Un bocado de amargura para ver la rima de Beijing, el viejo jugo de soja de Beijing, los fuegos artificiales de la antigua capital durante cien años

Hablando de los sabores especiales de Beijing, hay una comida que siempre está llena de controversia. Las personas que la aman piensan y no dejan de comer, y las personas que la odian fruncen el ceño y son difíciles de tragar.Jugo de soja antiguo de Beijing-No. A diferencia de la leche de soja dulce y suave, el jugo de soja tiene una fragancia de levadura ácida única, el color es verde grisáceo y la textura es espesa. El sabor es extraño al principio, pero el producto fino puede saborear la dulzura suave de los frijoles mungo después de la fermentación, con coque. El círculo, las verduras en escabeche, un bocado, está lleno de fuegos artificiales en el antiguo callejón de Beijing. Este cuenco de bebidas aparentemente ordinarias no es un bocadillo de moda, sino el sabor exclusivo del antiguo Beijing que se ha transmitido durante miles de años. Es la nostalgia tallada en los huesos de los antiguos beijingers, y es el símbolo más singular de la cultura gastronómica de la antigua capital.

Soy Jin Xiaotang. Tengo 31 años. Nací y me crié en Xicheng, Beijing. Crecí en un hutong. Vivo con el aroma del jugo de frijoles por la mañana y por la noche. He compartido la antigua cocina local de Beijing y la cultura hutong en la plataforma durante cuatro años. Tengo un temperamento tranquilo y estoy bien versado en la comida del viejo Beijing. He visto demasiados malentendidos sobre el jugo de soja por parte de forasteros y también entiendo la obsesión de los viejos beijingers por este sabor. Para mí, el jugo de frijoles nunca ha sido una comida curiosa. Es el desayuno estándar en la madrugada de la infancia. Es el sabor casero que los ancianos han estado cantando durante toda su vida. Es el acento de Beijing y el encanto de la antigua capital que no se pueden olvidar dondequiera que vayan.

Los viejos beijingers solían decir: "El jugo de soja se combina con un círculo de coque y supera a los dioses vivos". Este cuenco de jugo de soja aparentemente discreto no es pequeño. Su historia se remonta a las dinastías Liao y Song, e incluso entró en las dinastías Ming y Qing. La corte se convirtió en una bebida favorita de la familia real, y luego fluyó lentamente hacia la gente. Las calles y callejones arraigados en Beijing se han convertido en un manjar común para todas las personas. La materia prima del jugo de soja es muy común, es decir, el frijol mungo, que se elabora a través de múltiples procesos como remojo, molienda, fermentación, precipitación y hervido. No hay adiciones adicionales durante todo el proceso. Se basa en el sabor original de la fermentación natural, que también es la fuente de su sabor único..

En los hutongs del antiguo Beijing, el jugo de soja siempre es indispensable en los puestos de desayuno de la mañana. Los cuencos esmaltados están llenos de jugo de soja caliente, junto a ellos se colocan anillos de coque crujientes y encurtidos salados. Es la combinación de desayuno más clásica para los antiguos beijingers.. En la infancia que recuerdo, todas las mañanas, mi abuelo iba a la tienda de desayuno tradicional en la boca del hutongkou, tomaba una olla de jugo de soja caliente y bebía lentamente con el anillo de coque y los encurtidos cuando regresaba a casa. En ese momento, no entendía esto. ¿Dónde está el sabor agrio y astringente? Al ver a mi abuelo beber con entusiasmo, solo sentí curiosidad. Cuando crecí, lo intenté lentamente con mis mayores. Desde el principio, era inaceptable. Más tarde, cuanto más bebía, más me subía. Poco a poco entendí la puerta en este sabor y la preferencia de los viejos beijingers.

Muchos forasteros probaron el jugo de soja por primera vez, pero no pudieron aceptar su sabor agrio y las enzimas, y sintieron que el sabor era extraño. De hecho, esta es su singularidad y la clave para distinguir si es auténtico o no. El auténtico jugo de soja antiguo de Beijing debe fermentarse naturalmente con frijoles mungo. Cuando se hierva, debe hervir lentamente a fuego lento y revolver constantemente para evitar la pasta. El jugo de soja hervido es cálido y espeso, el color es verde claro y huele. Fragancia ligeramente fermentada, la boca es ligeramente ácida, luego dulce, suave y suave, sin olor acre. No es un mal sabor agrio.

Beber jugo de soja también tiene la atención del viejo Beijing. Nunca es un bocado grande, sino un bocado pequeño y una bebida lenta. El sabor es el mejor cuando está caliente, y el sabor se reducirá considerablemente cuando esté frío. También hay reglas fijas para la comida a juego. El estándar es el anillo de coque y las verduras saladas picantes. El anillo de coque es crujiente y masticable, neutraliza la acidez del jugo de soja, los encurtidos son salados y refrescantes, y el sabor es refrescante. Los tres se combinan. Las capas son instantáneamente ricas, ácidas, crujientes y saladas están entrelazadas. Esta es la forma correcta de abrir el jugo de soja. En el pasado, en las casas de té y las tiendas de desayuno en el antiguo Beijing, se podía ver a la gente sosteniendo cuencos de jugo de soja por todas partes, sentados en el vecindario, bebiendo jugo de soja y charlando sobre la casa, lleno de calidez del mercado, este es el sentido de la vida que pertenece al antiguo Beijing..

El jugo de frijoles no es solo una bebida con sabor, sino que también esconde la sabiduría dietética y la preservación de la salud del antiguo Beijing. El frijol mungo en sí tiene una naturaleza fría y es de naturaleza suave después de la fermentación. Beber a menudo puede aliviar la grasa, eliminar los alimentos, eliminar el calor y nutrir el estómago, especialmente después de comer alimentos grasosos, beber un tazón de jugo de soja caliente hace que todo el cuerpo se sienta cómodo. En el pasado, cuando los materiales no eran abundantes, el precio del jugo de soja estaba cerca de la gente y la nutrición era real. Era un buen producto para la salud diaria de la gente común. Incluso ahora, los viejos beijingers aún conservan el hábito de beber jugo de soja. Esto no es solo una preferencia por el sabor, sino también Persistencia en las viejas tradiciones y los viejos sabores.

Hoy en día, con el desarrollo de la ciudad, muchos puestos de jugo de soja viejos en los hutongs están disminuyendo gradualmente, pero muchas tiendas consagradas todavía se adhieren a la artesanía tradicional, insisten en el jugo de soja hervido a mano y mantienen el sabor original de este antiguo Beijing. Muchos viejos beijingers abandonan su ciudad natal. Lo que más extrañan no son las delicias de las montañas y los mares, sino este plato de jugo de soja caliente. Ha superado durante mucho tiempo la comida en sí y se ha convertido en un símbolo cultural del antiguo Beijing, portador de la memoria hutong y testimonio de los fuegos artificiales en la antigua capital.

De hecho, cada especialidad local tiene costumbres locales únicas. Este es el caso del jugo de frijoles. Puede que no satisfaga el gusto de todos, pero es el sentimiento grabado en los huesos de los viejos beijingers. Para juzgar un manjar, no solo debemos basarnos en el sabor inicial, sino también comprender la historia y la cultura detrás de él. Si vienes a Beijing, también puedes dejar de lado tus prejuicios, encontrar una marca consagrada, pedir un plato de jugo de frijoles, con anillos de coque y encurtidos, y saborearlo lentamente, tal vez puedas entender el sabor amargo y el antiguo encanto de Beijing escondido en este bocado amargo. Fuegos artificiales centenarios.