あの4つの大きな肉の塊が、火曜日の夜を台無しにしかけました

正直なところ、脳がぐるぐる回っているから思西丸を作りたいんです。

先週の火曜日、食べ物の動画がたくさん載っているソフトウェアをスクロールしていました。 指が滑って止まった。 画面には、山東のシェフがフットボールほどの大きさのミートボールを4つ優しく鍋に入れます。 あの輝き。 あの震える感覚。 キャプションにはこう書かれています:「再会、幸せ、一口のジュース。」 「脳がすぐに理性的な声をすべて遮断した。 食べたい。 食べなきゃ。 今夜だけ。

私はカナダのバンクーバーに8年間住んでいるドイツ人です。 普段は料理をしますか? つまり、ソーセージを炒めてジャガイモを茹でるということです。 せいぜいザワークラウトを買うくらいだ。 でも今回は、できる気がする。 結局のところ、肉を巻いて揚げて、また煮込むだけじゃないの? そんなに難しいことがあるでしょうか?

大きな間違いだ。

混乱が始まった

スーパーに行って、2ポンドの詰め物を買いました。 脂肪と細身の比率は? 誰にもわかりません。 見た目が良さそうな箱を手に入れました。 家に帰ってエプロンを締めなさい。 自信に満ちていた。

青ネギと生姜を刻みます。 切って。 ミックス。 醤油、砂糖を加え、「五香粉」と呼ばれるものを加えます。 待って、なんでこの瓶の文字が同じに見えるんだ? もういい、少し注いで。 かき混ぜ始めて。 レシピには「力」を使って肉の具を強くするために泡立てると書かれています。

わかった、落ちるよ。

パチン! ミンチ肉が飛び出した。 地面に落ちた。
パチン! また飛び出した。 キャビネットの扉に付着した。

私のキッチンはまるで戦場のようです。 手はぬるぬるしたひき肉でいっぱいだった。 腕がとても痛くて、ひどく痛かった。 でも、私は止まらなかった。 この徒手格闘を戦っている自分が原始的な人間のように感じます。 ついに、ほとんど形を成さなかった。 4人の大柄な男たち。 ブサイクは少しブサイクですが、十分大きいです。

次は揚げ物です。

鍋に油を注ぎます。 火事。 オイル加熱を待ちましょう。 最初のミートボールを入れた。

ジラ——!

油しぶき。 花火のように。 私は飛び退き、寝ている猫を踏みそうになりました。 それは叫び声を上げて逃げ出した。 私もほとんど叫びそうになりました。

ここで問題が生じます。

ミートボールを赤く光沢のある色にしたいです。 レシピにはこう書かれています:「適切な量の砂糖色を加える」 ”

砂糖の色? ああ、砂糖を炒めてキャラメルにする話だよね? 簡単です。

砂糖のボウルを拾った。 大きなスプーンをすくい上げて。 別の小さな鍋に捨てます。 弱火にしてください。 かき混ぜて。 糖化。 金色に変わった。 美しいですね。 かき混ぜ続けて。 濃い茶色になりました。 少し苦い匂いがする。

などなど。

この色、暗すぎない?

まるで焦げたゴムのように。

忘れろ! 注いで!

濃い液体をミートボールの大釜に注ぎました。 一瞬で、元の琥珀色のスープは黒いインクに変わった。

その瞬間、心臓が一瞬止まった。これはフードショーじゃない。化学実験の事故だ。

終わった。すべて終わった。この4つの黒い球は「シシ丸子」や、石炭の山から掘り出された4つの隕石のようには見えない。

私はそこに立っていた。まだ手にスプーンを持っていた。窓の外から雨が降り始めた。チクタク。冷蔵庫のコンプレッサーが突然大きく唸り、恐ろしいほどの音だった。リビングで猫が鳴き、まるで私を笑っているかのようだった。

どうしたらいい? 捨てる? 肉2ポンド。 そして、あの忌々しいミートボールを1時間もこすりました。

いいえ。 敗北は認められない。

携帯を手に取った。 指が震えながら探った。「煮込みミートボールは黒い、どうやって保存すればいい?」

検索結果は多様です。 水で薄めるという人もいます。 酢を加えるという人もいます。 別のコメントには「親愛なる方、ここで流し直すのがおすすめです」と書かれていました。 ”

ありがとう、見知らぬ人。

深呼吸した。 すでに暗いので、黒にするのが理にかなっています。 祖母がシチューを作っていたことを思い出しました。 味が苦すぎる場合は、酸味や甘味を加えてバランスを取るのも良いでしょう。

冷蔵庫を開ける。 アップルサイダービネガーの半分のボトルを取り出してください。 注ぎました。 もう一握りのブラウンシュガーを掴んだ。 強く注いで。 リンゴを切って鍋に投げ入れました。

「死んだ馬は生きている馬医であるべきだ。」 私は自分に言い聞かせた。

蓋を蓋い。 弱火で煮込みます。

次の1時間は長い試練だった。 奇妙な匂いがキッチンに満ちている。 キャラメルに酢と少しリンゴの香りが混ざったような感じです。 私はずっと時計を見ていました。 5分ごとに蓋を開けて匂いを嗅いでください。

まだ少し焦げてる。 少し軽い気がしますね? あれは私の幻覚?

時間切れだ。 暖房を止めて。

箸を手に取り、慎重にミートボールをデミネーラーのように手に取った。 今は濃い赤褐色ですが、まだ少し暗く、少なくとも今のような石炭のようなものではありません。 スープは濃くなり、ミートボールにまとわりつき、実際に少しツヤがありました。

一口食べて。

熱い!

舌を出してキッチンの周りを回る。

もう少し冷やして。 もう一口食べて。

外皮は少し硬いです。 中の肉汁が突然噴き出した。 塩気があり甘く、そしてわずかにリンゴの果実の酸味が感じられます。 あの焦げた苦味? 隠されていた。 独特のスモーキーな風味にも変わります。

なんてことだ。 実際に食べられる。

さらに、とても美味しいです。

この経験からいくつかのことを学びました。

• 火曜日の夜に難しい中華料理を試すのは、キッチンの片付けのために遅くまで起きていたいなら避けてください。
• いわゆる「本物」は時に冗談であり、料理を救えることが本当の技術なのです。
• 料理の本質は完璧な再現ではなく、災害現場での即興の技術です。

この料理を試したいなら、間違いを恐れないでください。 本当に。 砂糖を塩のように、酢をワインのように扱っても、一口食べてそれを解決する方法を見つける覚悟さえあれば、この食事には魂があります。 あの完璧で写真のような料理は、しばしば人間味が少し欠けています。 そして、醜いとはいえ私の四つの黒い玉は、その夜のパニック、絶望、そして最後の恍惚を運んでいます。

次に何をすべきでしょうか?

ただ見ているだけじゃダメだ。 キッチンに行って。

もしあなたもこの「災難版」のシシ丸子を再現したい、あるいは自分なりのバージョンを試したいなら、ちょっとした提案をします:

よくある質問:砂糖の色も炒めてみたらどうなりますか?

• Q: まだ救うことは可能ですか?
• Q: ミートボールが崩れたらどうなりますか?
• Q: 特別な調味料は必要ですか?

さて、皿洗いをするね。 シンクには油の染みがついた洗面器やボウルが並んでいた。 猫は戻ってきて、皿の残りの半分のミートボールをじっと見つめていた。

私も試してみたいと思っています。

あるいは、私が地面に何かを落とすのを待っているだけかもしれません。

いずれにせよ、水はまだ滴り落ちています。 まず蛇口を直さなきゃ。