一つの血豆腐は、苗郷トン寨の花火と郷愁を隠しています。

秋の懐化靖州に入ると、山間の霧がだんだん濃くなり、寨子の家の軒の下には、色とりどりの赤い、花火のついた血豆腐がぶら下がっていて、風が吹いている稲谷の香りと燻製後のまろやかな香りが混ざって、苗郷トン寨全体に漂っています。 この道は大衆のように聞こえるが、湘西南ミャオ族トン族の人々の魂が夢を見る美味しさである --血豆腐、市場でよく見られる豆製品ではなく、先祖代々受け継がれてきた郷土の珍味で、秋の収穫後、寒い冬が来る前に、寨子の中で最も儀式感のある日常的な味で、一口で豆の香り、血の香り、薫香が入り交じるコクで、山奥村寨の花火と優しさがいっぱい隠されています。

私は龍思瑶です。今年は29歳で、土が生えている懐化靖州苗族の人です。お母さんと寨子の中の目上の人に従って各種の郷土の食事をすることを学んで、苗トンの伝統の美食に対して骨の中に刻み込まれる熱愛を持っています。 私はそれらの精緻なネット紅菜を書くのが好きではなく、山奥に隠れて、忘れ去られそうな民間の古い味を発掘するだけで、血豆腐は私が最も捨てられない故郷の味である宴会の料理ではありませんが、毎日の食卓やお祭りに欠かせない美味しさは、私が家を出て勉強し、仕事をした後、最も心配している郷愁の味です。

私たちの苗郷トン寨では、血豆腐を作るのは秋の収穫後の一番の大事で、ほとんどの家でできます。 私の血豆腐に対する記憶は、秋の日のにぎやかさと花火です。毎年新しい稲の収穫が終わって、家で豚を殺した時、お母さんは早く大豆を浸して、繊細な豆乳になります。柔らかい白い豆腐を注文して、新鮮な豚の血をかき混ぜて、豆腐と比例して揉み、角塊状にして、最後に薪ストーブの上に置いて、谷殻、茶種の殻でゆっくりと燻製する。 私は子供の頃、いつも調理台の周りを回って、お母さんが気をつけて豆腐の胚を揉み、指先が豆の香りと血の香りで満たされているのを見て、燻製の時は火加減を守って、あまり強くても弱くてもいけない薫は一日か二日で、もともと柔らかい豆腐胚は暗い赤い血の豆腐になって、軒の下にぶら下がって風が乾いて、放れば放れば放たれるほど香りがする。

当時は貧乏で、肉料理があまりなく、血まみれの豆腐が最高の食事だった。 お母さんは風乾後の血豆腐を薄切りにしたり、炒めたり、蒸したり、ベーコンと一緒に煮込んだりします。 炒めた血豆腐は、外の強靭な中が柔らかく、豆の香りが厚く、淡い薫香を持っていて、生臭い味がなく、口が噛むほど香りがするベーコンと一緒に煮込んで、ベーコンの油脂を吸った新鮮な香りが濃くて、ご飯を添えてどんぶりいっぱい食べられます。 家で血まみれの豆腐を作るたびに、母は寨子の孤独な老人、近所の近所の人にいくつかの豆腐を送って、苗郷人の素朴さと熱意を隠している。 大人になって靖州を離れて、多くの都市に行ったことがあります。いろいろな豆製品を食べたことがありますが、もう故郷の血豆腐の独特な味を見つけたことがありません。本場の薫香と血香がないか、家を恋しくなるたびに、一番恋しいのはお母さんが作った血豆腐で、それは山の珍味にはかけがえのない日常味である。

血豆腐は湘西南苗族、トン族特有の伝統的な郷土料理で、独特な地域の特色料理に属しています。起源はもう調べられません。千百年来の苗トン先民が山奥の気候に順応し、食材を残す生活知恵の結晶である。 靖州は雲貴高原東部の端に位置しています。苗トン村寨が集まって住んでいます。気候が湿っています。先民は豆腐の保存時間を延長するために、同時に栄養を補充します。新鮮な豚の血と豆腐を結合します。揉み、燻製、風乾を通じて血豆腐を作り、単独で料理を作ることができます。また、各種の食材を組み合わせて調理することができます。栄養が豊富で、貯蔵に耐えられます。 普通の豆腐と血豆腐とは違って、豆製品の質感と豚血の栄養を兼ね備えています。さらに少数民族の民間の飲食の知恵の体現で、湘西南、黔東南の境の苗郷トン寨だけに伝わります。

本場の苗郷血豆腐を食べてみることを心からお勧めします。第一に、それは大衆の特色を備えた少数民族料理で、苗トン千年の食文化と生活知恵を担っていて、市場では珍しいです本場の味を味わうことができます。せっかくの味覚体験です。郷土の味を食べるのは少数民族の民俗風情です。薫香が濃厚で、豆香と血香が完璧に融合して、生臭い味がなくて、脂っこい味がなくて、噛むほど香りが良くて、炒め物、蒸し物、煮物、焼き物に関係なく、それぞれ風味があり、多種の調理方法に適している第三に、栄養はまた実際で、豆腐は植物の卵白を豊富に含んで、ブタの血は鉄の栄養を補って、燻製の後で貯蔵に耐えて、老若男女のすべて宜に適する健康な郷土の食材で、余分な添加剤がなくて、純粋に手作りして、天然は純粋です。花火は十分で、苗トン家の日常的な味で、華麗な皿と複雑な技法はないが、最も癒しの日常的な食感があり、一口で山奥村寨の素朴さと暖かさを感じることができる第五に、文化の基礎が深く、少数民族の無形文化遺産類の民間料理であり、苗トン先民の生活の変遷を目撃しています。

本場の血豆腐は、製造技術はすべて手作業で、標準化されたプロセスがなく、目上の人の経験に頼っている: 大豆は地元の当時の新しい大豆を選び、豆乳を細く研ぐほどいい豚の血は新鮮で不純物のない土豚の血でなければならず、割合は正確で、揉む時は何度も揉み、豆腐と豚の血を完全に融合させ、燻製は谷殻、茶種の殻でゆっくりと薫し、明火ではいけない風乾も換気の冷たいところを選び、一歩一歩が心を込めている。 今、寨子の若者はほとんど外出していて、心を静めて血の豆腐を作ることを望んでいるが、母はまだ毎年秋の収穫を続けて、軒の下にぶら下がって、私が家に帰って食べるのを待っている近所の人にも1点を分けて、この古い技術を守っている。 私はaifoodnewsで血豆腐を分かち合います。つまり、この小さな人々の郷土の美味しさをもっと多くの人に知ってもらいたいです。苗トンの伝統的なグルメをもっと多くの人に見られます。

血豆腐は私にとって、すでに食材や料理だけではなく、苗郷トン寨の秋の花火で、お母さんの巧みな職人心で、近所の優しさで、どんなに遠くに行っても私を連れて家に帰ることができます。 懐化靖州の苗郷トン寨に来る機会があれば、必ず手作りの血豆腐を食べてみてください。 あなたたちは血豆腐を聞いたことがありますか?心の中で一番忘れない小さな郷土料理は何ですかコメントエリアでのコメント共有を歓迎して、民間に隠れている花火の美味しさを一緒に話して、aifoodnewsに来て私を探して、私はあなたにもっと苗トン郷土料理の物語と食べ方をロック解除します。