닭고기의 장작 풍미로이 냄비, 욕심 많은 할머니

이번 주말에 나는 도시의 고갈과 함께 Fengxian 카운티의 고향으로 돌아갔습니다. 차가 안뜰의 문에 멈추자 마자 나는 돌이킬 수없는 고기 냄새를 맡았고, 장작의 불타는 냄새와 섞여 코에 구멍을 뚫었습니다. 할머니는 지구 난로에서 다시 닭고기를 끓여야합니다.

저는 장쑤성 북부의 Fengxian 카운티에서 온 소녀 Lin Xiaoman입니다. 그는 도시에 충분한 사무실 좌석을 가지고 있으며 항상 시골에서 불꽃 놀이를 읽습니다. 그녀는 보통 그녀의 고향에서 거친 차와 가벼운 식사에 대해 이야기합니다. 그녀는 할 일이 없을 때 요리합니다. 그녀는 그녀가 가지고있는 절묘한 음식 사본에 대해 쓰는 것을 좋아하지 않습니다. 그녀는 정말 현실적인 집 말을하고 장쑤성 북부 사람들이 숨긴 단단한 불꽃 놀이를 공유하는 것을 좋아합니다. 어렸을 때 할머니를 따라 지구 난로 테이블을 기어 다녔습니다. 나는 전문적인 요리 기술을 배우지 못했지만 한 가지 원칙을 인식했습니다. 가장 맛있는 음식은 레스토랑의 요리가 아니라 장작을 사용한 느린 요리와 냄비의 가정적인 맛입니다. 냄비 닭고기는 내 뼈에 새겨진 중독입니다. 10 일 반마다 먹지 않으면 심장이 비어 있고 당황 할 것입니다.

많은 사람들은 지상 냄비 닭고기가 평범한 조림 치킨 페이스트 케이크라고 생각하지만, 장쑤성 북부의 우리 마음 속에는 단순한 가정 요리 요리가 아니었지만 장쑤성 북부와 산둥 남부에 속하는 지역 진미이며 농장 불꽃 놀이와 동의어입니다. 이 요리와 다른 조림 닭의 가장 큰 차이점은음식은냄비, 닭고기는 부드럽고 썩은, 냄비 페이스트 케이크는 수프에 반쯤 담가 반 불에 태우며, 부드럽고 가벼운 강남 요리는 없으며 극단적 인 매운 사천 요리는 없습니다.

앞서 나는 할머니로부터이 냄비에있는 닭이 원래 운하에서 보트를 타는 사람들이 그것을 먹는 방법을 알아내는 방법이라고 들었습니다. 그 당시 보트 사람들은 주방 용품과 편리한 요리와 함께 물 위에 떠있었습니다. 그들은 철제 냄비에 닭고기를 끓여서 냄비 가장자리에 밀가루 케이크 원을 붙여 넣었습니다. 냄비에 더위와 함께 밥과 야채를 찐 쌀없이 함께 요리했습니다. 식사는 활발했다. 나중에 그것은 시골 농부들에게 퍼졌습니다. 모두가 천천히 맛을 바꾸고 칠리 빈 페이스트를 넣고 붙여 넣은 케이크를 옥수수 가루와 흰 밀가루로 바꿨습니다. 더 많이 만들수록 더 향기롭고 천천히 장쑤성 북부의 모든 가족의 가사 요리가되었습니다. 그들은 유명한 배경이 없었고 삶의 지혜였습니다.

나는 배낭을 던지고 부엌으로 갔다. 할머니는 스토브에 나무를 추가하고있었습니다. 불꽃은 검은 철 팬의 바닥을 핥고 딱딱 거렸다. 난로에있는 철제 냄비가 거품이 일고있었습니다. 붉은 수프는 치킨 너겟에 싸여있었습니다. 냄비 가장자리에 노란색 케이크 원을 붙여 넣었습니다. 그들 중 절반은 수프에 담가 있었고, 절반은 바삭하게 불에 탔고, 향기는 머리 꼭대기로 곧장 달려 갔다. 나는 난로에 쪼그리고 앉기 위해 조랑말을 옮겼고, 도움없이 어렸을 때처럼 일찍 요리를 기대하면서 그것을 응시했습니다.

할머니는 냉동 닭고기는 말할 것도없고 멋진 조미료를 사용하지 않습니다. 그들은 모두 집에서 자란 토종 닭입니다. 그들은 지금 죽고 잘게 썬다. 혈액을 깨끗이 씻으면 냄비에 직접 넣고 데친 물도 저장됩니다. 그녀는 현지 닭고기가 깨끗하다고 말했지만 데친 물은 신선한 맛을 데웠다. 철판이 뜨거웠다. 치킨 너겟은 팬에서 직접 볶습니다. 그리스는 피부가 약간 노란색이 될 때까지 강제로 배출되었습니다. 그런 다음 생강과 마늘, 말린 칠리 및 집에서 양조 한 콩 페이스트를 첨가하고, 붉은 기름을 튀기고, 노란 와인 한 숟가락을 부어 닭고기 너겟 위에 끓는 물을 첨가하고, 불을 낮추고 끓였습니다.

가장 중요한 것은 케이크입니다. 할머니는 미리 국수를 만들었습니다. 옥수수 가루는 약간의 흰 밀가루와 혼합되었습니다. 그것은 단지 단단하고 부드러웠다. 그것은 손이나 열심히 붙지 않았습니다. 그녀는 작은 조각을 당겨 손으로 얇은 케이크에 반죽했습니다. 그녀는 팬의 가장자리를 따라 단단히 붙였습니다. 케이크의 아래쪽 절반은 닭고기 수프에 담갔다. 상반부가 노출되었다. 뚜껑을 덮고 장작의 따뜻한 삼키는 힘으로 천천히 조림했습니다. 현재 뚜껑을 열기 위해 서두를 수 없다, 할머니는 항상 말했다, 뚜껑을 들어, 가스 도망, 케이크가 부드럽고, 고기가 썩지 않고, 맛있는 쌀이 나오기를 기다리고 있다고 말했다.

20 분 이상 만 뚜껑을 들어 올리면 아로마가 사람들을 직접 혼란스럽게 할 수 있습니다. 치킨 너겟은 부드럽고 썩은 상태로 끓여서 젓가락으로 약간의 찌르기로 뼈를 제거합니다. 수프는 두껍고 고기에 싸여 있습니다. 짠 맛은 약간 매운 맛이며, 씹을수록 더 신선합니다. 팬 가장자리에있는 케이크가 본질입니다. 팬에 붙어있는 쪽은 태워지고 바삭 바삭합니다. 팬의 분위기로 수프에 담근 반은 닭고기 수프로 가득합니다. 그것은 부드럽고 찹쌀입니다. 한 입 먹어. 거친 곡물의 밀 풍미는 닭고기보다 식욕을 돋우는 고기 맛과 섞여 있습니다.

내가 어렸을 때 집의 조건은 평범했습니다. 휴일이나 친척들만 집에서 삶은 닭고기를 먹을 수있었습니다. 그 당시 동생과 나는 케이크를 먹기 위해 애 쓰고있었습니다. 할머니는 항상 우리에게 가장 많이 탄 케이크를 주었고 치킨 너겟과 수프를 먹었습니다. 가족은 난로 주위에 모여 그릇과 젓가락을 놓을 필요가 없었습니다. 그들은 철제 냄비에 직접 넣고 테이블을 제공했습니다. 그것은 매우 활기차고 차가운 바람은 방의 따뜻함을 분산시킬 수 없었습니다. 그 당시 그들은 이것이 세계 최고의 진미라고 느꼈습니다.

도시에서는 수많은 치킨 테이크 아웃을 주문했습니다. 닭고기는 장작과 함께 제공되거나 케이크는 부드럽고 쫄깃하지 않습니다. 수프는 짠맛이 있거나 맛이 없습니다. 그것은 빠른 맛으로 가득 차 있으며 장작이 없습니다. 나중에 집에서하려고했습니다. 유도 밥솥과 스테인레스 스틸 냄비를 사용했지만 할머니의 취향을 기억하지 못했습니다. 그래야만 지구 난로에있는 장작, 고향의 현지 닭, 그리고 할머니의 느린 성질이 없었다면, 나는 어떻게 그렇게하든 영혼을 잃었다는 것을 이해했습니다.

사실, 맛있는 가정 요리 요리는 정확한 조미료 그램과 복잡한 요리 단계에 의존하지 않지만 천천히 그리고 꾸준히 조리되어 팬 치킨에 완전히 반영됩니다. 나는 진심으로 당신이 정통 Subei 팬 치킨을 시험해 보길 추천. 첫째, 그것은충분한 맛 수준. 닭고기는 부드럽고 썩으며 뼈가 없으며 나무를 만들지 않습니다. 팬 케이크는 바삭하고 부드럽고 찹쌀입니다. 수프로 가득 차면 향기롭지 만 기름기가 없습니다. 노인과 어린이 모두 즐길 수 있습니다. 둘째,분위기가 가득. 김이 나는 것입니다. 그것은 가족 상봉과 친구들에게 특히 적합합니다. 식사를 놓아 주면 충분히 편안합니다. 3 위에서는치료하기에 충분합니다.멋진 수정없이. 그것은 재료 자체의 신선한 향기로 가득합니다. 한 번은 모든 피로를 없앨 수 있으며 평범한 날에는 가장 확실한 행복의 원천입니다.

이번에 고향으로 돌아 왔을 때 난로에 쪼그리고 앉아 뜨거운 닭을 먹었습니다. 할머니가 장작을 더하는 모습을 보면서 갑자기 도시의 모든 피로가 사라진 것을 느꼈습니다. 소위 향수병은 고향의 맛과 할머니가 만든 식사입니다. 간단하지만 치료하기에 충분합니다.

나는 그 화려한 감정에 대해 쓰고 싶지 않고, 이 정통 북부 장쑤성 진미에 대해 모든 사람들과 이야기하고 싶습니다. 지상 냄비 치킨은 귀중한 재료가없고 큰 기믹도 없지만 불꽃 놀이와 진정한 맛으로 Subei 사람들의 뼈에 새겨진 향수를 불러 일으켰습니다. 자유로울 때 일반적인 연습을 시도하거나 장쑤 북부의 시골에 와서 조림 장작 난로를 시험해보십시오. 이 실용적이고 치유의 진미는 확실히 많은 진미보다 더 신랄합니다. 당신이 당신의 마음에 가장 집착하는 단단한 요리는 무엇입니까? 나와 이야기하는 댓글 섹션에 오신 것을 환영합니다.