찐 도미의 꼬리, 삶은 강남 물 마을 가정적인 따뜻한 향기

나는 Chen Xiulan이고 이웃들은 나를 Lan Jie라고 부르고 싶어합니다. 저는 올해 48 세입니다. 나는 쑤저우에있는 핑장로의 오래된 차선의 출신입니다. 나는 거의 3 년 동안 호우 쿡에서 소비에트 스타일의 가정 요리 요리를 공유해 왔습니다. 나는 전문적인 요리 기술을 배우지 않았고 그 멋진 요리 규칙을 모릅니다. 나는 평생 동안 오래된 차선에서 불꽃 놀이를 지키고 있습니다. 내가 잘하는 것은 물 마을에 뿌리를두고 접지된이 가정적인 맛을 만드는 것입니다. 나는 배를 따뜻하게하고 마음을 따뜻하게하는 작은 요리를 만들기 위해 현지 신선한 민물 고기를 사용하는 것을 선호합니다. 쑤저우의 오래된 차선에있는 식탁에서 찐 도미는 항상 우회 할 수없는 단단한 요리였습니다. 연회를위한 큰 요리는 아니지만 어머니의 손에 가장 맛있는 맛입니다. 양쯔강 남쪽의 독특한 신선하고 부드러운 맛이며, 어린 시절의 향수병과 따뜻함이기도하며, 오래된 차선을 떠난 후 한 입으로 다시 끌 수 있습니다. 나는 항상 소비에트 스타일의 가정 요리 음식의 본질은 결코 두껍고 매운 것이 아니라 신선하고 밝고 달콤하고 따뜻하다고 느낍니다. 끝에있는이 찐 도미는 신선한 물 생선과 집에서 조리 한 독창성을 평범하지만 감동적이고 단순하지만 잊을 수없는 문지르는 것입니다.

쑤저우에는 울창한 수망과 수직 및 수평 강이 있습니다. 고대부터 물고기와 쌀의 땅이었습니다. 지역 도미는 평평하고 모양이 넓고 고기가 부드럽고 가시와 두꺼운 고기가 거의 없으며 무거운 흙 냄새가 없습니다. 집에서 조리 한 브레이징에 가장 적합한 민물 고기입니다. 오래된 차선에있는 사람들은 모두 가을 이후의 도미가 가장 뚱뚱하고 아름답다는 것을 알고 있습니다. 여름과 가을에 영양을 공급 한 후, 물고기는 단단하고 가득 차 있으며, 기름은 옳고 조림 된 맛이 가장 신선하고 부드럽습니다. 내가 어렸을 때 우리 가족은 부자가 아니 었습니다. 내가 휴가를 보내거나 가족의 방문객이었을 때, 어머니는 차선 구석에있는 수산물 마구간으로 가서 살아 있고 발로 차는 신선한 도미를 골랐습니다. 마구간 주인은 지금 그것을 죽이고 처분하여 강의 차가움과 함께 손에 들고 다닐 것입니다. 신선한 가스는 냉동 생선의 비교를 넘어 섰습니다. 그 당시 집에있는 부엌은 검은 돼지 철 프라이팬과 점토 스튜 컵으로 작았습니다. 어머니는 항상 철제 팬에 생선을 튀기고 느린 불로 생선을 끓여서 생선을 신선하고 끓여서 가장 확실한 가정적인 맛을 낼 수 있다고 말했습니다.

내가 어렸을 때 나는 항상 부엌 문을 고수하고 어머니가 찐 도미를 만드는 것을 보는 것을 좋아했습니다. 그녀의 움직임은 긴급하거나 느리지 않았습니다. 그것은 오래된 쑤저우의 모든 가정 스타일의 관심이었습니다. 깨끗한 도미를 다루기 위해 생선 몸의 양쪽에 얕은 입 몇 개를 그려 맛을 용이하게하고 피부를 깨뜨리지 않고 물고기를 튀기는 열쇠 인 부엌 종이로 표면 수를 말립니다. 철제 팬은 약간 담배를 피우고, 유채 기름 한 숟가락을 붓고, 기름이 뜨거워지면 약간의 소금을 뿌린 다음, 도미 생선을 팬에 부드럽게 넣고, 작은 불로 천천히 튀기고, 지글 지글 소리 만 듣고, 물고기의 피부는 천천히 황금색과 바삭 바삭해진다. 부엌 전체에는 희미한 생선 냄새가 있습니다. 어머니는 큰 불에 생선을 튀기지 않았고 자주 돌리지 않았습니다. 한쪽이 완전히 튀겨졌을 때, 그녀는 조심스럽게 뒤집었고, 그 과정에서 다른 쪽을 밝은 색과 안정된 온도로 튀겼습니다.

튀긴 도미는 나중에 사용하기 위해 제공되며, 약간의 기본 기름이 팬에 남아 있고, 생강 조각과 파 세그먼트가 추가되고, 비린내 냄새를 제거하고 향기를 높이기 위해 많은 양의 현지 노란색 와인을 부어 넣습니다. 그런 다음 생간장을 첨가하여 신선도를 높이고 약간 오래된 간장을 첨가하여 오래된 소주에서 붉은 요리를 만듭니다. 그것은 더 많은 조미료를 놓아주지 않을 것이며, 단맛을 들어 올리고 물고기의 비린내 냄새를 중화시키고 맛을 내기 위해 소량의 크리스탈 설탕 만 첨가됩니다. 그런 다음 생선 몸 바로 위에 충분한 끓인 물을 부어 고열을 끓인 후 튀긴 도미를 냄비에 다시 넣고 저열로 돌리고 10 분 이상 끓여서 물고기가 천천히 소스를 빨아 들게하십시오. 이 기간 동안 냄비의 뚜껑을 덮을 필요가 없으며 비린내 냄새가 천천히 사라지도록 작은 슬릿을 남깁니다. 어머니는 난로 옆에 서서 때때로 숟가락으로 물고기에 수프를 부어 물고기의 모든 인치가 참을성이없는 것이 아니라 고르게 맛볼 수 있도록합니다.

냄비 근처에서 불을 켜서 두꺼운 수프를 천천히 모으고, 건조하지 말고, 생선 몸에 싸서 약간 두꺼운 붉은 색 밝은 소스를 남기고, 마침내 다진 파 또는 고수 몇 개를 뿌린다. 섬세한 접시는 없으며 일반 흰색 도자기 접시에 채워져 있으며, 붉은 색과 밝은 소스로 싸인 황금 생선 피부, 생선 고기는 가득 차고 단단하며, 뜨거운 공기는 소스 맛과 생선 신선함으로 싸여 있으며, 오래된 차선 전체에 떠 다니고, 냄새는 사람들의 식욕을 만듭니다. 양쯔강 남쪽의 가을과 겨울은 약간 시원합니다. 이 찐 도미 핫 플레이트는 가정적인 따뜻함으로 가득 찬 순식간에 전신의 냉기를 풀 수 있습니다.

이 찐 도미는 뜨거울 때 먹어야합니다. 소스가 식고 굳으면 물고기도 장작을 얻습니다. 어렸을 때 테이블 위에 놓을 때마다 생선 배꼽 고기를 클립하는 것을 기다릴 수 없었습니다. 가시와 부드러운 고기가 거의 없었습니다. 전체 물고기를위한 가장 신선한 장소였습니다. 부드러운 한 모금으로 물고기는 날렵하고 내려갈 것입니다. 맛은 부드럽고 부드럽고 약간의 비린내 냄새가 없습니다. 질감의 모든 흔적은 짠맛, 신선하고 달콤한 소스로 가득 차 있습니다. Su 스타일의 달콤한 입은 기름기가 아닌 딱 좋으며 생선을 신선하고 풍부하게 만듭니다. 생선 껍질은 그을린 향기와 부드러운 왁스로 튀겨지고 두꺼운 수프에 싸서 매우 맛있습니다. 접시 바닥에있는 수프조차도 낭비하기를 꺼립니다. 흰 쌀 한 그릇과 섞고, 쌀의 각 곡물은 신선하고 부드러운 맛으로 싸여 있습니다. 나는 항상 한 번의 호흡으로 가득 찬 그릇을 먹을 수 있습니다. 확고하고 만족스러운 맛은 산과 바다의 진미와 비교할 수 없습니다.

쑤저우의 오래된 차선에서 찐 도미는 결코 값 비싼 요리가 아니었지만 모든 가족이 만들 수있는 가정적인 맛이며 평범한 사람들의 식탁에 작은 완성품입니다. 복잡한 기술과 귀중한 재료가 없습니다. 그것은 신선한 재료, 장소 및 느린 심장에 달려 있습니다. 그것은 자연에 순응하고 현실적인 방식으로 사는 물 마을 사람들의 삶의 태도를 숨 깁니다. 우리 어머니는 항상 생선을 먹는 것이 "신선한" 단어, 가정 요리, 멋진, 재료 자체의 맛이 최고의 맛이라고 말했습니다. 나는 평생 동안이 문장을 기억하고 있으며 요리하는 첫 번째 의도가되었습니다.

나중에 나는 오래된 차선을 벗어나 도시에 살기 위해 갔다. 나는 또한 식당에서 찐 도미를 먹으려고했지만 조미료가 너무 무겁거나 물고기가 장작이어서 어머니가 만든 불꽃 놀이와 오래된 쑤저우의 따뜻한 맛을 항상 줄였습니다. 도미가 뚱뚱할 때마다 매년 가을과 겨울에는 어머니가 만든 찐 도미, 오래된 차선의 불꽃 놀이, 스토브 앞에서 어머니의 모습이 그리워요. 이제 나는 또한 어머니의 모습에서 배우고, 신선한 도미를 따고, 철제 팬에서 천천히 튀김과 스튜를 만들고, 익숙한 맛을 천천히 조각합니다. 소스 맛과 신선한 생선이 집 곳곳에 떠오를 때, 나는 오래된 차선에있는 작은 부엌으로 돌아가는 것처럼 보였다. 어머니는 내 옆에 있었고 창문 밖에는 부드러움으로 가득 찬 물이 흐르는 쑤저우의 작은 다리가있었습니다.

나는 종종이 소비에트 스타일의 가정 요리 도미를 간장과 함께 어떻게 든 공유합니다. 요리사. 나는 재료의 엄격한 비율에 대해 이야기하지 않고 물놀이 마을의 불꽃 놀이에 숨겨진 따뜻함에 대해서만 이야기합니다. 나는 양쯔강 남쪽에있는 많은 친구들의 공명을 기대하지 않았습니다. 어떤 사람들은 집에서 어머니가 만든 맛을 기억한다고 말했고 다른 사람들은 이것이 가장 정통 집에서 만든 생선이라고 말했습니다. 가장 감동적인 진미는 결코 고급 레스토랑에있는 것이 아니라 자신의 스토브의 느린 불, 가족이 요리 한 따뜻함, 그리고 미뢰의 깊이에 새겨진 향수병에 있습니다.

가을과 겨울에는 생선이 신선하고 뚱뚱합니다. 신선한 도미를 발견하면 찐 도미를 느린 불로 끓여서 뜨거워지면 맛보고 장남의 독특한 따뜻하고 신선한 물을 느낄 수 있습니다. 이 신선하고 따뜻한, 물 마을에 강의 밤바람을 숨기고, 오래된 골목의 불꽃 놀이를 숨기고, 가장 감동적인 가정적인 따뜻함을 숨 깁니다.