Viande mijotée
Ce porc à la peau tiao est une version améliorée de la cuisine maison du Sichuan. Il combine le riche parfum de la sauce du porc à la casserole classique avec les dents tendres de la peau vif. La poitrine de porc est agitée jusqu'à ce qu'elle soit brûlée et non grasse. La peau est remplie de soupe à l'huile rouge, avec des plants d'ail vert pour raffiner, salé et légèrement sucré, épicé et épicé. C'est un plat rapide et dur pour les repas et les repas.
Le porc de retour dans le porc : mon film catastrophe en cuisine (et cette fichue engourdissement)
Sa gorge était comme avaler une poignée de sable brûlant. Vraiment. Ça fait mal, chaud.
Est-ce l’intention initiale de vouloir faire du porc de taro du Sichuan aigre-doux ? Absolument pas. Je viens de voir la photo en regardant la vidéo : la peau de taro cristalline était enveloppée dans du ventre de porc brillant, et l’huile rouge grésillait. C’est tellement tentant. Ce goût me manque. Cette sensation de faire danser ses lèvres me manque. Alors je suis allé au supermarché. J’ai acheté de la viande. J’ai acheté ces peaux de taro qui ressemblaient à de larges vermicelles de taro. Et plein de bouteilles que je ne reconnais pas.
L’excitation a duré environ dix minutes. Jusqu’à ce que je me tienne devant la cuisinière, tenant un couteau à la main, regardant le morceau de poitrine de porc.
Pourquoi ? C’est ridiculement simple. Recommandé par des amis. Elle a dit : « Il faut essayer. » C’est l’âme du Sichuan. « D’accord. âme. J’ai maintenant l’impression que mon âme est frite dans de l’huile de piment.
Voici le défi. Des erreurs typiques d’une personne ordinaire ? Hah. J’en ai commis plus d’un. J’ai commis toute une série de crimes.
D’abord, je n’ai pas cuit la viande assez longtemps. Dépêche-toi de trancher. En conséquence, la viande est restée collée au couteau et a été déchirée en un désordre. Comme des vieux vêtements déchirés. Et puis, le pire.
J’ai mélangé l’assaisonnement.
Vraiment. Cette petite bouteille. Tout se ressemble. Poudre brune. Je pensais que c’était de la piment de la Jamais. Ça sent aussi plutôt bon. J’ai lancé une grosse poignée. Une poignée entière. Versez directement dans l’huile chaude.
etc.
L’air a changé.
Ce n’est pas de l’encens. C’est du chanvre. Cette sensation d’un courant électrique traversant la langue. Mes lèvres se sont mises à vibrer. C’est comme lécher une pile. Batterie 9 volts.
« Qu’est-ce que c’est ? » Je me parle à moi-même. La voix tremblait un peu.
Le téléphone a sonné. Ce sont des messages spam. Je l’ai ignoré. Le chat miaula dans le coin. Agaçant.
J’ai pris une petite gorgée d’huile dans la poêle.
** erreur. Un gros coup. Oh mon dieu.**
Ce sont des grains de poivre du Sichuan. Des vrais grains de poivre du Sichuan. Pas de la poudre, mais des granulés moulus. Je l’ai traitée comme une épice ordinaire. Maintenant, toute la marmite de viande tremble. Ma langue aussi.
Panique. Panique totale.
- J’ai fouillé rapidement dans le frigo, espérant trouver un antidote. Lait ? Non. Seulement du yaourt périmé.
- J’ai failli renverser cette bouteille de sauce soja chère. Les mains tremblent. Ça tremble vraiment.
Je veux abandonner. Vraiment. Ferme la casserole. Commande à emporter. Pizza. Pizza sûre. Pizza sans engourdissement.
Mais attendez. Ce parfum. Bien qu’elle soit engourdie, elle sent très fort. L’arôme brûlé de la viande se mélange à la force du piment. Il ne peut pas être gaspillé.
Le retournement ? Un éclair d’inspiration. Ou des absurdités dans le désespoir.
Je me souviens avoir regardé une vidéo. On dit que le sucre neutralise le piquant. Qu’en est-il de l’engourdissement ? Laisse tomber. Faites tous les efforts possibles.
J’ai pris une poignée de sucre. Pas une petite cuillère. C’est un vrai défi. Saupoudrez-le directement.
siffla. Une fumée blanche s’élève.
Ensuite, j’ai ajouté un peu plus de vinaigre. Par le ressenti. Environ deux cuillères ? Peut-être trois cuillères.
« J’espère que ça marchera. » J’ai dit à la cuisine vide.
Le chat aboya de nouveau. Cette fois, c’était plus fort. C’est comme si tu riais de moi.
J’ai continué à frire. Versez la peau de taro. Ces peaux transparentes aspiraient instantanément l’huile rouge. Deviens rondouil. Douce et gluante.
Résolu ? Je ne sais pas. ne peut que goûter.
J’ai ramassé un morceau. Fous le ventre. Mets-le dans ta bouche.
En ce moment, le monde est silencieux.
Ce n’est plus seulement du chanvre. Ce n’est pas seulement épicé. C’est une symphonie complexe. La douceur du sucre soutient l’intensité des grains de poivre du Sichuan, et l’acidité du vinaigre rehausse l’arôme de la viande. L’écorce rebondit dans la bouche. Comme danser.
La nourriture ne se résume pas au goût, c’est cette lueur d’ordre que l’on saisisse dans le chaos.
Eh bien, cette phrase est un peu prétentieuse. Mais je le pensais vraiment à l’époque.
Pour que tu ne transformes pas ta cuisine en laboratoire de chimie comme je l’ai fait, je viens de régler le bazar. Regardez cette comparaison et vous saurez à quel point la différence est grande :
| Étapes | Ma première tentative (Édition catastrophe) | Bonne chose à faire (suggéré) |
|---|---|---|
| Manutention de la viande | Le temps de cuisson est trop court, la coupe est salissante, et le couteau reste coincé | Faites cuire jusqu’à ce que les baguettes puissent être glissées, refroidissez puis coupez, et les fines tranches sont uniformes |
| Livraison de l’assaisonnement | Utilisez de la poudre de poivre comme poudre à cinq épices et versez une demi-bouteille à la fois | Mettez-en une petite quantité d’abord, essayez en grandes quantités, puis saupoudrez de la poudre de grains de poivre à la fin ou une quantité appropriée |
| Remèdes | Ajouter du sucre et du vinaigre en panique dépend de la chance | Préparez une sauce aigre-douce à l’avance pour mieux équilibrer le goût |
| État psychologique | Panique, envie de pizza, doute de la vie | Profite du processus, accepte les petites erreurs et adapte-toi calmement |
Vous voyez, la table est dégagée. Mais à ce moment-là, je ne savais pas ce que je pensais.
Il y a deux autres points que je dois souligner, les leçons du sang et des larmes :
- Ne versez jamais, jamais de la poudre dans une poêle si vous ne voyez pas clairement l’étiquette. Surtout les assaisonnements du Sichuan. Ils se ressemblent trop.
- Préparez du lait ou du lait de soja. C’est à portée de main. Ne sois pas comme moi qui n’ai que du yaourt périmé. Ça n’a pas marché. C’est vraiment inutile.
Le résultat ? L’assiette est vide.
J’ai mangé assis par terre. Parce que la chaise est trop dure et je veux être plus près du chat. Il a finalement arrêté d’aboyer et fixait le dernier morceau de viande dans ma main.
Le goût ? Incroyable. Vraiment. Même si ma langue est encore un peu engourdie, comme une demi-bouteille d’anesthésique. Mais ce genre de satisfaction. Indescriptible. La viande est grillée, la peau est tendre et gluante, et la sauce est si riche qu’on a envie de lécher l’assiette.
Qu’ai-je appris de cette expérience ?
Peut-être que ce n’est pas grave. La cuisine, c’est exactement ça. Tu vas tout gâcher. Vous utiliserez des grains de poivre comme farine. Tu voudras abandonner.
Mais tant que vous ne brûlez pas la maison, tant que vous êtes prêt à ajouter une autre cuillerée de sucre et un peu de vinaigre, les choses iront toujours mieux.
FAQ / Suggestions d’actions
Si tu veux essayer aussi, ne me suis pas.
- Q : Où acheter de l’écorce de tao ?
- Q : Que dois-je faire si c’est trop engourdi ?
- Q : Puis-je me passer de porc ?
Maintenant, je vais prendre un verre d’eau.
Et ainsi de suite.
Le robinet semble goutter.
Des gouttes. Des gouttes. Des gouttes.
Comme le rythme des grains de poivre qui battent sur le bout de la langue à l’instant.
Je dois aller le réparer. Ou laissez tomber.
Ce morceau de viande était délicieux. Un autre morceau ?