한 입의 신맛이 베이징 운율, 오래된 베이징 콩 주스, 시장 불꽃 놀이의 고대 수도 세기에 숨겨진

베이징의 특별한 맛에 대해 말하면 항상 논란으로 가득 찬 음식이 하나 있습니다. 그것을 사랑하는 사람들은 항상 그것에 대해 생각하고 결코 입을 떠나지 않습니다. 그것을 싫어하는 사람들은 눈살을 찌푸리고 삼키기가 어렵습니다. 그것은오래 된 베이징 콩 주스. 달콤하고 부드러운 대두유와 달리 콩 주스는 독특한 신맛과 발효 향기, 회색과 녹색과 두꺼운 질감을 가지고 있습니다. 처음에는 맛이 이상하지만 좋은 제품은 녹두 발효 후 부드럽고 단맛을 맛볼 수 있습니다. 코크스 반지와 절인 야채로 오래된 베이징 후퉁에서 연기와 불로 가득합니다. 이 겉보기에 평범한 음료는 트렌디 한 간식이 아니라 수천 년 동안 전해져 온 오래된 베이징의 독점적 인 맛입니다. 오래된 베이징 사람들의 뼈에 새겨진 향수이며 고대 수도의 음식 문화에서 가장 독특한 상징입니다.

저는 올해 31 세의 진샤오탕입니다. 저는 베이징 시청 출신입니다. 나는 후통에서 자랐습니다. 나는 아침과 저녁 드럼에서 콩 주스의 향기와 함께 산다. 나는 4 년 동안 플랫폼에서 오래된 베이징의 현지 음식과 후통 문화를 공유했습니다. 나는 쉬우 며 오래된 베이징의 음식에 정통합니다. 나는 외부인의 콩 주스에 대한 오해를 너무 많이 보았고, 이 맛에 대한 오래된 베이징 사람들의 집착도 이해합니다. 내가 아는 한, 콩 주스는 결코 호기심 음식이 아니 었습니다. 어린 시절의 이른 아침에 표준 아침 식사입니다. 장로들이 평생 이야기 한 것은 가정적인 맛입니다. 어디에서도 잊을 수없는 것은 베이징 억양과 고대 자본 스타일입니다.

늙은 베이징 사람들은 종종 "콩 주스는 살아있는 불멸보다 낫다" 고 말합니다. 눈에 띄지 않는이 콩 주스 그릇은 오랜 역사를 가지고 있습니다. 그 역사는 Liao와 Song 왕조로 거슬러 올라갑니다. 명나라와 청나라 시대에 궁궐에 들어가 왕가가 마시는 것을 좋아했던 술이 되었다. 나중에 천천히 사람들에게 흘러 들어 베이징의 골목과 골목에 뿌리를 내리고 모두에게 적합한 민간인의 진미가되었습니다. 콩 주스의 원료는 매우 일반적입니다. 즉, 녹두는 담근, 연삭, 발효, 강수, 비등 등과 같은 많은 과정을 통해 만들어집니다. 천연 발효의 원래 맛에 의존하는 전체 과정에 추가 추가는 없으며 독특한 맛의 원천이기도합니다.

오래된 베이징의 후통 (hutongs) 에서 이른 아침 포장 마차는 결코 콩 주스가 부족하지 않을 것입니다. 에나멜 그릇은 뜨거운 콩 주스로 채워져 있으며 그 옆에는 바삭 바삭한 코크스 링과 짠 피클이 있습니다. 그것은 오래된 베이징 사람들의 가장 고전적인 아침 식사 조합입니다. 어린 시절의 기억 속에서 매일 아침 할아버지는 후통 입구에있는 오랜 영예로운 가게에 가서 뜨거운 콩 주스를 만들고 집에서 코크스 반지와 피클 파쇄로 천천히 마 셨습니다. 그 당시에는 신맛이 좋은 것이 무엇인지 몰랐습니다. 나는 할아버지가 그것을 맛있게 마시는 것을 보았고 호기심을 느꼈습니다. 자라서 장로들과 함께 천천히 노력했습니다. 처음부터 받아들이 기가 어려웠고, 나는 점점 더 마셨다. 나는 점차적으로이 맛의 출입구를 이해했으며, 또한 오래된 베이징 사람들의 선호도를 이해했습니다.

많은 외부인들이 처음으로 콩즙을 먹었지만 신맛이 나고 발효 된 향기를 받아들이지 못하고 이상한 맛이 나는 것을 느꼈습니다. 사실, 이것은 독창성이며 그것이 진짜인지 아닌지를 구별하는 열쇠입니다. 정통 오래된 베이징 콩 주스는 녹두로 자연적으로 발효되어야합니다. 요리 할 때 작은 불로 천천히 끓여야하며 바닥을 붙이지 않도록 끊임없이 저어 주어야합니다. 삶은 콩 주스는 따뜻하고 두껍고 라이트 그린 색과 희미한 발효 향기가 있습니다. 입은 약간 산성이며, 달콤하고 부드럽고 매끄럽고 매운 독특한 냄새가 없으며 신맛이 악화되지 않습니다.

콩 주스를 마시는 것도 오래된 베이징의 주목을 받고 있습니다. 그것은 결코 큰 물 덩어리 였지만 작은 물 덩어리였습니다. 뜨거운 동안 마시는 것이 가장 맛이 좋으며 추울 때 맛이 크게 줄어 듭니다. 일치하는 음식은 또한 고정 된 패턴을 가지고 있습니다. 표준은 코크스 고리와 매운맛과 짠 야채 조각입니다. 코크스 고리는 바삭하고 쫄깃하며 콩 주스의 신맛과 수렴성을 중화시킵니다. 절인 야채 조각은 짠맛이 있고 신선하며 상쾌하며 맛은 기름기가 있습니다. 세 가지가 일치합니다. 맛 수준은 즉시 풍부하고 시큼하며 바삭하고 짠맛입니다. 맛이 많을수록 맛있습니다. 이것은 콩 주스를 마시는 올바른 방법입니다. 과거에는 오래된 베이징의 찻집과 아침 식사 가게가 그릇을 들고 콩 주스를 마시는 사람들로 가득했습니다. 이웃들은 앉아서 서로 대화를 나누며 콩 주스를 마시고 도시에서 따뜻함이 가득했습니다. 이것은 오래된 베이징에서 독특한 삶의 의식입니다.

콩 주스는 맛 음료 일뿐만 아니라 오래된 베이징의식이 지혜와 건강 관리를 숨 깁니다. 녹두는 자연적으로 차갑고 발효 후 자연에서 온화합니다. 그들은 종종 기름기가 많은 음식을 완화하고 열을 깨끗하게하고 위장에 영양을 공급합니다. 특히 기름기가 많은 음식을 먹은 후 뜨거운 콩 주스 한 그릇을 마시면 온통 편안함을 느낄 수 있습니다. 과거에는 재료가 풍부하지 않았을 때 콩 주스가 싸고 영양가가 높았으며 평범한 사람들이 건강을 유지하는 데 좋은 제품이었습니다. 지금도 오래된 베이징 사람들은 여전히 콩 주스를 마시는 습관을 유지합니다. 이것은 취향에 대한 선호 일뿐만 아니라 오래된 전통과 맛을 고수하는 것입니다.

요즘에는 도시의 발전과 함께 많은 후퉁의 오래된 콩 주스 포장 마차의 수가 점차 감소하고 있지만, 오랜 기간 동안 많은 상점은 여전히 전통적인 장인 정신을 고수하고 오래된 베이징의 원래 맛을 유지하기 위해 손으로 콩 주스를 만드는 것을 고집합니다. 많은 늙은 베이징 사람들이 고향을 떠납니다. 그들이 가장 그리워하는 것은 산과 바다의 진미가 아니라 뜨거운 콩 주스의 그릇입니다. 그것은 오랫동안 음식 자체를 능가했으며 오래된 베이징의 문화적 상징, 후통 기억의 운반자, 고대 수도의 불꽃 놀이가되었습니다. 증인.

사실, 모든 종류의 지역 요리에는 자체 현지 관습과 관습이 있습니다. Douzhi는 이와 같습니다. 모든 사람의 취향에 맞지 않을 수도 있지만 오래된 베이징 사람들의 감정입니다. 맛있는 음식을 판단하기 위해서는 처음으로 맛 선호도에 의존 할뿐만 아니라 그 뒤에있는 역사와 문화를 이해해야합니다. 베이징에 오면 편견을 내려 놓고, 오랜 전통을 가진 브랜드를 찾고, 콩 주스 한 그릇을 주문하고, 코크스 링과 피클과 일치시키고, 천천히 맛볼 수 있습니다. 아마도 당신은 오래된 베이징의 풍미와이 신 입에 숨겨진 100 년 된 불꽃 놀이를 이해할 수있을 것입니다.