Neuf tours au gros intestin

# Neuf tours et neuf tours, neuf tours, le gros intestin cache la douceur de la cuisine du Shandong et la consommation du monde

Je suis Maya Elise Sullivan. Mes amis aiment m'appeler Maya. J'ai 35 ans cette année. Je dirige un blog de cuisine maison à l'étranger pour la septième année. Je ne suis pas un chercheur spécialisé dans la cuisine du Shandong, je n'ai jamais étudié dans un hôtel de longue date à Jinan, je suis juste un enregistreur de nourriture qui a grandi dans la vieille ville de Jinan et a été nourri par le poêle de ma grand-mère. Je préfère les plats traditionnels qui cachent des feux d'artifice et révèlent le patrimoine culturel, et je suis particulièrement obsédé par la subtilité du «goût composé» dans la cuisine du Shandong-pas un seul salé, ni un simple aigre-doux, mais des couches progressites, plus le goût est copieux, ** neuf tours de gros intestin **, c'est celui qui me fait le plus rêver. Ce n'est pas seulement un représentant classique de la cuisine du Shandong, mais cache également le goût le plus chaud de mon enfance et la pensée la plus persistante du goût de ma ville natale.

Ma première impression du gros intestin à neuf tours est toujours étroitement liée à la fête du printemps dans la vieille ville de Jinan et au vieux poêle de grand-mère. C'était le réveillon du Nouvel An quand j'avais 10 ans. L'hiver à Jinan était très sec et froid. Les hutongs de la vieille ville étaient remplis d'arômes de ragoût et de friture, mais la petite cuisine de grand-mère était toujours le coin le plus chaud. Ce jour-là, ma grand-mère portait un tablier de fleurs jauni, se tenait devant le poêle et a travaillé toute l'après-midi, et le gros intestin était le plat dur qu'elle avait sur la table.

Je me suis accroupi sur le côté du poêle avec un petit banc, fixant le mouvement dans le pot sans cligner des yeux. À ce moment-là, je ne savais pas que ce plat s'appelait le gros intestin à neuf tours, mais je sentais seulement que la grand-mère avait l'air particulièrement "difficile" de gérer le gros intestin-elle a d'abord retourné le gros intestin de porc frais, l'a lavé à plusieurs reprises avec de la farine et du gros sel, et a frotté la surface. Mucus et impuretés, puis rincer à l'eau claire, puis utiliser le vin de cuisson, les tranches de gingembre blanchissent l'eau pour éliminer le poisson, faites-les cuire à plusieurs reprises trois fois et retirez la mousse à chaque fois jusqu'à ce que le gros intestin devienne blanc et transparent. J'étais en difficulté à l'époque, alors j'ai ramassé le poêle et j'ai demandé à ma grand-mère: "Grand-mère, laver le gros intestin est si fatigué, pourquoi devriez-vous le faire?" La grand-mère n'a pas levé la tête, mais les mouvements de sa main ne se sont pas arrêtés. Elle a souri et a dit: "Enfant stupide, les plats délicieux doivent être pris au dépourvu. Le gros intestin est lavé, donc il n'y a pas d'odeur de poisson.

Une fois le gros intestin manipulé, grand-mère a recommencé à ajuster la sauce. Elle a sorti la sauce soja, le bonbon, le vinaigre balsamique, le vin de cuisson, ainsi que la peau de mandarine et l'anis étoilé qu'elle avait séchés au soleil, et les a mis dans la casserole pour faire bouillir. La sauce est lentement devenue plus épaisse et la couleur est passée du brun clair au rouge. Elle a mis le gros intestin blanchi dans la sauce, a mijoté lentement, et de temps en temps a utilisé une cuillère pour ramasser la sauce et verser sur le gros intestin, et l'a répété plusieurs fois jusqu'à ce que chaque gros intestin soit recouvert de sauce rouge. Toute la cuisine est remplie d'une forte saveur de sauce, de vinaigre et de viande, mélangée à la douceur de la peau de mandarine. L'odeur me fait grogner le ventre, et même le bruit des pétards à l'extérieur de la fenêtre est presque inaudible.

Quand il est finalement arrivé de sortir du pot, grand-mère a pris une section du gros intestin avec des baguettes et l'a mise dans l'assiette en porcelaine blanche. La couleur du gros intestin est rouge vif et huileuse, enveloppée dans une sauce épaisse, et la surface est légèrement brillante, ce qui semble alléchant. J'avais hâte de prendre une section et de la mettre dans ma bouche, de mordre légèrement mes dents, et le goût des dents molles et gluantes s'ouvrit sur le bout de la langue. Il n'y avait pas de moindre odeur de poisson, mais c'était plein de la douceur de la sauce. Le goût de la sauce est étalé couche par couche dans la bouche. D'abord, il est légèrement salé et frais, puis légèrement sucré du sucre de glace, puis rafraîchissant du vinaigre balsamique, et enfin le parfum de la peau de mandarine. Les quatre saveurs sont entrelacées, pas grasses., Plus vous mâchez, plus vous avez de goût. J'ai mangé plusieurs morceaux en une seule respiration, et même la sauce restante dans l'assiette a été trempée dans des petits pains cuits à la vapeur et mangée. Ma grand-mère m'a regardé avaler et a souri ses yeux plissés.

Depuis lors, le gros intestin à neuf tours est devenu un plat fixe sur ma table de la Fête du Printemps, et c'est aussi le souvenir gustatif le plus précieux de mon enfance. Quand j'ai grandi, j'ai quitté Jinan pour aller travailler dur à l'étranger. Quand je vivais seul dans un pays étranger, je mangeais trop de plats à emporter. J'ai toujours senti que la température de ma ville natale était perdue. Chaque fois que le feu d'artifice de Jinan me manquait, je penserais au gros intestin à neuf tours fabriqué par ma grand-mère., Je pense au goût doux et chaud.

Plus tard, j'ai lentement appris que ** le gros intestin à neuf tours ** n'est en aucun cas juste un plat fait maison ordinaire, c'est un "plat classique" dans la cuisine du Shandong, et c'est un symbole culturel qui porte l'essence de la cuisine du Shandong et la signification de bon augure populaire. L'origine de ce plat remonte à la dynastie Qing. C'était à l'origine une collation folklorique de Jinan, améliorée à partir du gros intestin ordinaire. On dit qu'il y avait un chef de cuisine Lu à ce moment-là, afin de faire un gros intestin plus délicieux, il a ajusté à plusieurs reprises l'assaisonnement et optimisé les étapes de cuisson. Il a essayé neuf fois pour trouver le goût parfait. Le nom "Nine Turn the gros intestin" vient de là; il y a aussi des gens. On dit que le processus de cuisson de ce plat est compliqué, il est nécessaire de passer par "neuf lavages, neuf bouillis, neuf braisins, neuf jus d'arrosage", donc on l'appelle "neuf tours", ce qui reflète non seulement la lourdeur de la production, mais prend également la signification de bon augure de "neuf tours et neuf tours, long terme", qui correspond à la fête du printemps et à d'autres festivals.

Au cours du développement de la cuisine du Shandong, le gros intestin à neuf tours a également subi un héritage et une amélioration continus. À la fin de la dynastie Qing, le restaurant de longue date de Jinan "Jufengde" a inclus ce plat dans le menu, qui a été soigneusement poli par le chef, ce qui en a fait un plat signature pour le banquet de la cuisine du Shandong. De nos jours à Jinan, de nombreux restaurants de longue date adhèrent toujours à la pratique traditionnelle du gros intestin à neuf tours, en choisissant des gros intestins de porc frais et en contrôlant strictement tous les aspects du poisson, de la marinade et de la récolte de jus pour assurer la saveur authentique des plats. Les amateurs de cuisine Lu de différentes régions l'ajusteront également légèrement en fonction des goûts locaux-certains ajouteront un peu de piment à la sauce pour ajouter une touche d'encens; certains réduiront la quantité de vinaigre balsamique pour rendre la douceur plus proéminente, mais peu importe comment il est ajusté, il est inséparable du noyau du «goût composé», il est également inséparable de l'essence du gros intestin «doux et gluant et moelleux».

Du point de vue de la culture alimentaire, le gros intestin à neuf tours peut devenir un plat classique qui a été transmis pendant cent ans, avec la sagesse de la cuisine du Shandong et la chaleur des gens cachés derrière. En tant que l'une des quatre principales cuisines de Chine, la cuisine de Lu fait attention à "ne pas se lasser de la nourriture raffinée et de la finesse", et accorde une attention particulière au traitement des ingrédients et à la combinaison du goût. Le gros intestin neuf tours est l'incarnation parfaite de ce concept. Les étapes fastidieuses de la manipulation du gros intestin de porc testent la patience et l'artisanat du chef; la cuisson et l'arrosage de la sauce reflètent la technique de la cuisine du Shandong consistant à «goûter la nature et le goût en couches». Pour les gens ordinaires, le gros intestin à neuf tours n'est pas seulement un délice, mais aussi un sens rituel de la vie-à une époque où les matériaux ne sont pas abondants, le gros intestin n'est pas un ingrédient bon marché, mais il peut être préparé grâce à une cuisine intelligente. Le goût des plats de banquet satisfait non seulement l'appétit, il porte également les attentes de la famille pour le festival et le souci des retrouvailles.

J'ai toujours le sentiment que la partie la plus émouvante du gros intestin à neuf tours n'a jamais été sa disposition exquise, ni sa technique compliquée, mais son «ingéniosité» et sa «chaleur» cachés dans ses os. Tout comme lorsque grand-mère cuisinait ce plat, même s'il ne s'agissait que d'ingrédients maison ordinaires, elle était prête à passer un après-midi à le manipuler à plusieurs reprises et à l'assaisonner patiemment; tout comme lorsque les maîtres de la cuisine de Lu héritaient de ce plat, ils s'en tenaient aux compétences traditionnelles et ne les simplifiaient pas à volonté. Cette attention à la nourriture a donné au gros intestin neuf tours une température qui dépasse le plat lui-même.

Quand j'ai grandi, j'ai essayé de faire mon gros intestin à neuf tours pour la première fois. Je pensais que je pourrais refaire le goût d'être moine selon l'approche de ma grand-mère, mais la réalité m'a donné un «coup» sévère. La première fois que j'ai traité le gros intestin, je n'ai pas maîtrisé la force du lavage. Le mucus du gros intestin n'a pas été lavé et il y avait une légère odeur de poisson après avoir été blanchi. Lorsque la sauce a été ajustée, je n'ai pas saisi le rapport entre le sucre de glace et le vinaigre balsamique, soit il était sucré et gras, ou il était si aigre; la chaleur du petit feu et du ragoût n'était pas bien contrôlée. Soit la sauce est trop fine pour accrocher le gros intestin, soit la sauce est trop épaisse pour envelopper le gros intestin amère. Cette assiette à neuf tours du gros intestin a un goût brutal et un goût déséquilibré, et elle n'a pas le goût moelleux de la grand-mère. Je me suis demandé une fois si je n'avais pas le savoir-faire de grand-mère et je ne pourrais jamais faire un authentique gros intestin à neuf tours.

Pendant ce temps, j'étais extrêmement déprimé et j'ai même pensé à abandonner l'idée de refaire la saveur de ma ville natale. Jusqu'à ce que ma grand-mère appelle et entende mon échec à faire le gros intestin à neuf tours, elle sourit et dit: «Je ne peux pas être anxieuse si je fais le gros intestin à neuf tours. Il faut être patient pour laver le gros intestin, ajuster la sauce en fonction de la sensation, et garder le feu pendant le ragoût, tout comme vivre, vous devez prendre votre temps et manger avec votre cœur." Les paroles de ma grand-mère m'ont réveillé. Je ne suis plus obsédé par la "réimpression parfaite", mais j'ai commencé à essayer à plusieurs reprises-laver le gros intestin encore et encore, et j'ai exploré les techniques pour éliminer le poisson; ajuster le rapport de la sauce encore et encore pour trouver un équilibre aigre-doux, salé et épicé.; Contrôlez le feu encore et encore et laissez la sauce bouillir lentement.

Après avoir essayé plus d'une douzaine de fois, j'ai finalement fait une assiette de gros intestin à neuf tours qui avait un goût proche de ma grand-mère. Ce jour-là, j'ai fait frire une assiette de rouleaux de printemps, mijoté un pot de soupe aux côtes, puis servi le gros intestin nouvellement cuit à neuf tours, et je me suis assis à la table et j'ai mangé mes propres plats, comme si j'étais retourné dans la petite cuisine de la vieille ville de Jinan., Grand-mère se tenait à côté de moi, me regardant manger avec un sourire. À ce moment-là, toute la fatigue a disparu et un courant chaud a coulé du bout de la langue au fond de mon cœur. C'est le pouvoir du goût de la ville natale. Il peut traverser la distance et guérir tout le mal du pays.

** La scène d'adaptation du gros intestin à neuf tours ** est également extrêmement riche. C'est le "plat dur final" lors des dîners en famille. Lorsque vous servez sur la table, la table peut être remplie d'une atmosphère festive en un instant; c'est la "carte de visite de Lu Cai" lors des banquets pour parents et amis. Laissez des amis d'autres endroits ressentir intuitivement le charme de la cuisine du Shandong; c'est aussi le «réconfort du mal du pays» lorsque vous êtes seul. Si vous continuez, vous pouvez instantanément penser au feu d'artifice de votre ville natale. Pour les personnes âgées, le gros intestin est moelleux et facile à mâcher, et la sauce est moelleuse et non grasse, ce qui convient à la dégustation lente; pour les jeunes, le goût composé est riche en niveaux de goût, et plus vous mangez, plus vous avez de goût, il est facile de faire tomber les gens amoureux de ce plat traditionnel. Il n'a aucun sens de la distance, qu'il s'agisse d'une personne qualifiée en cuisine ou d'un novice qui vient d'apprendre à cuisiner, tant qu'il est prêt à dépenser son esprit et sa patience, il peut faire son propre gros intestin à neuf tours.

Je partage souvent ces délices traditionnels avec le fond de la cuisine du Shandong dans les aifoodnews, afin que plus de gens puissent voir le goût du patrimoine culturel non traditionnel dans la cuisine familiale. Dans les notes de aifoodnews, j'ai enregistré la réimpression du gros intestin de ma grand-mère, mais je ne m'attendais pas à gagner la résonance de nombreux amis qui aiment aussi la cuisine et la ville natale. Certaines personnes disent qu'elles sont également de Jinan. Quand elles voient le gros intestin à neuf tours, elles se souviennent du goût du Nouvel An chinois; certaines personnes disent que la première fois que je mange le gros intestin à neuf tours, j'ai été surpris, et depuis lors, je suis tombé amoureux de la cuisine de Lu; d'autres ont partagé l'histoire de faire le gros intestin à neuf tours, comme moi, j'ai trouvé la température de ma ville natale en cuisine.

Maintenant, j'ai toujours l'habitude de faire neuf tours de gros intestins plusieurs fois par an. Parfois, c'est la Fête du Printemps, qui reprend le goût de l'année de ma ville natale; parfois c'est le week-end, je fais cuire un bol de riz seul à la maison, avec neuf tours de gros intestins pour soulager le mal du pays; parfois inviter des amis de Jinan à venir à la maison en tant qu'invités, avec une assiette de gros intestins à neuf tours juste faits, tout le monde a bavardé en mangeant, parlant des hutongs de Jinan, du poêle de grand-mère et des choses intéressantes sur l'enfance. Il n'y a pas d'assiette exquise, pas d'ingrédients coûteux, seulement une bouchée de gros intestins doux à neuf tours, mais cela peut rendre l'atmosphère extraordinairement chaleureuse et rendre les gens pleins de chaleur.

En fait, dans notre vie, nous avons mangé d'innombrables plats délicieux et goûté à une variété de plats, mais en fin de compte, les plus mémorables sont souvent les plats faits maison avec le goût de la ville natale et le cœur de la famille. Pour moi, le gros intestin à neuf tours n'est plus seulement un plat. C'est l'amour de grand-mère, le goût de l'enfance, le feu d'artifice de Jinan et le mal du pays gravé dans les os. Peu importe la distance que vous allez, vous pouvez retenir le cœur des gens. Cela m'a fait comprendre que le charme de la cuisine Lu ne réside pas dans la complexité des techniques, mais dans l'ingéniosité cachée dans les ingrédients; la valeur de la cuisine maison ne réside pas dans le coût des ingrédients, mais dans la chaleur cachée dans la cuisine.

Neuf tours et neuf tours, neuf tours sont le processus de cuisson, neuf tours sont les sentiments de la ville natale et neuf tours sont le cœur de la famille. Cela m'a appris que la vie est comme ce gros intestin à neuf tours. Il n'est pas nécessaire de rechercher la perfection du jour au lendemain. Il suffit de la traiter étape par étape et de la traiter avec soin pour goûter un goût doux et récolter un bonheur durable.

Je ne sais pas s'il y a une telle cuisine Lu dans votre mémoire qui cache le goût de la ville natale et le cœur de votre famille? Avez-vous déjà mangé le gros intestin authentique de neuf tours ou fait ce plat vous-même? Si vous avez aussi une histoire sur le gros intestin de Jiuzou, ou le goût de votre ville natale, vous pourriez aussi bien la partager avec moi, afin que ces saveurs traditionnelles cachées dans les feux d'artifice soient toujours vues et rappelées.