Un morceau de canard d'eau salée du Zhejiang, doux et salé, et tous les feux d'artifice de la ville d'eau de Jiangnan

Le printemps dans le sud du fleuve Yangtze est toujours enveloppé de vapeur d'eau. Dans les vieilles rues et ruelles de Nanxun, Huzhou, il y a toujours des assiettes blanches et chaudes dans les armoires en verre du magasin de mei.Canard salé du ZhejiangIl n'y a pas de modification de la sauce rouge à l'huile épaisse, pas d'épices complexes, le léger parfum salé mélangé à la saveur originale de la viande de canard suffit à lui seul à accrocher les papilles gustatives des piétons. Ce plat d'accompagnement caché dans les tables quotidiennes des habitants du Zhejiang n'est pas aussi fort que la cuisine du Sichuan et du Hunan, ni aussi exquis que la cuisine cantonaise. Avec son goût légèrement mariné et lent, frais et sucré, il est devenu le plus local dans le village aquatique du nord du Zhejiang. Le goût des feux d'artifice est la nourriture permanente pour trois repas et un petit banquet. C'est la chaleur et la stabilité uniques de Jiangnan.

Je suis Su Nianhe, 27 ans cette année, originaire de Huzhou, Zhejiang. Je partage la saveur habituelle de la ville aquatique de Jiangnan depuis deux ans dans les aifoodnews. J'ai un tempérament calme et doux. J'ai grandi avec ma grand-mère sur le poêle de l'ancienne maison de la ville. L'essence de la nourriture "légère et respectueuse, fraîche mais pas grasse", je préfère les plats cuisinés à la maison qui ne sont pas épaissis et lourds et mettent en valeur la saveur originale des ingrédients. Je ne suis pas un chef professionnel, mais j'enregistre simplement le goût simple de ma ville natale caché dans les rues et les ruelles.

Dans le Zhejiang, en particulier dans les villages aquatiques tels que Huzhou, Jiaxing et Hangzhou, les canards d'eau salée n'ont jamais été un gros plat de banquet dans la salle élégante, mais c'est un goût quotidien que chaque ménage ne peut pas se passer. Les rivières et les lacs de Jiangnan sont denses. Les canards de lac locaux en plein régime se nourrissent au bord de l'eau toute l'année. Ils mangent des poissons, des crevettes et des plantes aquatiques. La viande est tendre et ferme, sans la moindre odeur de terre. Ils sont naturellement adaptés aux canards d'eau salée à bouche légère. Dans mon enfance de mémoire, chaque week-end ou dans un quartier, ma grand-mère allait toujours au marché aux légumes pour ramasser un canard de lac frais tôt, et le traitait soigneusement à son retour sans processus compliqués, et n'utilisait que du sel de poivre frit pour l'essuyer sur tout le corps du canard., Laissez-le mariner lentement, puis ajoutez de l'eau claire et de l'oignon et du gingembre pour une cuisson lente. Après la cuisson, laisser refroidir et couper est un délicieux.

À ce moment-là, quand je rentrais de l'école, je pouvais toujours sentir le léger parfum du canard quand je ouvriais la porte. Grand-mère coupait toujours un morceau de cuisse de canard pour moi. La viande de canard qui venait d'être refroidie était blanche et lisse, la viande était tendre et pas de bois de chauffage, salée et légèrement salée, et il n'y avait pas d'excès dans la bouche. Plus vous mâchez, plus vous avez de goût, même la peau de canard est grasse mais pas grasse, avec une touche de douceur. Qu'il s'agisse de riz blanc, de porridge blanc ou de plats d'accompagnement lors d'un verre, cela convient. Pendant les vacances, il y a toujours une assiette de canards salés sur la table à manger à la maison. Sans une assiette magnifique, c'est simplement dans l'assiette en porcelaine blanche, mais c'est devenu le plat le plus populaire. La famille s'assoit et mange et en met quelques morceaux. Le canard salé, les potins, est le moment le plus chaud.

Le canard d'eau salée du Zhejiang est une saveur domestique unique de la ville d'eau de Jiangnan. S'appuyant sur l'environnement unique de la ville d'eau du Zhejiang, il hérite de la pratique simple du peuple centenaire. Il est différent de la technologie de réhalation du canard d'eau salée de Nanjing. Il est plus enclin à la localisation domestique et a un goût plus doux. C'est la quintessence de la sagesse alimentaire populaire du Zhejiang. Différent de la saveur de mei bien assaisonnée sur le marché, le canard salé du Zhejiang fait attention au "sel léger et mariné lentement, cuit et mijoté". Le cœur est de conserver la saveur originale et umami du canard du lac. N'ajoutez pas l'anis étoilé, la cannelle et d'autres épices pour restaurer au maximum la saveur originale des ingrédients, la pratique est sans prétention. Mais cela reflète le mieux les caractéristiques du régime alimentaire de Jiangnan «clair, frais, léger et élégant». Il n'a pas d'allusions de cour de longue date, ni de réputation de premier plan. C'est juste la compagnie de trois repas quotidiens de générations de Zhejiang. C'est une délicatesse civile enracinée dans le marché. Elle est partout dans les rues et les tables familiales, et est devenue une partie discrète mais indispensable de la nourriture du Zhejiang.

Je recommande sincèrement à tout le monde de goûter l'authentique canard salé du Zhejiang. Premièrement, c'est un représentant typique de la saveur familiale de Jiangnan. Il correspond parfaitement au régime alimentaire léger et délicieux du Zhejiang. Il n'y a pas d'assaisonnement épais, et le goût est chaud et moelleux. Que ce soit pour la bouche ou le saumâtre, les gens peuvent facilement l'accepter, adapté à tous les âges; deuxièmement, les ingrédients sont de haute qualité et ont un excellent goût. Choisissez des canards de lac en vrac locaux. La viande est tendre et ferme, pas de poisson, pas de bois ni de gras, la peau est blanche et la viande est tendre, salée et fraîche avec une légère douceur, froide, rafraîchissante et grasse, chaude, fraîche et fraîche, délicieuse comme manger, troisièmement, saine et sans fardeau, cuite à l'eau, la pratique du sel léger au goût, pas d'huile lourde, pas d'épices, pas d'additifs divers, faible en gras et riche en protéines, comme viande quotidienne, la nutrition est légère et répond aux besoins d'une alimentation saine; quatrièmement, l'adaptabilité quotidienne est extrêmement élevée, elle peut être utilisée comme un accompagnement pour les repas maison, Pour améliorer la saveur de la table à manger, il peut également être utilisé comme plat froid pour les banquets. Il est rafraîchissant et non savoureux. C'est un excellent choix pour soulager la gourmandise quotidienne et boire du porridge. Il est pratique pour la nourriture et rentable. Cinquièmement, il a de fortes caractéristiques régionales et est unique au Zhejiang. Le goût familial, avec le tempérament chaleureux de la ville d'eau de Jiangnan, différent du goût des canards salés dans d'autres régions, vous pouvez découvrir la simple vision de l'alimentation des habitants du Zhejiang en une seule bouchée.

L'authentique canard d'eau salée du Zhejiang semble simple, mais en fait il y a beaucoup de trucs ménagers, ce sont toutes les expériences accumulées par grand-mère au fil des ans. Tout d'abord, choisir le canard est la clé. Vous devez choisir le canard Nenhu en vrac local. La taille ne doit pas être trop grande et la viande est plus tendre. Deuxièmement, le marinage doit être léger. Une fois le poivre frit et parfumé, il doit être uniformément appliqué à l'intérieur et à l'extérieur du corps du canard et frottez-le doucement. Il suffit de mariner pendant 3 à 4 heures, et il sera trop salé après une longue période. Si vous êtes trop court, vous ne goûterez pas; lorsque vous cuisinez, la chaleur est le noyau. Ajoutez du gingembre, des oignons verts et un peu de vin de cuisson à l'eau claire. Après avoir fait bouillir le feu, tournez le feu minimum, gardez la surface de l'eau légèrement bouillante et ne roulez pas, faites bouillir pendant 20 minutes et laissez mijoter pendant 10 minutes. La viande de canard bouillie ne sera pas vieille et aura bon goût; enfin, après avoir refroidi, puis couper les morceaux. Manger chaud affectera la fermeté de la viande. Après l'avoir mangé, le goût salé est plus proéminent et le goût est plus lisse.

Quand il a grandi, il a quitté Huzhou pour travailler ailleurs. Il a voyagé dans de nombreuses villes et a mangé toutes sortes de saumure. Il avait des cous de canard épicés et parfumés et du poulet braisé avec une sauce riche, mais il ne pouvait pas trouver sa ville natale de Zhejiang. Le canard d'eau salée est clair et rance. Les canards salés faits dans de nombreux endroits sont soit trop épicés, cachant le goût original de la viande de canard, soit la viande est hachée, salée et piquante, et il n'y a pas du tout la chaleur des canards salés de Jiangnan. Chaque fois que je retourne dans ma ville natale, la première fois que je suis descendue de la voiture, je vais toujours au magasin de saumure de la vieille rue pour couper la moitié d'un canard salé. Après une bouchée, le goût familier se précipite sur le visage, et tout l'épuisement étranger est guéri, c'est le goût de la maison, c'est le goût unique des feux d'artifice à Jiangnan.

Je partage la cuisine maison de Jiangnan dans les aifoodnews, et je recommande toujours ce canard salé du Zhejiang, non pas parce qu'il est célèbre, mais parce qu'il représente le mieux les feux d'artifice du Zhejiang. Il n'a pas d'ingrédients précieux, pas d'artisanat compliqué, mais utilise les méthodes les plus simples pour créer le goût le plus émouvant. Il cache l'attitude de vie des habitants du sud du Jiangxi, cache la chaleur de la famille et cache le mal du pays d'innombrables errants du Zhejiang. Si vous préférez également le goût léger, authentique, chaud et délicieux, vous devez goûter le canard salé authentique du Zhejiang. Vous n'avez pas besoin d'aller dans les restaurants haut de gamme, les vieux magasins de mei dans les rues et les ruelles, ou les tables à manger des habitants de Jiangnan, vous pouvez goûter ce simple et délicieux.

Si vous avez l'opportunité de venir au Zhejiang, vous pourriez aussi bien vous promener dans les rues et les ruelles de l'ancienne ville d'eau, souffler le vent du sud du fleuve Yangtze, goûter l'authentique canard salé, avec un bol de riz parfumé, et sentir lentement la douceur de Jiangnan cachée dans le feu d'artifice. Quelle est la saveur domestique la plus mémorable dans votre cœur? Avez-vous déjà goûté à ce canard salé léger? Bienvenue à laisser un message pour partager dans la zone de commentaires, vous pouvez également venir à aifoodnews pour me trouver et débloquer plus de spécialités et d'histoires maison dans la ville d'eau de Jiangnan.