いものです。 もう一口食べて。 一口だけ。