実家に帰ってかまどにしゃがむと、おばあちゃんのこの鍋に薪の味のついた鍋鶏が欲しくなる

今週末、街の疲れを抱いて豊県の実家に帰った。車が庭の入り口に止まったばかりで、濃い肉の香りがして、薪の焦げた香りが混ざっている鼻の中にもぐりこんでいる ―― 聞かないでください。おばあちゃんはまた土台の中でニワトリを煮込んでいるに違いありません。

私は林小満で、街でオフィスに座って、いつも田舎の花火を読んでいる蘇北豊県の娘で、普段は用事がないので、地元の粗茶淡々と話していますそれらの洗練されたグルメコピーを書くのが好きではなく、本当に接地的な日常的な言葉を話すのが好きで、私たちの蘇北民間に隠されている花火の硬い料理を共有しています。 私は小さい時からおばあさんと一緒に土台のそばを歩いていましたが、専門の料理を少しも習ったことがありませんでした。薪がゆっくり煮込んで、鍋の空気を帯びた日常的な味で、地鍋鶏は私の骨に刻まれた依存症で、10日半ぶりに食べないと、心が空っぽになるどうしても食いしん坊で慌てている。

多くの人は、地鍋鶏は普通のシチューのパイだと思っていますが、私たちの蘇北人の心の中では、それは決して簡単な家庭料理ではなく、蘇北魯南の地域の特色がおいしい、農家の花火の代名詞です。 この料理は他のシチューと一番違うのは料理を一釜ずつ出す、鶏肉は柔らかくて腐っていて味が入ります。鍋は餅を貼ります。スープは半分に浸しています。江南料理の優しさがなくて、あっさりしています。重さは本当に良くて、腹いっぱいになって食欲を解消して、完璧に蘇北人の率直で誠実な気性にフィットして、どの家でもできて、誰もが食べるのが好きな留守番の硬い料理です。

おばあちゃんの話を聞いていたが、ここの鍋鶏はもともと運河を走る人が考えた食べ方だった。 その時、船民は水上に漂っていて、調理器具が少なくて、料理が手間が省けて、鉄鍋で鶏肉を煮込んで、鍋のそばにパンを貼って、鍋の中の湯気を借りて、ご飯と料理が一緒に熟して、余分な蒸し米を使わなくても一回の食事はとてもにぎやかです。 その後、田舎の農家に伝わって、みんなは徐々に味を変えて、唐辛子の豆板醤を加えて、貼った餅もトウモロコシの麺と白面に変えて混ざって、作るほど香りがする徐々に私たちの蘇北のどの家でもできる留守番料理になって、何の貴重な背景もなく、すべて生活の知恵である。

私はバックパックを投げて台所にもぐりこんで、おばあさんは調理台に薪を入れていて、炎が黒い鉄鍋の鍋底を舐めて、パチパチと鳴っている。 ストーブの上の鉄鍋がぶつぶつと泡立てて、赤いスープが鶏の塊に包まれて、鍋の端に黄色いパイが貼ってあり、半分がスープに浸かって、半分が焦げて、香りが頭の上に向かっている。 私は小さな馬を運んで調理台のそばにしゃがんで、助けもせず、見つめて、子供の頃のように早く鍋を開けるのを楽しみにしていた。

おばあさんは地鍋鶏を作って、花の中の派手な調味料を使わないで、冷凍鶏肉を使わないで、すべて家で飼っている土鶏で、今は切り刻まれて、血の水がきれいに流されてすぐに鍋に降ります水を茹でることすらなくなりました。 彼女は土鶏がきれいだと言って、水をゆでるとかえって新鮮な味がなくなって、鉄鍋が熱くなって、鶏の塊が直接鍋に入って乾燥して、油脂を追い出して、表皮が少し黄色くなるまで炒めた姜にんにく、乾唐辛子と自分で作った豆弁醤を入れて、赤油を炒めて、黄酒を1杯かけて、お湯を入れて鶏の塊を広げて、大火が沸いたら弱火になってゆっくり煮込む。

一番重要なのはパイを貼ることです。 おばあさんは早めに仲直りした麺、トウモロコシの麺に白い麺を混ぜて、硬くて、手にくっつかなくても硬くなくて、小さな塊をつかんで、手で薄い餅を作って、鍋の端に沿って一回り密着しているパイの下半分は鶏肉のスープに浸して、上半分は露出して、ふたを閉めて、薪の温かい味でゆっくり煮込んだ。 この時、急いでふたを開けてはいけない、おばあさんはいつも、急いでふたを開けて、怒って逃げた、パンが柔らかくない、肉が腐っていない、おいしいご飯は、すべて待っていると言いました。

二十分以上、鍋の蓋が開くと、その香りはすぐに人の香りをぼんやりさせることができる。 鶏の塊は柔らかく煮込んで、箸で軽く突くと骨が抜けて、スープが濃厚で、肉に包まれて、塩辛い香りが少し辛い、噛むほど新鮮になる。 鍋のそばのパイは精華で、鍋にくっついている面は焦げて脆くて、鍋の空気を持って、スープに浸かっている半分は鶏のスープで満たされて、柔らかいモチが味に入って、噛んで、粗食の麦の香りが肉の香りを混ぜている鶏肉より食いしん坊です。

子供の頃は家の条件が普通で、お祭りや家族が親戚に来て初めて地鍋鶏を食べることができた。 その時、私と弟はパンを食べていた。おばあさんはいつも一番焦っているパンを私たちに挟んで、自分で鶏肉を食べたり、スープを飲んだりした。 家族は調理台を囲んで、食器や箸を置かずに、鉄鍋の中に直接テーブルを入れて、にぎやかで、冷たい風が部屋の暖かさを吹き飛ばして、その時、これが世界で一番おいしいと思った。

街でも何度も鍋鶏の出前を注文したことがある。鶏肉が薪を出すか、パイが柔らかくて腹ばいになって歯ごたえがないか、スープが塩辛いか、薄くて味がないか、すべて速成の味である少しも薪がありません。 その後、自分で家で作ってみて、電磁ストーブやステンレス鍋で、どうしてもおばあちゃんの味が戻ってこないので、ストーブの薪が少なく、実家のニワトリが少なくなったことがわかったおばあちゃんのゆっくりとした気性がなくなって、何をしても魂がなくなった。

実はおいしい家庭料理は、正確な調味料のグラム数、複雑な調理手順ではなく、ゆっくりとした調理を心がけ、地道に調理して、地鍋鶏はそれを余すところなく表現している。 本場の蘇北地鍋鶏を食べてみることを心からお勧めします食感レベルが十分です。鶏肉は柔らかくて骨を離れて薪を出さないで、鍋の餅は脆くて柔らかいモチとした食感があって、スープをいっぱい吸った後に香りがして飽きないで、老人と子供はすべて楽しく食べられます。雰囲気感がいっぱい、一なべの端がテーブルに上がって、湯気があふれて、特に家族の再会や友人の集まりに適して、食卓のマナーを気にしなくても、食べ放すだけで十分です三来それ治り十分、派手な装飾がなくて、すべて食材の自身の新鮮な香りで、一口で続けて、すべての疲れを散らすことができて、平凡な日の中で最も堅実な幸福感の源です。

今度実家に帰って、かまどのそばにしゃがんで熱い鍋鶏を食べて、おばあさんが薪を添えている後ろ姿を見て、突然、街の疲れがなくなったと感じた。 郷愁とは、ただの実家の味で、おばあちゃんが作ったご飯で、簡単だが、癒される。

虚弱な頭の華麗な自覚を書かないのは、この本場の蘇北の美味しさをみんなに本気で話したいということだ。 地鍋鶏には貴重な食材がなく、大きなギャグがないのに、花火や火のにおいによって、蘇北人の骨に刻まれた郷愁の味になりました。 暇があれば日常的なやり方を試してみてください。あるいは、蘇北の田舎に来て薪ストーブの煮物を食べてみてください。この堅実で癒しの美味しさは、絶対に多くの山海の珍味よりも人を突く。 あなたたちの心の中で一番忘れない日常の硬い料理は何ですかコメントエリアに来て私と話をしてください。