一皿のにんにく蓉はヘチマを蒸して、嶺南夏意と清潤の日常を蒸します。

私はエレナ・ジェイド・クーパーで、身近に知り合いの友人は私をレナと呼ぶことに慣れていて、今年は34歳で、日常の清潤なグルメを共有することに専念してちょうど6年になる。 私はプロのグルメ制作者ではなく、料理系の流派の理論知識を研究したことがないが、幼い頃から珠江デルタ嶺南小城の古い路地で育ち、祖母の古い竹蒸籠に大きな生活記録者に与えられた。 嶺南の真夏は長くて湿っていて、凛とした晩風がなくて、べたべたする暑さだけあって、現地の人の食卓は決して重油の重厚な野菜式を愛しません。逆に清潤で、新鮮で、負担をかけない季節の野菜が好きで、最も簡単な調理方法で、食材の味を引き留めて、夏の乾いた暑さを解消します。 おばあさんの台所の隅には、古い新しい竹蒸し器が永遠に積み重ねられていて、それは彼女が蒸し料理を作る専属の宝物であるガーリック蒸しヘチマ、彼女が毎年夏に入ってから雷が動かない日常的なおかずで、貴重な食材がなく、複雑な味付けもなく、柔らかいメロンとニンニク蓉だけで、蒸したらいいが、清潤で甘い子供の頃の真夏にアイロンをかけました。大人になって異郷に漂着し、暑さとイライラを癒すのが一番いいです。 私は料理はいつも季節に合わせて歩いていて、蒸したり煮たりするのが好きで、派手な技法に執着したことがなくて、いつも日常の美食の本当の意味を感じて、決して味付けの積み重ねではない天の時に順応して、食材は本当に家族の気持ちと、このにんにく蓉蒸しメロンは、最も素朴で感動的な実証である。

私のにんにく蓉蒸しメロンの記憶は、記事から嶺南の真夏としっかりと結びついている。 毎年6月に入ったばかりで、街の路地の野菜市場はみずみずしい青皮のメロンでいっぱいで、つるには露がついていて、メロンの体はまっすぐで、硬い繊維はない真夏に一番人気のある旬の野菜です。 当時の夏は今ほど冷たい飲み物や冷気の甘いものがなく、暑さを解消するのは日常的な食事で、おばあさんはいつも真夏にメロンを食べて、最も清潤で乾燥して、どんな冷たい飲み物よりも人を養うと言っていた。 蒸し暑い午後や夕食の前に、おばあちゃんは竹かごを持って路地の料理市場に行って、最も新鮮な青皮メロンを2本選んで、豊満なニンニクを買います家に帰ってからテーブルの上の竹蒸し器を出て、簡単に片付けて、台所に淡い香りが漂っている。 私はいつも小さなベンチを運んで井戸の中に座って、おばあちゃんの忙しい仕事を見て、嶺南の午後の太陽が悪辣で、天井のガジュマルの木が日陰を覆い、蝉が鳴いて、風の中にクチナシの花の香りを持っている台所で鍋から出るメロンの香りと一緒に、子供の頃の真夏で最も独特な場面になった。

おばあさんはメロンを処理するのは特に凝っていて、皮むきナイフで青皮をすべて削ったことがなく、表面の薄い硬い皮だけをそっと削って、ほとんどの青柔らかい表皮を残して、彼女は皮を帯びて蒸したメロンを言って、食感はもっと柔らかい甘い汁をロックすることもでき、蒸れるとすぐに腐ってしまうことはない。 彼女はメロンを均一なホブの塊に切って、きれいな白い磁器の皿の中に入れて、きちんと並べて、圧迫しない、重なり合わない、すべての塊が熱で均一になることを保証して、蒸した食感が一致している。 次はこの料理の魂であるにんにく蓉、おばあさんがにんにく蓉を作ったのは、にんにくだけをサボったり、にんにくを焦がしたりしない、彼女はいつもニンニクを繊細なにんにく蓉に切って、半分に分けている半分は少しの温油でゆっくりと香りを揚げ、黄色になると火を止め、にんにくの香りを残して辛くない、残りの半分は生にんにくとして残し、最後に混ぜてメロンの塊にかけたスプーンの薄い塩を入れて、何滴かの新鮮な生抽出味を加えて、香油さえあまり入れない、おばあさんはいつも、メロンの甘いのは夏だけの新鮮さで、にんにく蓉は香りを上げるだけでいいと言っている余計な調味料はこの潤いを損なうだけで、簡単で、夏にあるべき味である。

準備ができたら、おばあさんはメロンを入れた磁器皿を竹蒸し器に入れて、お湯を沸かした鉄鍋に掛けて、蒸し器の蓋を閉めて、大火が早く蒸します。 竹蒸し器は独特の通気性を持っていて、蒸した料理は水蒸気の味がなくて、淡い竹の香りを持っていて、これは金属蒸し器にはかなわない。 全体の蒸し過程はわずか数分で、長く蒸しなくても、そうでなければメロンは柔らかくなって水が出て、柔らかい食感を失って、おばあさんは長年の経験で、いつも正確に時間をコントロールしている火加減が来たらすぐに火を消して蓋を開ける。 蒸し器の蓋が開いた瞬間、しっとりとした香りが顔に出てきて、強烈な油煙の味がなくて、重厚な味付けの香りがなくて、メロンの甘い、にんにく蓉の香りだけがあります。竹蒸籠の淡い竹の香りが混ざって、天井の暑さを一瞬にして発散し、蒸し暑い風まで爽やかになった。

蒸したにんにく蓉のメロンは、素朴な姿をしているが、とても感動的で、メロンの塊はまだ豊満な形を保っていて、柔らかくて変形していない、表皮は淡い青緑色を帯びていて、にんにく蓉と少しソースに浸かっているにんにく蓉はメロンの上に細かく敷かれ、黄金色と青緑が映って、見ているとさっぱりしている。 鍋から出たばかりのメロンは熱いうちに食べなければならず、冷えた後に食感が出て、香りも大幅に下がって、私はいつも箸を持って口に入れるのが待ちきれない最初の口は真夏の潤いに包まれています。 メロンの食感は柔らかくて柔らかくて、軽く洗って、豊かな甘い汁が口の中で爆発して、少しも渋味がなくて、自然な野菜の甘い香りしかないにんにく蓉は蒸した生にんにくの辛辣さは完全に消えて、コクのあるにんにくの香りだけが残って、メロンの甘みと完璧に融合して、香りは流されず、濃くて飽きず、少し生抽出した塩辛い新鮮さはちょうどいい、味だけは味を奪うことができないすべての口はさっぱりしていて、喉に沿って滑って、心の底の乾いた熱まで癒された。 当時の真夏の夕食は、白粥一杯、にんにく蓉一皿、漬け物一皿、最も快適な組み合わせで、粥の温潤はメロンの清鮮を中和したおかゆを一口一口食べて、暑さを解消して、お腹がいっぱいになって、全身がのんびりして、夏の夜の睡眠まで安定して、これはどんな冷たい食べ物にも与えられない堅実さと癒しである。

その後、だんだん大きくなって、私はこの目に見えないものを読んだガーリック蒸しヘチマ嶺南人だけの夏の食の知恵が隠されています。 メロンは典型的な夏の野菜で、生長期間は真夏に集中して、食感は甘くて、水分が十分で、昔から民間で公認されている清潤な食材で、嶺南の湿熱の気候に適応して、暑さを解消して、胃腸を潤すことができます。年寄りは「夏にはメロンを食べ、百病は身につかない」とよく言われていますが、俗語ですが、旬の食事の核心的な論理を示しています。 にんにく蓉とメロンを組み合わせることは、民間で模索された優れた組み合わせで、にんにく蓉性温は、メロンの微涼を中和して、料理の性質をより穏やかにして、老人の子供が食べることができる同時ににんにくの香りは野菜の風味を高めることができて、あっさりしたメロンを薄っぺらにしなくて、肉類の組み合わせを使わないで、新鮮で美しい野菜を作ることができて、普通の人が簡単に実現できる平価の美味しさである。

地域のやり方から見ると、にんにく蓉蒸しメロンは厳しい料理系の帰属がなく、大江の南北に広がる日常的な速手料理で、各地にわずかな味の違いがあるだけで核心は常に「清潤、本味」をめぐる。 嶺南一帯はこの料理を作って、主に極めてシンプルでさっぱりしていて、にんにく蓉は半生半熟で、塩と生抽出だけを入れて味付けして、メロンの原汁の原味を追求して、食感が柔らかくて汁が多い唐辛子、カキ油などの重厚な調味料を添加しないで、嶺南人のあっさりした食事の好みに適応します。江南地区はにんにく蓉にエビの皮を少し加えて新鮮にします。野菜の食感をより豊かにする南西の一部の地域では、ピーマンを少し加えて、少し辛いものを増やして、地元の味の食生活に合うが、やり方が少し違っていてもこの料理の親民の属性は変わったことがない ―― 食材はどこにでも見られ、やり方が簡単で、揚げ物を炒めなくても、油煙に困っていない、蒸し方は健康でさっぱりしていて、特に夏の台所に適しているコンロの高温に耐えなくても、さっぱりしたおかずができます。

民間の日常的な食事の論理の中で、にんにく蓉蒸しメロンは代々受け継がれてきた夏の経典になります。 お金をかけず、エネルギーを費やすことなく、最も普通の季節野菜、最も簡単な調理方法は、食事の味蕾のニーズを満たすことができ、大きな魚の肉の豊富さを追求しない季節に応じて食べる快適さだけを重んじる。 先輩にとって、この料理は夏のお金を節約しておいしい、菜園で自分で作ったメロン、家に常備されているニンニクと一緒に、すぐに料理を作って、簡単に食事を済ませます子供にとってはこの料理は食感が甘くて、辛くて飽きない。食べるのが好きな野菜は少ない。清潤で暑さを解消し、火を心配する必要はない故郷から離れた人にとって、この料理は真夏の郷愁に託されている清潤なメロンは、実家の天井を思い出すことができ、祖母の竹蒸籠を思い出すことができ、嶺南の真夏の晩風を思い出すことができ、これは日常の野菜の力で、平凡ではあるが温度がある簡単で、中心底の一番柔らかいところを突くことができます。

大人になった後、私は嶺南の小さな町を離れて、北方の都市に行って仕事をして、北方の真夏も乾燥して乾燥して、嶺南の湿熱より、口が乾燥して、いらいらして、暑さの季節になるたびに私はおばあちゃんが作ったにんにく蓉蒸しメロンがとても恋しくて、その清潤で乾燥した味が恋しい。 自分でこの料理を作ってみたとき、私は多くの回り道をしたか、メロンの皮をきれいに削って、柔らかくて腐っていない、汁の流失が深刻だったにんにく蓉がすべて焦げて、食感が苦くて、メロンの甘いものを隠しているか蒸しすぎて、メロンは柔らかい泥になって、歯切れが全くない作られた味はおばあちゃんが作ったものとはかけ離れていて、口の中で食べているのは落ち込んでいる。 私はかつて、自分がおばあちゃんの技術を身につけていないと思って、子供の頃の味を復刻して、おばあちゃんに電話するまで、彼女は笑って私に言いました。メロンは皮をむいてはいけません。にんにく蓉は焦げないでください蒸して5分を超えないようにしてください。野菜は新鮮で、簡単になればなるほどおいしいです。

私はおばあちゃんの言葉に沿って、せっかちで、この料理を作るたびにわざわざ新鮮なメロンを選び、にんにく蓉の火加減と蒸しの時間をコントロールして、余分な調味料を勝手に添加しなくなった徐々に自分の日常的なやり方を模索した。 竹の蒸し器が開いて、澄んだ香りが賃貸住宅に漂っていた瞬間、私は嶺南の実家の天井に戻ったかのように、おばあさんは私のそばに座って、蝉の鳴き声がひとしきり鳴って、花の香りがゆらゆらしているすべての職場は疲れきって、異郷はいらいらして、暑さに耐えられなくて、すべてこの口に潤いがあります。 その瞬間、私はこの料理の魂は料理技法ではなく、食材の新鮮さで、季節の贈り物で、骨に刻まれた日常的な記憶で、どこにいても帰属感をもたらす味。

今、真夏の季節になると、にんにく蓉のメロンを蒸して、私の固定的な生活式になりました。 時には一人で食べて、白粥を1杯入れて、さっぱりと暑さを解消する時には友人を家に招待して、皿を作って、みんなはこの料理は素朴を見ていると言って、食べてみるととてもさっぱりしている夏の食卓の清流です。私もいつもこれらの季節に応じた日常の清潤なおかずを共有しています。嶺南の夏の花火、日常の癒しの優しさを多くの人に伝えています。グルメ共有は冷たいチュートリアルではなく、季節の美しさ、生活の小さな幸せ、家族の愛情を文字で伝え、より多くの人をテンポの速い暑さの中で足を止めて、きれいなおかずを食べて、食事の気持ちを感じることができます。

私はいつもガーリック蒸しヘチマ最も感動的なところは、味がどれだけ驚くかではなく、平凡で、潤いと癒しである。 真夏に食卓に書かれた詩で、日常的に歳月に残された優しさで、暑さを解消する良方で、普通の人の生活の中の小さな美しさである。 華麗な外見がなく、大きな名前もなく、高価な食材もなく、蒸し暑い真夏に、清潤で甘い、季節の変わり目を思い出させることができる季節に応じて食べることを思い出させて、私たちの人間の花火を思い出させて、最も人の心を撫でる。 それは私に教えてくれて、生活の美しさは決して轟音の激しい大事の中ではなく、食事の平凡な中で、旬の食材の新鮮さの中で、シンプルで純粋な味の中で意図的に作らない快適さの中で。

私たちはいつも夏に冷たい飲み物、重油の辛い食べ物を追いかけて、一時的な刺激を欲しがっているが、いつも最も人を養って、最も快適な日常的な清味を無視している。 真夏は長く、暑さが消えにくい。にんにく蓉はメロンを蒸して、揚げない、重い味を使わない、最も簡単な方法で、食材の新鮮さと甘いものをロックして、胃腸にマイナスを与える気持ちを冷やすことが、夏に最も必要な食事状態である。 洗練された皿を置く必要はなく、面倒な手順を必要とせず、食材が新鮮で、心を込めて調理すれば、いっぱいの幸福感を得ることができる、これが日常野菜の最も貴重な場所である。

実は一人一人の記憶の中には、普通のように見えますが、時間と感情を背負っている日常の野菜があります。心の底で一番暖かい思い出を呼び起こして、すべてのイライラと不安を癒します。 にんにく蓉は私にとって、嶺南の真夏の晩風で、おばあさんのかわいがりで、子供の頃の清涼感で、異郷の慰謝で、味蕾の奥に刻まれた夏の記憶で、どのくらい歩いてもこの潤いを食べさえすれば、故郷に帰ったかのように、竹の香りと蝉の鳴き声で満たされた天井に帰った。

また一年の真夏になって、メロンはみずみずしくて、にんにくの香りが濃厚で、台所に入って、最も簡単な食材でにんにく蓉のメロンを蒸して、熱いうちに食べて、真夏の清潤を感じてください日常の優しさを味わう。 複雑なやり方を追求する必要はなく、余分な調味料を添加する必要はなく、季節に応じて、本真を味わうことは、生活に最高の親切である。 あなたたちの夏の食卓を知らないで、このようなしっとりした家庭料理はありますかある簡単な味は、子供の頃を思い出し、家族を思い出し、優しい真夏の時間を思い出すことができますか?もしあなたもニンニク蓉についての話があるならば、あるいはあなたの夏の日常の味だけに属して、私と一緒に分かち合ってもいいです。