浙江省の塩水鴨一皿、清潤塩辛い、江南水郷の日常花火

江南の春の日はいつも水蒸気に包まれていて、湖州南洽の古い街の路地で、ハロゲン店のガラス棚にはいつも真っ白で潤いがある浙江塩水鴨、濃い油の赤ソースの装飾がなくて、複雑な香料の積み重ねがなくて、ただその淡い塩漬けの香りがアヒルの肉の味を混ぜているだけで、通行人の味蕾を捕まえます。 この浙江省の人々の日常の食卓に隠れているおかずは、川湘菜品のように強烈ではなく、広東料理のように精緻ではなく、軽く漬けてゆっくり煮て、新鮮で甘い食感がある浙北水郷の最も接地的な花火の味になりました。三食の佐食、小聚宴客の常備美味しい味です。

私は蘇念禾です。今年は27歳で、土生土長の浙江湖州人です。幼い頃からおばあさんに付いて、古鎮の古い家のかまどのそばで育ちました。江南の飲食の「あっさりとした本を守り、新鮮で飽きない」という精髄に精通しています。 私はプロの料理人ではなく、故郷が街に隠れている素朴な味を記録しているだけで、浙江塩水鴨は祖母の得意なおかずで、私が小さい時から食べて飽きない日常的な味でもあるさらに私が故郷を離れた後に、心の中で念願の江南の郷愁です。

浙江省、特に湖州、嘉興、杭州などの水郷区では、塩水鴨は決して上品な宴会の大料理に登れるわけではないが、どの家にも欠かせない日常的な味である。 江南河湖は密布で、地元で飼われている湖鴨は長年水辺でえさを探していて、魚とエビの水草を食べていて、肉質が柔らかくてしっかりしていて、少しも生臭い味がなくて、生まれつきあっさりした塩水鴨を作るのに適している。 私の記憶の中の子供の頃、週末や近所の人が立ち寄るたびに、おばあさんは早く料理場に行って新鮮な湖鴨を選び、戻ってきてきれいに処理して、複雑な工程を使わない香ばしいサンショウの塩だけでアヒルの体を細かく塗って、静かにゆっくり漬けて、清水に入ってネギのショウガを入れてゆっくり煮て、火加減はちょうどよく抑えて、煮た後に冷たいカットを入れて、おいしいです。

その時、放課後家に帰って、家を開けるといつも淡々としたアヒルの香りがして、祖母はいつもアヒルの脚を切ってくれて、冷たいアヒルの肉を入れたばかりで、皮が白くてしっとりしていて、肉が柔らかくて薪がなくて、塩辛い入り口には余分な香料の味がなく、アヒルの肉自体の甘みと塩の香りのコクだけがあり、噛むほど味があり、アヒルの皮まで太って飽きず、清潤を帯びている。 白いご飯にしても、白粥にしても、軽く吟味する時にお酒のおかずにしてもいいです。 正月や祝日になると、家の食卓にもいつも塩水鴨が並んでいて、華麗な皿がなくて、簡単に白い磁器の皿の中に入っているが、最も人気のある料理になって、家族で食事をしている何枚かの塩水鴨を挟んで、世間話をするのは、最も暖かい時間である。

浙江塩水鴨は江南水郷に特有の日常ハロゲン味で、浙江省の独自の水郷環境に頼って、民間の百年の簡易なやり方を伝承して、南京塩水鴨のハロゲン化技術と区別して、日常の現地化に偏っている食感は更に清くてやわらかで、浙江省の民間の飲食の知恵の縮図です。 市販の味付けのハロゲン味と違って、浙江塩水鴨は「軽い塩の塩漬け、煮煮の煮込み」を重んじています。八角形、桂皮などの多くの香料を添加せず、食材の味を最大限に還元し、やり方は素朴で無華であるが、江南の飲食の「清、鮮、淡、雅」の特徴を最も体現できる。 それは悠久な宮廷の典故もなく、有名な名声もなく、ただ世代の浙江人の日常三食の付き添いで、市井に根ざした庶民の美味しさで、街頭のハロゲン店や家庭の食卓に広がっている浙江省の飲食の中で静かで欠かせない部分となっている。

本場の浙江塩水鴨を食べてみることを心からお勧めします。第一に、江南の日常的な風味の典型的な代表で、浙江のさっぱりしたおいしい食事の調子に完璧に合っていて、重厚な味付けがなくて、食感が優しいです口が薄いのが好きであろうと、塩辛いのが好きな人たちであろうと、気軽に受け入れることができます。老若男女がいいです。皮白肉は柔らかく、塩辛い新鮮な中に淡々とした甘さを持っていて、冷たいものはさっぱりしていて、温かくておいしいものを食べて、どのように食べてもおいしいです第三に、健康に負担がない清水で煮て、軽い塩で味を入れる方法を採用して、重油がなくて、辛いことがなくて、各種の添加剤がなくて、低脂の高蛋白、日常の肉食として、栄養はまたあっさりしていて、今の健康な飲食の需要に合います。日常的な適応度が極めて高く、日常的な食事の佐菜として、食卓の風味を高めることができるし、宴会の時の冷たい料理としても、爽やかで味を奪わない更に日常の食欲を解消して、佐粥のお酒の優れた選択、インスタント食品に便利で、価格性能比がいっぱいになります。他の地域の塩水鴨の食感とは違って、浙江人の素朴な飲食観を味わうことができます。

本場の浙江塩水鴨は、やり方が簡単に見えるが、実は多くの日常的なコツが隠されている。これは祖母が長年蓄積してきた経験である。 まずアヒルを選ぶのがポイントです。必ず地元で飼っている柔らかい湖のアヒルを選んでください。頭が大きすぎないようにしてください。肉質はもっと柔らかいです。アヒルの内外に均一に塗って、軽く揉み、マリネを3 ~ 4時間すればいい。時間が経つと塩辛い、短すぎると味が入らない煮る時の火加減は核心である清水に姜片、葱段、少しのみりんを加えて、大火が沸いた後に最小の火を回して、水面が少し沸いて転がらないようにして、20分煮た後に火を止めて、10分間煮込んだこのように煮たアヒルの肉は古い薪ではなく、食感がちょうどいい最後に冷ました後に切って、熱いものはかえって肉質の緊迫度に影響して、冷ました後に食べて、塩辛い香りがもっと際立っている食感が滑らかである。

大人になってから湖州を離れて地方に行って仕事をして、多くの都市を通って、いろいろなハロゲンの味を食べたことがあります。故郷の浙江塩水鴨の清潤回甘を見つけることができなかった。 多くの場所で作られた塩水鴨は、香料の味が強すぎるか、鴨肉の味を隠しているか、肉質が薪を出しているか、塩味が鼻を刺す、江南塩水鴨の温かみは全くない。 故郷に帰るたびに、車を降りる最初の時間は、いつも古い街のハロゲン店に行って塩鴨を半分切って、一口で降りて、なじみのある味が顔を出してきて、すべての異郷の疲れが癒されているこれが家の味で、江南特有の花火の味です。

私はaifoodnewsで江南の日常的なグルメを共有して、わざわざこの浙江塩水鴨を推薦します。それは有名ではなく、浙江の市井花火を最も代表しているからです。 貴重な食材がなく、複雑な技術がなく、最も素朴なやり方で、最も感動的な味を作って、江南の家の生活態度を隠して、家族の優しさを隠している無数の浙江遊子の郷愁が隠されている。 もしあなたもあっさりしていて、おいしい味が好きなら、本場の浙江塩水鴨を食べてみなければならない。高級レストラン、街の路地の古いハロゲン店、江南の家の食卓に行く必要はないこの素朴な美味しさを味わうことができます。

浙江に来る機会があれば、水郷古町の街を歩いて、江南の風を吹いて、本場の塩水鴨を食べて、清香のご飯を入れてくださいゆっくりとこの花火の中に隠れている江南の優しさを感じます。 あなたたちの心の中で一番忘れない日常のハロゲン味は何ですかこのようなあっさりした味の塩水鴨を食べたことがありますか?コメントエリアでのコメント共有を歓迎します。また、aifoodnewsに来て私を探して、江南水郷の日常的な美味しさと物語をもっとロック解除することもできます。