이탈리아 포카 치아 빵 | 토스카나 홈 요리 책, 바삭하고 부드러운 내부

피렌체에 살면서 가장 포기할 수 없었던 것은 복잡한 이탈리아 피자 나 절묘한 티라미수가 아니라 모든 곳의 거리 상점과 가족 테이블이었습니다.Focaccia (Focaccia). 이 이탈리아 국가 빵은 유럽 빵만큼 단단하고 강하지 않으며 달콤한 빵처럼 기름기가 없습니다. 전체 올리브 오일, 신선한 로즈마리 및 가벼운 마늘 향기로 외부는 선명하고 부드러운 맛을 내고 내부는 푹신합니다. 그것은 커피와 함께 아침 식사를위한 훌륭한 선택 일뿐만 아니라 굶주림을 덜어주기 위해 점심과 애프터눈 티를위한 다양한 주식 음식입니다. 또한 토스카나 가족이 구운 맛있는 불꽃 놀이입니다. 손 세트 필름을 반죽 할 필요가 없으며, 복잡한 도구가 없으며, 주방 초보자가 쉽게 다시 조각 할 수 있으며, 집에서 정통 이탈리아 국가 풍미를 잠금 해제 할 수 있습니다.

많은 사람들이 Focuson을 두꺼운 바닥 피자와 혼동하지만 두 사람은 매우 다릅니다. Focaccia는 올리브 오일 향과 부드러운 모공을 특징으로하는 순수한 집에서 만든 빵입니다. 무거운 먹거리를 두껍게하지 않습니다. 허브, 마늘, 굵은 소금 만 사용하여 맛을 향상시킵니다. 그 맛은 푹신하고 촉촉합니다. 이탈리아 인의 일일 배와 케이터링을위한 기본적인 필수품입니다. 특히 토스카나 버전은 간단하고 정통합니다. 이탈리아 집에서 만든 빵의 원래 맛을 완전히 회복시킵니다. 냉각 후 뜨겁거나 얇게 썰어 맛이 있습니다.

먼저, 나 자신을 소개하고 싶습니다. 나는루카 로시1988 년 8 월 12 일 토스카나 출신 인 남성은 피렌체 교외에있는 가족 농장에서 할머니로부터 이탈리아 가정 베이킹을 만드는 법을 배웠습니다. 이제 그는 지역 베이킹 스튜디오에서 강사로 일하고 있으며 하우 쿡에서 실패로 이탈리아 홈 베이킹 레시피를 공유합니다. 내 주요 히트최소한의 재료, 가정적인 단계, 문턱없이 초보자이탈리아 전통 공식은 전문 베이킹의 가혹한 요구 사항을 거부합니다. 요리사의 기계없이 손으로 쉽게 처리 할 수 있습니다. 만트라는 "좋은 Focaccia는 올리브 오일과 환자 발효에 의존합니다" 입니다. 나는 순수한 밀 맛과 올리브 오일 맛을 선호합니다. 각 레시피는 할머니가 물려받은 구식 연습입니다. 집에서 작은 부엌에 적합합니다. 흰색을 굽는 경우에도 단계에 따라 성공할 수 있습니다.

처음 Focaccia를 굽는 방법을 스스로 가르쳤을 때 나는 초보자를위한 많은 공통 구덩이를 밟았습니다. 처음에는 반죽을 반죽하고 부담없이 발효해도 괜찮다고 생각했습니다. 그 결과, 만든 빵은 건조하고 단단했으며 푹신한 모공이 전혀 없었습니다. 표면이 타 오르고 내부가 젖고 끈적 거리거나 강한 올리브 오일 향기가 없었고 맛이 없었습니다. 나중에 할머니의 단계별 연구에 따라 Focaccia의 성공의 핵심을 발견했습니다. 수온은 적당해야하고, 발효는 충분한 시간을 주어야하며, 올리브 오일은 충분해야하며, 베이킹 온도는 충분히 높아야합니다. 이 점은 잘 제어되어야하며, 외부가 선명하고 내부가 부드러운 정통 Focaccia는 0 기준으로 만들 수 있습니다.

🍞토스카나 가정 포카 치아 완전한 성분 공식 (6-8 부분)

반죽 주요 성분]

• 높은 글루텐 가루: 400g (단백질 함량 12%-13%, 높은 글루텐 가루가 선호되고 맛이 더 푹신합니다)
• 따뜻한 물: 300ml (수온은 약 35 ℃, 손은 따뜻하고 뜨겁지 않은 느낌, 효모를 활성화시키는 열쇠)
• 건조 효모: 5g (신선한 효모는 15g 으로 바꿀 수 있으며, 베이킹 파우더는 효모 분말 대신 사용할 수 있습니다.
• 엑스트라 버진 올리브 오일: 40ml (반죽의 경우 정통 이탈리아 스타일은 더 강한 아로마와 함께 엑스트라 처녀이어야합니다)
• 좋은 소금: 8g (맛 균형, 덜 넣지 마십시오, 그렇지 않으면 빵이 약합니다)
• 흰색 과립 설탕: 5g (효모가 발효를 돕기 위해 많이 활성화되는 것을 돕기 위해)

[표면 장식 재료 (소울 코어)]]

• 엑스트라 버진 올리브 오일: 20ml (표면을 닦고 가장자리가 바삭 바삭함)
• 신선한 로즈마리: 2-3 가지 (건조한 로즈마리는 신선한 로즈마리 대신 사용할 수 있음)
• 마늘: 3-4 정향 (얇게 썬 것, 구운 것, 향긋하지만 쓴 맛이 없음)
• 굵은 바다 소금: 터치 (미세한 소금보다 더 계층화 된 이탈리아 Focaccia의 시그니처 맛)
• 선택 사항: 얇게 썬 작은 토마토, 검은 올리브 (클래식 토스카나 일치, 추가하지 않고 원래 맛을 유지할 수 있음)

👩🍳상세한 단계별 접근법 (손 반죽/요리 기계 보편적, 초보 제로 실패)

1 단계: 효모를 활성화하고 좋은 발효 기초를 놓으십시오

큰 그릇을 가지고 약 35 ℃에서 따뜻한 물을 부어 건조한 효모와 흰 과립 설탕 5g 을 넣고 부드럽게 저어 5-8 분 동안 그대로 두십시오. 효모가 성공적으로 활성화되었음을 나타내는 물 표면에 미세한 거품이 나타날 때까지 기다리십시오. 이 단계는 푹신한 빵의 열쇠입니다. 효모가 유효하지 않다는 것을 나타내는 거품이없는 경우, 반죽이 실패하는 것을 막기 전에 효모를 교체해야합니다.

2 단계: 필름을 반죽하지 않고 반죽을 반죽하십시오.

활성화 된 효모 물에 40ml 의 엑스트라 버진 올리브 오일과 고급 소금을 넣고 고르게 저어 고르게 저어 고 글루텐 가루를 여러 번 넣고 주걱으로 저은 다음 반죽합니다. Focaccia는 토스트처럼 손을 문지르지 않아도됩니다.부드럽고 끈적 거리는 부드러운 반죽즉, 전체 손 문질러 5-8 분이면 충분합니다. 기계 저급 문질러 3 분, 초보자는 완전히 압력없이.

3 단계: 첫 번째 기본 발효 (실온 발효, 인내가 핵심입니다)

반죽 반죽을 다시 큰 그릇에 넣고 표면에 올리브 오일의 얇은 층을 닦고 플라스틱 랩 또는 젖은 거즈로 덮고 25-28 ℃의 실온에서 따뜻한 장소에 두십시오. 반죽이 원래 크기의 2 배로 팽창 할 때까지 1-1.5 시간 동안 발효시킵니다. 손가락을 밀가루에 담그고 구멍을 뚫으면 구멍이 줄어들거나 붕괴되지 않아 발효가 제자리에 있음을 나타냅니다. 추운 날에 실내 온도가 낮 으면 따뜻한 수조에 그릇을 넣어 발효 속도를 높일 수 있습니다.

4 단계: 배기 가스를 재구성하여 베이킹 트레이에 퍼뜨립니다.

발효 된 반죽을 꺼내서 부드럽게 눌러 반죽을 반복적으로 반죽하지 않고 반죽을 배출하여 글루텐을 조이고 맛에 영향을주지 않도록하십시오. 직사각형 베이킹 트레이를 준비하고, 오일 페이퍼를 뿌리고, 베이킹 트레이의 바닥과 주변을 올리브 오일로 닦고, 반죽을 베이킹 트레이에 평평하게 펴고, 손으로 부드럽게 눌러 펼친 다음 베이킹 트레이 전체에 펼칩니다. 두께는 약 1.5-2cm 로 유지되며 가장자리는 약간 두꺼워 질 수 있으며 베이킹 후 가장자리가 선명합니다.

5 단계: 빵을 부드럽게 만들기 위해 두 번째로 일어나십시오.

스프레드 반죽은 플라스틱 랩으로 덮여 있고 두 번째로 깨어납니다. 실온에서 30-40 분 동안 흔들 수 있습니다. 2 배 클 필요는 없습니다. 반죽이 약간 부풀어 오르고 빛을 느낄 필요가 있습니다. 이 단계는 빵의 내부 모공을 더 균일하게 만들 수 있으며 단단하고 먹기가 어렵지 않습니다.

6 단계: 표면 처리, 포카시아의 영혼 조작

두 번째 각성 후에 오븐을 220 ℃로 미리 예열하십시오. 손가락을 사용하여 반죽 표면의 작은 구덩이를 고르게 누르십시오 (끝까지 찌르지 마십시오). 이것은 Focaccia의 상징적 인 모습입니다. 구덩이를 누를 때 부드럽게 움직이고 반죽을 찌르지 마십시오. 그런 다음 표면에 올리브 오일 20ml 를 골고루 닦고 마늘 조각과 로즈마리 가지를 넣고 작은 토마토와 검은 올리브와 같은 약간 거친 바다 소금을 뿌리고 현재 표면에 뿌립니다.

7 단계: 고온 베이킹, 외부 부서지기 쉬운 내부 부드러운

예열 된 오븐의 중간 층에 베이킹 트레이를 넣고 20-25 분 동안 220 ℃에서 20-25 분 동안 표면이 노랗고 약간 타 오르고 가장자리가 바삭 바삭한 질감으로 보이고 내부가 완전히 익습니다. 각 오븐의 온도가 다릅니다. 지난 5 분 동안 베이킹을 피하기 위해 색칠에주의하십시오. 갓 구운 Focaccia는 톡 쏘는 향기가 있습니다. 밀, 올리브 오일, 로즈마리가 섞여 있으며 방 전체가 이탈리아 풍미로 가득합니다.

✨초보자는 구덩이 회피 팁 (할머니의 팁) 을 봐야합니다.

1. 올리브 오일은 반죽이든 표면이든 충분해야합니다. 올리브 오일이 없으면 빵은 건조하고 단단하며 Focaccia의 영혼 맛을 잃게됩니다. 2. 고온에서 굽는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 220 ℃가 딱 맞습니다. 저온에서 굽는 것은 빵을 젖고 끈적 거리며 푹신하지 않게 만듭니다. 3. 구덩이를 누르는 방법은 가벼워 야합니다. 반죽을 세게 뚫지 마십시오. 그렇지 않으면 베이킹 후 쉽게 붕괴됩니다. 4, 2 일 동안 실온에서 보관할 수 있습니다. 먹기 전에 180 ℃에서 3 분 동안 다시 구워집니다. 맛은 오븐의 맛과 같습니다.

Focaccia는 이탈리아에서 가장 현실적인 집에서 만든 빵입니다. 그것은 고대 로마에서 시작되었으며 수천 년 동안 유통되었습니다. 여전히 이탈리아 식탁을 자주 방문합니다. 피자와 파스타와 함께 세 가지 고전적인 이탈리아 음식이라고도합니다. 복잡한 기술이없고 값 비싼 재료가 없습니다. 그것은 치유 맛을 만들기 위해 가장 간단한 밀가루, 올리브 오일 및 바닐라에 의존합니다. 이탈리아에서는 에스프레소와 함께 아침 식사, 샐러드, 햄 또는 두꺼운 수프와 함께 저녁 식사를하든, 특히 적합합니다. 노인과 아이들은 그것을 먹는 것을 좋아합니다. 저지방과 부담이 없습니다. 그것은 점점 더 향기로워지는 가정적인 진미입니다.

제빵 스튜디오에서 강의를 할 때 많은 제로 기반 학생들이 처음으로 Focaccia를 만드는 데 성공했습니다. 이 빵의 내결함률은 매우 높습니다. 반죽의 정도를 정확하게 조절할 필요는 없습니다. 발효가 제자리에있는 한 거의 뒤집히지 않을 것입니다. Focaccia를 구울 때마다 향기가 천천히 표류하는 냄새가 나고 할머니가 농장 주방에서 빵을 굽는 장면을 생각할 것입니다. 복잡한 단계는 없으며 간단한 재료와 인내 만 있습니다. 이것은 이탈리아 홈 베이킹의 매력입니다.

달콤하고 기름진 빵에 지쳐서 정통 이탈리아 짠 빵을 먹고 싶거나 초보 빵사가 첫 번째 유럽 빵에 도전하고 싶다면이 토스카나 가정적인 Focaccia를 시도해야합니다. 이탈리아에 가지 않고도 집에서 이탈리아 불꽃 놀이를 풀 수 있습니다.

보통 짠 빵을 만들고 싶습니까? 검은 올리브 나 작은 토마토로 멋진 버전을 사용해 본 적이 있습니까? 댓글 섹션에서 저에게 이야기하고, 하나씩 답장을 드리며, 집에서 정통 이국적인 음식을 쉽게 만들기 위해 모든 사람들과 함께 더 많은 실패 이탈리아 홈 베이킹 레시피를 계속 공유 할 것입니다.