豚肉の煮込み? 私のキッチンの惨事のシーン

正直なところ、この料理を作りたかったのは、頭がぐるぐると回っていたからです。 先週、その動画を見て、四川のシェフが豚バラ肉を真っ直ぐに切り、鍋で炒め、油でジュージューと焼き、色が宝石のように赤くなっているのを見ました。 僕もできるって思ったよ。 私も本当にできると思います。 結局のところ、肉に砂糖と醤油を塗っただけじゃないの? そんなに難しいことがあるでしょうか?

痛みのポイントが近づいています。 今や私のキッチンは化学実験事故の現場のような臭いがします。 スパイスの良い香りではなく、あの種類の...... キャラメルは焦げていて、絶望の味と混ざり合っている。 「口の中でとろける」フェアリーな味を再現したかったのですが、煙探知機が鳴りそうになりました。 近所の人たちは私が家を燃やしていると思うかもしれません。 実は、ただ夕食を作りたかっただけなんだ。

こういうことです。

理由は単純です。 あるフードグループで、豚肉の煮込み写真と「四川の手料理」とキャプションを投稿しているのを見かけました。 私はブラジル人で、カナダに8年間住んでいます。 私の四川料理の理解はまだ「辛い」という言葉にとどまっています。 でも、肉に包まれた濃厚でとろけるソースが恋しいです。 家が恋しいですか? いや、ただ欲張りなだけだ。 自分に挑戦したい。 普段はステーキを揚げたりパスタを調理したりします。 今度は大きなやつを作るつもりだ。

課題は? ああ、それと気にしないで。

私はとても典型的なミスをしてしまいました。 初心者だけが犯すようなミスで、人々は過去に戻って自分を叩きたくなるようなものです。

レシピには「フライドシュガーカラー」と書いてあります。 私は思いました、ただの炒め物で砂糖を炒めているだけじゃないかと。 簡単です。 鍋に砂糖を半カップ注ぎ、強火にしました。 それなら返事を取りに行きます。 約30秒。 本当に「わかった、また明日」と返信すればいい。

私が戻るのを待って。

黒い煙だ。 黒い炭がいっぱい入った鍋。

ゴールデンシロップじゃなくて、黒いアスファルトの壺だ。

「終わったんだ。」 これだけが頭の中にあります。

待って、窓の外にサイレンが鳴ってるみたい? 忘れて。 肉はまだまな板の上で待っています。

パニックになりました。 完全にパニック状態だった。 手が震えている。 もう一度鍋を洗いたかったのですが、時間がなく、お腹が空腹でゴロゴロ鳴っていました。 焼け焦げた痛みの苦さが頭の扉に押し寄せてきた。 泣きたい。 本当に。

その時、猫が料理テーブルに飛び乗った。 黒い炭の鍋の匂いを嗅ぎ、嫌悪感を込めてくしゃみをし、隣の料理用ワインを片手で叩き落とした。

ボトルは割れていませんが、蓋が緩んでいます。

ひらめきの閃き。

以前、古い動画を見たのを覚えていますが、砂糖の色が苦い場合は、ワインや酢を多く加えて中和すると言っていました。 よくわからない。 でも、仕方がないんだ。

料理用ワインのボトルを手に取り、計量せずに直接注ぎました。 ジュージューという音がした。 白い煙が立ち上った。 涙が出そうになりました。

「ええと...... くそっ! ”

咳き込み、急いで切った豚バラ肉をその中に投げ入れました。 いずれにせよ、死んだ馬は生きている馬の医者です。 次に醤油を注ぎ、水を注ぎ、生姜のスライスを投げ、ネギを投げます。 四川料理なら間違いを隠せると思い、乾燥唐辛子も一握り取りました。

鍋の中の音は「ジュージュー」から「ゴボゴボ」に変わりました。

黒い壺を見つめ、胸が上下に動いた。

料理は決して完璧な化学式ではなく、混沌とした即興のジャズダンスのようなものです。

今の作業を整理するために、何を追加したのかを確認するために大まかな表を作った。

見ての通り、完全にめちゃくちゃなんだ。

でも諦めませんでした。 スプーンを見つけてスープを一口飲んだ。

苦い。

とても苦い。

ちょっと辛くて、舌がしびれるほど辛い。

「もう終わりだ、今夜はテイクアウトしか頼めない。」 そう思った。

でも待って。 その苦々しさの裏には、何かがほのかに感じられる...... またその話に戻るのか? 料理用のワインの穏やかな香りでしょうか? それともチリの香りが苦味を抑えていたのでしょうか?

また肉の一切れを味わった。

火が強すぎるため、皮膚が少し硬い。 しかし、その中の脂肪は...... 実際に溶けてしまった。 脂とキャラメル(焦げすぎたキャラメル)、醤油が口の中ではじけて広がります。

ちょっと変だよね。

でも美味しい。

本当に美味しい。

本格的な四川の煮込み豚肉ではありません。本格的なものは塩気があり、甘くて食べやすく、色は鮮やかな赤であるべきです。これが私の「ダークブラック」煮込み豚です。色は黒く、味は少し苦味とスパイシーがあり、少し酒の香りがあります。

でも、それが現実です。

サンパウロにいる祖母のことを思い出します。 彼女はレシピ通りに料理しない。 彼女はよく「味が正しい」と言っていました。 ”

今回は味が本当に良かった。

その過程でいくつか学びました。 いや、むしろ体が覚えているのはこういうことです:

• 特に砂糖を扱うときは、記憶を信用してはいけません。 携帯電話は肉より重要? いいえ、肉は携帯電話より1万倍重要です。 次はキッチンから携帯を捨てて。
• ミスが味の源になることもあります。 もし砂糖の鍋を炒めて慌ててたくさんの料理用ワインを注いでいなければ、この肉の鍋は普通のものになっていたかもしれません。 こうした事故こそが、この車に独特の個性を与えているのです。
• 料理の本質は冒険です。 毎回成功できるわけじゃない。 しかし、味見して調整する勇気があれば、必ず抜け出す方法を見つけることができる。

現代のキッチンには複雑な香りが漂っています。 肉のような香り、焦げた香り、そしてほのかなワインの味がします。

うちの猫が戻ってきて、鍋のそばを歩き回って鳴いています。 どうやら匂いも嗅ぎ取ったようだ。

この経験から、完璧なシェフである必要はないと教えてくれました。 ただ幸せな食事客でいればいいんだ。 たとえ作業が乱雑で、火事になりかけても、最後の一口で目を細められるなら、それだけの価値はあります。

あなたに言いたいのは、失敗することを恐れないでください。 本当に。 今まで作ったことのない料理を食べてみて。 たとえダークディッシュにしても、それはあなたのダークディッシュです。 もしかしたら、あなたの看板料理になるかもしれませんね?

よし、食事を出すよ。

待って、小さな火を消し忘れた?

鍋の中のスープがまたなくなったようです。

忘れて、そうしろ。

少し焦げた方が香りが強いです。

一番大きい箸を買うよ。

それと、誰がミルクを持っているの?

一口飲みたくなりました。

いや、二つ。

レンジフードのライトが点滅しているように見えた。

忘れて。

食べよう。