가장 다림질 된 불꽃 놀이를 숨기는 파 튀긴 쇠고기 한 접시

저는 Eleanor Mae Bennett이고 익숙한 친구들이 저를 Ellie라고 부르는 것을 좋아합니다. 저는 올해 34 세입니다. 저는 6 년 동안 집에서 만든 음식을 나누었습니다. 나는 전문 음식 블로거는 아니지만 불꽃 놀이의 냄새를 유지하는 데 집착하는 라이프 레코더와 비슷합니다. 나는 북쪽의 구시 가지의 골목에서 자랐고, 할머니와 함께 검은 색과 밝은 철분을 지키고 자랐습니다. 내 뼈에는 복잡한 재료와 멋진 기술이 필요하지 않지만 특히 파와 고기 맛을 위해 내 마음을 따뜻하게 할 수있는 집에서 조리 한 볶음 튀김을 선호합니다. 나는 요리의 엄격한 비율을 따르고 싶지 않습니다. 나는 재료 자체의 온도와 신선도에 더 많은 관심을 기울입니다. 나는 항상 최고의 맛은 레스토랑의 섬세한 접시에 단단한 요리가 아니라 부엌에서 김과 냄비의 집에서 만든 맛이라고 생각합니다.송아지와 쇠고기내 취향 기억에 새겨진 가장 바꿀 수없는 것입니다.

처음으로 양파와 함께 튀긴 쇠고기의 맛을 기억했던 것은 중학교 때 겨울 밤이었습니다. 그 당시 부모님은 일로 바빴습니다. 나는 방과 후 매일 할머니의 집에 머물면서 그녀가 다른 방식으로 저녁을 요리하기를 기다렸다. 북쪽의 겨울은 매우 춥습니다. 저녁에는 골목이 모든 가족의 불꽃 놀이로 가득합니다. 할머니의 부엌은 항상 가장 따뜻한 곳입니다. 20 년 넘게 사용해온 돼지철 냄비는 불이 날 때마다 가장 강한 향기로 연마되고 빛납니다. 그날 학교 밤에 문에 들어갔을 때 할머니가 손에 삽을 들고 스토브 앞에 서있는 것을 보았습니다. 팬이 지글 지글. 큰 종파 흰색은 뜨거운 기름으로 약간 부드럽습니다. 소스로 싸인 쇠고기 조각을 팬에 빠르게 볶습니다. 그러나 수십 초 동안 비강 속으로 곧바로 흐르는 파 향기가 쇠고기의 신선함과 섞여 작은 부엌 전체를 채웠습니다. 창가의 얼음마저 더위에 서서히 훈제하는 듯했다.

접시의 탄생을 진지하게 응시한 것은 처음이었습니다. 복잡한 향신료도없고 복잡한 전처리도 없었습니다. 할머니는 고르게 두껍고 얇게 자른 쇠고기 조각 만 절인 다음 약간의 전분을 잡고 물에 잠그고 북쪽 고유의 두껍고 강한 파를 긴 부분으로 자르고, 가장 신선하고 부드러운 부분 만 가져다가 담배를 피울 때까지 기름을 가열했습니다. 먼저 파 부분을 향기롭게 튀긴 다음 쇠고기 조각으로 미끄러 져 몇 번 튀겨서 약간의 생 간장을 붓고 와인을 요리하고 약간의 소금을 뿌려 맛을 향상시킵니다. 불과 2 분 후, 찐 파 튀긴 쇠고기 한 접시가 냄비에서 나옵니다. 접시를 적재 할 때, 종파 부분은 연한 호박색이고 쇠고기 조각은 부드럽고 빨갛고 다크 브라운. 두 성분은 서로 얽혀 반짝이지만 기름기가 없습니다. 젓가락을 움직이기 전에 탄 파 맛과 부드러운 고기 맛을 내기 전에 하루 종일 피곤합니다. 그 물린 후, 쇠고기는 부드럽고 부드러 웠고, 모든 질감의 흔적은 파와 소스로 채워졌습니다. 파 흰색은 매운 맛이 전혀 없었지만 부드럽고 달콤해졌으며 그레이비의 향기에 싸여 갓 찐 흰 쌀과 일치했습니다. 나는 한 번에 두 개의 큰 그릇을 먹었고 접시에 남은 작은 수프조차도 나와 섞였다. 꾸준하고 만족스러운 맛은 그 겨울 밤부터 시작되었으며, 내 기억에서 결코 사라지지 않았습니다.

나중에, 나는 천천히 그것을 배웠다.파-튀긴 쇠고기어디에서나 볼 수있는 집에서 만든 패스트 푸드 인 것처럼 보이지만 실제로는 북부 음식의 불꽃 놀이 지혜를 숨 깁니다. 그것은 산동 요리의 고전적인 범주에 속하며, 또한 민중의 식탁에 "보편적 인 식사" 입니다. 고급 음식 위치는 없지만 극단적 인 맛 매칭과 미니멀 한 요리 논리로 인해 지역에 걸쳐 모든 사람에게 적합한 집에서 만든 폭발이되었습니다. 이 요리의 핵심 본질은 모두 "빠른 볶음" 의 네 단어입니다. 이것은 또한 북부 공통 볶음의 영혼입니다. 그것은 팬의 전체 분위기와 치열한 온도에주의를 기울입니다. 재료는 팬에 들어간 후 빠르게 성숙합니다. 그것은 쇠고기의 신선하고 부드러운 맛을 유지할뿐만 아니라, 파의 향기를 완전히 방출하고, 쇠고기의 약간의 비린내 냄새를 끄고, 두 가지 맛을 완벽하게 조화시킵니다.

이 요리의 지역적 특성에 대해 말하면, 다른 장소의 연습에는 미묘한 차이가 있지만, 각각 고유 한 맛이 있습니다. 북쪽에서는 튀긴 쇠고기를 파로 만들 때 두꺼운 파를 선택할 필요가 있으며, 파의 흰색 부분 만 채취되고 세그먼트는 아낌없이 절단됩니다. 강한 파 향기, 부드럽고 왁스 같은 맛, 짠맛과 신선한 맛을 추구합니다. 그것은 여분의 조미료를 추가하지 않고 간장과 소금으로 가져오고, 주요 맛은 독창적입니다. 남쪽의 일부 지역에서는 약간의 설탕으로 더 미세하고 상쾌하게 자르고 신선하고 단맛을 강조하며 남부의 가벼운 음식 맛에 적응합니다. 그러나 관행이 어떻게 변하더라도 핵심은 변하지 않았습니다. 종파가 지배적 인 요소이고 쇠고기가 기본입니다. 두 사람은 서로를 보완하고 필수 불가결합니다. 종파가 없으면, 파 튀긴 쇠고기는 둔하고 맛이없는 것처럼 보일 것입니다. 쇠고기가 없으면 파리는 부드러운 고기 맛이 부족합니다. 이 간단한 정렬은 민속 다이어트의 진정한 의미를 확인합니다. 좋은 맛은 재료 더미가 아니라 적절한 융합입니다.

음식 문화의 관점에서 양파와 함께 튀긴 쇠고기는 수년 동안 유통되어 온 집에서 만든 요리가 될 수 있으며 인생에는 매우 실제적인 이유가 있습니다. 과거에는 재료가 풍부하지 않았을 때 쇠고기는 일일 음식이 아니 었습니다. 때때로, 한 조각을 사서 가장 일반적인 파를 볶은 것은 제한된 재료의 향기를 극대화 할뿐만 아니라 장면을 지탱할 수있는 단단한 요리를 만들 수 있습니다. 집에서 식사를하거나 친척과 친구들을 즐겁게하든, 파 양파와 함께 튀긴 쇠고기 접시를 제공하는 것은 빠르고 괜찮았으며, 오랜 시간 또는 복잡한 절차를 위해 조림 할 필요가 없었습니다. 몇 분 안에 냄비에서 나올 수 있습니다. 평범한 사람들의 빠르게 진행되는 삶에 적응하고, 또한 하루에 세 끼의 사람들의 의도를 숨 깁니다. 연회 요리와 같은 ostarty에주의를 기울이지 않으며 절묘한 디저트와 같은 색상 가치에주의를 기울이지 않습니다. 그것은 부엌 불꽃 놀이에서 가장 현실적인 맛과 가장 평범하고 따뜻한 존재입니다.

자랐을 때 다른 곳에서 일하기 위해 고향을 떠났습니다. 혼자 밖에서 일하던 시절에는 너무 바빠서 잘 먹을 수 없었습니다. 테이크 아웃을 너무 많이 먹었고 항상 온도가 조금 떨어졌습니다. 집의 맛을 놓칠 때마다 부엌에 들어가서 파를 곁들인 튀긴 쇠고기 한 접시를 만들었습니다. 자신의 요리를 시작할 때 온도를 전혀 만지지 못했거나 불이 너무 낮았고 튀긴 쇠고기는 부드럽고 부드러운 맛없이 오래되고 장작이었습니다. 파 부분을 너무 일찍 냄비에 넣고 볶은 튀김은 반죽이 많고 씁쓸하며 전체 접시의 맛을 망칩니다. 쇠고기를 절임하는 시간이 잘 통제되지 않는 경우도 있습니다. 맛있지 않거나 맛이 단단합니다. 나는 여러 번 시도했지만 할머니의 맛을 만들 수 없습니다. 나는이 요리가 단순 해 보인다고 느꼈지만 실제로는 다루기 어려운 기술을 숨 깁니다.

나중에 나는 천천히 진정하고 할머니가 요리하는 방식을 회상했습니다. 그녀는 부엌에서 양념의 무게를 달지 않았습니다. 그녀는 손의 느낌에만 의존했습니다. 발사 할 때, 그녀는 냄비가 뜨거워 질 때까지 화상을 입어야합니다. 볶을 때, 그녀는 빨리 행동하고 결코 미루지 않아야합니다. 파 세그먼트와 쇠고기를 팬에 넣는 순서와 볶음 시간은 모두 절묘합니다. 나는 계속해서 시도하고, 온도를 조정하고, 산세 방법을 조정하고, 천천히 내 집 연습을 찾았습니다. 나는 더 이상 소위 "진정한 공식" 을 추구하지 않았지만 가장 간단한 방법으로 할머니처럼 내 자신의 취향을 따라 가장 바람직한 맛을 냈습니다. 이제 양파로 쇠고기를 만들 때마다 온도를 능숙하게 조절할 수 있습니다. 나는 냄비에 담긴 쇠고기와 양파가 불에 타는 것을보고 익숙한 향기를 냄새 맡는다. 할머니의 작은 부엌으로 돌아온 것 같습니다. 불꽃 놀이에 싸인 보안 감각은 맛있는 음식으로 대체 될 수 없습니다.

나는 항상 가장 감동적인 것을 느낀다.양파 튀긴 쇠고기그 맛이 얼마나 놀라운 지 결코 아니지만 그 자체의 치유 감각입니다. 늦게 직장에서 돌아 오면 가능한 한 빨리 제공 할 수있는 따뜻한 요리입니다. 주말에 여가 시간에 가정의 맛을 보여주는 간단한 복제품입니다. 친구들이 함께 모여 먹는 요리입니다. 외국 땅에서 방황 할 때 즉시 외로운 맛의 편안함을 부드럽게 할 수 있습니다. 거리 감각이 없습니다. 훌륭한 요리 기술을 가진 사람이든 방금 요리하는 법을 배운 초보자이든, 그들은 자신의 버전을 만들려고 할 수 있습니다. 양파가 든 모든 사람의 튀긴 쇠고기는 자신의 삶의 각인이나 가족의 회사를 가지고 있습니다. 또는 혼자있는 시간 또는 잊을 수없는 기억.

나는 또한 종종 내 요리사에 불꽃 놀이가 숨겨져있는 집에서 만든 맛을 기록합니다. 나는 항상 음식 공유가 차가운 기술 교육이나 엄격한 음식 일치가되어서는 안된다고 생각하지만, 음식 뒤에 숨겨진 이야기, 감정 및 온도를 전달하여 모든 일반 가정 요리 요리를보고 기억할 수 있습니다. 더 많은 사람들이 바쁜 삶에서 스스로 뜨거운 식사를 멈추고 요리하기를 원하며 식사의 아름다움을 느낍니다. 이것은 양파 튀긴 쇠고기의 경우입니다. 더 이상 평범하지 않을 정도로 평범하지만 매일 평범한 사람들에게 가장 실용적인 편안함을 줄 수 있습니다. 그것은 맛있는 맛, 완전한 기억, 그리고 세계에서 가장 소중한 것입니다. 불꽃 놀이 따뜻함.

오늘, 나는 여전히 일주일에 한 번 파로 쇠고기를 만드는 습관을 유지합니다. 때로는 직접 먹고 때로는 친구를 집에 초대합니다. 흰 쌀과 녹색 채소의 간단한 볶음과 함께 파를 곁들인 김이 나는 쇠고기 접시가 가장 편안한 식사입니다. 절묘한 접시가없고 값 비싼 재료는 없지만 항상 사람들이 따뜻하게 느낄 수 있습니다. 먹을 때 매일 퀴즈에 대해 이야기하고 이야기하십시오. 이 불꽃 놀이에서 모든 문제와 압력이 서서히 사라지는 것 같습니다. 이것은 집에서 만든 음식의 힘입니다. 그것은 공개적이고 고의적이지 않지만 조용히 삶을 치유하고 평범한 식사에서 삶의 아름다움을 느끼게 할 수 있습니다.

사실, 우리 삶에서 우리는 수많은 큰 식사를 먹었고 모든 종류의 진미를 맛 보았습니다. 결국, 우리가 가장 그리워하는 것은 종종 우리가 어렸을 때 먹었던 집에서 만든 요리입니다. 나에게는 양파로 튀긴 쇠고기가 단순한 접시가 아니라 할머니의 사랑, 어린 시절의 따뜻함, 외국 땅의 안락함, 내 뼈에 새겨진 향수병, 그리고 아무리 멀리 가도 사람들의 마음을 사로 잡을 수있는 맛입니다. 그것은 최고의 삶은 결코 활발하지 않지만 부엌의 불꽃 놀이에 숨겨져있는 평범한 죽과 식사에 숨겨져 있습니다.

겉보기에 평범하지만 의미있는 집에서 만든 요리가 기억 속에 있는지 모르겠습니다. 가족, 따뜻한 순간과 평온한 시간을 상기시켜 줄 수있는 요리가 있습니까? 양파와 함께 튀긴 쇠고기를 먹거나 자신의 가정적인 취향 이야기를하는 것을 좋아한다면, 이 평범한 불꽃 놀이 맛이 우리 삶에서 가장 부드러운 빛이되도록 나와 공유하는 것이 좋습니다.