마늘 찐 수마, 찐 Lingnan 여름과 촉촉한 집 요리

나는 엘레나 제이드 쿠퍼입니다. 나를 잘 아는 친구들은 나를 Lena라고 부르는 데 익숙합니다. 저는 올해 34 세입니다. 저는 6 년 동안 맛있는 음식을 나누었습니다. 나는 전문 음식 제작자가 아니며 요리 학교에 대한 이론적 지식을 탐구하지도 않았습니다. 나는 펄 리버 델타에있는 링난 (Lingnan) 작은 마을의 오래된 골목에서 자랐고 할머니의 구식 대나무 증기선에서 먹이를 먹었습니다. Lingnan의 한여름은 길고 습합니다. 쓴 밤바람은 없으며 끈적 거리고 기름기가 많은 열만 있습니다. 현지 사람들의 식탁은 무겁고 매운 요리를 결코 좋아하지 않습니다. 대신, 그들은 신선하고 신선하고 부담없는 계절 채식 요리를 선호합니다. 가장 간단한 요리 방법은 재료의 원래 맛을 유지하고 여름에는 건조 함과 열을 제거하는 데 사용됩니다. 할머니의 부엌 코너에는 항상 두 개의 대나무 증기선이 쌓여 있습니다. 하나는 오래된 것과 하나의 새 것으로 김이 나는 야채에 대한 독점적 인 보물입니다.마늘 찐 loofah그녀는 매년 여름 이후에 요리 할 수없는 집에서 만든 요리입니다. 값 비싼 재료가없고 복잡한 조미료가 없습니다. 부드러운 수유와 향기로운 마늘 만 찌지만 신선하고 달콤한 다림질을 한 입으로 어린 시절의 한여름에 묶여 있으며, 외국에서 방황하면서 자랄 때 더위와 과민 반응을 가장 잘 진정시킬 수있는 치유 맛이기도합니다. 나는 항상 요리의 계절을 따릅니다. 나는 원래의 맛을 보존하기 위해 김과 요리를 선호합니다. 나는 결코 멋진 기술을 고수하지 않습니다. 나는 항상 집에서 만든 음식의 진정한 의미는 양념이 아니라 날씨, 재료의 진정한 본질 및 가족의 소원에 부합한다고 생각합니다. 마늘이 찐 수유는 가장 간단하고 감동적인 증거입니다.

마늘로 찐 수조에 대한 나의 기억은 내가 기억할 수 있기 때문에 Lingnan의 한여름에 확고하게 묶여있었습니다. 매년 6 월에 거리와 차선의 채소 시장은 신선하고 부드러운 녹색 피부 수포로 가득 차 있습니다. 덩굴은 여전히 이슬로 덮여 있습니다. 멜론 몸은 완전하고 직선이며 오래되고 단단한 섬유가 없습니다. 한여름에 가장 접지 된 계절 야채입니다. 그 당시 여름에는 아이스 음료와 에어컨 디저트가 많지 않았고 여름의 안도감은 집에서 만든 음식에 달려 있습니다. 할머니는 항상 한여름에 수유를 먹는 것이 가장 상쾌하고 완화 된 건조 함이며 어떤 시원한 음료보다 영양이 더 많다고 말했습니다. 무더운 오후마다 또는 저녁 식사 전에 할머니는 대나무 바구니를 들고 모퉁이에있는 야채 시장에 가서 가장 신선한 녹색 수레 두 개를 골라 마늘 한 켤레를 사서 테이블 위의 대나무 증기선에서 나가곤했습니다. 그녀는 집에 도착합니다. 간단한 정리 후 부엌에는 희미한 향기가 있습니다. 나는 항상 작은 벤치를 움직여 파티오에 앉고, 할머니가 바쁘고, 링난 오후의 태양이 뜨겁고, 파티오 큰 반얀 나무가 시원하고 매미가 노래하고, 치자 향기로 바람을 가리고, 주방이 곧 나올 것입니다. 어린 시절 여름의 가장 독특한 그림이되었습니다.

할머니는 수유를 다루는 것에 대해 매우 특별합니다. 그녀는 모든 녹색 피부를 벗기기 위해 필러를 사용하지 않습니다. 그녀는 표면의 단단한 피부의 얇은 층을 부드럽게 긁어 내고 부드러운 피부의 대부분을 유지합니다. 그녀는 피부를 가진 찐 수모가 더 선명하고 부드러운 맛이 나고 달콤한 주스에 잠글 수 있으며 한 번 찐 묘목을 부드럽게하고 썩지 않을 것이라고 말했다. 그녀는 loofah를 호브 조각으로 자르고 깨끗한 흰색 도자기 접시에 넣었습니다. 그들은 짜내거나 겹치지 않고 깔끔하게 배치하여 각 조각을 고르게 가열하고 일관된 맛으로 찌를 수 있도록했습니다. 다음은이 요리의 영혼입니다-다진 마늘. 할머니는 다진 마늘을 만드는 데 결코 게으르지 않고 마늘 만 방출하며 그을릴 때까지 마늘을 튀기지 않을 것입니다. 그녀는 항상 마늘을 섬세한 다진 마늘로 자르고 두 반쪽으로 나눕니다. 반은 약간의 따뜻한 기름으로 천천히 튀길 것입니다. 황색이면 불이 꺼집니다. 나머지 절반은 생 마늘로 유지됩니다. 마지막으로, 그것은 함께 섞어서 수건 조롱박에 부어 질 것이고, 얇은 소금의 작은 숟가락과 매우 신선한 생 간장 몇 방울을 첨가하여 풍미를 개선하고 참기름도 거의 넣지 않습니다. 할머니는 항상 수유의 단맛이 여름의 신선함에 독특하다고 말했습니다. 마늘 페이스트는 향이 나는 한 좋습니다. 여분의 조미료는 단맛을 파괴합니다. 간단합니다. 여름이 가져야 할 맛입니다.

준비가되면 할머니는 수과가있는 도자기 접시를 대나무 증기선에 넣고 끓는 물로 철제 팬에 넣고 증기선 뚜껑을 덮고 빨리 찌십시오. 대나무 증기선은 독특한 공기 투과성을 가지고 있으며, 찐 야채는 수증기 냄새가 나지 않지만 금속 증기선과 비교할 수없는 희미한 대나무 향기가 있습니다. 전체 김은 몇 분 밖에 걸리지 않으며 오랫동안 찌를 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 수모가 부드럽고 썩어 선명하고 부드러운 맛을 잃게됩니다. 수년간의 경험을 가진 할머니는 항상 시간을 정확하게 제어하고 불을 끄고 온도가 도착하자마자 뚜껑을 열 수 있습니다. 증기선의 덮개가 들어 올려지는 순간, 촉촉한 향기가 얼굴에 나타났습니다. 기름 연기 나 무거운 조미료의 강한 냄새는 없었습니다. 수유의 단맛과 마늘의 부드러운 향기 만이 대나무 증기선의 가벼운 대나무 향기와 섞여서 즉시 안뜰의 열을 없애고 무더운 바람조차도 상쾌 해졌습니다.

찐 마늘 loofah, 단순하지만 특히 움직이는 수레 조각은 여전히 전체 모양을 유지하고 부드러운 썩은 변형이 없으며 라이트 그린, 마늘, 약간의 소스가 약간 반짝이는 피부를 유지하고, 마늘은 수로에 잘게 퍼지고, 황금빛 노란색과 녹색 대비가 보입니다. 신선하고 기름기가 있습니다. 냄비에서 방금 나온 수우는 뜨거워지는 동안 먹어야합니다. 추울 때 맛이 부드럽고 아로마가 크게 줄어 듭니다. 나는 항상 젓가락을 집어 들고 조각을 집어 입에 넣기를 기다릴 수 없습니다. 첫 번째 물기는 한여름의 상쾌한 느낌으로 포장됩니다. Loofah의 맛은 선명하고 부드럽고 부드럽습니다. 부드러운 한 모금으로, 달콤한 주스는 자연스런 과일과 채소의 달콤한 향기 만없이 입안에서 터질 것입니다. 김이 난 후 생 마늘의 매운 맛이 완전히 사라져 부드러운 마늘 향기 만 남습니다. 이 향기는 수유의 달콤한 향기와 완벽하게 통합됩니다. 향기는 씻지 않고 두껍지 만 기름기가 없습니다. 약간의 생 연기의 짭짤한 신선한 풍미가 옳고, 모든 물기가 상쾌하고, 목구멍을 미끄러 뜨리고, 심장의 뜨겁고 건조한 바닥도 부드럽습니다. 그 당시 여름 저녁 식사, 밥 한 그릇, 마늘을 곁들인 찐 수레 한 접시, 작은 피클 접시가 가장 편안한 경기였습니다. 죽의 따뜻함은 수유의 신선함을 중화시켰다. 한 입의 죽과 한 입의 야채는 여름 더위를 완화하고 복부를 채웠습니다. 식사 후 몸 전체가 편안함을 느꼈고 여름 밤의 수면도 안정되었습니다. 이것은 아이스 푸드가 줄 수없는 꾸준함과 치료법이었습니다.

내가 천천히 자랐을 때만 나는 이것이 겉보기에 중요하지 않다는 것을 이해했다.마늘 찐 loofahLingnan 사람들의 독특한 여름 다이어트 지혜를 숨기고 북쪽과 남쪽 사람들이 만든 채식 요리의 고전적인 대표자입니다. Luffa는 전형적인 여름 야채입니다. 성장 기간은 한여름에 집중되어 있습니다. 그것은 명확하고 달콤한 맛과 충분한 물을 가지고 있습니다. 고대부터 사람들 사이에서 깨끗하고 촉촉한 음식 재료로 인식되었습니다. Lingnan의 습하고 더운 기후에 적합합니다. 열을 없애고 창자와 위를 축축하게 할 수 있습니다. 노인들은 종종 "여름에 수유를 먹는 것은 모든 질병을 멀리한다" 고 말합니다. 그것은 일반적인 말이지만, 그것은 계절 식단의 핵심 논리를 보여줍니다. Loofah와 마늘은 사람들이 탐구 한 훌륭한 조합입니다. 마늘은 자연에서 따뜻하고, 수유의 약간의 차가움을 중화시키고, 요리를 자연에서 더 평화롭게 만들고, 노인과 어린이가 먹을 수 있습니다. 동시에, 마늘은 채식 요리의 풍미를 향상시키고, 더 이상 빛을 발하지 않으며, 고기 매칭없이 신선하고 향기롭고 아름다운 채식 요리를 만들 수 있습니다. 평범한 가정이 쉽게 실현할 수있는 값싼 진미입니다.

지역 관행의 관점에서 마늘이 든 찐 수취에는 엄격한 요리 속성이 없습니다. 전국의 집에서 만든 패스트 푸드입니다. 그러나 다른 곳에서는 약간의 맛 차이가 있지만 핵심은 항상 "명확하고 촉촉한 원래 맛" 주위에 있습니다. Lingnan 지역의이 요리는 매우 간단하고 가볍습니다. 마늘은 반 조리되고 반은 조리되며 약간의 소금과 생간장 만 조미료로 첨가됩니다. 그것은 loofah, 바삭하고 부드럽고 육즙이 많은 맛의 원래 맛을 추구하며 Lingnan 사람들의 가벼운식이 선호에 적합한 칠리 및 굴 소스와 같은 무거운 조미료를 첨가하지 않습니다. Jiangnan 지역에서는 해산물 맛을 풍부하게하기 위해 신선도를 높이기 위해 다진 마늘에 약간의 새우 껍질을 첨가 할 것입니다. 중국 남서부의 일부 지역에서는 약간의 다진 고추가 약간의 매운 음식을 첨가하여 현지 무거운 맛을 먹는 습관에 적합합니다. 그러나 방법이 약간 다르더라도이 요리의 사람 친화적 인 특성은 결코 변하지 않았습니다. 재료는 어디에서나 볼 수 있고, 방법은 간단하고 편리하며, 튀김과 튀김이 필요하지 않으며, 램프 블랙, 김이 나는 방법은 건강하고 가볍습니다. 특히 여름 부엌에 적합하며 고온을 견디지 않고도 상쾌한 작은 요리를 만들 수 있습니다.

민속 식단의 논리에서 마늘을 곁들인 찐 수두는 대대로 이어지는 여름 고전이 될 수 있지만 단순한 생활 철학을 숨기기 때문입니다. 돈이나 에너지가 들지 않습니다. 가장 일반적인 제철 야채와 가장 간단한 요리 방법은 식사의 미뢰를 만날 수 있습니다. 그것은 큰 생선과 고기의 풍요 로움을 추구하지 않지만 계절에 따라 먹는 편안함에주의를 기울입니다. 더 오래된 세대에게이 요리는 여름에 돈을 절약하는 진미입니다. 채소밭에서 생산 된 수유는 집에서 항상 구할 수있는 마늘과 함께 손에있는 요리이며 쉽게 식사를 처리 할 수 있습니다. 어린이의 경우이 요리는 달콤하고 매운 맛이 아니며 기름기가 없습니다. 그들이 먹고 싶어하는 몇 안되는 채식 요리 중 하나입니다. 화를내는 것에 대한 걱정없이 여름 더위를 적시고 완화시킬 수 있습니다. 집에서 멀리 떨어져있는 사람들을 위해, 이 요리, 한 입의 촉촉한 수우는 고향의 안뜰, 할머니의 대나무 증기선, 링난의 한여름 저녁 바람을 상기시킬 수 있습니다. 이것은 집에서 만든 채식 요리의 힘입니다. 평범하지만 따뜻하고 간단하지만 센터 하단에서 가장 부드러운 장소를 찌를 수 있습니다.

내가 자랐을 때, 나는 작은 마을 Lingnan을 떠나 북부 도시에서 일하러 갔다. 북쪽의 여름도 덥고 건조합니다. Lingnan의 덥고 습한 것에 비해 사람들을 건조하고 화나게 할 가능성이 더 높습니다. 매년 더운 여름, 나는 할머니가 마늘로 만든 찐 수괴와 축축하고 건조함을 덜어주는 맛을 그리워합니다. 처음이 요리를 직접 만들려고했을 때, 나는 수유를 너무 깨끗하게 껍질을 벗기고 부드럽고 썩으며 주스를 심각하게 잃어 버렸습니다. 마늘은 모두 튀겨지고 맛은 쓴맛이 나는 수유의 단맛을 숨 깁니다. 김이 나는 시간이 너무 길면 수레는 바삭하고 부드러운 맛이없는 부드러운 진흙 웅덩이가되고 맛은 할머니가 만든 것과는 거리가 멀고 입안에서 먹는 것은 손실로 가득 차 있습니다. 한때는 할머니의 기술을 익히지 못하고 할머니에게 전화하기 전까지는 어린 시절의 맛을 기억하지 못한다고 느꼈다. 그녀는 미소를 지으며 수유를 너무 세게 껍질을 벗기지 말고 마늘을 너무 세게 튀기지 말고 5 분 이상 찌지 말라고 말했습니다. 채식 음식은 신선한 가스였으며 단순할수록 더 좋았습니다.

할머니의 말에 따르면, 나는 조바심을 내려 놓았다. 이 요리를 요리 할 때마다 신선하고 부드러운 수유를 특별히 선택합니다. 나는 마늘의 온도와 김이 나는 시간을 조절한다. 나는 마음대로 여분의 조미료를 추가하지 않습니다. 나는 내 자신의 일반적인 관행을 천천히 알아 낸다. 대나무 증기선을 들어 올리고 칭룬의 향기가 임대 주택을 채웠을 때 나는 링난에있는 고향 안뜰로 돌아온 것 같았습니다. 할머니가 내 옆에 앉아 있었고 매미가 노래하고 꽃의 향기가 컬링되었습니다. 직장에서의 모든 피로, 외국의 과민성 및 견딜 수없는 열이이 호흡으로 부드러워졌습니다. 그 순간, 나는이 요리의 영혼이 요리 기술이 아니라 재료의 신선도, 계절의 선물, 뼈에 새겨진 가정적인 기억, 그리고 당신이 어디에 있든 상관없이 소속의 맛이라는 것을 깨달았습니다.

이제 매년 여름 시즌, 마늘 수루 요리를 찐 것이 나의 고정 된 삶의 의식이되었습니다. 때로는 쌀밥 한 그릇과 함께 혼자 먹습니다. 때로는 친구들을 집에 초대하고 요리를 만듭니다. 모두는이 요리가 단순 해 보이지만 특히 기름기가 많고 상쾌한 맛이 난다. 여름 테이블에서 상쾌합니다. 나는 또한 종종 이러한 계절에 따라 집에서 요리 한 요리를 Howshwicks에서 공유하고 Lingnan의 여름 불꽃 놀이와 집에서 조리 한 치유의 따뜻함을 더 많은 사람들에게 전달합니다. 나는 항상 음식 공유가 차가운 튜토리얼이되어서는 안되며, 계절의 아름다움, 삶의 행복, 가족의 사랑을 말로 전하기 위해 더 많은 사람들이 빠르게 진행되는 더위에서 멈출 수 있도록 신선하고 촉촉한 요리를 한입 먹을 수 있다고 생각합니다. 한 끼와 한 끼의 편안함을 느낍니다.

나는 항상 가장 감동적인 것을 느낀다.마늘 찐 loofah그 맛이 얼마나 놀라운 지 결코 아니지만 평범하고 명확하며 치유됩니다. 한여름에 식탁에 쓴 작은시, 세월에 남겨진 온유함, 더위를 없애는 좋은 방법, 평범한 사람들의 삶의 작은 아름다움입니다. 화려한 외관도없고, 큰 이름도없고, 값 비싼 재료도 없지만, 무더운 여름마다 신선하고 달콤한 한 입을 사용하여 계절의 변화를 상기시켜주고, 계절에 따라 먹도록 상기시켜줍니다. 세계에서 가장 감동적입니다. 그것은 삶의 아름다움이 결코 활발한 사건에 있지 않다는 것을 가르쳐주었습니다. 그러나 한 끼의 평범한 식사, 계절 성분의 신선함, 단순하고 순수한 맛, 그리고 의도적으로 창조 될 필요가없는 편안함.

우리는 항상 여름에 아이스 음료, 중유 및 매운 음식을 쫓아 일시적인 자극을 탐내고 있지만 종종 가장 영양이 풍부하고 편안한 가정적인 맛을 무시합니다. 여름은 길고 더위는 사라지기 어렵습니다. 그러나 마늘과 함께 찐 수조의 요리는 튀겨 지거나 맛볼 필요가 없습니다. 재료의 신선함과 단맛을 잠그고 내장과 위장에 가해지는 부담을 덜어주고 기분을 식히는 가장 간단한 방법 만 사용합니다. 이것은 여름에 가장 중요한식이 상태입니다. 섬세한 접시가 필요하지 않으며 지루한 단계가 필요하지 않습니다. 재료가 신선하고 조심스럽게 조리되는 한 집에서 만든 채식 요리의 가장 소중한 장소 인 행복감을 충분히 누릴 수 있습니다.

사실, 모든 사람의 기억 속에는 시간과 감정을 전달하는 겉보기에 평범한 가정식 채식 요리가 있습니다. 부자이거나 놀랍지는 않지만 특정 시간에 내 마음의 바닥에서 가장 따뜻한 추억을 불러 일으킬 수 있습니다. 모든 과민 반응과 불안을 치료하십시오. 나에게 마늘로 찐 수유는 링난의 한여름 저녁 바람, 할머니의 사랑, 어린 시절의 차가움, 외국 땅의 편안함, 미뢰의 깊이에 새겨진 여름의 기억입니다. 아무리 멀리 가더라도 먹는 한 고향으로 돌아가는 것과 같습니다. 대나무 향과 매미가 가득한 안뜰로.

한여름에 수유는 신선하고 부드럽고 마늘은 풍부합니다. 부엌에 들어가서 가장 간단한 재료로 마늘 수루 접시를 찌르고 한여름의 따뜻함과 가정의 따뜻함을 느끼기 위해 더운 동안 한 입 먹는 것이 좋습니다. 복잡한 관행을 추구 할 필요가 없으며, 여분의 향신료를 추가 할 필요가 없으며, 계절에 적응하고, 진실을 맛보고, 삶에 가장 친절합니다. 어린 시절, 가족, 그리고 그 부드럽고 시원한 여름날을 생각 나게하는 간단한 맛이 있습니까? 마늘로 찐 수조에 대한 이야기 나 독특한 맛에 대한 이야기가 있다면 이번 여름을 따뜻하고 따뜻하게 유지하기 위해 나와 공유하는 것이 좋습니다.