中級24分1人前
古い北京の豆乳

Omar li
第4代オリーブ油農は、エトナ火山の斜面から来た。彼女はミラノのファッション事業を離れ、家族のオリーブ園に戻って、シチリアの田舎料理のリズムを記録した。内容はゆっくりとしていて、太陽が満ちあふれていて、地中海の伝統に深く根付いています。レシピの正確な使用量はありません。核心理念: 「良い食べ物には物語は必要ないが、すべての物語には良い食べ物が必要だ」
食の話題、コツとストーリーで次の一皿のヒントに


生きたウジを含む羊チーズ


卵: その特殊な風味と色は強アルカリ (草木灰/石灰) によるタンパク質の分解転化に由来している。この過程で一定量のアンモニアと硫化水素が発生し、「公衆トイレ洗剤」のようなにおいがする。黒の卵白と墨緑の心卵黄も、卵類の「応」の色を完全に覆した。