インドネシアのキャベツチャーハン: ジャカルタの路地に隠れている南洋の日常花火

去年の雨季にジャカルタの老城区で道に迷った夕方、空が墨の瓶をひっくり返したように急速に暗くなってきました。私は狭い路地に縮こまって雨を避け、手にしわくちゃの地図を握って、方向もはっきりしないが、鼻先は抵抗しにくい香りにしっかりとひっかかっている ―― それはインドネシアキャベツチャーハンの味は、甘い醤油のコクとニンニクとネギの辛香、キャベツが水をゆでた後の独特の甘さが混ざっています。花火に包まれて、一瞬にして全身の狼狽と涼しさを散り散りにした。

露店主は砕花のスカーフをかぶったインドネシアの老婆で、皮膚は熱帯の日光を帯びて日焼けした健康な薄い茶色で、手の動きは鉄鍋を素早く炒めて、鉄シャベルが鍋の壁にぶつかった澄んだ音であるご飯を混ぜて高温で破裂するパチパチの音は、雨の日の中で最も優しい背景音になった。 彼女は私が雨の中に立っている様子を見て、何も聞かなかった。ただ、あまり流暢でない英語で私を呼んで、振り向いて出たばかりのチャーハンをいっぱい入れた磁器の皿の縁には、サクサクしたインドネシアのエビのスライスが2枚並んでいて、真ん中には心の太陽の卵が横たわっていて、「子供、インドネシア人の「慰めの食べ物」を食べて、食べ終わったら寒くない落ち着いたよ」 その一口で、温かいご飯の粒がはっきりしていて、一粒一粒が薄い茶色のソースを均一に巻いていて、柔らかいキャベツが歯の間でバリバリと音を立てて、柔らかいべたつき感がない爽やかな汁だけで、塩辛い甘いバランスの風味が淡い香料の香りに包まれて、温かい満足感が胃から指先まで広がって、なぜこのシンプルなチャーハンがインドネシアでよく知られている国民の家庭の味になります。

そうです。自己紹介を忘れました。私は言いますLila Marquez女性は1987年6月12日に生まれました。aifoodnewsで8年間深耕したグルメブロガーです。平日はそれぞれの国の古い町を歩くのが大好きです。市井に隠れている本物の家庭料理を探して、友人たちはいつも私に「チャーハンレーダー」を持っていると言って、どこに行ってもネットレッド店を正確に避けることができる最も接地的で、最も花火のある本土のチャーハン屋を見つける。 私の性格はいつも執拗で、驚くべき味を食べると、いつも露店主を追いかけて長い間話していて、根掘り葉掘りに食材とやり方を尋ねて、私の口癖はずっと「おいしい食べ物に物語がある花火の中に隠れている日常の味は、最も感動的です」。 普段、私は塩辛い甘いバランス、レベルの柔らかい風味が好きで、料理をする時はいつも穏やかな古い歌を歌いながら、ゆっくりと準備して、特に各国の融合型家庭料理を研究することに夢中であるこのような食べ物には高級料理の複雑な皿はないが、地元の風土人情と生活温度が隠されており、インドネシアのキャベツチャーハンは、ちょうどこのような心の味である。

その後、私はジャカルタに半年以上滞在して、ほとんど毎日古い町の路地に迂回して、同じキャベツチャーハンを注文して、Ibu Sitiという老婆とおしゃべりをしていましたこのチャーハンの根脈をゆっくりとはっきりさせた。 インドネシア語では、「Nasi Goreng」はチャーハンの意味で、これはインドネシアの食事の中で最も核心的で普及している主食で、高級レストランに行って、街頭の屋台に行って、どの家のかまども専属の味を作ることができますが、「Kol」はキャベツを指しています。新鮮なエビ、牛肉、イカを入れた豪華版インドネシアのチャーハンと比べて、キャベツチャーハンは最も接地的な庶民バージョンです。インドネシアの家庭の食卓に最も出現頻度の高い速手食で、高価な食材がなく、最も普通のキャベツ、ご飯と基礎香料だけで、正確な火加減と味付けに頼っている数え切れないほどのインドネシア人が幼い頃から骨に刻まれた味覚の記憶になります。

多くの人はインドネシアのチャーハンと中華チャーハンを混同しているが、実は両者の風味は非常に異なっており、これもインドネシアのキャベツチャーハンの最も独特な場所である。 中国式チャーハンは鍋の空気と原味を重んじ、生抽出、塩で味付けし、ご飯の香りのモチモチに重点を置いているインドネシアのチャーハンの魂は甘醤油 (Kecap Manis)南洋の日常的な香料との組み合わせは、辛い感じもなく、脂っこい食感もなく、甘くて塩辛い風味が穏やかで上になって、柔らかいキャベツを組み合わせて、ちょうどソースのコクを中和した食べてみるとさっぱりしていて饱きません。 Ibu Sitiは、インドネシアは熱帯にあり、野菜の鮮度保持が容易ではなく、キャベツは貯蔵に強く、食感が脆く、地元で最もよく見られる安い野菜で、チャーハンに入れて、食感レベルを高めることができると教えてくれた野菜の爽やかさを補うことができて、老人の子供たちは食べるのが好きで、忙しい禄の夕方になって、キャベツチャーハンを炒めて、エビのスライス、豆腐を入れて、円満な夕食ですシンプルなのに十分治ります。

このチャーハンを作るコツは、複雑な具ではなく、食材や火加減をコントロールすることも、市井グルメが最も感動的な場所である。 まずご飯は夜通しの冷たいご飯でなければなりません。水分は完全に水切りして、粒がゆるんでいます。下の鍋を炒めてから粒がはっきりしています。くっつかないようにします。キャベツは細かく切っても、長く炒めてはいけません。大火は十数秒で十分で、歯切れの良い食感を保つことが重要で、柔らかい水を炒めると、チャーハン全体が柔らかくなって、魂を失う香料は新鮮なニンニク、赤玉ねぎだけで少しの香茅の砕香は、多くの材料を使わずに、食材自体の味を残して、最後にインドネシアの甘い醤油を適量かけて、炒めて均一に鍋を出すことができて、すぐにできるように見える実は一歩一歩が生活の中の経験を隠しています。

帰国してから、雨の日のインドネシアのキャベツチャーハンを忘れられず、わざわざジャカルタで学んだ手法に照らして、家で調整を繰り返した毎回の具材の割合、火加減時間をaifoodnewsのグルメ手帳に記録し、徐々に本土に近い味を復活させた。 家でこのチャーハンを炒めるたびに、鉄鍋が鳴る音、甘い醤油とキャベツが融合した香りが、私をジャカルタに引き戻す雨の日、Ibu Sitiの穏やかな笑顔を思い出す路地の花火を思い出すと、食べ物はいつも果物の腹の食べ物だけでなく、感情と記憶を載せるキャリアでもある。 洗練された皿がなく、高価な食材がなく、疲れた時に人を温めることができ、見知らぬ場所で人に帰属感を与えることが日常的なグルメの最も貴重な意義である。

それらの工程が複雑な大菜より、私はいつもこのような簡単な市井チャーハンが好きで、それは地方の食文化を隠して、普通の人の生活日常を隠して、最も素朴な癒しの力を隠している。 インドネシアのキャベツチャーハンは、華麗なコートがなく、一杯の粒粒がはっきりしていて、甘くて柔らかいチャーハンに頼って、多くの食客を捕獲して、インドネシア本土の住民に関係なくやはり私のような異郷の旅人は、この味の中で、南洋の優しさと花火を感じることができる。 最高の味は高級レストランではないが、街頭の路地の屋台では、家族が炒めた調理台の前で、簡単で純粋で、十分暖かいことを教えてくれた。

実は私たちの生活もこのチャーハンのようで、あまり複雑な装飾は必要なく、簡単で、落ち着いていればいい。 あなたはこのような経験をしたことがありますか。見知らぬ街で、目立たない街頭料理に癒されたり、家でよく作っている家庭料理が、あなただけの記憶を隠していますか?もしあなたもこのようなさっぱりしていて飽き飽きしない南洋の風味が好きなら、家でインドネシアのキャベツチャーハンを作ってみてください。このジャカルタの路地からの花火の優しさを感じて、コメントエリアで私と話をするのも歓迎しますあなたの心の中で一番癒される日常チャーハン。