一皿のネギが牛肉を爆発させて、最もアイロンをかけた人間の花火が隠されています。

私はエレノア・Maeベネットで、身近な友人はエリスと呼ばれるのが好きで、今年は34歳で、日常的なグルメを作って6年になり、プロのグルメブロガーとは言えない花火の味を保つことに執着する生活記録者のようです。 私は小さい頃から北方の古い町の路地で育ち、祖母と一緒に黒い鉄鍋を守って育ち、骨の中で複雑な食材を使わず、派手な技法を好む心の底まで温める日常的な炒め物は、特にネギの香りと肉の香りに抵抗力がない。 私は料理はステレオタイプの配合を守るのが好きではなく、火加減の度合いと食材自体の新鮮さを重視して、いつも一番おいしい味を感じて、レストランの中で洗練された硬い料理ではない台所で湯気を立て、鍋の空気を帯びた日常的な味でネギの牛肉、私の味覚記憶に刻まれた、最も代替できないものです。

初めてネギの牛肉の味を覚えたのは、私が中学に通ったある冬の夜で、両親は仕事が忙しくて、毎日放課後祖母の家に浸かって、彼女が模様を変えて夕食を作るのを待っていた。 北方の冬は寒くて骨が刺さって、夕方の路地には各家庭の料理の花火が漂っていて、祖母の台所は永遠に最も暖かい場所で、その口は二十年以上の生鉄鍋を使って、ぴかぴかに磨いた発砲するたびに最も濃厚な香りがする。 その日、私は放課後の夜、家に入るとおばあさんがかまどの前に立っているのを見て、手にシャベルを握って、鍋の中で騒がしくなって、大きなネギの白が熱い油で爆発して少し柔らかくなったソースを巻いた牛肉のスライスは鍋の中で素早く炒めたが、数十秒で、鼻腔にまっすぐに流された玉ねぎの香りが牛肉の新鮮な空気を混ぜて小さな台所全体に広がった窓の氷の花までこの湯気で徐々に溶けていくようだ。

それは私が初めて料理の誕生を真剣に見つめて、複雑な香料がなくて、面倒な前処理がなくて、祖母はただ薄く切った牛肉のスライスを簡単に漬けただけででんぷんをつかんで水分をロックし、北方特有の太いネギを成長段に切って、青々とした最もみずみずしい部分だけを取って、熱い油が煙になるまで焼いて、まず玉ねぎの段の爆香を下げて、牛肉のスライスに滑り込んで大火はすぐに数回炒めて、少し生抽出とみりんをかけて、塩を少しまいて味を出して、前後はわずか2分で、熱いネギの牛肉が出てきた。 皿を入れる時、ネギの段は浅い琥珀色で、牛肉のスライスは若くて赤みがかっていて、2種類の食材が絡んでいて、つやつやしていますが、口にしつこくないです。まだ箸を動かしていません。その焦げたネギの味と柔らかい肉の香りをかぐだけで、一日中疲れてしまった。 その一口で、牛肉は柔らかくて薪がなくて、すべての質感がネギの香りとソースで満たされて、ネギの白は全く辛い味がなくて、かえって柔らかくて甘い、肉汁の香りを包んでいる蒸したばかりの白いご飯と一緒に、私は一気にどんぶりをいっぱい食べて、皿の中に残っているスープまでご飯を混ぜて、その堅実で満足した味あの冬の夜から、もう私の記憶から消えたことがない。

その後、私は徐々にネギの牛肉どこにでも見られる日常的な速手料理のように見えて、実は北方の飲食の花火の知恵を隠して、それは魯菜の炒め物の経典の範疇に属して、更に民間の庶民の食卓の上の “万能な食事” 、高級な食材の位置づけがないのに、極度の食感ときわめてシンプルな料理のロジックによって、地域や老若男女を乗り越える日常的な爆発となります。 この料理の核心的な精髄は、すべて「急火快炒め」という4つの言葉で、これも北方の日常的な炒め物の魂であり、鍋の気が十分で、火が激しく、食材が鍋に入ってから急速に成熟していることを重視している牛肉のみずみずしい食感を保つことができ、ネギの香りを完全に解放し、牛肉のわずかな生臭さを抑えながら、2種類の味を完璧に融合させることができる。

この料理の地域的な特色といえば、地方によって作り方に微妙な違いがありますが、それぞれに風味があります。 北方でネギの牛肉を作るには、必ず太いネギを選んで、ネギの白い部分だけを取って、段を広く切って、ネギの香りが濃厚で、食感が柔らかいモチを追求して、味が塩辛い醤油と塩で味を出して、余分な調味料を添加しないで、主に一つの原汁の原味です。南方の一部の地区は小さいネギに変えます。ネギの段はもっと細く切って、食感はやや爽やかです。砂糖を少し加えて新鮮にして、塩辛い香りを弱めて、新鮮で甘いものを強調して、南方のさっぱりした食事の味に合う。 しかし、やり方がどんなに変わっても、核心は変わらない: ネギの香りが主導的で、牛肉がベースで、両者が相補的で、欠かせない、ネギのネギの牛肉が少なくて、無味無味無味に見える牛肉の引き立てがなく、ネギもコクのある肉の香りが少なくなりました。このような簡単な組み合わせは、民間の飲食の真の意味を証明しています。

食文化の観点から見ると、ネギの牛肉は長年伝わる家庭料理になることができて、またとても本当の生活の原因があります。 昔の物資が豊かではなかった時代に、牛肉は日常の食材とは言えず、たまに一枚買って、最もよく見られるネギと炒めて、限られた食材に最大の香りを発揮させることができるまた、現場を支える硬い料理を作ることができて、自分で食事をしても、親戚や友人を招待しても、ネギを持って牛肉を爆発させて、手が速くてまともで、長時間煮る必要がなくて、複雑な工程を使わない数分で鍋から出ることができ、普通の人のテンポの速い生活に適応し、庶民の一日三食に対する心がけも隠されている。 宴会の大菜のように場所を重んじるのではなく、洗練された甘いもののように顔の価値を重視するのではなく、それは最も接地的な人間の味で、台所の花火の中で最も平凡で暖かい存在である。

大人になってから、私は実家を離れてよその土地で仕事をしていて、一人で外で仕事をしている日には、忙しくなってよく食事をすることができなくなって、外食が多くなって、いつも温度が少なくなって、いつも家の味が恋しくなっている私は台所に入ってネギの牛肉を作る。 自分で作ったばかりの時、火加減には全く触れられない。火が小さすぎるか、炒めた牛肉は古くて薪で、柔らかい食感がない玉ねぎの段に鍋を入れるのが早すぎるか炒めて苦くなって、料理全体の味を台無しにしたまた、牛肉をマリネする時間がうまくいかないか、味が入らないか、食感がきつい。 私は何度もやってみたが、祖母のような味はできなかった。この料理は簡単に見えるが、実はなかなか手に入らない技術が隠されているとさえ思った。

その後、私はゆっくりと心を静めて、祖母が料理をしている様子を思い出して、彼女は台所で調味料を量ったことがなくて、手触りに頼って、火をつけて必ず鍋の熱から煙が出て、炒めた時に動作が速くなければならない泥を引きずって水を持ってはいけない、ネギと牛肉の鍋の順番、炒めの時間は、すべて洗練されている。 私は何度も試して、火加減を調整して、マリネの手法を調整して、徐々に自分の日常的なやり方を見つけて、いわゆる「本場の処方」を追求しなくて、自分の味だけに付いてきた祖母のように、最も素朴な方法で、最も気に入った味を作る。 今の私は、ネギの牛肉を作るたびに、火加減を上手にコントロールして、鍋の中の牛肉とネギの段が大火の中で転がるのを見て、なじみの香りを嗅いで、祖母の小さな台所に戻ったかのように花火に包まれた安心感は、どんな食べ物にも取って代わるものではない。

私はいつもネギの牛肉最も感動的なところは、その味がどれだけ驚くかではなく、それが持っている癒し感である。 仕事が終わって遅く帰った時、一番早くテーブルに上がることができる暖かい料理です週末の暇な時、簡単に復刻した家の味です友達が集まった時、接地してご飯を食べるつまみですさらに異郷に漂泊する時、一瞬にして孤独な味覚を癒すことができます。 距離感がなく、料理が上手な人でも、料理を習ったばかりの初心者でも、自分のバージョンを作ってみて、一人一人のネギが牛肉を爆発させて、自分の生活の印を持っている家族の付き添い、一人の時間、忘れられない思い出。

私もよくaifoodnewsで花火の日常的な味を記録しています。私はいつも、グルメ共有は冷たい技法教育であるべきではなく、ステレオタイプの食材の配合であるべきではないと思っています食べ物の背後にある物語、感情、温度を伝えて、平凡な家庭料理を見て、覚えて、より多くの人が忙しい生活の中で、立ち止まって自分に温かいご飯を作って、食事の美しさを感じます。 ネギの牛肉はこのようにして、それは普通で普通ではないが、平凡な日ごとに、最も堅実な慰謝薬を与えることができて、一口でおいしい食感であるいっぱいの思い出であり、更に人間にとって最も貴重な花火の優しさである。

今でも私は週に一度ネギの牛肉を作る習慣を持っていて、時には自分で食べて、時には友達を家に招待して、湯気のあるネギの牛肉を作って、白いご飯をつけて野菜を簡単に炒めて、一番快適な食事です。 洗練された皿がなく、高価な食材がなく、いつも心が暖かくなって、食事中におしゃべりをしたり、日常の些細なことを話したり、悩みやストレスを話したりしてこの花火の中でゆっくりと消えていったようです。 これは日常の美食の力で、宣伝しないで、工夫しないで、静かに生活を癒すことができて、私達に平凡な三食の中で、生活のすばらしさを感じさせます。

実は私たちの一生は、たくさんの食事を食べて、いろいろな珍味を味わって、最後に一番懐かしいのは、子供の頃の家の家庭料理です。 ネギの牛肉は私にとって、もう一つの料理だけではなく、祖母のかわいがりで、子供の頃の暖かさで、異郷の慰謝で、骨の中に刻まれた郷愁で、どれだけ遠くに行っても人の心を引っ張る味。 それは私に教えてくれて、最高の生活は、決して轟音ではなく、粥一飯、一朝一夕の平凡な中に隠れて、台所の花火の中に隠れているすべての口で心を込めて調理した食べ物の中に隠れている。

あなたたちの記憶には、普通に見えるが、意味のある家庭料理があるかどうかわからないある料理は、家族を瞬時に思い出すことができ、ある暖かい瞬間を思い出すことができ、その安心した時間を思い出すことができますか?もしあなたもネギの牛肉を食べるのが好きなら、あるいは自分の日常的な味の物語があるなら、私と一緒に共有して、これらの平凡な花火の味を、私たちの生活の中で最も優しい光にしてください。