Meilleur pain de viande maison français | Recette classique de Bourgogne, tendre et non gras à l'extérieur

En parlant de plats à la viande française, tout le monde pense toujours à des plats exquis tels que le ragoût de bœuf au vin rouge et les côtelettes d'agneau frites à la française.Pain de viande français. Il est complètement différent des galettes de viande lourdes américaines et des tartes à la viande chinoises. Il n'y a pas d'assaisonnement salé, pas d'enveloppement de pâte épaisse. Il se concentre sur la garniture de viande fraîche, maigre et équilibrée, avec un parfum de vanille classique français, et la peau est légèrement frite et croustillante, tendre et juteuse à l'intérieur, avec un léger arôme de beurre et de vanille, salé et léger, l'entrée n'est pas grasse. Ce n'est pas seulement un plat dur pour le dîner, mais aussi une assiette froide et du pain pour un repas simple. On peut l'appeler la recette au plafond de la galette française. C'est aussi un bon plat que ma grand-mère a gardé toute sa vie. Il n'y a pas de compétences professionnelles et d'ingrédients., Fermez les yeux et ne renversez pas.

Les galettes de style de nombreuses personnes sont faciles à marcher sur la fosse. Soit la viande farcie est hachée et sèche, sans jus, soit l'assaisonnement est trop lourd pour couvrir le parfum de la viande, soit la peau extérieure est dure et l'intérieur est pris en sandwich. En fait, l'essence de la galette française n'est jamais compliquée.La proportion de graisse et de minceur est précise, l'assaisonnement est léger et sobre, le jus de verrou de décoction lent à petit feu, le goût est ajouté après la décoctionSi ces quatre points sont contrôlés en place, vous pouvez créer un goût authentique comparable à celui d'un petit restaurant français. Vous pouvez le faire en une seule casserole sans four ni ustensiles de cuisine professionnels, ce qui convient parfaitement à la cuisine domestique.

Je suis Chloé Bois, originaire de Bourgogne, en France. Je me concentre sur le partage de la cuisine domestique française sans échec. J'insiste toujours sur la pratique de restaurer le goût original des familles françaises ordinaires et refuse les améliorations complexes et les ingrédients coûteux du restaurant. Ce pain de viande français est un goût fait maison que je mange depuis l'enfance. Chaque week-end quand j'étais jeune, ma grand-mère hachait de la viande et mélangeait des herbes dans la cuisine. Le pain de viande frit avec de la purée de pommes de terre dense et des légumes de saison bouillis est la famille. Le dîner le plus attendu. Après avoir vécu à l'extérieur, ce pain de viande est devenu mon premier choix pour réconforter mon mal du pays. Après d'innombrables mises en service, j'ai finalement optimisé la formule originale de ma grand-mère en une version conviviale pour les novices. Même si c'est un petit blanc de cuisine, il peut être fait à l'extérieur et tendre., Un pain de viande français authentique plein de jus.

Au début de la réinscription seule, j'ai également marché sur de nombreuses fosses courantes pour les novices: choisissez aveuglément des garnitures de viande pure et maigre, et je ne peux pas mâcher après la friture; je n'ai pas mariné la garniture de viande à l'avance, ce qui était complètement insipide; la friture a provoqué la peau brûlée, l'intérieur n'est pas bien cuit; il est frit et coupé directement, tout le jus est perdu, il a mangé sec. Plus tard, j'ai poli les recettes manuscrites de ma grand-mère encore et encore, et j'ai découvert toutes les astuces essentielles. Du rapport de la viande, la quantité de vanille à la friture, ce sont tous des produits séchés à la maison. Il n'y a pas de tête et de cerveau, et chaque pas est sur le point clé, dites adieu au retournement.

🥩Meilleur pain de viande français avec un rapport d'ingrédients précis (2 portions, 2 morceaux de pain de viande épais)

[Farce de viande de base (la clé de la fraîcheur et de la tendresse)]

• Farce de viande grasse et maigre: 300g (la garniture de cuisse de bœuf farcie à cinq fleurs de porc est mélangée à 1:1, le rapport gras et maigre est de 3:7, la viande maigre pure doit être du bois de chauffage, la graisse pure est trop grasse, la garniture mélangée a le goût le plus moelleux)
• Oignon jaune: un demi-petit (environ 80g, frottez-le en une pâte délicate, ne coupez pas les grains, évitez l'eau lors de la friture et ajoutez du parfum pour éliminer le poisson)
• Ail: 2 pétales (pressés en purée d'ail, le sautage à feu doux n'est pas amer, l'encens ne saisit pas le goût)
• Vanille française mélangée: 1 petite pincée (le persil séché est principalement écrasé, c'est l'âme du pain de viande français, il n'y a pas de persil séché seul)
• Lait entier à température ambiante: 30ml (ramollir la viande, verrouiller le jus, rendre le pain de viande plus tendre et plus rafraîchissant au lieu des œufs)
• Beurre non salé: 10g (pour la farce, augmenter le parfum du lait et le jus, plus parfumé lors de la friture)
• Sel fin: 2g (le goût français est léger, une petite quantité de goût suffit, ne mettez pas plus)
• Poivre noir broyé fraîchement moulu: quantité appropriée (plus parfumée que le poivre, pour éliminer le poisson et le parfum)
• Jus de citron: 2 gouttes (traces de poisson, pas d'acide, améliorer la fraîcheur de la viande)

[Fressage et excipients de surface (zéro échec de la peau extérieure)]

• Beurre non salé: 15g (pour la friture, plus adapté à la saveur française que l'huile végétale)
• Farine à haute teneur en gluten: 10g (mince et enveloppée dans une couche, jus de verrouillage, la peau extérieure est légèrement croustillante et pas épaisse, ne pas envelopper dans une pâte épaisse)
• Thym frais: 2 branches (parfumées lors de la friture, facultatif)

[Match classique (repas français standard)]

• Purée de pommes de terre, carottes bouillies, haricots verts ou salade de légumes simples

👩🍳Approche détaillée étape par étape (zéro retournement pour les novices, pas de difficulté tout au long du processus)

Étape 1: Préparez la farce à la viande, le jus de verrouillage est adouci (la première étape du noyau)

Prenez un grand bol, ajoutez la garniture de porc et de bœuf mélangée, ajoutez la pâte à l'oignon, l'ail et la vanille française mélangée, versez le lait à température ambiante, ajoutez le beurre fondu et frais, 2g de sel fin et le poivre noir fraîchement moulu. Écraser et 2 gouttes de jus de citron. Saisissez bien et mélangez dans une direction avec vos mains, et maintenez pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la viande soit forte, absorbe tout le liquide et devienne délicate et collante. Couvrir la pellicule plastique, la mettre au réfrigérateur et la laisser mariner pendant 20 minutes, afin que la viande puisse absorber pleinement les épices et le parfum du lait. Cette étape est la clé du goût et de la tendresse des galettes de viande. Ne les omettez pas.

Étape 2: Remodelage du pain de viande, finement enveloppé dans de la farine

Retirez la garniture de viande marinée réfrigérée et divisez-la en deux parties en moyenne. Utilisez vos paumes pour la former doucement en un cercle, puis appuyez pour former un gâteau rond d'environ 2cm d'épaisseur. N'oubliez pas de ne pas presser à plusieurs reprises pour éviter que la garniture de viande ne devienne ferme et a un goût. La surface du pain de viande est mince et enveloppée dans une fine couche de farine à haute teneur en gluten, ce qui secoue l'excès de poudre flottante. Une fine couche de farine peut non seulement verrouiller le jus de la viande, mais aussi rendre la peau frite légèrement croustillante, ne formera pas une épaisse coquille de pâte et n'affectera pas du tout le goût.

Étape 3: Faites frire lentement le petit feu, le jus de verrouillage parfumé brûlé (la chaleur est l'âme)

Ouvrez une petite poêle à fond plat à feu doux, mettez 15g de beurre non salé, attendez que le beurre soit complètement fondu, mousse fine et il n'y a pas d'odeur de brûlé, mettez le pain de viande plastique. Gardez le petit feu et faites frire lentement tout au long du processus. N'allumez pas le feu. Le feu provoquera un brûlage instantané de la peau extérieure et l'intérieur sera complètement pris en sandwich. La friture est limitée pendant 4 minutes jusqu'à ce que le fond du pain de viande soit façonné et doré et légèrement brûlé. Ensuite, utilisez une pelle en silicone pour retourner doucement et continuez à faire frire à feu doux pendant 4 minutes. Lorsque le visage est retourné, l'action est douce pour éviter que le pain de viande ne se brise.

Étape 4: Ragoût et frire bien, laisser reposer le jus de verrouillage (la clé la plus négligée)

Une fois le pain de viande frit des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, tournez au feu minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 2 minutes pour vous assurer que l'intérieur du pain de viande est complètement cuit sans perdre le jus. Après avoir mijoté, éteignez le feu. Ne le coupez pas immédiatement. Mettez le pain de viande dans une assiette chaude et laissez-le reposer pendant 3 minutes. Cette étape peut faire refluer le jus de la viande. Après avoir coupé, le jus est plein et non perdu. Une bouchée est tendre et juteuse.

Étape 5: Chargez la table, la façon française classique de manger

Le pain de viande bien rangé est emballé dans une assiette, avec de la purée de pommes de terre préparée à l'avance et des légumes de saison bouillis dans l'eau. Vous pouvez mettre un thym frais pour décorer. Il n'est pas nécessaire de verser une sauce épaisse. Le parfum laiteux et vanillaire du pain de viande lui-même est assez riche, léger et frais., Pas gras du tout, c'est la façon la plus authentique de manger en Bourgogne.

✨Conseils exclusifs pour éviter les fosses de pain de viande français (secret de grand-mère)

1. Ne changez pas le rapport de la viande: 3:7 La garniture mixte de porc et de bœuf gras et maigre est le meilleur choix. La viande maigre pure doit être du bois de chauffage, la viande grasse pure est trop grasse, le lait remplace les œufs et le goût est plus rafraîchissant et pas de poisson; 2. Il doit être réfrigéré et mariné: 20 minutes de congélation peuvent donner à la viande un goût complet, et la friture directe sera légère et sans goût; 3. Tout au long du processus, un petit feu est posé: le feu est frit violemment, et il n'est pas conservé avant la coupe. C'est le principal coupable de la perte de pain de viande séché et de jus. Il est indispensable de le laisser reposer pendant 3 minutes; 4. La farine peut être enveloppée finement: une pâte épaisse couvrira le parfum de la viande, une fine couche n'est utilisée que pour verrouiller le jus; 5. L'assaisonnement est principalement léger: les galettes françaises ne reposent pas sur le sel lourd et le goût lourd, mettent en valeur le parfum de la viande et de la vanille, et n'ajoutent pas plus de sel.

Ce pain de viande français est le plat de viande maison le plus représentatif de la campagne française. Il n'a pas d'artisanat compliqué et d'ingrédients coûteux. Cependant, avec son goût tendre ultime et son parfum pur, il est devenu le plat permanent des familles françaises pour le dîner du dimanche. Il est différent de tous les galettes de viande américaines et chinoises. Il n'y a pas de sauce épaisse et pas d'assaisonnement fort. Il interprète parfaitement le noyau de la cuisine française maison "simple mais pas simple". Il est faible en gras et rafraîchissant. Les personnes âgées et les enfants peuvent manger en toute confiance, même si c'est la période de perte de graisse, il n'y a pas de fardeau pour une consommation modérée.

Il est plein de praticabilité. Les ingrédients sont tous des produits faits maison qui peuvent être achetés au supermarché. Il peut être complété en une seule casserole. L'ensemble du processus prend moins de 40 minutes. Il n'est pas nécessaire de pétrir des nouilles, pas de four, pas de couteaux compliqués, novices en cuisine, loueurs La fête et les employés de bureau peuvent facilement le contrôler. En plus du repas, les galettes frites sont tranchées pour faire de la charcuterie après la réfrigération, du pain français pour faire des sandwichs ou des salades pour un repas simple. Elles sont toutes très délicieuses.

Chaque fois que je fais frire ce pain de viande, je sens l'arôme de la fusion lente du beurre et de la vanille. Je pense à l'apparence occupée de ma grand-mère dans la cuisine du pays. Il n'y a pas d'assiette exquise, pas d'étapes fastidieuses, et n'utilisez que les ingrédients les plus simples pour faire le meilleur. C'est le vrai charme de la cuisine française. Ce n'est jamais une exquise inaccessible, mais la chaleur et la facilité cachées dans le feu d'artifice. Vous pouvez facilement déverrouiller l'authentique saveur de Bourgogne sans aller en France à la maison.

Si vous êtes fatigué de manger des galettes à saveur lourde et que vous souhaitez essayer des plats de viande français maison légers, parfumés, tendres et juteux, ou si vous avez besoin d'un plat de dîner rapide et décent, vous devez essayer cette recette, qui a été mise en service d'innombrables fois. La meilleure pratique française de pain de viande, selon elle, ne renversera jamais la voiture. Vous pouvez tomber amoureux de ce pur parfum de viande française en une seule bouchée.

Faites-vous généralement des galettes plus lourdes ou plus légères? Besoin de mon supplément pour la pratique avancée de la sauce au vin rouge ** de la galette française? La zone de commentaire me parle, je répondrai un par un, et je continuerai à partager plus de plats français maison sans échec, et j'accompagnerai tout le monde pour cuisiner facilement des spécialités exotiques authentiques à la maison.