Quand le spicy du Sichuan a rencontré le désastre de ma cuisine : les aventures du porc effiloché au goût de poisson

Ce fichu malentendu « parfum de poisson »

Pour être honnête, je ne savais pas qu’il n’y avait pas de poisson dans « Fish Fragrance » du tout.

Jusqu’à mardi soir dernier, je faisais défiler mon téléphone, mes doigts glissant mécaniquement sur l’écran. Soudain, une vidéo apparut. Huile rouge. De la viande brillante râpée. Un gros plan de cette sauce épaisse enveloppée dans chaque ingrédient. Mon estomac a immédiatement fait un bruit fort, comme une grenouille qui saute dedans. Le titre de la vidéo dit : « Véritable porc effiloché goût de poisson du Sichuan, vous pouvez aussi le faire chez vous ! » ”

« Tu peux le faire chez toi. » Ces mots sont des pièges.

Je suis un Allemand qui vit à Toronto depuis douze ans. Ma zone de confort culinaire se limite à faire bouillir des pommes de terre et à faire frire des saucisses à la poêle. Compliqué ? n’existe pas. Mais à ce moment-là, une impulsion folle a pris le contrôle de moi. Je vais préparer ce plat. Je veux ce goût. Même si je ne suis qu’un joueur amateur capable de couper des oignons verts à mes doigts.

Des points sensibles ? Le problème, c’est que je pensais que tant que je suivais la vidéo, je pourrais avoir ce goût. La réalité m’a donné une gifle brutale, et c’était avec des grains de poivre.

Le chaos, la fumée et ce fichu chat

Il m’a fallu deux heures pour acheter les ingrédients. Pâte de haricots. Poivrons marinés. Vinaigre vieilli. Sucre blanc. Amidon. Ces trucs ont l’air si innocents dans mon chariot. Quand je suis rentré chez moi, j’ai mis mon tablier, je me sentais comme une rock star sur le point de monter sur scène.

Puis, le désastre a commencé.

La viande effilochée est un cauchemar. Le porc glisse sur la planche à découper comme un vrai poisson. Je les coupe en différentes épaisseurs, certaines comme des cure-dents, d’autres comme des doigts. Laisse tomber. Mets-le dans la marmite. L’huile est chaude, je verse la viande dedans. Avec un « zila », de la fumée blanche s’éleva dans l’air.

Et ainsi de suite. Le goût n’est pas bon.

Pas la tentation épicée. C’est une ...... Cette étrange amertume brûlée se mêle à une sensation qui engourdit instantanément ma langue.

Erreur. Un gros coup. Oh mon dieu.

Mes mains tremblaient. Vraiment. Je voulais prendre la poudre de chili, mais je me suis trompée de bouteille. C’est de la poudre de grains de poivre du Sichuan. Une cuillère à soupe entière. Versez directement dans l’huile chaude.

L’air se figea. Non, c’est l’air qui hurle. Mes yeux se sont mis à pleurer, et mon nez semblait bouché. L’engourdissement se propagea du bout de la langue à toute la bouche, comme avaler une centaine de petites piles.

• Mon chat, le chat orange qui dort habituellement, a soudainement sauté sur la table de cuisson, a poussé un cri de peur sur la casserole d’huile rouge, et a renversé la bouteille de vinaigre à côté.
• Une voiture de police est passée par la fenêtre, et le son des sirènes mêlé à ma toux, c’était une symphonie.

Panique. Panique totale. Que devrais-je faire ? Dépotoir ? C’est du gaspillage. Continuer ? Est-ce que cela empoisonnera les gens ?

J’ai attrapé mon téléphone, mes doigts étaient couverts d’huile, et l’écran était tellement glissant que je ne pouvais pas du tout le déverrouiller. J’ai finalement ouvert le navigateur. Recherche : « Que faire si vous mettez trop de grains de poivre Premiers secours ».

Personne ne m’a dit d’ajouter du lait. Personne n’a dit d’ajouter du sucre non plus.

Un éclair d’inspiration. Ou un combat dans le désespoir. Je me suis souvenu que lorsque ma grand-mère faisait du ragoût, elle ajoutait des pommes de terre si c’était trop salé. Est-ce trop engourdi ? De l’acide ? Douce ? Le porc râpé au goût de poisson est lui-même sucré et aigre !

J’ai attrapé le sucrier. Pas le genre de dispersion soignée. Oui, elle est inversée. Une grande cuillère. Deux cuillères à soupe. Ensuite, il y a le vinaigre. Plus de vinaigre. Je veux utiliser une douceur et une acidité extrêmes pour supprimer cet engourdissement.

Un étrange gargouillement se fit entendre dans la marmite. La couleur s’assombrissait, comme un agent chimique inconnu. J’ai croqué une bouchée.

Toujours du chanvre. Mais cette fois, il y avait une pointe de douceur étrange dans le chanvre. C’est comme manger un bonbon électrifié.

Cela nous amène à une vérité cruelle :

Parfois, la meilleure façon de gâcher un plat est de vouloir qu’il soit bien fait.

Mais je n’ai pas abandonné. J’ai coupé une autre poignée d’oignons verts hachés et les ai saupoudrés dessus. Les oignons verts verts hachés étaient particulièrement vifs dans la sauce noire, comme des fleurs qui s’épanouissent d’un bourbier. J’ai servi les plats. Il restait encore quelques gouttes d’huile rouge sur les bords de l’assiette, qui semblaient ...... Un peu tentant ?

Ce genre de tromperie visuelle est trop fort.

• J’ai pris mes baguettes, les mains encore légèrement tremblantes.
• J’ai pris une profonde inspiration et fermé les yeux, comme si j’allais mourir.

entrée.

La première chose qui frappe les papilles, c’est l’engourdissement. C’était comme si d’innombrables petites aiguilles étaient piquées. Mais ensuite, le goût sucré-aigre excessif que j’avais forcé à ajouter est ressorti. Au lieu d’éliminer l’engourdissement, ils ont atteint une étrange réconciliation avec l’engourdissement. Le porc râpé est un peu vieux, mais la sauce est tellement riche qu’on ne peut pas résister.

Ce n’est pas authentique. Absolument inauthentique. Les habitants du Sichuan peuvent vouloir frapper les autres après avoir mangé.

Mais on peut la manger. De plus, c’est en fait un peu délicieux ?

N’apprends pas de moi, mais tu peux essayer

Alors, tu me demandes si j’ai réussi ?

C’est le cas et ça ne l’est pas. J’ai fait une « version améliorée de l’allemand torontois du porc effiloché au goût de poisson électrique ».

Si tu veux essayer aussi, écoute, voici mon conseil pour les larmes de sang, assure-toi de t’y tenir, ne sois pas une mouche sans tête comme moi :

Q : Que dois-je faire si je mets accidentellement trop de grains de poivre ?
R : N’ajoutez pas de sucre comme je l’ai fait. Ajoutez un peu de riz, ou refaites simplement. En réalité, refaire est plus rapide.

Q : Quel est le plus grand piège pour les débutants dans la préparation de ce plat ?
R : Préparer la vaisselle. Coupe tout et mets-le dans un bol. Ne cherchez pas les assaisonnements en sauté, sinon vous brûlerez la cuisine.

Conseil d’action :
La prochaine fois que vous voudrez essayer une cuisine exotique, trouvez un ami à vos côtés. Pas pour aider, mais pour que quelqu’un te tienne la main ou au moins passe un appel d’urgence pendant que tu verses toute la bouteille de vinaigre dedans.

Et moi ?

Je suis toujours assis sur cette chaise. L’engourdissement dans la bouche n’a pas complètement disparu. Le chat fixait toujours la viande râpée restante dans l’assiette. Je veux aller servir un autre bol de riz.

Et ainsi de suite.

L’eau sur la cuisinière sembla s’allumer. Je venais de faire bouillir de l’eau et je voulais faire du thé.

Laisse tomber, laisse tomber. Cet engourdissement est en fait très bon. Prends une autre bouchée. Juste une bouchée.