Moyu kondensiert Kiefer, alkali duftender tibetischer Charme: Chinesische konservierte Eier, ein Schatz mit traditionellem Geschmack, der Hunderte von Jahren durchquert

Auf den Tischen, den Lo-Mei-Ständen und den hausgemachten kalten Gerichten im Norden und Süden Chinas befindet sich ein sehr erkennbares traditionelles Eiprodukt. Es hat ein einfaches Aussehen, aber es sieht dunkelgrünes und transparentes Protein, das wie Tannen zweige eingebettet ist. Es ist ** chinesisches konserviertes Ei **, auch Songhua-Ei genannt, verändertes Ei. Einige Leute in der Außenwelt nennen es "dunkle Küche", aber für die Chinesen ist es der Protagonist der kalten Gerichte, die im Hochsommer fettig sind. Es ist der letzte Schliff für Brei, um den Magen zu wärmen. Es ist auch ein Geschmacks symbol, das seit Hunderten von Jahren weiter gegeben wird und die Weisheit der alten Zutaten verdichtet. Jeder Bissen von einzigartigem alkalischem Duft und dichtem Herzen, sie alle verbergen die Toleranz und den Einfalls reichtum der chinesischen Ernährung.

Ich bin Su Wenting, geboren und aufgewachsen in Wujiang, Jiangsu. Meine Vorfahren betreiben seit drei Generationen einen alt ehrwürdigen Lo-Mei-Eierladen, der sich seit fünf Jahren auf die Erforschung und den Austausch der Geschichte und des Essens traditioneller chinesischer Eiprodukte konzentriert. Als ich im alkalischen Duft konservierter Eier aufgewachsen bin, habe ich beim ersten Geschmack zu viele Gäste des Zögerns gesehen, und ich verstehe auch die extreme Aufmerksamkeit der alten Gäste auf den Grad des Herzens und die Textur der Kiefern blüten. Die konservierten Eier sind für mich nie eine neugierige Zutat. Es ist der Morgen, an dem die kalt konservierten Eier meiner Großmutter mit Brei zubereitet werden. Es ist ein kaltes Gericht, das bei festlichen Familien banketten unantastbar ist. Es ist ein hausgemachter Geschmack, der im ganzen Land mit verschiedenen Regionen zu finden ist.

Der Ursprung der konservierten Eier ist voller Volksmärchen voller Feuerwerke. Die nachweisbare Geschichte lässt sich bis in die Ming-Dynastie zurückverfolgen. Wujiang, Tianjin und andere Orte in Jiangsu sind die geburts orte der frühen Handwerks kunst. Der Legende nach goss der Besitzer eines kleinen Teehauses in Wujiang während der Taichang-Zeit der Ming-Dynastie fäl schlicher weise die gebrühlten Teeblätter in die Asche. Die Ente, die Eier in den Asche haufen gelegt hatte, wurde vergessen. Als es nach langer Zeit entdeckt wurde, waren die Eier dunkel und durchscheinend geworden, mit Kiefern blumen mustern. Probieren Sie es frisch und glatt, dies ist die embryonale Form von konservierten Eiern. Während der Ming-und Qing-Dynastien wurde die Handwerks kunst kontinuierlich verbessert, vom Einwickeln von Pflanzen asche bis zum Eintauchen in die Suppe. Konservierte Eier wurden versehen tlich entdeckt und wurden allmählich zu einer traditionellen Delikatesse, die sowohl von Norden als auch von Süden geliebt wird.

Die Herstellung authentischer konservierter Eier ist eine präzise kontrollierte alkalische Umwandlung. Die traditionelle Handwerks kunst basiert während des gesamten Prozesses auf natürlichen Rohstoffen und enthält keine chemischen Aromen. Frische Enten eier (einige Eier werden verwendet) sind die erste Wahl für die Rohstoffe. Bei der Auswahl ist eine Licht prüfung erforderlich, um beschädigte und abgestandene Eier zu entfernen. Mischen Sie dann Branntkalk, Soda, Pflanzen asche, Salz und Rottee im Verhältnis, fügen Sie Wasser hinzu, um viskoses Schlamm oder Suppe zu erhalten, wickeln Sie die Enten eier gleichmäßig in den Schlamm oder tauchen Sie sie in die Suppe, verschließen Sie sie und legen Sie sie an einen kühlen Ort, um 40-50 Tage lang zu marinieren. Das starke Alkali dringt durch die Mikro poren der Eierschale ein, um das Eiweiß und das Eigelb zu denaturieren und eine transparente dunkle Farbe und den ikonischen Kiefern kristall (Magnesium ionen kristall) zu bilden. Moderne reguläre Hersteller verwenden im Allgemeinen das ** bleifreie Verfahren ** (ersetzen Sie das traditionelle gelbe Dan-Pulver durch Kupfersulfat und Zinks ulfat), das den nationalen Standards für Lebensmittels icherheit entspricht und die Bedenken hinsichtlich Blei rückständen vollständig zerstreut.

China hat ein riesiges Territorium und der Geschmack und die Art, konservierte Eier zu essen, haben ihre eigenen Vorzüge. Das Gebiet von Jiangnan bevorzugt kalt konservierte Eier, die in Blüten blätter geschnitten, mit Essig, leichter Sojasauce, gehacktem Knoblauch und Sesamöl übergossen, mit Koriander garniert, um Fett und Appetit zu lindern. Hunans konservierte Paprika-Eier sind ein Muss. Fügen Sie Tempeh und gehackten Knoblauch hinzu, um ein Püree zu bilden, heißes Öl, um den Duft zu stimulieren, gemischter Reis kann als Artefakt für das Servieren von Reis bezeichnet werden. In Guangdong und Hongkong ist konservierter und magerer Fleisch brei ein Klassiker des Morgen tees im Teehaus. Der dichte Brei wird mit dem alkalischen Duft konservierter Eier und dem frischen Duft von magerem Fleisch gemischt, um den Magen zu wärmen, während Chongqing Yong chuan, Jiangxi Yuanzhou, Jiangsu Gaoyou und andere Orte haben ihre eigene immaterielle Handwerks kunst, Protein transparenz und Protein das Herz des Eigelbs und die Intensität des Geschmacks weisen alle charakter is tische regionale Merkmale auf.

Viele Menschen fühlen sich mit ihrem einzigartigen alkalischen Duft unwohl, wenn sie zum ersten Mal konservierte Eier probieren. Tatsächlich gibt es einen klaren Schwerpunkt auf die Verkostung konservierter Eier. Hochwertiges konserviertes Ei, die Eierschale ist intakt und rissig. Nach dem Schälen ist das Protein Q glänzend, die Textur der Kiefern blüte ist klar und das Eigelb ist weich herzig, nicht hart oder dünn, der Mund ist zuerst ein schwacher alkalischer Duft, gefolgt von einem glatten Eiweiß und einem dichten Eigelb. Der Nachgeschmack ist frisch, ohne stechenden Geruch. Beim Verzehr wird empfohlen, saure Gewürze (gealterter Essig, Zitronensaft) zu kombinieren, um einen Teil der Alkali zu neutralisieren und die Leichtigkeit und Adstringenz zu verringern. Gleichzeitig ist der Natrium gehalt in konservierten Eiern hoch und sollte nicht zu viel gegessen werden, insbesondere bei Menschen mit hohem Blutdruck.

In der Vergangenheit, als die Vorräte knapp waren, waren konservierte Eier hochwertige Zutaten, die leicht zu lagern waren und gegessen werden konnten. Der Protein gehalt eines konservierten Eies war vergleichbar mit einer kleinen Portion magerem Fleisch. Heute ist es keine Wahl mehr, den Hunger zu stillen, aber es ist immer noch der Träger der Tisch kultur. Festliche Familien bankette, Treffen von Freunden, Morgen tee im Teehaus, kalt konservierte Eier, konservierte Eier und mageres Fleisch brei, konservierte Paprika-Eier, es gibt immer ein konserviertes Eier gericht, das zur Szene passt. Viele alt ehrwürdige Eier läden bestehen immer noch auf hand gewickeltem Schlamm und langsamem Beizen, wobei der traditionelle Geschmack und die traditionelle Textur beibehalten werden. Die industrielle Produktion verwendet bleifreie Technologie und standard isierte Verfahren, damit mehr Menschen diese traditionelle Delikatesse bequem essen können.

Mit der Integration der globalen Esskultur sind konservierte Eier allmählich zu einer aktuellen Zutat im internat ionalen Lebensmittel kreis von der chinesischen Haus manns kost geworden. Einige Menschen sind beeindruckt und andere lieben es. Aber unabhängig von der externen Bewertung ist es immer ein wichtiger Teil des Ernährungs gedächtnisses der Chinesen. Sein einzigartiger Geschmack stammt aus den zufälligen Entdeckungen der Alten im Leben des Marktes und auch aus der techno logischen Verbesserung, die von Generation zu Generation weiter gegeben wurde. Es ist nicht nur ein Gericht, sondern auch eine Manifestation der Weisheit, "das Gewöhnliche in Magie zu verwandeln" in der chinesischen Ernährung. Der hausgemachte Geschmack, der familiäre Zuneigung verbindet.

Die Beurteilung einer traditionellen Küche kann niemals nur auf die Oberfläche schauen. Das Dunkelgrün und die Kiefern blume konservierten Eier scheinen seltsam zu sein, aber tatsächlich ist es eine perfekte Zusammenarbeit zwischen Zeit und Rohstoffen. Wenn Sie chinesische konservierte Eier nicht wirklich probiert haben, können Sie auch eine zuverlässige alt ehrwürdige Marke finden, ein klassisches kalt konserviertes Ei bestellen, Ihre Vorurteile loslassen und langsam das einzigartige alkalische Aroma, den zarten Geschmack und das dichte Herz schmecken. Vielleicht Sie werden feststellen, dass dieser Geschmack seit Hunderten von Jahren weiter gegeben wird, versteckt das authentisch ste chinesische Feuerwerk und Einfalls reichtum.