Geschmortes Schweinefleisch? Die Szene meines Küchendesasters

Um ehrlich zu sein, wollte ich dieses Gericht nur zubereiten, weil mein Gehirn gepumpt hat. Letzte Woche habe ich das Video gesehen und gesehen, wie der Koch aus Sichuan den Schweinebauch quadratisch schnitt, ihn in einem Topf brate, mit Öl brutzelte, und die Farbe war so rot wie ein Juwel. Ich dachte: Ich kann das auch. Ich glaube wirklich, ich kann es auch. Ist es schließlich nicht einfach nur Fleisch mit Zucker und Sojasauce? Wie schwierig kann das schon sein?

Der Schmerzpunkt kommt. Meine Küche riecht jetzt wie der Schauplatz eines chemischen Experiments. Nicht der gute Gewürzduft, sondern die Art von ...... Das Karamell ist verbrannt und mit dem Geschmack der Verzweiflung vermischt. Ich wollte den "auf der Zunge schmelzenden" Feengeschmack nachahmen, aber ich hätte fast den Rauchmelder losgehen lassen. Nachbarn könnten denken, ich brenne Häuser an. Eigentlich wollte ich einfach nur Abendessen machen.

Folgendes ist der Fall.

Der Grund ist einfach. Ich habe jemanden in einer Lebensmittelgruppe gesehen, der ein Foto von geschmortem Schweinefleisch gepostet hat, mit der Bildunterschrift, dass es "Sichuan selbstgekochtes Essen" sei. Ich bin Brasilianer und lebe seit 8 Jahren in Kanada. Mein Verständnis der Sichuan-Küche bleibt immer noch im Wort "scharf" hängen. Aber ich vermisse diese reichhaltige, klebrige Soße, die in Fleisch eingewickelt ist, zu sehr. Zu Hause vermissen? Nein, ich bin nur gierig. Ich möchte mich selbst herausfordern. Normalerweise brate ich einfach ein Steak oder koche eine Pasta. Diesmal mache ich einen großen.

Die Herausforderung? Oh, und keine Ursache.

Ich habe einen ganz typischen Fehler gemacht. Ein Fehler, den nur Anfänger machen, wenn die Leute zurückreisen und sich selbst eine Ohrfeige geben wollen.

Im Rezept steht "frittierter Zucker Farbe". Ich dachte, ist das nicht einfach nur Pfannenzucker? Ganz einfach. Ich habe eine halbe Tasse Zucker in den Topf gegosen und auf hohe Hitze gestellt. Dann hole ich mir eine Antwort. Ungefähr 30 Sekunden. Ehrlich gesagt, antworte einfach "Okay, bis morgen".

Warte, bis ich umkehre.

Schwarzer Rauch. Ein Topf voller schwarzer Holzkohle.

Kein goldener Sirup, sondern ein Topf schwarzer Asphalt.

"Es ist vorbei." Das ist der einzige Gedanke in meinem Kopf.

Warte, es scheint eine Sirene draußen am Fenster zu sein? Vergiss es. Mein Fleisch wartet immer noch auf dem Schneidebrett.

Ich geriet in Panik. Völlig panisch. Die Hände zittern. Ich wollte den Topf noch einmal abwaschen, aber ich hatte nicht genug Zeit und mein Magen knurrte vor Hunger. Die Bitterkeit des verbrannten Schmerzes schoss direkt zu meinem Kopf. Ich will weinen. Wirklich.

In diesem Moment sprang meine Katze auf den Kochtisch. Es roch den Topf mit schwarzer Holzkohle, nieste angewidert und schlug dann mit einer Pfote den Kochwein daneben um.

Die Flasche ist nicht zerbrochen, aber der Deckel ist locker.

Ein Blitz der Inspiration.

Ich erinnere mich, dass ich vorher ein altes Video gesehen habe, in dem stand, dass man, wenn der Zucker bitter ist, etwas Wein oder Essig hinzufügen kann, um es zu neutralisieren? Ich bin mir nicht sicher. Aber ich habe keine Wahl.

Ich nahm die Flasche Kochwein, maß sie nicht ab und goss sie direkt ein. Es gab ein Zischen. Weißer Rauch stieg auf. Es hat mich zu Tränen gerührt.

"Ähem...... Verdammt! ”

Ich hustete und warf hastig den geschnittenen Schweinebauch hinein. Wie dem auch sei, ein totes Pferd ist ein lebender Pferdearzt. Dann Sojasoße einschenken, Wasser einschenken, Ingwerscheiben geben und Frühlingszwiebeln dazugeben. Ich habe mir auch eine Handvoll getrocknete Chilischoten geholt, weil ich dachte, dass die Küche von Sichuan sowieso alle Fehler ausgleichen kann.

Der Klang im Topf wechselte von "Zischen" zu "Glucksen".

Ich starrte auf den schwarzen Topf, mein Herz schlug auf und ab.

Kochen ist nie eine perfekte chemische Formel, sondern ein spontaner Jazztanz mit dem Chaos.

Um meine Operation eben zu regeln, habe ich grob eine Tabelle erstellt, um zu sehen, was ich überhaupt hinzugefügt habe:

Siehst du, es ist ein komplettes Chaos.

Aber ich habe nicht aufgegeben. Ich fand einen Löffel und nahm einen Schluck von der Suppe.

Bitter.

Sehr bitter.

Es ist auch ein bisschen scharf, so scharf, dass meine Zunge taub ist.

"Es ist vorbei, ich kann heute Abend nur noch Essen bestellen." dachte ich.

Aber warte. Hinter dieser Bitterkeit scheint ein Hauch von ...... Zurück dazu? Liegt es am sanften Aroma von Kochwein? Oder hat das Aroma von Chili die Bitterkeit unterdrückt?

Ich habe noch ein Stück Fleisch probiert.

Die Haut ist etwas hart, weil das Feuer zu stark ist. Aber das Fett darin ...... Es ist tatsächlich geschmolzen. Das mit Karamell vermischte Fett (wenn auch überverbranntes Karamell) und Sojasauce platzt im Mund.

Es ist ein bisschen seltsam.

Aber köstlich.

Es ist wirklich lecker.

Nicht das authentische Sichuan-geschmorte Schweinefleisch. Der authentische sollte salzig, süß und schmackhaft und knallrot sein. Das ist mein "dunkles System" geschmortes Schweinefleisch. Die Farbe ist schwarz, der Geschmack leicht bitter und würzig, und es gibt ein wenig Wein.

Aber genau da ist es.

Ich denke an meine Großmutter in São Paulo. Sie kocht nie nach Rezepten. Sie sagte oft: "Der Geschmack ist richtig." ”

Diesmal war der Geschmack tatsächlich richtig.

Ich habe unterwegs ein paar Dinge gelernt. Oder besser gesagt, mein Körper erinnert sich an diese Dinge:

• Vertraue niemals deinem Gedächtnis, besonders wenn es um Zucker geht. Sind Mobiltelefone wichtiger als Fleisch? Nein, Fleisch ist 10.000-mal wichtiger als ein Handy. Wirf das nächste Mal dein Handy aus der Küche.
• Fehler sind manchmal die Quelle des Geschmacks. Wenn ich nicht den Zuckertopf gebraten und so viel Kochwein in Panik gegossen hätte, wäre dieser Topf mit Fleisch vielleicht ganz normal. Gerade diese Unfälle verleihen ihm einen einzigartigen Charakter.
• Das Wesen des Kochens ist Abenteuer. Man kann nicht jedes Mal Erfolg haben. Aber solange du es wagst zu schmecken und dich anzupassen, findest du immer einen Ausweg.

In heutigen Küchen erfüllt ein komplexes Aroma die Luft. Es gibt ein fleischiges Aroma, ein verbranntes Aroma und einen schwachen Weingeschmack.

Meine Katze ist zurück, sie läuft am Topf vorbei und miaut. Es scheint, als hätte es es auch gerochen.

Diese Erfahrung hat mich gelehrt, dass wir keine perfekten Köche sein müssen. Wir müssen einfach glückliche Gäste sein. Selbst wenn der Prozess chaotisch ist, selbst wenn er fast ein Feuer auslöst, lohnt es sich, solange der letzte Bissen dich zum Zusammenkneifen bringt.

Ich möchte dir sagen: Hab keine Angst, Fehler zu machen. Wirklich. Probier das Gericht, das du nie zu machen gewagt hast. Selbst wenn es zu einem dunklen Gericht verarbeitet wird, ist es immer noch dein dunkles Gericht. Wer weiß, wird es dein Markenzeichen?

Okay, ich werde das Essen servieren.

Warte, habe ich vergessen, das kleine Feuer auszumachen?

Die Suppe im Topf scheint wieder zu fehlen.

Vergiss es, so sei es.

Ein wenig verkohlter ist duftender.

Ich hole mir das größte Paar Essstäbchen.

Außerdem: Wer hat Milch?

Ich hatte das Gefühl, einen Schluck nehmen zu müssen.

Oder zwei.

Das Licht der Dunszughaube schien zu blinken.

Vergiss es.

Lass uns essen.