Riz frit au chou indonésien: feux d'artifice faits maison à Nanyang cachés dans les ruelles de Jakarta

Je me souviens que le soir où je me suis perdu dans la vieille ville de Jakarta pendant la saison des pluies l'année dernière, le ciel s'est rapidement assombri comme une bouteille d'encre renversée. La pluie fine et froide a frappé la route de pierre, éclaboussant un cercle de fines éclaboussures d'eau. Je me suis rétracté dans la ruelle étroite. Esquiver la pluie, tenant une carte froissée à la main, ne pouvait même pas distinguer la direction, le bout du nez est fermement accroché par un parfum irrésistible-c'estRiz frit au chou indonésien (Nasi Goreng Kol)Le goût est mélangé avec la douceur de la sauce soja sucrée, le parfum de l'ail frais et des oignons rouges, la douceur unique du chou après avoir été blanchi dans l'eau, et un peu de charme de citronnelle unique en Asie du Sud-Ouest, qui s'étalait lentement dans l'air humide et étouffant, enveloppé dans un feu d'artifice, dissipa instantanément le désordre et la fraîcheur du corps.

Le propriétaire du stand est une vieille femme indonésienne portant un foulard à fleurs. Sa peau est un brun clair sain avec le soleil tropical. Elle fait frire rapidement la poêle en fer sur ses mains. La pelle entre en collision avec le son net du mur et le riz mélangé à la température élevée Le crépitement qui a éclaté est devenu le son de fond le plus doux les jours de pluie. Elle m'a vu se tenir debout sous la pluie et se sentir perdue. Elle n'a pas demandé grand-chose. Elle a juste souri et m'a salué dans un anglais pas courant. Elle s'est retournée et a rempli une assiette de riz frit qui venait de sortir de la casserole. Il y avait deux morceaux de croustillants sur le bord de l'assiette en porcelaine. Des tranches de crevettes indonésiennes croustillantes, avec un œuf de soleil couchant au milieu, ont dit doucement: "Enfant, goûtez la" nourriture réconfortante "de nos Indonésiens. Après avoir mangé, il ne fera pas froid et ne paniquera pas." Après cette gorgée, le riz chaud a des grains clairs, chacun est uniformément enveloppé dans une sauce brun clair, le chou croustillant et tendre fait un léger bruit entre les dents, il n'y a pas de goût doux et collant, seulement un jus frais, salé et sucré La saveur équilibrée est enveloppée dans un léger parfum d'épice, et la satisfaction chaude se propage de l'estomac au bout des doigts. J'ai instantanément compris pourquoi ce riz frit apparemment simple peut devenir un nom familier en Indonésie.

Oh, au fait, j'ai oublié de me présenterLila Marquez, Femme, née le 12 juin 1987, est une blogueur gastronomique qui travaille dans les aifoodnews depuis huit ans. En semaine, elle aime se promener dans les vieilles villes et ruelles de divers pays, à la recherche de plats cuisinés maison authentiques cachés dans le marché. Mes amis disent toujours que j'apporte mon propre "radar de riz frit", peu importe où je vais, vous pouvez éviter avec précision les boutiques rouges en ligne et trouver les étals de riz frit locaux les plus localisés et les plus pyrotechniques. Ma personnalité a toujours été têtue, mais chaque fois que je mange un goût incroyable, je dois toujours chasser le propriétaire du stand pendant longtemps et me poser des questions sur les ingrédients et les pratiques. Mon mantra a toujours été "Les aliments délicieux ont des histoires, cachés dans les feux d'artifice. Le goût fait maison est le plus émouvant." En semaine, je préfère l'équilibre salé-sucré et la saveur douce. Quand je cuisine, j'aime toujours fredonner de vieilles chansons apaisantes tout en préparant lentement les ingrédients. Je suis particulièrement obsédé par l'étude de la cuisine maison intégrée de divers pays. Ce type de nourriture n'a pas la cuisine haut de gamme complexe, mais cache les coutumes locales et la température de la vie, le riz frit au chou indonésien, il se trouve que c'est une telle odeur intérieure.

Plus tard, je suis resté à Jakarta pendant plus d'un demi-mois. Presque tous les jours, je me suis rendu dans les ruelles de la vieille ville, j'ai commandé un riz frit avec le même chou, j'ai bavardé avec cette vieille femme nommée Ibu Siti et j'ai lentement découvert ce plat. Les racines du riz frit. En indonésien, "Nasi Goreng" signifie riz frit. C'est l'aliment de base le plus essentiel et le plus populaire de la cuisine indonésienne. Des restaurants haut de gamme aux étals de rue, les cuisinières de chaque foyer peuvent faire leur propre goût. "Kol" se réfère spécifiquement au chou, comparé aux crevettes fraîches, au bœuf, la version de luxe du riz frit indonésien au calmar, le riz frit au chou est la version civile la plus locale, et c'est aussi le repas rapide le plus fréquent sur la table de la famille indonésienne. Il n'y a pas d'ingrédients coûteux. Il n'utilise que le chou, le riz et les épices de base les plus courants, mais s'appuyant sur une chaleur et un assaisonnement précis, c'est devenu le souvenir du goût d'innombrables Indonésiens gravés dans leurs os depuis l'enfance.

Beaucoup de gens confondent le riz frit indonésien et le riz frit chinois. En fait, les saveurs des deux sont différentes. C'est aussi l'endroit le plus unique pour le riz frit au chou indonésien. Le riz frit chinois fait attention à la marmite et à la saveur originale. Il utilise souvent de la sauce soja et du sel pour assaisonner, en se concentrant sur le riz gluant; et l'âme du riz frit indonésien réside dansSauce sucrée (Kecap Manis)La combinaison avec les épices maison de Nanyang n'a pas de sensation épicée excessive ni de goût gras. La saveur entrelacée sucrée et salée est douce et supérieure. Avec du chou croustillant et tendre, elle ne fait que neutraliser la douceur de la sauce et a un goût rafraîchissant et non gras. Ibu Siti m'a dit que l'Indonésie est située sous les tropiques et que les légumes ne sont pas faciles à conserver. Le chou est résistant au stockage et a un goût croustillant. C'est le légume bon marché le plus courant dans la région. L'ajouter au riz frit peut non seulement augmenter le niveau de goût, mais aussi reconstituer le rafraîchissement des légumes. Les personnes âgées et les enfants adorent manger, et ils rencontrent des soirées occupées. Faire frire une casserole de riz frit au chou, avec des crevettes et du tofu frit, est un dîner complet, simple mais suffisant pour guérir.

L'astuce pour faire ce riz frit n'a jamais été un ingrédient compliqué, mais le contrôle des ingrédients et de la chaleur, c'est aussi l'endroit le plus émouvant de la cuisine du marché. Tout d'abord, le riz doit être du riz froid pendant la nuit. L'humidité est complètement égouttée et les particules sont lâches. Après avoir sauté dans la casserole, les grains peuvent être clairs et ne seront pas collés en une boule; le chou ne peut pas être coupé trop en morceaux, ni frit trop longtemps, il suffit de faire sauter le feu pendant plus de dix secondes, la clé est de maintenir un goût croustillant et tendre, une fois qu'il est frit doucement, toute la assiette de riz frit deviendra molle et pâle, et perdra son âme; les épices n'utilisent que de l'ail frais, des oignons rouges et un peu de citronnelle hachée pour l'encens, sans avoir besoin de plusieurs ingrédients, conservent le goût des ingrédients eux-mêmes, et enfin arroser la quantité appropriée de sauce de soja sucrée indonésienne., Sauté uniformément peut être hors de la casserole, il semble être fait à la main. En fait, chaque étape cache l'expérience de la vie.

Après mon retour en Chine, je n'ai jamais oublié le bol de riz frit au chou indonésien les jours de pluie. J'ai délibérément suivi les techniques que j'ai apprises à Jakarta et ajusté à plusieurs reprises à la maison, et j'ai enregistré chaque rapport d'ingrédients et la durée de la chaleur dans le compte de la nourriture des aifoodnews., Reproduit lentement un goût proche du local. Chaque fois que je fais sauter ce riz frit à la maison, le son du pot de fer, l'arôme de la sauce soja sucrée et du chou me ramasse vers le jour de pluie à Jakarta, pensant au doux sourire d'Ibu Siti, pensant aux feux d'artifice dans les ruelles, De plus en plus je comprends que la nourriture n'est jamais seulement de la nourriture, c'est un porteur d'émotions et de souvenirs. Il n'a pas d'assiette exquise, pas d'ingrédients coûteux, mais il peut réchauffer les gens quand ils sont fatigués et donner aux gens un sentiment d'appartenance dans des endroits inconnus. C'est la signification la plus précieuse de la cuisine maison.

Par rapport à ces plats compliqués, je préfère toujours ce genre de riz frit simple au marché. Il cache la culture culinaire d'un lieu, cache la vie quotidienne des gens ordinaires et cache le pouvoir de guérison le plus simple. Le riz frit au chou indonésien est comme ça. Il n'y a pas de manteau magnifique. S'appuyant sur un bol de riz frit aux grains clairs, salé, sucré et tendre, il a capturé des milliers de convives, qu'il s'agisse de résidents indonésiens locaux ou de voyageurs étrangers comme moi. Dans ce goût, je peux sentir la douceur et les feux d'artifice de Nanyang. Cela m'a appris que le meilleur goût n'est souvent pas dans les restaurants haut de gamme, mais dans les étals des rues et des ruelles, devant le poêle frit de la famille, c'est simple, pur, mais assez chaud.

En fait, notre vie est comme ce bol de riz frit, nous n'avons pas besoin de trop de modifications compliquées, c'est simple, pratique et chaleureux. Je ne sais pas si vous avez déjà vécu une telle expérience: dans une ville inconnue, vous avez été guéri par un bol de nourriture de rue banale, ou un plat fait maison souvent préparé à la maison, cachant des souvenirs qui vous appartiennent? Si vous aimez aussi cette saveur fraîche et non grasse de Nanyang, vous pourriez aussi bien essayer de préparer un bol de riz frit au chou indonésien à la maison et ressentir la douceur de ce feu d'artifice des ruelles de Jakarta. Bienvenue à me parler dans la zone de commentaires, vous êtes le plus guéri dans votre cœur, le bol de riz frit maison.