Klassische kantonesische Küche Kantonesisches Schweine fleisch

Lassen Sie mich zuerst eines gestehen: Ich kann überhaupt nicht kochen. Wirklich, überhaupt nicht, warum dann gegrilltes Schweine fleisch machen? Alles begann vor einem Monat. Spät in der Nacht hatte ich wieder Hunger (wie üblich). Ich wischte die Fotowand (Instagram) und ging versehen tlich zu einem kurzen Video eines chinesischen Restaurants in Chinatown. Vor der Kamera schnitt der Angestellte das gegrillte Schweine fleisch. Die Soße war voll, glänzend und die Hitze kam von Der Teller rollte sich auf. Ich schwöre, ich kann den Duft über den Bildschirm des Telefons fast riechen. Ich hatte schon einmal gegrilltes Schweine fleisch gegessen. Es war ein bescheidenes kleines Restaurant, das mich von einem Kollegen mitgebracht hatte. Seitdem habe ich es nie vergessen. Der Geschmack ist süß, aber nicht fettig, zart und knusprig, schmeckt... Nun, es ist wie die Art von Essen, das Zeit und Gedanken braucht, um es zu kochen. Es ist ganz anders als alles, was ich normaler weise mache.

Ich habe meiner Freundin Lily eine SMS geschickt. Sie ist Chinesisch-Amerikanerin und kann wirklich gut kochen. Ich fragte sie: "Hey, glaubst du, ich kann zu Hause gegrilltes Schweine fleisch machen? "Sie antwortete mit einem weinenden Ausdruck und sagte:" Natürlich kann es, aber wenn es gebacken ist, weine nicht zu mir. "" Herausforderung anzunehmen! Ich druckte ein Rezept aus, das ich online gefunden hatte ("Anfänger freundlich"-Spoiler: überhaupt nicht freundlich), machte eine Einkaufs liste und ging zum asiatischen Supermarkt in Queens. Sagen Sie, es ist ein großes Abenteuer, in diesen Supermarkt zu gehen. Ich sch lende rte 20 Minuten lang hinein und starrte auf die verschiedenen Schweine fleischs tücke, bis eine freundliche Tante bemerkte, dass mein Gesicht ausdruckslos war und fragte, ob ich Hilfe brauche. Als ich ihr sagte, dass ich Schweine fleisch für gegrilltes Schweine fleisch kaufen wollte, zeigte sie auf das Pflaumen fleisch und sagte: "Das ist es-mäßig fett und dünn, es kann weich und zart bleiben, ohne zu fettig zu sein. Mein Lieber, kaufe kein reines mageres Fleisch, es wird wie ein Knochen trocknen. "" Ich danke Ihnen immer wieder, nahm das Schweine fleisch und alle anderen Zutaten (Sojasauce, Honig, Shaoxing-Wein usw., was genau ist Shaoxing-Wein? Ich musste ein bisschen in der Mitte des Regals googeln) und ging nach Hause und fühlte mich wie ein echter Koch. Spoiler 2: Ich bin überhaupt kein echter Koch.

Am Tag des Kochens stand ich sehr früh auf, zog die bequemste Jogging hose an und breitete alle Zutaten auf meiner kleinen Küchen arbeits platte aus. Lassen Sie mich Ihnen eine Szene vorstellen: Meine Wohnung in Brooklyn, die Küche ist so klein, dass ich kaum den Kühlschrank und den Ofen gleichzeitig einschalten kann. Die Arbeits platte ist ungefähr zwei Meter breit, daher sind alle Zutaten zusammen gestapelt-neben der Sojasauce ist Knoblauch, neben dem Honig ist Ingwer, und die Plastik box mit Pflaumen fleisch wird dort platziert und starrt mich an, als ob ich weiß, dass ich nicht weiß, was ich tue. Was. Ich schaltete die Musik ein (eine Mischung aus neuseelän discher Indie-Musik und chinesischen Pop-Songs, lache mich nicht aus), krempelte die Ärmel hoch und begann zu arbeiten.

Erster Schritt: Schweine fleisch marinieren. Das Rezept besagt, dass es notwendig ist, leichte Sojasauce, dunkle Sojasauce, Honig, Shaoxing-Wein, gehackten Knoblauch, gehackten Ingwer und etwas Fünf-Gewürz-Pulver zu mischen. Es ist einfach, oder? Ich nahm eine Schüssel, goss Sojasauce hinein und fügte Honig hinzu... Dann erstarrte es plötzlich. Warten Sie, wie viel Honig steht auf dem Rezept? Ich sah mir das gedruckte Rezept an-3 Esslöffel. Aber wo ist mein Messlöffel? Oh ja, ich habe es letzte Woche verloren, als ich Pfannkuchen gemacht habe. Es ist okay, dachte ich mir, ich denke nur, dass es kommen wird. Ich gieße ungefähr die Menge, die ich denke, ist 3 Esslöffel, alles gut umrühren und dann über das Schweine fleisch gießen. Nach dem Rezept massierte ich die Marinade in das Fleisch, wickelte sie in Plastikfolie ein und stellte sie in den Kühlschrank. "Mindestens 2 Stunden marinieren", steht auf dem Rezept. Ich stellte einen Timer auf und saß auf dem Sofa, um das Drama zu sehen. Ich war ziemlich stolz. Bisher ist alles gut gelaufen. Es wird nicht geröstet, nicht verschüttet und nicht in Selbst zweifel verfallen. Zumindest noch nicht.

Zwei Stunden später klingelte der Timer. Ich rannte hüpfend in die Küche, holte das Schweine fleisch aus dem Kühlschrank und heizte den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Ich legte das Schweine fleisch auf ein Backblech, bedeckte es mit Alufolie und legte es in den Ofen. Das Rezept besagt, dass es 30 Minuten lang gebacken, dann die Alufolie aufdecken, mit einer Schicht Honig bestreichen und weitere 10 Minuten backen sollte. Ganz einfach. Ich räumte die Arbeits platte auf (um es aufzuräumen-es gibt Sauce an der Wand, aber um ehrlich zu sein, ist dies auch Teil des Prozesses) und wartete dann. Ich kann nicht anders, als die Ofentür zu öffnen, um nach zusehen. Ich weiß, dass dies falsch ist, aber ich kann es einfach nicht kontrollieren. Der Duft hat die gesamte Wohnung gefüllt-süß, salzig und ein wenig würzig mit Piment. Ich habe mir bereits vorgestellt, wie ich den ersten Bissen beißen, ein Foto machen und es an die Fotowand (Instagram) senden würde, und dann zu Lily sagen: "Ich werde sagen, ich kann."

30 Minuten sind da. Ich schaltete den Ofen ein, öffnete die Alufolie und… Warten Sie, dieses Schweine fleisch sieht nicht richtig aus. Es ist blass, fast grau und überhaupt nicht glänzend. Es roch gut, sah aber nicht so aus wie das gegrillte Schweine fleisch, das ich in einem Restaurant hatte. Vielleicht war es vor dem letzten Mal so, dachte ich mir. Ich nehme den Honig, bürste ihn gleichmäßig auf das Schweine fleisch und lege ihn wieder in den Ofen, um weitere 10 Minuten zu backen. Ich stand neben dem Ofen und starrte ihn an. In diesem Moment fand ich kleine schwarze Flecken am Rand des Schweine fleischs. Oh nein. Ich öffnete die Ofentür wieder und die Ränder waren bereits gebacken. Der Rest ist noch blass, aber die Ränder sind bereits schwarz und brüchig geworden. Ich geriet sofort in Panik. Ich nahm das Backblech heraus, starrte es an und dachte: "Wo zum Teufel habe ich falsch gemacht?"

Sag dir, ich war völlig in Panik. Ich stand da, hielt ein Backblech in der Hand, hatte die Sauce in der Hand und der Ofen war noch offen und hätte fast geweint. Ich habe mehrere Stunden damit verbracht-Gemüse zu kaufen, zu marinieren, zu warten-und jetzt ist es tatsächlich gebacken. Ich schickte Lily hastig eine SMS: "Ich habe die Gabel nieder gebrannt! Die Ränder sind gebacken und der Rest ist noch roh! Rette mich! "" Zwei Minuten später rief sie mich an und lachte so heftig, dass ich sie kaum hören konnte. "Beruhige dich", sagte sie. "Hast du zuerst die Ofen temperatur überprüft? Die Öfen in den New Yorker Apartments sind schrecklich-entweder zu heiß oder zu kalt. Zweitens, wie viel Honig steckt in Ihrer Marinade? "" Ich sagte ihr, dass ich es geschätzt habe und sie seufzte. "Das ist das Problem! Der Schlüssel zum gegrillten Schweine fleisch ist das Gleichgewicht-zu viel Honig ist leicht zu backen, zu wenig ist nicht süß genug. Außerdem ist Ihr Ofen wahr schein lich heiß. Wenn Sie die Temperatur das nächste Mal auf 160 Grad Celsius einstellen, wickeln Sie die Kanten mit Alufolie ein, damit Sie nicht backen. ""

Ich legte auf, ich geriet nicht mehr in Panik, war aber immer noch sehr frustriert. Ich starrte auf das geröstete Schweine fleisch und hatte plötzlich eine Idee. Wäre es besser, wenn ich die Ränder des Backpages abschneiden, den Rest wieder in den Ofen stellen, die Temperatur senken und etwas weniger Honig bürsten würde? Obwohl dies ein verzweifelter Schritt ist, habe ich nichts zu verlieren. Ich nahm das Messer und schnitt den schwarzen Teil vorsichtig ab (Ruhe in Frieden, die Ränder der gerösteten Paste-es riecht sehr gut, aber es ist zu hart), wickelte das restliche Schweine fleisch mit Alufolie ein und stellte die Ofen temperatur auf 160 Grad Celsius ein und legte es wieder ein. Ich habe einen 20-minütigen Timer aufgestellt und dieses Mal habe ich es nicht gewagt, die Ofentür einmal zu öffnen. Ich ging in der Küche auf und ab, trank ein Glas Wasser und versuchte nicht darüber nachzudenken. Noch wichtiger ist, ich habe sogar die Sauce an der Wand abgewischt-die Verzweiflung macht wirklich etwas Seltsames.

Der Timer klingelte, ich holte tief Luft und schaltete den Ofen ein. Mein Gott, es sieht perfekt aus. Das Schweine fleisch ist dunkelrot, in Honig eingewickelt, glänzend und glänzend, ohne geröstete Kante, und der Duft ist stärker als zuvor. Ich nahm es heraus, ließ es 5 Minuten ruhen (laut Lily-"Ruhe ist der Schlüssel, sei nicht faul") und schnitt es dann in Scheiben. Das Messer wurde leicht geschnitten und die Soße floss heraus-saftig und zart, genau wie das gegrillte Schweine fleisch, das ich in einem Restaurant hatte. Ich nahm einen Bissen und hätte fast geweint, um ehrlich zu sein. Es ist süß und salzig, mit ein wenig Gewürz pulver, und der Geschmack ist genau richtig-innen weich und außen etwas knusprig. Ich habe es geschafft. Ich, eine Person, die nicht einmal Rührei machen kann, hat tatsächlich gegrilltes Schweine fleisch gemacht. Und auch sehr lecker. Wirklich, sehr lecker.

Ich stellte es mit dem Reis zusammen, den ich gemacht hatte (keine Sorge, der Reis wurde nicht gebacken-Xiao Shengli), machte ein Foto und schickte es an Lily. Sie antwortete mit einem liebevollen Ausdruck und sagte: "Sag einfach, du kannst. Aber denken Sie beim nächsten Mal daran, den Messlöffel zu verwenden. "" Ich lächelte, nahm einen weiteren Bissen, setzte mich an meinen kleinen Küchentisch und aß mein eigenes gegrilltes Schweine fleisch, voller Stolz. Um ehrlich zu sein, es ist nicht perfekt-es gibt ein paar Orte, die etwas zu viel geröstet sind, und die Marinade ist vielleicht ein bisschen zu süß-aber das habe ich gemacht. Ich habe es mit vielen Fehlern selbst gemacht.

Was habe ich aus dieser Erfahrung gelernt? Erstens ist der Messlöffel unerlässlich. Schätzen Sie das Gewürz nicht, niemals. Zweitens sind die Öfen alle "Lügner"-besonders die Öfen in New Yorker Wohnungen. Überprüfen Sie unbedingt die Temperatur und haben Sie keine Angst, sie anzupassen. Drittens spielt es keine Rolle, ob Sie einen Fehler machen. Ich habe die Ränder gebacken, die Honig menge falsch eingeschätzt und bin in Panik geraten-aber das ist alles Teil des Kochens. Beim Kochen geht es nicht um Perfektion, sondern darum, zu versuchen, zu lernen und den Prozess zu genießen. Viertens ist gegrilltes Schweine fleisch Ihre Mühe wert. Es ist kein schnelles und einfaches Gericht, aber es ist warm, heilend und schmeckt wie Liebe. Das mag ein bisschen kitschig klingen, aber es ist wahr.

Ich habe auch viel darüber nachgedacht, warum ich dieses Gericht am Anfang machen wollte. Nicht nur, weil es köstlich ist-sondern auch, weil es ein Symbol der Kultur ist. Ich bin ein Neusee länder, der in New York lebt, umgeben von einer Vielzahl von Speisen und Traditionen, während ich ein gegrilltes Schweine fleisch mache, das sich wie eine Möglichkeit anfühlt, sich damit zu verbinden. Dies ist ein Gericht, das von Generation zu Generation weiter gegeben wurde, Erinnerungen trägt und Menschen zusammenbringen kann. Obwohl ich kein Chinese bin und nur ein Koch anfänger bin, schien ich in diesem Moment ein Teil davon zu sein. Das ist die Magie des Essens, oder? Egal woher du kommst, egal wie gut du kochst-das Essen verbindet uns.

An alle kulinarischen Neulinge wie mich: Hab keine Angst, neue Dinge auszu probieren. Haben Sie keine Angst, Dinge zu backen, Dinge zu vermasseln oder einen Freund um Hilfe zu bitten. Kochen ist zum Spaß, nicht zur Perfektion. Wenn Sie sich auch für ein gegrilltes Schweine fleisch entscheiden, denken Sie daran, die Ofen temperatur mit einem Messlöffel zu überprüfen. Überspringen Sie nicht die Standzeit. Glauben Sie mir, es ist alles wert.

Es gibt noch ein wenig gegrilltes Schweine fleisch im Kühlschrank, und ich plane, morgen gebratenen Reis mit gegrilltem Schweine fleisch zuzubereiten. Vielleicht werde ich es noch vermasseln, aber das ist in Ordnung. Ich werde mit einem Lächeln akzeptieren, daraus lernen und etwas Leckeres essen. Das ist das Wichtigste.

Oh, und noch etwas: Lily kam an diesem Abend zu mir nach Hause und probierte das gegrillte Schweine fleisch, das ich gemacht hatte, und sagte: "Es ist köstlicher als einige der Restaurants, in denen sie war." Ich habe die nächste Woche damit verbracht, dieses Ding zur Schau zu stellen. Kein Bedauern.

Ich nahm mein Handy, blätterte durch die Fotos von gegrilltem Schweine fleisch, die ich gemacht hatte, und lachte. Nächstes Mal habe ich vor, Knödel zu machen. Viel Glück für mich. (Wenn Sie irgendwelche Fähigkeiten haben, müssen Sie es mir sagen-wirklich, bitte.)