Pâtures maison italiennes | Deux recettes classiques en Toscane, saveurs authentiques sans échec

Sur la table de campagne toscane, les pâtes n'ont jamais été un plat de restauration exquis dans le restaurant, mais un repas rapide que chaque famille peut préparer tous les jours. Il n'y a pas d'ingrédients coûteux empilés, pas de sauce à la crème aussi épaisse que la bouche, et seulement la tomate, le basilic, l'ail et l'huile d'olive les plus simples peuvent être utilisés pour faire cuire un bol de pâtes authentiques avec une saveur fraîche et un jus de racine. C'est l'âme des pâtes-** simple, original, suffisant **.

Beaucoup de gens marchent toujours sur la fosse pour faire cuire des pâtes à la maison: soit les nouilles sont collées avec un noyau dur, soit elles sont légères et insipides sans jus, soit elles sont cuites avec de l'eau de douche et deviennent du bois de chauffage. En fait, le truc de la famille italienne pour cuisiner des nouilles n'est jamais un assaisonnement compliqué, et le rapport d'eau salée dans la cuisson des nouilles, le contrôle de la chaleur et la mesure de la sauce. En tant que personne qui a appris la cuisine italienne à la ferme de Florence avec sa grand-mère depuis son enfance, je partagerai aujourd'hui deux des nouilles maison les plus classiques de la Toscane, l'une est rafraîchissante, l'autre est salée et parfumée, sans ustensiles de cuisine professionnels, dix minutes Vous pouvez sortir du pot et restaurer complètement le goût du pavillon familial de la rue italienne.

Je suis aussi Luca Rossi, originaire de Toscane, qui cultive profondément la pâtisserie italienne et les repas simples. Par rapport aux plats raffinés, je suis plus obsédé par la restauration du goût quotidien des familles italiennes ordinaires. Les pâtes sont courantes chez nous, tout comme les nouilles au riz. Grand-mère dit toujours: "Les bonnes nouilles dépendent de bonnes nouilles, de l'eau salée et de la sauce fraîche." Il n'est pas nécessaire d'ajouter des épices supplémentaires, et le goût des ingrédients eux-mêmes est assez étonnant. Qu'il s'agisse d'un petit-déjeuner rapide, d'un déjeuner ou d'un dîner simple, ces deux pâtes sont adaptées. Les personnes âgées et les enfants adorent manger, et il n'y a pas de fardeau à manger pendant la période de perte de graisse.

Tout d'abord, clarifiez les principaux malentendus des nouilles italiennes: ne les faites jamais bouillir avec de l'eau froide après la cuisson (c'est le coupable du goût du bois de chauffage et de l'absence de jus); l'eau pour les nouilles doit être suffisamment large, suffisamment de sel, et la salinité est proche de l'eau de mer est la norme; la sauce doit être légèrement plus lourde que le goût, ce qui neutralise le goût des nouilles; la collecte de jus doit être collectée jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et épaisse. Ne laissez pas de soupe supplémentaire. Si vous faites cela, vous ne vous renverserez jamais lorsque vous faites cuire des pâtes à la maison.

🍝Style 1: pâtes aux légumes frais à la tomate et au basilic (classique végétarien, adapté pour toute la famille)

Ce sont les nouilles les plus élémentaires de la Toscane, aigre-douce et rafraîchissante, le parfum du basilic et l'acidité de la tomate. Il est faible en gras et sans fardeau. C'est le style avec le taux d'apparition quotidien le plus élevé dans les familles italiennes. C'est aussi le premier choix pour les végétariens. La pratique est sans difficulté et les ingrédients sont facilement disponibles.

【Taux d'ingrédients (2 personnes) 】

• Nouilles droites/macaronis: 160g (choisissez d'abord les nouilles droites, le meilleur effet de suspension du jus, le meilleur visage en Italie 0)
• Tomates mûres: 2 (environ 250g, les tomates de sable sont les meilleures, le jus est plus sucré)
• Basilic frais: 1 petite poignée (le basilic sec peut être remplacé, l'arôme frais est plus fort)
• Ail: 2 pétales
• Huile d'olive extra vierge: 25ml
• Sel fin: quantité appropriée (pour cuire les nouilles au goût)
• Poivre noir broyé: un peu
• Poudre de fromage Parmesan: facultatif (Titian, n'ajoute pas et n'affecte pas la saveur originale)
• Oignon: un demi petit (pour ajouter de l'encens, ne pas manger peut être omis)

[Pratique détaillée]

Étape 1: Faire cuire les nouilles (la clé du noyau détermine le goût)

Ajoutez suffisamment d'eau dans la casserole à bouche large, ajoutez suffisamment de sel après avoir fait bouillir le feu, la salinité est proche de l'eau de mer, mettez-la dans les pâtes, remuez doucement avec des baguettes pour éviter l'adhérence, réduisez la durée de l'étiquetage de l'emballage pendant 1 minute (par exemple, l'emballage est écrit pendant 10 minutes, faites bouillir pendant 9 minutes), faites cuire jusqu'à ce que les nouilles soient cuites, légèrement dures, retirez les nouilles, ** gardez un demi-bol d'eau de nouilles bouillies **, ne rincez jamais les nouilles à l'eau froide.

Étape 2: Sauce aux tomates sautées

Faites une croix sur le dessus de la tomate, ébouillancez-la avec de l'eau bouillante et coupez-la en petits morceaux; couper l'ail en dés, couper l'oignon en dés. Versez l'huile d'olive dans la casserole, faites-la chauffer à feu doux, ajoutez l'ail haché et l'oignon en dés pour faire sauter le parfum, n'oubliez pas de ne pas faire frire, sinon la sauce sera amère. Ajouter les morceaux de tomate, faire sauter à feu moyen, presser doucement les tomates avec une pelle, faire sauter l'eau de jus de tomate, faire bouillir jusqu'à ce que les tomates soient molles et pourries en sauce, ajouter un peu de sel et de poivre noir au goût.

Étape 3: Récolte du jus de nouilles

Versez les pâtes cuites cuites en huit points dans la sauce à la tomate, faites-les sauter uniformément à feu doux, ajoutez une petite quantité d'eau de nouilles bouillies par tranches, ajoutez une cuillerée à chaque fois, faites sauter jusqu'à ce que la sauce soit épaisse, et enveloppez-la étroitement dans chaque nouille. Enfin, éteignez le feu, ajoutez les feuilles de basilic frais, mélangez uniformément avec la température restante, le basilic dégagera l'arôme lorsqu'il est chaud. Ne le laissez pas tôt pour éviter le jaunissement et l'amertume.

Étape 4: Chargement du plateau

Après avoir chargé l'assiette, saupoudrez un peu de poivre noir et de poudre de fromage parmesan, puis mettez un morceau de basilic frais pour décorer. Les pâtes de basilic de tomate aigre-douce et rafraîchissante sont terminées. Ils viennent de sortir de la casserole et de manger chaud.

🍝Style 2: Pâtes au bacon à l'ail et à l'huile d'olive (salées et parfumées pour soulager la cupidité, plats rapides et durs)

Ce sont des nouilles maison classiques avec une bouche salée et parfumée. Le parfum de brûlé du bacon est associé au parfum de l'ail. L'huile d'olive est semée. Le goût est moelleux et non gras. Il n'a pas le poids de la sauce à la crème. Il a un goût parfumé mais pas maladroit. Il convient à la bouche de viande et veut manger. Les amis qui ont un repas simple peuvent le faire en dix minutes.

【Taux d'ingrédients (2 personnes) 】

• Italie face droite: 160g
• Bacon: 3 tranches (choisissez du bacon fumé, le parfum est plus fort)
• Ail: 3 pétales (mettez plus d'ail, plus de parfum)
• Poivrons séchés: 1 à 2 pièces (ne pas manger épicé peut être omis)
• Huile d'olive extra vierge: 30ml
• Poivre noir broyé: quantité appropriée
• Sel fin: un peu (le bacon a un goût salé, moins de sel)
• Persil haché: un peu (Titien décoratif)

[Pratique détaillée]

Étape 1: Faire cuire les nouilles

Il est exactement le même que la première méthode de cuisson des nouilles. L'eau large est salée et bouillie, les pâtes sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient cuites en huit points, et un demi-bol d'eau de nouilles est laissé sans eau de douche.

Étape 2: Ingrédients sautés

Bacon coupé en petits morceaux, l'ail coupé en tranches épaisses, poivrons séchés en tranches. Versez l'huile d'olive dans la casserole, faites-la chauffer à feu doux, ajoutez les tranches d'ail et les poivrons séchés, faites frire lentement jusqu'à ce que le bord de l'ail soit légèrement jaune, libérant l'ail, n'oubliez pas de faire frire jusqu'à ce que les cheveux noirs soient amers. Mettez les morceaux de bacon, faites-les sauter à feu moyen, faites sauter jusqu'à ce que le bacon soit huilé, que les bords soient légèrement brûlés et que le parfum soit complètement libéré.

Étape 3: Récolte du jus de nouilles

Versez les pâtes cuites en huit points dans la casserole, faites-les sauter uniformément à feu doux, ajoutez l'eau de cuisson par tranches, faites une cuillerée à chaque fois, faites sauter lentement jusqu'à ce que la sauce soit bien enveloppée dans les nouilles, car le bacon a un goût salé, ajoutez juste un peu de sel au goût, saupoudrez plus de poivre noir, le goût est plus authentique.

Étape 4: Chargement du plateau

Après avoir servi l'assiette, saupoudrez un peu de persil, l'ail est riche, le bacon est parfumé, chaque nouille est enveloppée dans une sauce huileuse, salée et parfumée, et une tasse d'eau bouillie est super satisfaisante.

✨Conseils pour éviter l'échec de la maison italienne

1. Faire bouillir les nouilles avec de l'eau salée est la clé: l'eau doit être large, le sel doit être suffisant et la salinité est proche de l'eau de mer, les nouilles auront un goût de fond, pas léger mais insipide; 2. Il est strictement interdit de rincer les nouilles à l'eau froide: après la douche, les pores des nouilles se contractent et la sauce ne peut pas être absorbée. Mélangez la sauce dans une casserole cuite à huit points: utilisez la température résiduelle de la sauce pour faire mijoter les nouilles cuites, le goût est plus élastique et le jus peut être mieux suspendu; 4. L'eau de nouilles est naturellement épaissie: une petite quantité est ajoutée, ce qui est plus naturel que l'eau d'amidon, et la sauce est épaisse et pas épaisse; 5. L'ail est frit au feu: le feu est facile à coller, l'ail collé rendra tout le bol de nouilles amères, n'oubliez pas de le faire frire lentement.

Le charme des nouilles italiennes n'est jamais dans la complexité, mais dans l'ultime des ingrédients les plus simples. En Toscane, les petits restaurants familiaux dans les rues et les tables à manger à la ferme sont tous des bols de nouilles simples. Il n'y a pas d'assiette magnifique, pas d'ingrédients coûteux, mais ils peuvent guérir la vie quotidienne avec un parfum frais. Ces deux pâtes ont un taux de tolérance aux erreurs extrêmement élevé. Qu'il s'agisse d'un débutant dans la cuisson ou d'un petit blanc de cuisine, tant que les détails de la cuisson et de la collecte des nouilles sont contrôlés, ils peuvent facilement créer une saveur italienne authentique.

Habituellement, je suis dans le studio de boulangerie et je suis trop paresseux pour faire des repas complexes, je prépare un bol de pâtes, je le fais en dix minutes, je mange bien et bien. Chaque fois que je cuisine des nouilles, je me souviens de la scène où ma grand-mère remue les nouilles dans la cuisine tout en me rappelant de faire cuire les nouilles avec de l'eau salée. C'est le sens de la cuisine italienne, simple, pratique et pleine de feux d'artifice.

Aimez-vous généralement les pâtes à la tomate aigre-douce ou les pâtes à l'ail à la bouche salée? Y a-t-il votre propre match de pâtes? La zone de commentaires me parle, je répondrai un par un, et je continuerai à partager plus de plats cuisinés maison à zéro échec, et j'accompagnerai tout le monde pour cuisiner facilement des délices exotiques authentiques à la maison.