Un bol de nouilles de riz Xuzhou, chaud les feux d'artifice chauds des ruelles de la vieille ville

Je suis Li Wan Xing, et mes amis m'appellent Wan Xing. J'ai 26 ans et je suis originaire du district de Yunlong, Xuzhou. En semaine, j'adore parler des collations de rue locales de Xuzhou dans les aifoodnews, en creusant ceux qui se cachent dans les vieilles ruelles et les ouvrent depuis plus de dix ans. Je ne suis pas un blogueur gastronomique professionnel, et je ne comprends pas la cuisine exquise. C'est une fille ordinaire qui est nourrie par les nouilles de riz de Xuzhou. À Xuzhou, les nouilles de riz ne sont jamais un petit nombre de nourriture, mais un besoin quotidien juste gravé dans les os des habitants. Il n'a pas la douceur de la soupe de Jiangnan, pas la fraîcheur des nouilles à la cantonaise, avec une chaleur et une douceur uniques. Le feu d'artifice de la vieille ville est le goût de ma ville natale après avoir quitté la maison pour étudier et travailler. L'essence des nouilles de riz Xuzhou n'est jamais dans les magasins bien décorés, mais il y a des étals avec des tables basses et des tabourets dans les ruelles, un bol sur le ventre, échauffant et agréable, c'est le goût le plus authentique de Xuzhou.

Les nouilles de riz de Xuzhou sont complètement différentes des nouilles de riz d'autres endroits. Il n'y a pas de nouilles de riz molles aussi fines que les cheveux. Les nouilles de riz pures sont principalement épaisses et fortes. Ils ne peuvent pas être cuits ou mâchés. Après avoir été rempli de soupe, ils sont particulièrement savoureux. C'est le goût unique des nouilles de riz Xuzhou. Les vieux Xuzhou comprennent qu'un bol de bons nouilles de riz Xuzhou, l'âme est dans la base de la soupe et les garnitures: la soupe de fond avec de gros os est lente, épaisse et moelleuse, sans saveur d'épice supplémentaire, tout est la fraîcheur des os; la sauce à la viande secrète, avec de la poitrine de porc, saute lentement et mijote, mijote avec de la pâte de haricots, riche en salé et parfumé, c'est l'âme partenaire des nouilles de riz; il y a aussi une cuillerée d'huile rouge secrète et épicée, qui est parfumée mais pas sèche, épicée mais pas trop, elle ne peut pas être moins ou plus, juste pour augmenter le goût, avec de la moutarde croustillante en dés, de la coriandre fraîche et savoureuse L'ail jaune, une combinaison simple et unique, est un goût addictif.

Mon enfance était presque remplie de nouilles de riz de tante Zhang dans la ruelle. A cette époque, quand elle vivait dans la vieille ruelle, le stand de nouilles de riz de tante Zhang était soutenu sous le platane à l'entrée de la ruelle. Il n'y avait pas de signes fantaisistes, seulement une grande marmite à soupe chaude, quelques tables basses et tabourets peints, tous les jours avant l'aube, du petit matin au soir, il y a toujours de longues files d'attente après l'école, ce sont tous des étudiants portant des cartables, le quartier en congé est animé et plein de feux d'artifice. La première chose que j'ai faite après l'école a été de tenir le changement donné par ma mère, d'aller directement au stand de nouilles de riz, et de crier "Tante Zhang, un bol de nouilles de riz, mettez plus de sauce à la viande et moins épicée", puis trouvez un petit tabouret pour s'asseoir., En regardant l'air blanc de la marmite, sentant la viande de plus en plus forte et le parfum épicé, plein d'attentes.

La technique de Zhang pour blanchir les nouilles de riz est particulièrement rapide. La grande casserole d'eau est bouillie, une poignée de nouilles de riz grossières trempées et les met dans la passoire. Pendant deux ou trois minutes dans l'eau bouillante, les nouilles de riz deviennent plus brillantes et plus fortes, alors ils sont pêchés dans le grand bol en porcelaine épaisse., Prenez une cuillerée de soupe aux gros os chaud, versez une cuillerée de sauce à la viande, saupoudrez de moutarde de moutarde, la coriandre, le jaune d'ail, et enfin arrosé d'huile rouge et d'huile épicée selon le goût, le processus ne prend qu'une minute et un bol de nouilles de riz Xuzhou fumantes est servi sur la table. Le bol en porcelaine est légèrement chaud et la paume de la main est légèrement chaude, l'arôme est percé directement dans le nez, l'huile épicée rouge flotte sur la soupe de nouilles, la sauce à la viande coule au fond du bol et la coriandre vert émeraude est parsemée entre les mains, et le vent d'automne et d'hiver de Xuzhou est si fort qu'un bol de fil de riz chaud est dans sa main, et il se réchauffe instantanément.

Mangez des nouilles de riz Xuzhou, faites attention à la chaleur, remuez d'abord le fond du bol, laissez la sauce à la viande et la base de la soupe être complètement fusionnées, chaque fil de riz est enveloppé dans la soupe, puis la bouche est secouée dans la bouche, le fil de riz puissant joue dans la bouche, le moelleux de la soupe aux gros os, le goût salé et épicé de la sauce à la viande et le parfum moelleux se répandent sur le bout de la langue. Il est salé et délicieux, épicé et agréable, mais il ne brûle pas l'estomac. Les moutarde croustillantes neutralisent la douceur de la soupe, ce qui est particulièrement gras. J'aime toujours frissonner les nouilles de riz en premier, puis tenir le bol et boire le reste de la soupe. Je ne lâche même pas la sauce à la viande au fond du bol. Après une bouchée, je transpirais partout. Toute la fatigue et le froid sont dissipés. Le sentiment d'être pratique et agréable est incomparable à tous les trésors de la montagne et de la mer. À cette époque, un bol de nouilles de riz ne coûtait que trois yuans, mais c'était le bonheur le plus extravagant de mon enfance. Tante Zhang ramassait toujours secrètement une cuillerée de sauce à la viande pour moi, et a souri et a dit: "La petite fille est juste quand elle grandit, mange plus." Cette simple gentillesse, avec le goût des nouilles de riz, gravé dans ma mémoire.

À Xuzhou, les étals de nouilles de riz sont partout dans les rues et les ruelles. Chaque famille a sa propre saveur unique. Certains se concentrent sur la sauce à la viande riche, certains se concentrent sur l'huile épicée et le parfum moelleux, et certains ajouteront des œufs braisés, des saucisses grillées et des tranches de bœuf. Peu importe ce que vous faites, vous ne pouvez pas vous passer du noyau de «réalité, plaisir et terre». La nature humaine de Xuzhou est simple et rafraîchissante, et il en va de même pour la nourriture. Les nouilles de riz de tante Zhang ont été étalées pendant plus de 20 ans. De jeune fille à tante, les magasins environnants ont été remplacés les uns après les autres. Seules ses étals ont toujours été là et ont grandi avec des générations d'enfants de Xuzhou. Un symbole de feu d'artifice immuable dans la vieille ruelle.

Plus tard, j'ai quitté Xuzhou et je suis allé travailler ailleurs. J'ai voyagé dans de nombreuses villes. J'ai aussi mangé des nouilles de riz et des nouilles de riz dans de nombreux endroits, mais je n'ai jamais trouvé la force et la chaleur des nouilles de riz Xuzhou. Les nouilles de riz dans d'autres endroits sont soit douces et faciles à pourrir, soit la soupe est légère, soit épicée et piquante. Les nouilles de riz Xuzhou sont toujours sans la douceur et la réalité des nouilles de riz Xuzhou, et elles sont sans goût. Chaque fois que j'ai le mal du pays, ce qui me manque le plus, ce sont les nouilles de riz de tante Zhang dans la ruelle, le feu d'artifice chaud me manque et l'excitation sur les tables basses et les tabourets. J'ai essayé de le refaire moi-même, de faire bouillir à plusieurs reprises la soupe aux gros os, de faire frire la sauce à la viande, et j'ai lentement exploré le goût, et finalement fait un goût proche de ma ville natale. Quand l'arôme chaud remplissait la maison de location, j'ai semblé retourner dans l'allée de ma ville natale, les nouilles de riz sous le phénix bravent la chaleur, les cris de tante Zhang et les rires du quartier, plein de chaleur.

Je partage souvent des histoires de feux d'artifice sur les nouilles de riz de Xuzhou dans les aifoodnews. Je ne parle pas de pratiques fastidieuses. Je ne parle que du goût de cette ville natale cachée dans la vieille ruelle. Je ne m'attendais pas à gagner la résonance de nombreux autres villageois de Xuzhou qui ont travaillé dur à l'extérieur. Certaines personnes disent que la première chose à faire à chaque fois que je retourne à Xuzhou est de faire un bol de nouilles de nouilles de riz. Il y avait aussi des amis d'autres endroits qui ont essayé et sont tombés amoureux de cette saveur chaude et agréable de Xuzhou. J'ai soudainement compris que les nouilles de riz de Xuzhou ne sont plus qu'un bol de collations. C'est le quotidien des Xuzhou, les feux d'artifice de la vieille ville, le mal du pays des errants et le symbole du goût gravé dans les os des Xuzhou.

Les feux d'artifice de Xuzhou sont cachés dans les nouilles de riz chaudes, cachés dans les étals de l'allée, cachés dans les cris rafraîchissants des habitants. Un bol de nouilles de riz simples, sans ingrédients précieux ni techniques compliquées, mais avec un goût réel et des feux d'artifice chauds, il a réchauffé des générations de Xuzhou. Peu importe jusqu'où vous allez, tant que vous frissonnez un bol d'authentiques nouilles de riz Xuzhou, vous semblez retourner dans l'allée de votre ville natale. Toute la dérive et l'épuisement sont lissés par cette bouchée chaude.

Si vous venez à Xuzhou, ne manquez pas l'ancien stand de nouilles de riz à l'entrée de la ruelle, trouvez un tabouret bas pour vous asseoir, commandez un bol de nouilles de riz chaudes de Xuzhou, parlez de nouilles, buvez de la soupe et ressentez les feux d'artifice chauds qui appartiennent à Xuzhou., Ce goût vous permettra de vous souvenir de la fraîcheur et de la chaleur de cette ville.