Un morceau de canard salé, frais et parfumé, cachant les feux d'artifice des quatre saisons de Jinling City

Au cours des quatre saisons de Nanjing, vous ne pouvez pas ouvrir un parfum de canard doux et moelleux. Qu'il s'agisse d'un magasin de légumes braisés au fond de la vieille ruelle ou d'un étal pratique dans les rues et les ruelles, vous pouvez toujours voir des codes soignés, blancs et tendres.Canard salin. Il n'y a pas de sauce rouge épaisse à l'huile épaisse, pas d'assaisonnement épicé et stimulant, seulement trempée dans la saumure, le sel est parfumé, la peau est blanche, la viande est tendre, les os sont verts et parfumés. En une bouchée, il est modérément salé et léger, humide mais pas gras, frais frais et doux, ce plat spécial appelé "Jinling Wushuang", c'est le goût quotidien des habitants de Nanjing gravé dans leurs os. C'est la table à manger standard pendant les vacances. C'est un plat essentiel pour les invités et les amis. C'est aussi le feu d'artifice le plus populaire entre les briques bleues et les carreaux de la ville de Jinling.

Je suis Xu Zhixia, 29 ans cette année, originaire du sud de la vieille ville de Nanjing. Je partage la cuisine locale de Jinling chez les aifoodnews depuis quatre ans. J'ai un tempérament doux et facile à vivre. Je préfère le goût de la maison légère et authentique. J'ai grandi dans une vieille ruelle. Je me suis réveillé avec le parfum du canard salé du magasin de légumes braisés dans la ruelle et j'ai marché avec ma grand-mère pour acheter du canard braisé, c'est un quotidien gravé dans l'enfance. Je ne suis pas un blogueur gastronomique professionnel, mais je suis obsédé par le goût traditionnel du vieux Nanjing, en particulier le canard salé. Ce n'est pas un plat de banquet précieux, mais le goût le plus inséparable de la maison depuis que je suis enfant, c'est le mal du pays de Jinling qui est le plus préoccupé après avoir quitté la maison, c'est aussi le goût de Nanjing que je veux le plus partager avec des amis d'autres endroits.

Les vieux gens de Nanjing disent souvent qu '"aucun canard n'est pas un siège", et le canard salé est le summum de la cuisine de canard de Nanjing, et c'est un symbole gustatif gravé dans les feux d'artifice de la ville. Dans mon enfance de mémoire, ce que j'attends avec impatience tous les soirs, c'est que ma grand-mère coupe la moitié des canards salés du magasin de légumes pour rentrer chez elle. À cette époque, les magasins de légumes marinés étaient tous faits et vendus. Les canards d'eau salée fraîchement pêchés étaient blancs et huileux. Avec un léger parfum de sel, le maître a levé le couteau et l'a coupé en petits morceaux uniformes, codés dans l'assiette en porcelaine blanche, sans trempette supplémentaire, manger directement est assez délicieux. Quand je rentre de l'école, je serre toujours secrètement un morceau de viande de canard. La bouche est tendre et ferme, sans la moindre odeur de poisson. Il n'y a que du pur parfum de viande et de la saumure, qui est doux et sucré. Même la peau de canard est douce et tendre, et plus elle est mâchée, plus elle est parfumée. Pendant les vacances, tout le canard salé est indispensable à la maison. Que ce soit pour manger à la maison ou rendre visite à des parents et amis comme souvenirs, c'est extrêmement décent. Ce parfum de canard frais m'a accompagné tout au long de mon enfance et de ma jeunesse, et est devenu le mien. Le plus profond souvenir gustatif de Nanjing.

Le canard salé est une spécialité emblématique de Nanjing. Il a une longue histoire de plus de 2 500 ans. C'est un produit d'indication géographique de la Chine et un représentant central de la culture culinaire de Jinling. Dès la période du printemps et de l'automne et des États en guerre, Nanjing avait l'habitude d'élever et de manger des canards. Sous la dynastie Song, le processus de production des canards salés a progressivement mûri et est devenu un mets populaire parmi les gens. Pendant les dynasties Ming et Qing, les canards salés étaient encore plus célèbres et sont devenus un hommage à la cour., Parce que les canards salés fabriqués lorsque l'osmanthus est en pleine avant et après la fête de la mi-automne sont de la mi-automne sont de la meilleure qualité, la meilleure qualité, l'arôme, l'arôme, aussi connu sous le nom de "canard osmanthus". Nanjing est située dans le sud du fleuve Yangtze, avec des eaux denses et un climat chaud. Elle est riche en canards de chanvre de haute qualité. La viande est tendre et fertile. Elle fournit d'excellents ingrédients pour la production de canards salés. L'artisanat traditionnel met l'accent sur "sautés et marinés, nettoyés, séchés et cuits." Assez ", n'ajoutez pas trop d'épices, comptez sur la combinaison ultime de sel et d'eau claire, le goût original de la viande de canard est conservé dans la plus grande mesure. Après des milliers d'années d'héritage, le savoir-faire est continuellement optimisé et le goût de base est toujours conservé. Il est devenu la carte de visite gastronomique la plus représentative de Nanjing et est bien connu dans tout le pays.

Je recommande sincèrement à tout le monde de goûter l'authentique canard salé de Nanjing. Premièrement, il est le représentant de la cuisine millénaire Jinling, qui porte un héritage historique et culturel profond. C'est un fossile vivant de la culture culinaire de Nanjing. La nourriture n'est pas seulement délicieuse, mais aussi l'ancienne capitale des Six Dynasties. Le contexte pyrotechnique a à la fois une valeur culturelle et une valeur gustative; deuxièmement, le goût est unique. La peau de canard d'eau salée authentique est blanche et tendre, grasse mais pas grasse, fraîche et sucrée, la viande est ferme et ferme, salée et légère, avec des caractéristiques uniques de «os vert», pas de poisson, pas de bouche lourde, que ce soit les sudistes ou les nordistes peuvent facilement l'accepter, adapté à tous les âges; troisièmement, cuisiner sainement, faire bouillir avec de l'eau, le savoir-faire traditionnel du sel et du goût, sans huile lourde, sans épicé lourd, sans additifs supplémentaires, faible en gras et riche en protéines, nutritif et sain, répond aux besoins d'une alimentation saine actuelle; quatrièmement, l'adaptabilité quotidienne est extrêmement élevée, ce qui est à la fois un repas à table et un accompagnement pour les invités. Il est pratique et prêt à manger et est extrêmement rentable. Cinquièmement, il a des caractéristiques régionales distinctives, qui sont le goût classique unique de Nanjing. Il est difficile de regraver le goût authentique dans d'autres endroits. Vous pouvez sentir les feux d'artifice doux de Jinling City en une seule bouchée. C'est une nourriture spéciale qui doit être goûtée à Nanjing.

Le canard salé authentique de Nanjing a un savoir-faire très particulier. Le cœur est "bien mariné, bien cuit et séché". Le canard de chanvre local de haute qualité de Nanjing doit être sélectionné. Il a une taille modérée et une viande tendre. Le gros sel et un peu de poivre sont d'abord frits et chauds, uniformément étalés à l'intérieur et à l'extérieur du corps du canard, marinés au goût, ensuite, ajoutez le halogène spécial, contrôlez le temps et la température, puis accrochez-le dans un endroit ventilé pour sécher, et enfin faites bouillir lentement avec de l'eau claire. La chaleur est la clé. Gardez la soupe légèrement bouillante et ne pouvez pas faire bouillir à feu pour éviter que la viande de canard ne soit vieille. C'est le goût le plus authentique. Le vieux Nanjing choisit le canard salé, et il a aussi sa propre porte. Vous devez choisir une peau blanche, une viande ferme et une odeur de parfum. Plus le magasin de légumes braisés de longue date dans l'ancienne ruelle est ancien, plus le goût est authentique, sans emballage sophistiqué, tout dépend de l'artisanat et du goût pour conserver les vieux clients.

Quand j'ai grandi, j'ai quitté Nanjing pour travailler ailleurs. J'ai mangé des plats de canard dans de nombreux endroits, y compris du canard braisé au goût lourd, du canard rôti et toutes sortes de pots de canard, mais je n'ai toujours pas trouvé le parfum frais du canard salé de ma ville natale. De nombreux restaurants étrangers fabriquent des canards salés. Les canards salés sont soit charnus, soit trop salés, soit ils ont un goût évident. Il n'y a pas du tout de chaleur et de douceur du vieux canard salé de Nanjing. Chaque fois que je rentre chez moi, je vais toujours au magasin de légumes braisés de longue date à l'entrée de la ruelle pour couper la moitié d'un canard salé. Après une bouchée, le goût familier souffle sur le visage, et tout l'épuisement étranger est guéri, c'est le mal du pays, le goût est simple mais guéri.

Je partage la cuisine Jinling dans les aifoodnews, et je me concentrerai sur la recommandation du canard salé à chaque fois, non pas parce qu'il est précieux, mais parce qu'il peut mieux représenter le feu d'artifice de Nanjing, pas de goût public, pas d'apparence magnifique, mais utilise le plus authentique frais., A ému des générations de Nanjing. Ce n'est plus seulement un plat, c'est un feu d'artifice au sud de la vieille ville, un symbole culturel de la ville de Jinling, le mal du pays le plus pratique dans le cœur de chaque vagabond de Nanjing et la compagnie la plus chaleureuse des trois repas ordinaires.

Si vous préférez également une cuisine légère et authentique, chaleureuse et douce, vous devez goûter le canard salé authentique de Nanjing. Vous n'avez pas besoin d'aller délibérément dans un restaurant haut de gamme, un magasin de légumes braisés de longue date dans l'ancienne ruelle, vous pouvez goûter le goût le plus authentique. Si vous avez l'opportunité de venir à Nanjing, vous pourriez aussi bien vous promener dans les rues au sud de la vieille ville, visiter le temple de Confucius et Laomen East, couper un plat de canard salé, déguster un bol de soupe de vermicelles de sang de canard et ressentir lentement la douceur et les feux d'artifice de Jinling City. Avez-vous déjà mangé un authentique canard salé de Nanjing? Quelles sont les spécialités urbaines les plus mémorables dans mon cœur? Bienvenue à laisser un message pour partager dans la zone de commentaires, vous pouvez également venir me trouver et déverrouiller des histoires et des façons de manger plus authentiques de la cuisine Jinling.