Un plat de poulet Hetian haché en blanc, frais à travers Tingzhou, cachant la saveur originale de Hakka

Le Changting à la fin du printemps, la végétation luxuriante sous l'ancien mur de la ville, la cuisine de la vieille maison de Hakka peut toujours avoir un parfum de viande frais et pur, pas d'assaisonnement épais, pas d'arôme épicé et stimulant, seulement le poulet lui-même moelleux et sucré, le long de la brise, c'est la première marque de la cuisine Hakka-Poulet de la rivière à couper blanc. En tant que l'un des cinq poulets les plus célèbres au monde, il est unique à Changting, Fujian. Il ne possède pas de techniques de cuisson compliquées. Il est cuit dans de l'eau blanche et sa saveur originale. Il a conquis les papilles gustatives d'innombrables convives. C'est un incontournable lors des banquets Hakka. Le premier plat est le goût original du mal du pays gravé dans les os de chaque Hakka, qui semble minimaliste. Cependant, il cache l'essence fondamentale du régime Hakka de «garder le goût original et de la fraîcheur».

Je suis Liao Jiayi, 29 ans cette année, originaire de Changting Hakka, Fujian. Je partage la cuisine traditionnelle Hakka depuis quatre ans dans les aifoodnews. J'ai un tempérament doux et calme. Je préfère un régime léger et authentique, et je repousse extrêmement les assaisonnements lourds pour couvrir l'arôme des ingrédients eux-mêmes. Je connais bien la cuisine et la culture culinaire de la cuisine Hakka. Je ne suis pas un chef professionnel, mais j'ai une affection différente pour le poulet Hetian dans ma ville natale. J'ai grandi en mangeant le poulet Hetian blanc haché préparé par grand-mère. Pour moi, ce plat n'a jamais été un plat de banquet ordinaire. C'est un jour férié. Le goût de la réunion est la sincérité de l'hospitalité, peu importe la distance que vous allez, je peux me souvenir du goût original de ma ville natale, et c'est aussi la délicatesse de ma ville natale que je partage le plus souvent et dont je suis le plus fier dans les aifoodnews.

À Changting, le poulet Baizhuhetian est un plat difficile pour chaque famille, et c'est aussi le "plat principal" pour les banquets Hakka. Cependant, tous les visiteurs de la famille, les festivals, les mariages et les funérailles, ce plat doit être indispensable sur la table. C'est le Hakka. La plus grande sincérité de l'hospitalité est aussi le respect ultime des ingrédients. Mes souvenirs de ce plat sont tous les mains habiles de ma grand-mère et les feux d'artifice de la vieille maison. Tous les ménages locaux de Changting élèvent des poulets de la rivière en plein air. Ils sont conservés dans les montagnes et les forêts et mangent des cordyceps à grains pour grandir. Ils ne peuvent être consommés que pendant le mois où les pieds sont élevés. Chaque fois que vous venez à la maison, grand-mère attrapera un gros poulet Hetian. Après l'avoir nettoyé, le tout sera mis dans une casserole à eau claire. N'ajoutez que quelques tranches de gingembre et un peu de sel pour éliminer le poisson. Après avoir fait bouillir le feu, il se tournera vers un petit feu., Ne couvrez pas le couvercle de la casserole pendant tout le processus, gardez la soupe légèrement bouillante, contrôlez le feu et l'heure, immédiatement après la cuisson, mettez-le dans de l'eau glacée pour refroidir, de sorte que la peau du poulet devienne ferme et croustillante, et le poulet verrouille le jus.

Ce que j'attendais le plus quand j'étais enfant, c'était le moment où ma grand-mère coupait le poulet en blanc. Après avoir été refroidi, le poulet Hetian avait une peau dorée et brillante, des dents élastiques serrées, la viande était blanche et tendre, et la texture était claire. Après la coupe, elle était soigneusement placée dans l'assiette en porcelaine blanche., Avec une assiette de trempette au gingembre et à l'ail maison de grand-mère, c'est simple mais particulièrement attrayant. À ce moment-là, je ne savais pas ce que c'était. Je pensais seulement que le poulet était tendre et juteux, sans la moindre odeur de poisson, et la bouche était pleine de viande pure, trempée dans un peu de jus de gingembre et d'ail, légèrement épicé dans la fraîcheur, plus il était mâché, plus il était parfumé, et même la peau de poulet était croustillante et tendre, pas grasse ni grasse, et ne pouvait pas s'arrêter un par morceau par morceau par morceau par morceau par morceau. Ma grand-mère a toujours laissé les cuisses de poulet et les ailes de poulet à moi et à mon frère. En nous voyant manger satisfait, son visage était plein de sourires. Quand j'ai grandi, j'ai quitté Changting pour aller travailler ailleurs. J'ai mangé beaucoup de poulet blanc coupé du monde entier. Soit la viande est hachée, soit elle dépend des assaisonnements pour augmenter le goût. Je ne peux pas manger la fraîcheur et la douceur du poulet Baijietian dans ma ville natale. Je dois manger le poulet Hetian blanc coupé fabriqué par grand-mère. Cette bouchée est authentique. C'est un bon remède pour guérir tous les pays étrangers et le mal du pays Hakka le plus pratique.

Le poulet Baizhuhetian est une nourriture d'indication géographique nationale unique à Changting, Fujian, et un représentant classique de la cuisine Hakka. Il est l'un des cinq poulets les plus célèbres au monde. Il a une histoire d'élevage et de consommation depuis des centaines d'années. Le poulet Hetian est originaire de la ville de Changting Hetian. C'est une excellente race de poulet sélectionnée depuis longtemps par les ancêtres Hakka et stockée dans les montagnes et les forêts. Il est dodu, tendre, pauvre en matières grasses et riche en substances umami. C'est un ingrédient précieux dans la région de Hakka depuis l'Antiquité. Il a été envoyé à la cour en hommage aux dynasties Ming et Qing, et il a la réputation de "la première délicatesse dans l'ouest du Fujian". La pratique de la coupe blanche est une manifestation typique de la culture culinaire hakka. Le peuple Hakka a migré vers Changting, prônant l'authenticité des ingrédients, abandonnant la cuisine complexe et les assaisonnements lourds, et conservant au maximum la saveur originale du poulet dans l'eau bouillie, qui reflète non seulement le peuple Hakka. L'attitude simple et simple de la vie met également en évidence la cuisine Hakka "fraîche et fraîche" les caractéristiques fondamentales de "clair, léger et moelleux" ont été transmises pendant des centaines d'années et sont devenues un plat emblématique de la culture culinaire Hakka. C'est aussi la carte gastronomique la plus représentative de Changting et est profondément aimée par les convives nationaux et étrangers.

Je recommande sincèrement à tout le monde de goûter l'authentique poulet Changting Baixiehetian. Premièrement, il s'agit d'un trésor Hakka créé par un poulet de classe mondiale. Il porte des centaines d'années de culture culinaire et d'histoire migratoire Hakka. La nourriture n'est pas seulement délicieuse, mais aussi les ancêtres Hakka. La sagesse de la vie et les coutumes populaires ont un héritage culturel extrêmement profond; deuxièmement, le goût est extrêmement frais, la peau de poulet est dorée et croustillante, lisse et non grasse, le poulet est blanc et tendre, plein de jus, pas d'odeur de poisson, pas de bois de chauffage, et la bouche est pleine de viande originale. C'est l'incarnation ultime de la saveur originale des ingrédients, léger et adapté à tous les âges; Troisièmement, la méthode de cuisson est saine et minimaliste, bouillie à l'eau claire, sans huile lourde et épicée, sans additifs supplémentaires, faible en gras, riche en protéines, nutritif et sain, en fonction des besoins actuels d'une alimentation saine; quatrièmement, il existe un large éventail de scènes adaptées, qui ne sont pas seulement les meilleurs plats durs pour les banquets Hakka, démontrant la sincérité de l'hospitalité, mais aussi un excellent choix pour les dîners de famille et les compléments alimentaires quotidiens. Les ingrédients sont très délicieux; Cinquièmement, les caractéristiques régionales sont distinctives, c'est le goût unique de Changting. Il y a peu de produits authentiques sur le marché. C'est une expérience gustative rare de pouvoir goûter le poulet blanc haché. Vous pouvez ressentir la pureté et la haute qualité de la cuisine Hakka en une seule bouchée.

L'essence de l'authentique poulet Hetian blanc haché réside dans "de bons ingrédients et une chaleur précise". Il est nécessaire de choisir un poulet Hetian de race pure qui est élevé dans les forêts de montagne locales de Changting et élevé pendant plus de 8 mois. C'est le noyau du goût délicieux; lors de la cuisson, faites attention à la «combinaison de trempage et de cuisson», puis faites bouillir à petit feu et tremper lentement, évitez de faire bouillir le feu et de vous assurer que la viande est ferme; après la cuisson, l'eau glacée est la clé du croustillant et de la tendresse de la peau du poulet. Il n'y a pas d'épices supplémentaires tout au long du processus, et le gingembre et un peu de sel sont comptés pour éliminer le poisson, et le goût original du poulet est conservé dans la plus grande mesure. La trempette est également extrêmement simple. Le gingembre et l'ail sont hachés en fines sauces, ajoutez un peu de sel, de sauce soja, d'huile de sésame et mélangez bien. Ils ne saisissent pas le goût umami du poulet, mais ne font que des embellissements aromatisés. C'est l'âme du poulet hakka blanc coupé. Minimaliste mais extrême. De nos jours, Changting conserve toujours la pratique traditionnelle de l'élevage de poulets de Hetian et de la cuisine blanche. Ce savoir-faire apparemment simple cache la crainte du peuple Hakka pour les ingrédients et l'adhésion au goût original.

Je partage la cuisine hakka chez les aifoodnews, et je mets toujours le poulet Baizhueda en premier lieu, juste pour faire savoir à plus de gens que le vrai goût n'a jamais besoin d'être compliqué et que les bons ingrédients eux-mêmes sont le meilleur goût. Ce plat n'est plus seulement un plat, c'est le vecteur de la culture hakka, la chaleur des retrouvailles familiales, les souvenirs alimentaires gravés dans les os du peuple Hakka et le plus délicieux feu d'artifice de la ville antique de Changting. Il n'a pas d'apparence magnifique, pas de goût fort, mais il peut impressionner tous ceux qui le goûtent avec la fraîcheur la plus pure. C'est la partie émouvante de la cuisine Hakka et le charme du poulet Baizhuhetian transmis depuis un siècle.

Si vous préférez également la délicatesse des ingrédients légers et originaux, vous devez trouver un authentique poulet Changting Baiyetian, savourer cette fraîcheur minimaliste mais extrême et ressentir la simplicité et la profondeur du régime Hakka. Si vous avez l'opportunité de venir à Changting, vous devez entrer dans la vieille maison Hakka, goûter le poulet hégirien fraîchement cuit, visiter l'ancien mur de la ville, déguster du vin de riz Hakka et vous immerger dans les feux d'artifice et la chaleur de Tingzhou. Avez-vous déjà goûté au poulet blanc Hakka authentique? Quelle est la cuisine maison la plus mémorable dans mon cœur? Bienvenue à laisser un message dans la zone de commentaires pour partager et discuter des spécialités originales des trois repas de feux d'artifice. Vous pouvez également venir à aifoodnews pour me trouver et débloquer des histoires et des façons de manger des plats plus authentiques de Hakka.