클래식 광둥 요리: 캔톤 스타일 바베큐 돼지 고기 (char siu)

한 가지만 말씀 드리겠습니다. 저는 전혀 요리 할 수 없습니다. 정말, 전혀, 왜 바베큐 돼지 고기를 만드나요? 모든 것이 한 달 전에 시작되었습니다. 어느 날 밤 늦게 배가 고팠고 (평소와 같이) 사진 벽 (Instagram) 을 닦고 실수로 차이나 타운에있는 중국 식당의 짧은 비디오를 닦았습니다. 카메라 앞에서 점원이 바베큐 돼지 고기를 자르고 있었고 그레이비가 가득 찼습니다. 그리고 열이 접시에서 웅크 렸다. 맹세합니다. 전화 화면을 통해 그 냄새를 거의 맡을 수 있습니다. 나는 돼지 고기를 한 번 먹었다. 내 동료가 나를 데려 간 작은 식당이었다. 그 이후로 오랫동안 생각해 왔습니다. 달콤하지만 기름기가 많고 부드럽고 부드러운 맛이 약간 바삭하고 맛이... 글쎄, 그것은 시간이 걸리고 만드는 것으로 생각되는 종류의 음식과 같습니다. 이것은 내가 보통하는 모든 것과 매우 다릅니다.

친구 릴리에게 문자 메시지를 보냈습니다. 그녀는 중국계 미국인이며 정말 요리 할 수 있습니다. 나는 그녀에게 "이봐, 내가 집에서 바베큐 돼지 고기를 요리 할 수있을 것 같아?" 라고 물었다. 그녀는 눈물을 흘리며 미소를 지으며 "물론, 불에 타면 나에게 와서 울지 마십시오." 라고 말했습니다. 도전 수락! 나는 온라인에서 찾은 레시피 사본을 인쇄하고 ("초보자 친화적 인"-스포일러: 전혀 친절하지 않음) 쇼핑 목록을 작성하고 퀸즈의 아시아 슈퍼마켓에갔습니다. 그 슈퍼마켓에 들어가는 것은 큰 모험입니다. 나는 20 분 동안 방황하면서 다양한 돼지 고기를 쳐다 보며 친절한 이모가 내 빈 얼굴을 발견하고 도움이 필요한지 물었다. 내가 바베큐 돼지 고기를 위해 돼지 고기를 사고 싶다고 말했을 때, 그녀는 매화 고기를 가리키며 말했다. 여보, 순수한 마른 고기를 사지 말고 뼈처럼 말라 버릴 것입니다." 나는 그에게 감사하고, 돼지 고기와 다른 모든 재료 (간장, 꿀, Shaoxing 와인-잠깐, Shaoxing 와인은 정확히 무엇입니까? 나는 선반 한가운데서 구글을해야했다.) 그리고 진짜 요리사처럼 느끼면서 집에 갔다. 스포일러 번호 2: 나는 진짜 요리사가 아닙니다.

요리 당일 일찍 일어나서 가장 편안한 스웨트 팬츠를 입고 작은 주방 조리대에 모든 재료를 뿌렸습니다. 먼저 브루클린에있는 제 아파트 사진을 드릴게요. 부엌은 너무 작아서 냉장고와 오븐을 동시에 열 수 없습니다. 조리대의 너비는 약 2 피트에 불과했기 때문에 모든 재료가 함께 쌓였습니다. 간장 옆에 마늘, 꿀 옆에 생강, 매화 고기 플라스틱 상자가 거기에있었습니다. 내가 뭘하는지 모르겠다. 나는 음악 (뉴질랜드 인디와 중국 팝송의 혼합, 나를 비웃지 마라) 을 켜고 소매를 감고 작업을 시작했다.

첫 번째 단계: 절인 돼지 고기. 레시피는 생 간장, 오래된 간장, 꿀, Shaoxing 와인, 마늘 가루, 생강 가루 및 약간의 매운 가루를 혼합한다고 말합니다. 꽤 쉬죠? 나는 그릇을 집어 들고 간장을 부어 꿀을 넣었다. 갑자기 얼었다. 잠깐, 조리법이 얼마나 많은 꿀을 말합니까? 나는 조리법의 인쇄물을 보았다-3 큰 술. 하지만 내 측정 숟가락은 어디에 있습니까? 오 예, 지난주에 팬케이크를 만들었을 때 잃어 버렸습니다. 그것은 중요하지 않습니다. 나는 스스로 생각했다. 나는 3 큰술이라고 생각하는 것을 부어 모든 것을 잘 저어 돼지 고기 위에 부었다. 나는 조리법을 따라 매리 네이드를 고기에 마사지하고 플라스틱 랩에 싸서 냉장고에 넣었다. 레시피는 "최소 2 시간 동안 담그십시오." 라고 말합니다. 나는 타이머를 설정하고 소파에 앉아 놀이를보고 있었다. 나는 매우 자랑 스러웠다. 지금까지 너무 좋아. 베이킹, 유출, 자기 의심에 가라 앉지 않습니다. 적어도 아직은 아닙니다.

2 시간 후 타이머가 울렸다. 나는 부엌으로 튀어 나와 냉장고에서 돼지 고기를 꺼내고 오븐을 섭씨 180 도까지 예열했습니다. 돼지 고기를 베이킹 트레이에 넣고 주석 호일로 덮고 오븐에 넣습니다. 조리법은 30 분 동안 굽은 다음 주석 호일을 벗기고 꿀 층으로 닦고 10 분 더 굽습니다. 꽤 간단합니다. 나는 조리대를 청소하고 (일종의-벽에 여전히 소스가 있지만 솔직히 그 과정의 일부입니다) 기다렸습니다. 확인하기 위해 오븐 문을 여는 것을 도울 수 없습니다. 나는 이것이 틀렸다는 것을 알고 있지만 나는 그것을 도울 수 없습니다. 달콤하고 짭짤하며 약간 매운 매운 냄새가 아파트에 스며 들었습니다. 나는 첫 번째 물기를 찍고 사진을 찍고 사진 벽 (Instagram) 으로 보낸 다음 Lily에게 "내가 할 수 있다고 말했다" 고 말하는 것을 상상하기 시작했습니다.

30 분이 끝났습니다. 나는 오븐을 열고 주석 호일을 발견하고... 잠깐, 이 돼지 고기는 옳지 않습니다. 옅은 색이었고 거의 회색이며 전혀 반짝이지 않았습니다. 냄새가 좋지만 식당에서 먹는 바베큐 돼지 고기처럼 보이지 않습니다. 아마도 이것은 마지막 로스트 이전의 경우라고 생각했습니다. 나는 꿀을 가져다가 돼지 고기 위에 골고루 닦고 다시 10 분 동안 오븐에 넣었다. 나는 오븐 옆에 서서 그것을 쳐다 보았다. 그리고 그때 내가 알아 차렸다. 돼지 고기 가장자리에 작은 검은 반점이 나타나기 시작했다. 아뇨. 오븐 문을 다시 열었는데, 확실히 가장자리가 타 버렸습니다. 나머지는 여전히 창백하지만 가장자리가 검고 선명합니다. 나는 즉시 당황했다. 나는 베이킹 팬을 꺼내서 "내가 뭘 잘못 했니?" 라고 생각하면서 그것을 응시했다.

말해, 나는 완전히 당황했다. 나는 손에 베이킹 트레이, 손에 소스, 오븐이 여전히 켜져 있고 거의 울고 있었다. 식료품 쇼핑, 산세, 대기 등 몇 시간을 보냈고 이제는 불에 탔습니다. 나는 서둘러 Lily에게 문자를 보냈다. "나는 포크를 태웠다! 가장자리가 타 오르고 나머지는 여전히 날것입니다! 도와주세요! "2 분 후 그녀는 저에게 전화를 걸어 너무 세게 웃어서 거의 들리지 않았습니다. "진정해." 그녀가 말했다. "먼저 오븐 온도를 확인 했습니까? 뉴욕 아파트의 오븐은 너무 덥거나 너무 춥습니다. 둘째, 매리 네이드에 얼마나 많은 꿀을 넣습니까? "나는 그녀에게 내가 추측하고 있다고 말했고 그녀는 한숨을 쉬었다. "그게 문제 야! 바베큐 돼지 고기의 열쇠는 균형입니다. 꿀을 너무 많이 넣으면 쉽게 태울 수 있습니다. 너무 적게 넣으면 충분히 달지 않습니다. 또한 오븐이 너무 뜨거울 수 있습니다. 다음에 섭씨 160 도까지 돌리고 가장자리를 주석 호일로 싸서 타지 않도록하십시오."

전화를 끊었습니다. 나는 당황하지 않았지만 여전히 매우 우울합니다. 나는 불에 탄 돼지 고기를 쳐다보고 갑자기 아이디어를 얻었다. 토스트의 가장자리를 자르고 나머지를 오븐에 넣고 온도를 낮추고 꿀을 조금 덜 닦는 것이 더 좋지 않을까요? 필사적 인 내기이지만 잃을 것이 없습니다. 나는 칼을 집어 들고 검은 색 부분을 조심스럽게 잘라 내고 (평화롭게 휴식을 취하고 타는 가장자리-맛있는 냄새가 나지만 너무 단단함) 나머지 돼지 고기를 주석 호일로 싸서 오븐 온도를 섭씨 160 도로 조정했습니다., 그리고 그것을 다시 넣습니다. 20 분 동안 타이머를 설정했습니다. 이번에는 감히 오븐 문을 열지 않았습니다. 나는 부엌에서 앞뒤로 걸으며 물 한 잔을 마시고 괴팍하지 않으려 고 노력했습니다. 더군다나 벽에서 소스를 닦아 냈습니다. 절망은 사람들이 이상한 일을하게 만들 수 있습니다.

타이머가 울리고 심호흡을하고 오븐을 켰습니다. 맙소사, 완벽 해 보입니다. 돼지 고기는 다크 레드 꿀에 싸서 반짝이고 기름기가 많고 가장자리가 타지 않으며 향기가 이전보다 강합니다. 나는 그것을 꺼내서 5 분 동안 그대로 두었습니다 (릴리에 따르면-"머무르는 것이 중요합니다. 게으르지 마십시오"). 칼은 쉽게 자르고 그레이비는 내가 식당에서 먹었던 바베큐 돼지 고기와 똑같이 육즙이 많고 부드럽습니다. 나는 한 입 먹고 솔직히 거의 울었다. 달콤하고 짠맛이 있으며 약간의 향신료와 매운 맛이 있으며 맛은 부드럽고 부드럽고 바깥 쪽은 약간 바삭합니다. 나는 그것을했다. 나는 스크램블 에그를 만들 수없는 사람이 실제로 바베큐 돼지 고기를 만들었습니다. 그리고 그것은 맛있습니다. 정말, 아주 맛있는.

내가 만든 쌀과 함께 (걱정하지 마세요, 쌀은 타지 않습니다-작은 승리) 사진을 찍어 릴리에게 보냈습니다. 그녀는 사랑스러운 표정을 되찾아 "그냥 할 수 있다고 말하세요. 하지만 다음에 측정 숟가락을 사용하는 것을 잊지 마십시오." 나는 미소를 지으며 한 입 더 먹고 작은 식탁에 앉아 자부심이 가득한 바비큐 돼지 고기를 먹었습니다. 솔직히 말해서 완벽하지는 않습니다. 몇 곳은 약간 과도하게 구워지고 매리 네이드는 너무 달콤 할 수 있습니다. 하지만 저는 그것을 만들었습니다. 나는 많은 실수로 내 손으로 그것을 만들었다.

그래서, 나는이 경험에서 무엇을 배웠습니까? 우선, 측정 숟가락이 필수적입니다. 조미료에 대해 추측하지 마십시오. 둘째, 오븐은 "거짓말 쟁이"-특히 뉴욕 아파트의 오븐입니다. 온도를 확인하고 조정하는 것을 두려워하지 마십시오. 셋째, 실수해도 괜찮습니다. 나는 가장자리를 태우고 꿀의 양을 잘못 계산하고 당황했습니다. 그러나 그것은 모두 요리의 일부입니다. 요리는 완벽에 관한 것이 아니라 노력하고 배우고 즐기는 것입니다. 넷째, 바베큐 돼지 고기는 그만한 가치가 있습니다. 빠르고 쉬운 요리는 아니지만 따뜻하고 치유되며 사랑 맛이납니다. 이것은 약간 끈적 거리게 들릴지 모르지만 사실입니다.

나는 또한 왜 처음에이 요리를 만들고 싶은지 많이 생각했습니다. 맛있기 때문이 아니라 문화적 상징이기 때문입니다. 저는 뉴욕에 사는 뉴질랜드 인이며 다양한 음식과 전통으로 둘러싸여 있으며 바베큐 돼지 고기를 만드는 것은 그것과 연결하는 방법처럼 느껴집니다. 추억을 전달하고 사람들을 하나로 모으는 대대로 전해지는 요리입니다. 나는 중국인은 아니지만 초보자 요리 일 뿐이지 만 그 순간 나는 그것의 일부가 된 것 같았다. 당신이 어디에서 왔든, 당신이 아무리 좋은 요리사라도-음식은 우리를 연결할 수 있습니다.

나 같은 모든 요리 초보자들에게: 새로운 것을 시도하는 것을 두려워하지 마십시오. 물건을 태우거나, 물건을 망치거나, 친구에게 도움을 청하는 것을 두려워하지 마십시오. 요리는 완벽을위한 것이 아니라 재미를위한 것입니다. 바베큐 돼지 고기를 만들기로 결정한 경우-측정 숟가락을 사용하고 오븐 온도를 확인하고 휴식 시간을 건너 뛰지 마십시오. 저를 믿으십시오. 그만한 가치가 있습니다.

냉장고에 약간의 바베큐 돼지 고기가 남아 있습니다. 내일 바베큐 돼지 볶음밥을 만들 계획입니다. 그래도 엉망이 될지도 모르지만 괜찮습니다. 나는 미소로 받아들이고, 그것으로부터 배우고, 좋은 것을 먹을 것입니다. 그게 중요한 전부입니다.

아, 그리고 한 가지 더: 릴리는 그날 밤 우리 집에 와서 바비큐 돼지 고기를 맛보며 "그녀가 갔던 식당보다 낫다" 고 말했습니다. 나는 일주일 내내 그것에 대해 자랑했다. 전혀 후회하지 않습니다.

나는 휴대 전화를 집어 들고 바베큐 돼지 고기를 찍은 사진을 뒤집어 웃으며 웃었다. 다음에는 만두를 만들려고합니다. 행운을 빌어. (기술이 있다면 꼭 말해주세요. 정말 제발.)