古典的な広東料理広東式チャーシュー

まず、料理が全然できないことを告白します。 本当に、全然できません。なぜチャーシューを作るのでしょうかすべてが一ヶ月前に始まった。 ある日の深夜、私はまたお腹が空いて (いつもと同じように) 、写真の壁 (Instagram) を塗って、たまたまチャイナタウンの中華料理店のビデオを塗った ―― カメラの前で、店員はチャーシューを切っている肉汁が豊かで、つやつやしていて、湯気が皿の中からゆらゆらと上がっている。 携帯電話の画面を挟んで、私はほとんどその香りをかぐことができると誓った。 私は以前チャーシューを食べたことがありますが、同僚が連れて行ってくれた目立たない小さな料理屋で、それ以来、私はずっと忘れていません。 その味は甘くて飽きない、柔らかい中にサクサクして、味がする…… ええ、時間と工夫が必要な食べ物のようだ。 これは私が普段作っているものとは全く違う。

友達のリリーにメールを送りました。彼女はアメリカ籍の中国人で、本当に料理が上手です。 「ねえ、家でチャーシューを作ってもいいと思いますか。」と言いました彼女は笑って涙を流した表情に戻って、「もちろんいいですが、焼いたら、泣きに来ないでください」と言いました チャレンジ受け入れ! 私はネットで探しているレシピを印刷して、買い物リストを作って、クイーンズ区のアジアスーパーに行きました。 あなたたちに言って、どのスーパーに入るのは大冒険です。 私は中を20分間歩いて、いろいろな豚肉の切り身を見つめて、親切なおばさんが私の顔が茫然としていることに気づいて、助けが必要かどうか尋ねた。 チャーシューを作る豚肉を買いたいと言ったとき、梅の花肉を指して、「これだけは太っていて、柔らかくて、脂っこいことはない。親愛なる、純粋な痩身を買わないで、骨のように乾いています。」と言いました 私は何度もお礼を言って、豚肉を取って、他のすべての食材 (醤油、蜂蜜、紹興酒など、紹興酒とは何か?棚の真ん中でグーグルしなければなりませんでした) そして家に帰って、自分は本物の料理人のように感じました。 劇透第二弾: 私は本当の料理人ではありません。

料理の日、私は早く起きて、一番快適なスポーツパンツを着て、すべての食材を私の小さな台所のテーブルの上に広げた。 まず、ブルックリンのアパートで台所がかわいそうで、冷蔵庫とオーブンを同時に開けることはほとんどできません。 テーブルの上には幅が約2フィートしかないので、すべての食材が積まれている ―― 醤油の横にニンニク、蜂蜜の横に生姜、梅の肉を入れたプラスチック箱がそこに置かれ、私を見つめている自分が何をしているか分からないことを知っているようだ。 私は音楽を開いて (ニュージーランドの独立音楽と中国語の流行歌をミックスして、笑ってはいけない) 、袖を丸めて着工を始めた。

ステップ1: 豚肉のマリネ。 レシピによると、生抽出、老抽出、蜂蜜、紹興酒、にんにく末、姜末と少し五香粉を混ぜなければならない。 簡単ですよね?私はボウルを取って醤油を入れ、蜂蜜を入れた…… そして突然固くなった。 待って、レシピに蜂蜜をどれくらい入れると言っていましたか私は印刷されたレシピである3スプーンを見た。 でも私のスプーンはどこに行ったのですかああ、先週パンケーキを作った時になくした。 大丈夫です。私は鑑定してくれればいいと思います。 私はおよそ私が3スプーンと思った量を注ぎ、すべてを混ぜて、豚肉の上に注ぎました。 レシピによると、マリネを肉にマッサージし、ラップで包んで冷蔵庫に入れます。 「少なくとも2時間マリネ」とレシピに書かれている。 私はタイマーをつけてソファーに座って劇を見て、まだ得意だ。 今まで、すべて順調でした。 糊を焼いていない、こぼれていない、自己疑いに陥っていない。 少なくとも今はありません。

2時間後、タイマーが鳴った。 私は飛び跳ねて台所に行って、豚肉を冷蔵庫から取り出し、オーブンを180度に予熱した。 豚肉を焼き皿の上に置き、錫で覆ってオーブンに入れます。 レシピでは、30分焼いて、錫紙をはがして、蜂蜜を塗って、10分焼くと言っています。 簡単ですね。 私はカウンターを片付けて待った。 私はいつもオーブンのドアを開けて見ることができず、それが間違っていることを知っているが、コントロールできない。 香りはもうアパート全体に漂っています。甘い、塩辛い、五香粉の辛い。 最初の口をかじった様子を想像して、写真を撮って写真の壁 (Instagram) に投稿し、リリーに「いいと言ってくれ」と言った。

30分で着きました。 オーブンを開けて、錫紙を開けて、それから…… 待って、この豚肉はおかしいように見えます。 その色は青白く、ほとんど灰色で、少しも明るくない。 いい匂いがしますが、レストランで食べたチャーシューのようには見えません。 最後に焼く前にそうだったのかもしれないと思った。 私は蜂蜜を取って、それを豚肉の上に均等に磨き、それからオーブンに戻してさらに10分間焼きます。 オーブンのそばに立って見つめていると、豚肉の縁に小さな黒点が現れ始めた。 いいえ。 私はまたオーブンのドアを開けたが、やはり縁が焼けてしまった。 残りの部分は青白いが、縁は黒くなって脆くなった。 私は一瞬慌てた。 私は焼き皿を取り出して、それを見つめて、「私はいったいどこが間違っているのか」と思った。

あなたたちに言って、私はすっかり慌てていた。 私はそこに立って、手に焼き皿を持って、手にソースがついて、オーブンがまだ開いていて、泣きそうになった。 私はこの上で何時間もかかった ―― 野菜を買ったり、マリネをしたり、待ったり ―― 今はなんと糊を焼いている。 私は急いでリリーにメールを送りました。「フォークを焼いた!縁が焼けて、残りは生まれた!助けて!」と言いました 2分後、彼女は私に電話して、笑いすぎて、私は彼女の話がほとんど聞き取れなかった。 「落ち着いて」と彼女は言いましたニューヨークのアパートのオーブンはひどいです。暑いか寒いかではありません。次に、マリネに蜂蜜はどれくらい入っていますか」と言いました私は彼女に私が見当をつけていると言って、彼女はため息をついた。 「これが問題です!チャーシューの鍵はバランスです。蜂蜜を入れすぎると、糊を焼くのが簡単です少なすぎて、甘くない。また、オーブンの温度が高いかもしれません。今度は温度を160度にして、錫紙で縁を包んで、糊をつけないようにします。」と言いました

電話を切って、私はそんなに慌てていないが、まだ落ち込んでいる。 私は焼いた豚肉を見つめて、突然アイデアを思いついた。 焼き糊の縁を切って、残りの部分をオーブンに戻して、温度を下げて、蜂蜜をもう少し塗ったら、いいですかこれは一人ぼっちですが、私も失うことはありません。 私はナイフを持って、気をつけて黒い部分を切って、残った豚肉を錫紙で包んだオーブンの温度を160度にしてから戻します。 私は20分間タイマーを設置したが、今回はオーブンのドアを開ける勇気がなかった。 私は台所を歩き回って、水を飲んで、余計なことを考えないように努力した。 さらに重要なのは、壁のソースをきれいに拭きました。絶望は本当に奇妙なことをします。

タイマーが鳴ったので、息を吸ってオーブンをつけた。 私の日、それは完璧に見えます。 豚肉は濃い赤色を呈し、蜂蜜を巻いて、油が明るくて、糊を焼く縁がなくて、香りが以前より濃厚になった。 私はそれを取り出して、5分間静置させた (リリーが言ったように「静置は重要だから、怠けないで」とスライスした。 ナイフは簡単に切って、肉汁が出てきた ―― ジューシーで柔らかい、私がレストランで食べたチャーシューとそっくりだ。 私はかじって、正直に言って、泣きそうになった。 甘くて塩辛くて、五香粉の辛味を持っていて、食感もちょうどいい ―― 中は柔らかくて、外は少しサクサクしている。 私はやりました。 私は、卵を炒めることさえできない人が、なんとチャーシューを作った。 しかも美味しい。 ほんと、すごくおいしかった。

私が作ったご飯と一緒に置いて、写真を撮ってリリーに送った。 彼女は愛の表情に戻って、「いいと言ってください。でも今度は、スプーンを使うことを覚えています。」と言いました 私は笑って、またかじって、私の小さな台所の食卓の前に座って、自分が作ったチャーシューを食べて、誇りに思った。 正直に言うと、完璧ではありません。いくつかの場所が焼きすぎて、マリネも甘いかもしれません。でも、これは私が作ったものです。 私がたくさんのミスを持って、自分で作ったのです。

さて、この経験から、私は何を学んだでしょうか?まず、計量スプーンが必要不可欠です。 調味料を入れてはいけない、いつまでも別れてはいけない。 次に、オーブンは「詐欺師」で、特にニューヨークのアパートのオーブンです。 温度をチェックして調整するのを恐れないでください。 第三に、間違いは大丈夫です。 私は縁を焼いて、蜂蜜の量を間違えて、慌てた。しかし、これは料理の一部だ。 料理は完璧ではなく、試み、学習、楽しみの過程にある。 第四に、チャーシューはあなたがこれらの努力を払う価値がある。 それは速くて簡単な料理ではありません、しかしそれは暖かくて、癒されて、愛のように味がします。 この話はちょっと俗っぽいかもしれませんが、本当です。

私もいろいろ考えましたが、なぜ最初からこの料理を作りたいのですか。 おいしいだけでなく、文化の象徴だからです。 私はニューヨークに住んでいるニュージーランド人で、いろいろな食べ物や伝統を囲んでチャーシューを作って、それをつなぐ方法のように感じた。 これは代々受け継がれてきた料理で、思い出を載せて、人々を集めます。 私は中国人ではありませんが、私は料理の初心者ですが、その瞬間、私もその一部になったようです。 これが食べ物の魔力ですよね?どこから来ても、料理がどんなに強くても、食べ物は私たちをつなぐことができる。

私と同じ料理の初心者に: 新しいことを試すのを恐れないでください。 何かを焼いたり、何かを台無しにしたり、友達に電話して助けを求めるのを恐れないでください。 料理は楽しみのためであり、完璧のためではない。 もしあなたもチャーシューを作ることにしたら -- スプーンを使ってオーブンの温度をチェックして、静置時間をスキップしないでください。 私を信じて、これはすべて価値がある。

冷蔵庫にまだチャーシューが少し残っているので、明日チャーシューを作るつもりです。 私はまだ失敗するかもしれないが、大丈夫だ。 私は笑顔でそれを受け入れて、その中から勉強して、そしておいしいものを食べます。 これが一番重要です。

ああ、もう一つのことは、その夜リリーが私の家に来て、私が作ったチャーシューを食べて、「彼女が行ったレストランよりおいしい」と言ったことです。 次の一週間、私はこのことを自慢しています。 少しも後悔しない。

私は携帯電話を持って、私が撮ったチャーシューの写真をめくって笑った。 今度、餃子を作ってみるつもりです。 幸運を祈ってください。 何か技術があれば、教えてください。本当に、お願いします。) を参照してください