Huele el olor y come la fragancia, cuanto más comes, el tofu apestoso de Changsha esconde el alma de los fuegos artificiales en la ciudad de Huxiang

Mientras mencione a Changsha, casi todos pensarán en el famosoTofu apestoso-No. Caminando por las calles y callejones de Changsha, siempre se puede oler un aroma fermentado único. Se siente fuerte y especial al principio, pero el olor fino revela la suave fragancia de los frijoles. Los cubos de tofu fritos hasta que se queman son crujientes y arrugados, y el interior es suave y poroso. Salsa secreta, espolvorea con pimiento picado, ajo picado y cilantro, muerde, la sopa estalla, el exterior es crujiente y el interior es tierno, fresco y picante, y cuanto más comes, más adictivo es. Esta comida callejera aparentemente discreta se ha trasladado de un puesto de mercado a todo el país y se ha convertido en un bocadillo icónico en Hunan e incluso en todo el país. Es el sabor de los fuegos artificiales grabados en los huesos de la gente de Changsha, y es el sabor de Huxiang que innumerables comensales nunca olvidarán.

Soy Chen Xingyao. Tengo 29 años. Nací y me crié en el casco antiguo de Changsha. He estado compartiendo bocadillos y sabores caseros en la ciudad de Huxiang durante cuatro años en aifoodnews. Tengo un temperamento cordial y entusiasta. Crecí en los fuegos artificiales en la calle Pozi, la calle Taiping y la puerta sur. Todos los días, voy a la escuela con el aroma del tofu apestoso, y sigo a mi abuela por las calles antiguas para comer bocadillos. Tiene una preferencia por el tofu apestoso de Changsha. No me gusta la comida de celebridades de Internet sobreempaquetada, pero me encantan estos viejos sabores escondidos en las calles y con los pies en la tierra. El tofu apestoso es un bocadillo que no he comido desde que era un niño. Es la tarjeta de presentación del sabor de la ciudad de Changsha y la más popular en las calles. El sabor de los fuegos artificiales curativos.

El tofu apestoso de Changsha, que los lugareños a menudo lo llaman "seco apestoso", es el bocadillo tradicional más representativo de Changsha. Tiene una historia de cientos de años. Se dice que se originó en la dinastía Qing y se ha transmitido hasta el día de hoy con su sabor único. Una parte indispensable de la cultura alimentaria de Hunan. En la memoria del viejo Changsha, el tofu apestoso nunca ha sido un plato de banquete de alta gama, sino la delicia de la gente común en los puestos de las calles y callejones. El dueño del puesto que empuja el carrito, sostiene una olla de aceite y los trozos de tofu se enrollan en el aceite caliente y burbujean, y se fríen. Después de abrir un pequeño agujero y verter la salsa, el aroma flota por toda la calle, ya sea un anciano o un niño, durante las compras, compraré una caja y comeré mientras caminan, simple y satisfactorio.

En mi infancia, lo que más espero con ansias es que después de la escuela, mi abuela se lleve al viejo puesto de tofu apestoso en Nanmenkou. El dueño del puesto es un maestro que ha hecho tofu apestoso durante décadas y tiene una artesanía auténtica. El tofu blanco elaborado con frijoles negros o soja se empapa y fermenta en salmuera apestosa especial. La salmuera es una fórmula ancestral. Se fermenta naturalmente con materias primas como hongos shiitake, brotes de bambú de invierno, vino blanco y tempeh. No tiene aditivos dañinos y tiene un sabor suave. Los embriones de tofu empapados se sumergen en una sartén de aceite caliente y se fríen lentamente a fuego lento hasta que el exterior esté oscuro y crujiente, y el interior sea esponjoso y poroso. Después de quitar el control del aceite, use palillos para hacer un pequeño bocado y vierta la salsa secreta hervida con anticipación., Espolvorear con chile picado, ajo picado, cebolla verde picada, rábano seco, un auténtico tofu apestoso de Changsha está listo.

El tofu apestoso recién hecho se ve oscuro y discreto, pero la entrada es increíble, la piel exterior es crujiente y no dura, el interior es suave y tierno, los agujeros están llenos de salsa picante y dulce, y la sopa estalla instantáneamente en la boca., La fragancia maloliente y la fragancia fresca se mezclan perfectamente, el picante es moderado, el sabor salado es delicioso, no hay astringencia. Cuanto más mastica, más fragante es y no puedes parar después de un bocado. Cuando era joven, siempre sentí que este bocadillo aparentemente "maloliente" podría ser tan delicioso. Solo lo entendí cuando crecí. Este sabor único es la atmósfera pirotécnica del antiguo Changsha. Es una artesanía antigua transmitida de generación en generación. Es una persona de Huxiang. El sabor directo y libre.

El auténtico tofu apestoso de Changsha, la esencia central es "estofado, frito y fresco", que es obviamente diferente del tofu apestoso de otros lugares. El embrión de tofu apestoso de Changsha es negro, la piel es más crujiente, el interior es más suave y la salsa tiene un sabor fuerte. Huele mal y sabe bien ". El "olor" del tofu apestoso no es un olor peculiar, sino una fragancia de frijol única después de la fermentación natural de la salmuera. El tofu apestoso de alta calidad no tiene un olor acre y extraño, solo una fragancia fermentada suave, que también es la clave para distinguir si es auténtico o no. Hoy en día, el tofu apestoso de Changsha ya ha salido de Changsha y se ha extendido por las calles de bocadillos de las principales ciudades de todo el país. Se ha convertido en un bocadillo nacional muy conocido, pero el sabor más auténtico todavía está escondido en las calles y callejones de la ciudad vieja de Changsha. El viejo sabor es incomparable con cualquier regrabación.

Recomiendo sinceramente a todos que prueben el auténtico tofu apestoso de Changsha. Primero, es un representante icónico de la cocina de Huxiang. Lleva cientos de años de cultura de mercado y herencia gastronómica de Changsha. Es el símbolo del sabor de la ciudad de Changsha. No es solo un bocadillo. Es el favor de los fuegos artificiales de Huxiang; en segundo lugar, el sabor es único y único, crujiente por fuera y tierno por dentro. Los agujeros están llenos de salsa, malolientes y fragancias entrelazadas, apetitosos picantes y picantes, un bocado de jugo frito, ricos niveles de sabor, inolvidables después de comerlos; tercero, el mercado está lleno de fuegos artificiales, no hay una disposición exquisita, no hay etiqueta engorrosa, la calle está lista para comprar y comer. Es el manjar civil más realista; cuarto, la adaptabilidad es extremadamente alta. Ya sea para ir de compras, tomar el té de la tarde o servir con vino, es especialmente adecuada. El sabor se puede ajustar según las preferencias. Es adecuado para todas las edades. En quinto lugar, el precio es completo, el precio es asequible y los ingredientes son hogareños. Conquistó a los comensales de todo el país con su sabor único y se convirtió en un merecido bocadillo nacional.

Con el desarrollo de los tiempos, muchos puestos de tofu apestoso establecidos todavía se adhieren a la artesanía tradicional, insisten en hacer embriones de tofu hechos a mano, salmuera fermentada natural, no cortan esquinas, no simplifican el proceso y mantienen el sabor clásico de este antiguo Changsha. Hoy en día, en Pozi Street, Taiping Street, Nanmenkou y Wenmiaoping en Changsha, todavía se pueden encontrar innumerables puestos auténticos de tofu apestoso. Cada bocado esconde la memoria del viejo Changsha y el calor de los fuegos artificiales en la tierra de Huxiang. Ya sea un nativo de Changsha o un turista extranjero, cuando vengas a Changsha, el primer bocadillo que debes comer siempre será tofu apestoso. Se ha integrado durante mucho tiempo en la sangre de la ciudad de Changsha y se ha convertido en un sabor insustituible.

Después de crecer, caminé por muchas ciudades y comí tofu apestoso en muchos lugares. O la piel no es crujiente, la salsa es débil o el sabor de la salmuera no es correcto. No puedo comer el sabor auténtico de Changsha. Cada vez que regreso a Changsha, me bajaré del tren de alta velocidad por primera vez, iré directamente al puesto de la calle vieja y compraré una caja de tofu apestoso que acaba de salir de la olla. Después de un bocado, el sabor familiar llegará a mi rostro y toda la fatiga se curará. Este es el sabor de la ciudad natal, la nostalgia grabada en los huesos.

Comparto la cocina de Huxiang en aifoodnews. Siempre recomendaré el tofu apestoso de Changsha, no por lo caro que es, sino porque puede representar mejor los fuegos artificiales de la ciudad de Changsha y reflejar mejor el encanto único de la comida de Huxiang. No tiene una apariencia hermosa, pero confía en su sabor único para convertirse en el corazón de innumerables personas, esconde la calidez de los puestos del mercado, esconde la persistencia de la artesanía antigua y esconde los recuerdos juveniles de generación en generación.

Si también te encantan los fuegos artificiales en el mercado y los bocadillos picantes y deliciosos, debes probar el auténtico tofu apestoso de Changsha. Si tienes la oportunidad de venir a Changsha, también puedes pasear por las calles y callejones de la ciudad vieja, encontrar un puesto antiguo y probar uno recién hecho. Tofu apestoso en la olla, siente la fragancia apestosa y deliciosa que pertenece solo a Huxiang, experimente el entusiasmo y los fuegos artificiales de Changsha. ¿Te gusta el tofu apestoso? ¿Cuál es la comida callejera más memorable? Bienvenido a dejar un mensaje y compartir en el área de comentarios, o puede venir a encontrarme en aifoodnews para desbloquear más historias y formas de comer comida en la ciudad de Huxiang.