Un bocado en el alma, flor de cerebro de cerdo: la parte superior de la comida escondida en los fuegos artificiales de Sichuan y Chongqing es deliciosa

Cuando se trata de la flor del cerebro de cerdo, siempre hay personas que se desaniman y sienten que los ingredientes son especiales y no se atreven a probarlos; pero para la gente de Sichuan y Chongqing, es la mejor comida en la olla caliente del mercado nocturno, los puestos de barbacoa y los pequeños restaurantes. Es la obsesión de la lengua tallada en los fuegos artificiales del mercado.Flor de cerebro de cerdoParece un nicho, pero el sabor es imprescindible. Se maneja correctamente y no tiene olor a pescado. La entrada es densa y suave, como un cerebro de tofu tierno. Después de absorber la sopa, es picante y sabroso. Está lleno de boca, ya sea para cocinar una olla caliente o asar el cerebro. Las flores, o hacer flores cerebrales, son artefactos para servir comidas y beber, y también están en la dieta de Sichuan y Chongqing. El representante clásico de los ingredientes comunes.

Soy Chen Yusheng. Este año tengo 29 años. Soy un nativo de Chongqing Yuzhong. He estado compartiendo bocadillos y comida caliente en la ciudad de Sichuan-Chongqing durante cuatro años en la plataforma. He estado en mercados nocturnos y viejos restaurantes de ollas calientes desde que era un niño. He visto a demasiadas personas malinterpretar la flor del cerebro, y también entiendo la obsesión de los glotones por este sabor denso. La flor del cerebro es para mí. Es el consuelo de los puestos de barbacoa nocturnos. Es el plato final imprescindible en la olla caliente. Es la gente de Sichuan y Chongqing. El sabor más realista de los fuegos artificiales no tiene nada que ver con la curiosidad, solo para un bocado de auténtico picante y suave.

1. El origen de los ingredientes: el tratamiento está en su lugar, sin pescado

Muchas personas no se atreven a comer flores cerebrales. La preocupación principal es el olor a pescado. La primera clave de la auténtica flor cerebral de Sichuan-Chongqing es eliminar el olor a pescado y no hay olor. El cerebro de cerdo fresco en sí tiene vetas de sangre y fascia, que es la principal fuente de olor a pescado. Ya sea en un restaurante o en casa, el cerebro de cerdo se remojará en agua limpia y todas las vetas de sangre y fascia se recogerán suavemente con un palillo de dientes. Deje el cuerpo blanco y delicado de la flor del cerebro, y luego deje marinar durante diez minutos con vino de cocción, rodajas de jengibre y cebolla verde. Elimine por completo el olor a pescado residual. Si este paso no se hace bien, la flor del cerebro será a pescado y difícil de tragar. El tratamiento está en su lugar y el sabor se duplica directamente.

El sabor del cerebro de cerdo es extremadamente único, la textura es tierna y suave, y no tiene la firmeza y masticable de la carne. Se derrite con un ligero sorbo en la boca. Es denso y suave como el tofu, pero tiene una fragancia carnosa más rica que el tofu. El sabor es ligero y extremadamente fácil de absorber. Condimento de sopa, adecuado para cocinar con sabores pesados, esta es también la razón por la que está en llamas en la cocina de Sichuan-Chongqing, que se ajusta perfectamente a las características dietéticas de Sichuan-Chongqing de "sabor fresco y picante, sabor fuerte y sabor fuerte".

2. La forma clásica de comer en Sichuan y Chongqing, cada uno de ellos tiene un dios

La flor de cerebro de cerdo es el estándar del mercado nocturno de Sichuan-Chongqing y la olla caliente. Tiene una variedad de formas de comer. Cada uno tiene un sabor exclusivo. También es un plato especial que mejor refleja el sabor local. Domina la lista de bocadillos populares durante todo el año.

• Flor de cerebro de olla caliente: esta es la forma más clásica de comer. Coloque suavemente toda la flor del cerebro procesada en el fondo de la olla de aceite rojo, cocine a fuego lento durante todo el proceso, recuerde no revolver, evite hervir, cocine durante 10-15 minutos hasta que esté completamente cocida, y la flor del cerebro se llena con una sopa de aceite rojo picante y suave. Saque y envuélvalo en aceite de sésamo y salsa de ajo, picante y delicioso, denso y no grasoso, y deja la boca fragante. Es un plato imprescindible para la olla caliente de Chongqing.
• Flor de cerebro asado: el rey característico de los puestos de barbacoa de Sichuan-Chongqing, el sabor más atractivo del mercado nocturno. Las flores cerebrales procesadas se colocan en una caja de papel de hojalata, se cubren con aceite rojo secreto, ajo picado, raíces de orejas plegadas, cebolla verde picada, mijo picante, espolvorear con comino y pimienta en polvo, se hornean lentamente sobre fuego de carbón y se hornean hasta que las flores cerebrales estén maduras., La sopa burbujeante, el aroma es picante, el borde de la flor cerebral asada está ligeramente quemado, el interior es suave, picante y no tiene sabor, comer mientras camina está lleno de fuegos artificiales en el mercado nocturno.
• Maonaohua: los estilos calientes de los restaurantes callejeros y las tiendas de Maocai son rápidos y ricos en sabor. La flor del cerebro se cocina en agua hirviendo con la base. Después de retirarla, se vierte con aceite rojo, brotes, cebolla verde picada y maní. El sabor es tierno, picante y refrescante. Es más refrescante que la flor del cerebro de olla caliente y más refrescante que la flor del cerebro tostada. Más delicado, un tazón de flor de cerebro con arroz, puede comer dos tazones seguidos, es imprescindible para la comida.

3. Malentendidos dietéticos y consejos prácticos

Muchas personas tienen malentendidos sobre la dieta de la flor del cerebro, de hecho, siempre que se compre a través de canales formales y se cocine a fondo, se puede comer con confianza. En primer lugar, debe comprar cerebros de cerdo frescos que hayan pasado el sacrificio regular y la inspección para evitar ingredientes de fuentes desconocidas; en segundo lugar, la flor del cerebro debe cocinarse a fondo, ya sea una olla caliente, una barbacoa o una falsificación, debe estar completamente cocida. La eliminación completa del pescado también puede garantizar la seguridad alimentaria; además, el contenido de grasa de la flor del cerebro es alto, el sabor es suave y se puede comer con moderación. Se puede comer con chile, ajo picado y verduras para aliviar la grasa y mejorar el sabor.

Desde la perspectiva de los ingredientes, la flor de cerebro de cerdo en sí es rica en proteínas de alta calidad y una variedad de minerales. En el pasado, cuando los materiales no eran abundantes, era un ingrediente asequible para que la gente de Sichuan y Chongqing complementara la nutrición. Después de años de mejora de la cocina, ha cambiado de ingredientes caseros a Los bocadillos de celebridades de Internet están completamente integrados en la cultura gastronómica de Sichuan y Chongqing y se convierten en un manjar de mercado insustituible.

En Sichuan y Chongqing, la flor del cerebro nunca ha sido una comida de nicho, sino un manjar casero que se puede ver en todas partes en las calles y callejones. Ya sea un puesto de barbacoa nocturno o un restaurante de ollas calientes humeantes, siempre se puede ver a los comensales concentrarse en disfrutar de la flor del cerebro. No tiene un valor valioso, pero con su sabor único y sabor auténtico, ha conquistado a innumerables comensales. Desde el corazón de los lugareños, se ha extendido por todo el país y se ha convertido en un representante icónico de la cocina de Sichuan-Chongqing.

Si no ha probado la flor de cerebro de cerdo, es posible que desee dejar de lado sus prejuicios, encontrar una auténtica olla caliente antigua de Sichuan-Chongqing o un restaurante de barbacoa, pedir una auténtica flor de cerebro procesada y cocinada, y saborear su sabor suave y picante., Quizás encuentres este manjar escondido en los fuegos artificiales, mucho más sorprendente de lo imaginado. No es solo un plato, sino también el uso extremo de los ingredientes por parte de la gente de Sichuan y Chongqing. Es el sabor más curativo y práctico de la lengua en la vida del mercado.