南北杏菜乾益肺湯を煮て、嶺南温潤と歳月安暖を煮る

私はアイリスMae Thompsonです。周りの友達はアイリスと呼ばれることに慣れています。今年は39歳で、広東式の古い火のスープと日常の養生の美味しいものを分かち合ってから7年が経ちました。 私は専門的な養生食事師ではなく、料理系のグルメ評論家ではなく、幼い頃から珠江デルタの古い町で育ち、おばあさんの古い火湯に大きな普通の生活記録者に与えられた。 嶺南人の食卓は、いつもゆっくりとした火の煮物のスープが欠かせない。私たちはスープの贅沢な貴重さを追求せず、かえって「時々食べず、人を養う」という日常的な知恵に執着している特に秋冬の乾燥の時期になって、1碗の清潤は甘の養生のスープに帰って、最も優しい日常の慰謝料です。 おばあさんの台所の隅には、大小さまざまな粗陶瓦鍋が永遠に積まれています。南北杏菜乾益肺湯彼女は毎年秋冬雷が動かないので必ず煮るスープです。派手な食材がなく、複雑な組み合わせがありません。さらに私が故郷から離れた後、一番気になる嶺南の花火の味になりました。 私のスープはいつも季節と気持ちに合わせて歩いていて、ステレオタイプの養生処方を迷信したことがなくて、いつもスープの真髄を感じて、貴重な食材の積み重ねではない天の時の心がけに順応して、ゆっくりと煮込む忍耐力と、スープの中に隠れている家族の気持ちで、この南北杏菜乾益肺湯は、最も素朴な証拠である。

このスープに対する私の記憶は、記事から嶺南の秋冬としっかりと結びついている。 珠江三角の秋冬は北方の凛とした寒さがないが、離れられない乾燥感があり、秋風が吹いて、空気が寒くなって、朝晩の温度差が大きくて、喉がかゆくなって、鼻腔もいつも渋い子供が冷たくて走ると、咳がしやすくなります。 この時になると、おばあさんは早めに食材を用意して、二十年以上使ってきた粗陶瓦の煮物を出て、早くスープを作り始めます。 その瓦煮は体の茶色で、鍋の体に細いひびが入っていて、おばあちゃんが結婚した時にある古いもので、煮込んだスープは鉄鍋やステンレス鍋よりコクがあって、雑味がない食材の味を最大限にロックできる。 私は子供の頃、台所の小さな石炭ストーブのそばにしゃがんで、おばあちゃんが忙しい仕事をしているのを見て、彼女のスープは決して急火を使わず、弱火でゆっくり煮込んで、石炭ストーブの中の炭火が温かく飲み込まれて、瓦鍋の中のスープが少し転がる沸騰せず、淡い香りが漂っているだけで、台所全体がこの優しい息吹に包まれ、乾燥した秋風まで柔らかくなった。

おばあちゃんは食材を選ぶのがとても洗練されていて、速成の干物を使わないのは、自分の手で管理したり、近所の市場で選んだ本場の品物である。 このスープの核心は野菜の乾燥で、それは嶺南特有の白菜の乾燥で、古い世代の人が秋の新鮮な味を残す知恵である ―― 秋冬の季節の白菜の勢いが最も良く、おばあさんは新鮮な白菜を選ぶ洗った後にベランダの竹竿に掛けて、秋の陽を利用してゆっくりと乾かして、干した野菜の乾燥した色は黄金色で、野菜自体の甘い乾燥した香りを持っていて、かびのにおいがなくて、泡が出た後も柔らかいモチで、スープを吸う能力が非常に強い肉の脂っこいものを中和することもできます。広東式のスープの中の「百合神器」です。 もう一つの核心は南北杏で、祖母はいつも、南北杏の組み合わせがこのスープの魂で、南杏は頭が大きく、食感が甘くて潤いがあり、主に潤いがあると言っている北杏は頭が小さくて、味がほろ苦い益肺順気に重点を置いて、両者は比例して組み合わせて、寒くなくて乾燥しないで、性質は穏やかで、老人、子供に関わらず、体質の弱い人で、すべて安心して飲むことができて、滋養があって過ぎる負担がありません。 新鮮な豚の肉を少し組み合わせて、脂っこくない、purelyは新鮮さを高めるために、ナツメをもう一枚、イチジクの実をいくつか加えて、かすかな苦渋を中和するスープの頭を自然に戻して、いくつかの簡単な食材だけで、余分な香料がなく、複雑な味付けがなく、このスープのすべての底気である。

おばあちゃんのスープを作る流れは、昔の時間のように遅く、彼女は時間を節約するために煮る時間を短くすることも、早めに味付けすることもない。 まず野菜をぬるま湯でゆっくり浸して、中の砂塵を洗って、水分を絞って切った豚は肉の冷水を伸ばして鍋に入れ、ショウガを2枚入れて血の水を簡単にゆでて、洗った後に瓦の鍋に入れた十分な量の清水を入れて、浸した野菜の乾燥、南北杏、ナツメといちじくを入れて、大火が沸いた後、すぐに最小の火を回して、ふたを閉めて、ゆっくりと2時間半から3時間煮る。 全体の過程で、おばあさんは時々火加減を見に来て、スープが沸騰して溢れないようにします。時間が短すぎて味が出ないので、ゆっくり煮ると、食材の養分がスープに溶けてしまう。」と言いました 私は子供の頃はせっかちで、いつも早くスープを飲んで、時々ふたを開けて覗き込んで、おばあさんは笑って私の手を押さえて、辛抱強く待って、良いものは沈殿する時間が必要だと言っていましたスープは生活と同じで、ゆっくりと来てこそ味が十分です。

スープがよくなるまでは、秋冬の一番癒しの瞬間です。 おばあさんは火を消して、急いでふたを開けないで、鍋を10分間煮込んで、最後の香りをロックします。 炊飯器の蓋を開けた瞬間、澄んだ香りが顔に出てきて、強烈な肉の香りがなくて、鼻を刺す香料の味がなくて、料理の乾燥した甘い、南北杏の香りだけでなく、肉の香りのコクがある混ざって、しっとりして気持ちがいいです。 スープの頭は淡い琥珀色で、澄みきっていて濁っていません。表面には薄い油星が浮いています。おばあさんはスプーンでそっと投げます。 白い磁器の碗に盛って、熱いうちに一口飲んで、スープの水は喉に沿って滑って下りて、一瞬にして秋冬の渇きと乾燥の気持ちをなでて、温かみのある暖かさは心の口から四肢の百骸まで広がって、もともとかゆい喉が心地よくなり、呼吸もスムーズになりました。 料理はスープをいっぱい吸って、柔らかいモチが味に入って、乾いた品物の乾燥がなくて、おいしいものをかむ豚は肉を広げて柔らかく煮込んで、そっと裂くとバラバラになって、食べても薪が飽きない南北杏は柔らかく煮て、口が溶けて、淡々とした甘さを持って、苦味がない。 当時は養生とは何かわからず、このスープはおいしい、胃を温める、気持ちがいい、完全な個人を飲んでいるだけで、秋冬の中で最も堅実な安心感である。

その後、徐々に大きくなって、私はこのスープを読んで、嶺南人だけの飲食養生の知恵を隠して、民間で受け継がれてきた生活哲学を隠している。南北杏菜乾益肺湯伝統的な宴会の名湯とはいえ、意図的に標榜された養生薬膳ではなく、嶺南の人々が自然に順応し、日常の日常スープを大切にしているのは、広東式清涼スープの範疇である核心は「平と潤養、清は淡々とせず、補は乾燥しない」である。 嶺南は亜熱帯に位置しています。気候は長年湿っていて乾燥しています。現地の人はいつも「大補」ではなく「清補」を重視しています。温和で人を養うスープを作って、脾胃と肺部を保護して、現地の気候と体質に適応して、これも広東式の古い火のスープが百年伝えられて、人の心に深く入る原因です。

食材文化から見ると、野菜の乾燥は嶺南民間の飲食の縮図であり、過去の物資貯蔵条件は限られており、秋冬白菜は豊作で、食べきれない白菜は野菜の乾燥に日焼けし、長く保存することができるまた味を変えることができて、スープを作るために使って、料理はすべて適当で、先輩の人が勤倹して家を持ちます、巧みに食材の知恵を使うのです。 南北杏とスープを組み合わせることは、民間が模索している温和な養生方式で、薬材の苦渋感がなく、スープに溶け込んでいるのは清香だけで、長期的に飲むのに適しており、薬膳ほどタブーではない本当に「薬食同源」の日常化を実現し、養生を一日三食に溶け込ませた。 このスープは地域の制限がないですが、濃厚な嶺南の烙印を持っています。季節を選ばず、秋冬の潤いに最適です。食後に喉を潤すのを1杯飲んだり、家族が風邪を引いて初めて治ったり、喉が具合が悪い時に飲んだりするのもいいですが、本当の「家族向けスープ」です。

複雑な技法、貴重な食材を必要とするスープと違って、南北杏菜乾益肺湯の感動的なところは、その「平凡と親民」にあります。 食材はどこでも手に入れることができ、やり方は簡単で、厳しい配合要求がなく、専門的な調理器具を使わず、一口の瓦煮、土鍋、さらには普通のスープ鍋まで、おいしい味を作ることができる気をつけなくても、気をつけてゆっくり煮ることができれば、優しいスープを1杯収穫できます。 嶺南家庭にとって、このスープはたまにしか飲まない滋養品ではなく、秋冬の食卓の常連客で、おばあちゃんやお母さんたちが家族を守る日常的な方法で、轟音の激しい愛情がないこのボウルのゆっくり煮込んだスープの中に隠れています。

大人になってから、私は珠江デルタを離れて、北方の都市に行って仕事をして生活して、北方の秋冬は乾燥して骨を刺すことができて、嶺南の乾燥した意味より更に多くて、暖房の部屋の中で長い間待って、喉が乾いて痛くなりました。肌も緊張していて、この時になると、おばあちゃんが作った南北杏菜乾益肺湯がとても恋しくて、その清潤な甘さが恋しい。 自分でスープを作り始めたばかりの時、私はいつもおばあちゃんの味を復刻したいと思っていたが、何度も間違いがあったか、料理がきれいでないか、スープに砂塵がついていた南北杏が多くなったか、スープが苦しんでいるか火が急すぎるか、煮物のスープが濁っているか、おばあちゃんの煮物のような優しい食感は全くない。 私はかつて、自分におばあちゃんの技術がないと思って、故郷の味が出ない、おばあちゃんに電話するまで、彼女はよく私に言って、料理はもっと浸して、南北杏はあまり多くないhandfulで十分で、火は小さくなければならない、時間は十分でなければならない、スープはわざと何かを追求する必要はない、気をつけていればいい。

私はおばあちゃんの言葉に沿って、ゆっくりと気持ちを調整して、もう成功を求めなくて、スープを作るたびに食材を用意して、辛抱強く野菜を浸して、弱火で3時間ゆっくり煮込んで、スープ鍋を守って、スープを見てゆっくりと転がる香りをかぐと、実家の台所に戻ったかのように、おばあさんは私のそばに立っている。 ついに、私は祖母の味に近い南北杏菜乾益肺湯を煮て、最初の温かいスープが喉に滑り込んで、なじみのある清潤感が襲ってきて、一瞬にして北方の乾燥による不快感を癒した異郷放浪の孤独と疲れを癒した。 その瞬間、私はこのスープの味は、食材の簡単な重ねではなく、ゆっくり煮込んだ時間で、家族の気持ちで、骨に刻まれた嶺南郷愁であることを理解した。

今、秋冬の季節になると、私はこの南北杏菜乾益肺湯を煮ることを堅持して、私の異郷生活の中の固定式になります。 時には一人で飲んで、体を温めて喉を潤して、一日の疲れを和らげます。時には隣の友達を家に招待して、大きな鍋を作って、彼らに嶺南の日常的なスープを食べさせます。多くの友達が初めて飲みます。このあっさりしたスープに驚いて、完全な人を飲んでも気分が良くて、重厚な脂っこい感じがなくて、味わったことのない優しい味です。 私もよくこの日常的な養生スープの自覚を共有して、どのように煮るかを教えているのではなく、このスープの嶺南花火と家族の優しさを共有しています同じように日常のスープを愛する友達の共感をたくさん収穫したとは思いませんでした。自分の家でもよくこのスープを作っていると言われました。子供の頃の味です。自分の暖かい心のスープを作った人もいます。

私はいつも南北杏菜乾益肺湯これまではスープだけではなく、嶺南人の生活態度の縮図であり、家族の愛の具体的な表現であり、平凡な日の中の小さな幸せである。 貴重な食材がなく、驚くほどの食感がなく、最も癒しの力を持って、乾燥した季節に体を守り、忙しい日に心をなだめ異郷の時間に郷愁を慰める。 それは私に教えてくれて、最高の養生は、決して貴重なサプリメントを食べるのではなく、自然に順応して、一日三食を心がけている最高の味は、決して山海の珍味ではなく家族が時間と気持ちを使って作った日常の味です。

テンポの速い今、私たちはいつも道を急いで、走り回って、いつも食事を無視して、自分の世話をして、ゆっくりと生活の優しさを感じることを忘れている。 そして、ゆっくりとした火のスープは、私たちが立ち止まった理由で、温かいスープの中で、食材の味を感じて、時間の遅さを感じて、家族の心配を感じさせてくれた。 この南北杏菜乾益肺湯は、華麗な外見がなく、大きな名前がないが、清潤で穏やかで、世代と世代の嶺南人に付き添って、無数の乾燥した秋冬を温めた無数の漂泊している異郷人を癒した。

実は私たちの生活は、もともとあまり素晴らしいものを必要としていません。もっと多いのは食事と食事の平凡さ、スープと料理の暖かさです。 このボウルは普通の益肺湯のように見えて、強烈な味はないが、徐々に心の底に潤いを与えて、長い暖かさを残すことができる。 あなたたちの故郷を知らない、このような平凡で癒された日常スープはありますか?スープはありますか。家族の愛情を隠して、子供の頃の記憶を隠して、あなただけの地域の優しさを隠していますかもしあなたもこの南北杏菜乾益肺湯を試したことがあるなら、あるいは自分の日常スープの物語があるなら、私と一緒に共有して、花火の中に隠れている温かみを与えてください私たちと一緒に歳を過ごして、生活が一番いいと感じています。