平皮回鍋肉
この皮回鍋肉は改良版の日常四川料理で、伝統的な回鍋肉の味噌汁の濃厚さと新鮮な皮の筋道弾歯を融合して、五花肉は焦げた香りまで下ごしらえしています。塩辛い新鮮で甘い、辛い食欲をそそる、やり方の手順が細分化され、火加減がはっきりして、初心者が失敗して、食事をして食事をする速手の硬い料理で、日常の接客、日常の三食が合っている。
ポーク・イン・ポーク・イン・バック:マイ・キッチン・ディザスター・フィルム(そしてあの忌々しい麻痺)
喉はまるで真っ赤に熱い砂を一握り飲み込むような痛みだった。 本当に。 熱い。
これが四川タロイモの皮を酢豚にしたいという本来の意図なのでしょうか? 絶対にダメです。 動画を見ているときに写真を見ました。透き通ったタロイモの皮が光沢のある豚バラ肉で包まれ、赤い油がジュージューと焼かれていました。 とても魅力的です。 あの味が恋しい。 唇を踊らせるあの感覚が恋しいです。 それでスーパーに行きました。 肉を買った。 幅広のバーミチェリのように見えるタロイモの皮を買いました。 そして見覚えのない瓶がたくさんある。
その興奮は約10分間続きました。 そして、私はコンロの前に立ち、ナイフを手にして豚バラ肉の一切れを見つめていました。
理由は? とてもシンプルです。 友人に勧められました。 彼女は「やってみなきゃ」と言いました。 これが四川の魂だ。 「わかった。 魂。 今は魂が唐辛子油で焼かれているような気分です。
ここからが挑戦です。 典型的な普通の人のミス? はは。 私は一つ以上犯しました。 私は全ての犯罪を犯しました。
まず、肉を十分に長く焼けていませんでした。 早く切って。 その結果、肉がナイフにくっついてボロボロに引き裂かれました。 破れた古い服のように。 そして、最悪の部分が。
シーズニングを混ぜてしまいました。
本当に。 あの小さな瓶。 すべて同じに見える。 茶色い粉。 オールスパイスだと思ってた。 香りもかなりいいです。 大きな一握りを投げました。 たくさんの。 熱い油に直接注ぎます。
など。
空気が変わった。
お香じゃない。 麻だよ。 舌を流れる電流の感覚。 唇が震え始めた。 まるでバッテリーを舐めるようなものです。 9ボルトのバッテリー。
「これは何だ?」 自分に話しかけます。 声は少し震えていた。
電話が鳴った。 スパムのテキストメッセージです。 無視しました。 猫は隅で鳴いた。 イライラします。
私はフライパンの中の油を少しだけ飲みました。
** 間違いです。 大きなやつだ。 ああ、神様。**
あれは四川の胡椒の実だ。 純粋な四川胡椒の粒だ。 粉末ではなく、粉砕した粒です。 普通のスパイスのように扱いました。 今や鍋全体が震えている。 舌もだ。
パニック。 完全なパニック状態です。
- 急いで冷蔵庫を探り、解毒剤を探した。 ミルク? いいえ。 賞味期限切れのヨーグルトだけです。
- あの高価な醤油の瓶を倒しそうになった。 手が震えている。 本当に揺れてる。
諦めたい。 本当に。 ポットを消して。 テイクアウトを頼む。 ピザ。 安全なピザだ。 しびれのないピザ。
でも待って。 あの香り。 麻痺しているけど、とても香り高い。 肉の焦げた香りが唐辛子の強さと混ざり合っています。 無駄にはならない。
どんでん返しは? ひらめきの閃き。 あるいは絶望の中のナンセンス。
動画を見たのを覚えています。 砂糖は辛さを中和すると言われています。 しびれはどうですか? 忘れて。 できる限りの努力をしてください。
砂糖を一握り取った。 小さなスプーンじゃない。 手に負えない。 直接振りかけてください。
とささやいた。 白い煙が立ち上る。
それからさらに酢を加えました。 感じることで。 スプーン2本くらい? 多分スプーン3本くらい。
「うまくいくといいな。」 空っぽのキッチンに向かって言った。
猫はまた吠えた。 今回はもっと大きな声だった。 まるで私を笑っているみたいだ。
私はそのまま焼け続けました。 タロイモの皮を注ぎます。 その透明な皮膚はすぐに赤い油を吸い込んだ。 ぽっちゃりになれ。 柔らかくてもちもち。
解決? わからない。 味わうだけだ。
一つ拾ったんだ。 吹き飛ばせ。 口に入れて。
この瞬間、世界は静かだ。
もはやヘンプだけではありません。 ただ辛いだけじゃない。 これは複雑な交響曲です。 砂糖の甘さが四川の胡椒の濃厚さを支え、酢の酸味が肉の香りを引き立てます。 樹皮は口の中で跳ね返ります。 例えば踊ること。
食べ物は単なる味ではなく、混沌の中で掴む秩序の一筋です。
この文は少し気取っていますね。 でも当時は本当にそう思っていました。
キッチンを化学実験室にしないように、さっき散らかりを片付けたんだ。 この比較を見れば、その差の大きさがわかるでしょう:
| ステップ | マイ・ファースト・アライブ(ディザスター・エディション) | 正しい行動(提案) |
|---|---|---|
| 肉の取り扱い | 調理時間が短すぎて、切り方が乱れていて、包丁が引っかかる | 箸を差し込み、冷ましてから切るまで煮、薄いスライスが均一になります |
| シーズニングの配送 | ペッパーコーンパウダーを五香辛料の粉末として使い、半ボトルずつ注ぎます | 少量から先に分けて、まとめて試し、最後に適切な量で胡椒粉を振りかけます |
| 対策 | 慌てて砂糖と酢を加えるのは運次第です | 味のバランスをしっかりと保つために、甘酸味ソースを事前に用意しましょう |
| 心理状態 | パニック、ピザが欲しい、人生への疑念 | プロセスを楽しみ、小さなミスを受け入れ、冷静に調整しましょう |
ご覧の通り、形式は明確です。しかし当時は頭がはっきりしていませんでした。
さらに強調しなければならない点が二つあります。それは血と涙の教訓です。
- ラベルがはっきり見えない状態でパウダーをフライパンに注ぐのは絶対にやめてください。 特に四川の調味料が。 あまりにも似ている。
- 牛乳や豆乳を用意してください。 すぐそこにある。 賞味期限切れのヨーグルトしか持っていない私のようにならないでください。 それはうまくいかなかった。 本当に役に立ちません。
その結果は? 皿は空だ。
床に座って食べました。 椅子が硬すぎて、猫にもっと近づきたいからです。 やっと吠え声をやめ、手の中の最後の肉の一切れをじっと見つめていました。
味覚? すごい。 本当に。 ただ、舌はまだ少ししびれていて、麻酔薬の半分分くらいのようです。 でも、その満足感は。 言葉にできないほどの体験でした。 肉は焦げ目がつき、皮は柔らかくもちとろ、ソースはあまりにも濃厚で皿を舐めたくなるほどです。
この経験から何を学びましたか?
もしかしたら大したことじゃないのかもしれない。 料理はまさにその名です。 失敗するぞ。 小麦粉として胡椒の粒を使います。 諦めたくなるでしょう。
でも、家を燃やさず、砂糖をもう一さじと少しの酢を加える覚悟があれば、必ず良くなります。
よくある質問/行動の提案
もしあなたも試したいなら、ついてこないでください。
- Q: 道樹皮はどこで買えますか?
- Q: もししなかったらどうすればいいですか?
- Q: 豚肉なしでもいいですか?
じゃあ、水を一杯飲むね。
などなど。
蛇口から水が滴っているようだ。
ドロップ。 ドロップ。 ドロップ。
さっき舌先で胡椒の粒が打つリズムのように。
直しに行かないと。 あるいは放っておけばいい。
あの肉の塊は美味しかった。 また?