Pain italien de Fokacha | La recette de la version maison toscane, croustillante et douce à l'intérieur zéro échec

Pendant mes jours de séjour à Florence, ce que je ne peux pas abandonner, ce n'est pas la pizza compliquée, ni le tiramisu exquis, mais les magasins de rue et les tables de famille partout.Focaccia. Ce pain domestique italien n'a pas la dureté et la ténacité du pain européen, ni la bouche grasse du pain sucré. S'appuyant sur l'huile d'olive pleine, le romarin frais et l'ail léger, il fait un goût croustillant et doux à l'extérieur, et les pores moelleux sont à la fois un excellent choix pour le petit-déjeuner avec du café, mais aussi un déjeuner plein, l'aliment de base du thé de l'après-midi pour soulager la faim est un délicieux feu d'artifice que les familles toscanes peuvent facilement préparer. Il n'est pas nécessaire de pétrir le manchon, pas d'outils compliqués, les novices de cuisine peuvent facilement le refaire, et ils peuvent déverrouiller l'authentique saveur rustique italienne à la maison.

Beaucoup de gens confondent Fokacha avec la pizza à semelle épaisse, en fait, les deux sont différents. Le Fokacha est un pur pain fait maison. Il se concentre sur l'arôme d'huile d'olive et les pores mous. Il n'épaissit pas les garnitures lourdes. Il n'utilise que de la vanille, de l'ail et du gros sel pour améliorer le goût. Il a un goût moelleux et humide. L'aliment de base des Italiens, en particulier la version toscane, est simple et authentique, rétablissant complètement le vrai goût de la maison. Que ce soit juste chaud au four ou tranché après avoir été refroidi, chacun a sa propre saveur.

Permettez-moi de vous présenter, je suisLuca Rossi, Garçon, né le 12 août 1988, originaire de Toscane, a appris à cuisiner à la maison avec sa grand-mère dans une ferme familiale à la périphérie de Florence depuis l'enfance. Maintenant, il est conférencier dans un studio de boulangerie local et partage zéro échec dans les recettes de cuisson maison. Mon principalIngrédients minimalistes, étapes à la maison, pas de seuil pour les novicesLa formule traditionnelle italienne rejette les exigences exigeantes de la pâtisserie professionnelle. Elle peut être facilement préparée sans machine à cuisiner. Le mantra est "Un bon Fokacha dépend de l'huile d'olive et de la patience." Je préfère le parfum pur de blé et d'huile d'olive, qui résistent aux améliorations fantaisistes. Chaque recette est une pratique à l'ancienne transmise par ma grand-mère. Elle convient à la kitchenette à la maison. Même si elle est cuite au petit blanc, elle peut être faite avec succès en suivant les étapes.

Quand j'ai commencé à faire cuire le Bouddha Kacha par moi-même, j'ai aussi marché sur de nombreuses fosses courantes pour les novices. Au début, je pensais que je pouvais simplement pétrir les nouilles et les fermenter. En conséquence, le pain préparé était sec et dur, et il n'y avait pas de trou d'air moelleux, ou la surface était brûlée et l'intérieur était humide et collant, soit il n'y avait pas de fort arôme d'huile d'olive, et il avait un goût. Plus tard, j'ai appris étape par étape avec ma grand-mère, et j'ai découvert le savoir-faire de base du succès de Fokacha: la température de l'eau doit être modérée, la fermentation doit être suffisante, l'huile d'olive doit être suffisante et la température de cuisson doit être suffisamment élevée. Ces points sont bien contrôlés et zéro La fondation peut également faire un authentique Fokacha qui est croustillant à l'extérieur et doux à l'intérieur.

🍞Recette d'ingrédients complets pour le Bouddha de Toscane (6-8 personnes)

【Ingrédients principaux de pâte 】

• Farine à haute teneur en gluten: 400g (teneur en protéines 12%-13%, préférence pour la poudre de haute teneur, le goût est plus moelleux)
• Eau chaude: 300ml (température de l'eau d'environ 35 ℃, toucher la chaleur à la main et ne pas être chaud, la clé pour activer la levure)
• Levure sèche: 5g (la levure fraîche peut être échangée contre 15g, il n'y a pas de poudre de levure à remplacer par de la poudre à bulles, et le taux de tolérance aux erreurs est élevé)
• Huile d'olive extra vierge: 40ml (pour la pâte, le style italien authentique doit utiliser un extra vierge, l'arôme est plus fort)
• Sel fin: 8g (augmenter le goût et équilibrer le goût, ne le mettez pas moins, sinon le pain est faible)
• Sucre blanc granulé: 5g (aide à l'activation de la levure, pas plus, seulement pour la fermentation auxiliaire)

【Ingrédients décoratifs de surface (noyau de l'âme) 】

• Huile d'olive extra vierge: 20ml (surface de brossage, il y aura suffisamment de bords cassants)
• Romarin frais: 2-3 branches (le romarin sec peut être remplacé, l'arôme frais est plus frais)
• Ail: 3-4 gousses (coupées en tranches, ne coupez pas en lambeaux, parfumées et pas amères après la rôtissage)
• Sel de mer à grains grossiers: un peu (le goût est plus élevé que le sel fin, c'est l'assaisonnement emblématique du Fokacha italien)
• Facultatif: petites tranches de tomates, olives noires (combinaison toscane classique, peut conserver la saveur originale sans ajout)

👩🍳Approche détaillée étape par étape (pétrissage à la main/machine de chef générale, novice zéro échec)

Étape 1: Activer la levure, jeter la base de la fermentation

Prenez un grand bol, versez de l'eau tiède à environ 35 ° C, ajoutez la levure sèche et 5g de sucre blanc, remuez doucement et laissez reposer pendant 5 à 8 minutes. Lorsque la fine mousse apparaît à la surface de l'eau, cela indique que la levure est activée avec succès. Cette étape est la clé du pain moelleux. S'il n'y a pas de mousse, cela signifie que la levure échoue. Vous devez remplacer la levure avant de continuer pour éviter que la pâte ne puisse pas être envoyée.

Étape 2: Pétrir la pâte sans pétrir le film

Dans l'eau de levure activée, ajoutez 40ml d'huile d'olive extra vierge et du sel fin, remuez bien, ajoutez la farine à haute teneur en gluten par étapes, mélangez avec une spatule pour former un flocons, puis pétrir. Fokacha n'a pas besoin de pétrir le manteau comme un toast, il suffit de pétrirPâte lisse, non collante et molleEh bien, il suffit de frotter les mains pendant 5 à 8 minutes, et la machine du chef se frotte en bas de gamme pendant 3 minutes. Les novices n'ont pas du tout besoin de pression.

Étape 3: Première fermentation de base (fermentation à température ambiante, la patience est la clé)

Pétrir la pâte et remettre dans le grand bol, badigeonner une fine couche d'huile d'olive sur la surface, recouvrir d'une pellicule plastique ou d'une gaze humide, placer dans un endroit chaud à température ambiante 25-28 ° C, fermenter pendant 1 à 1,5 heure, jusqu'à ce que la pâte se dilate à 2 fois la taille d'origine, utilisez vos doigts pour tremper dans la farine pour percer un trou, le trou ne se rétrécit pas ou ne s'effondre, ne s'effondre, cela signifie que la fermentation est en place. Si la température ambiante est basse par temps froid, vous pouvez mettre le bol dans un bain chaud pour accélérer la fermentation.

Étape 4: façonner l'échappement, étaler dans le plat de cuisson

Retirez la pâte fermentée et appuyez doucement sur les gaz d'échappement sans pétrir les nouilles à plusieurs reprises pour éviter que le gluten ne se resserre et n'affecte le goût. Préparez une plaque à pâtisserie rectangulaire, étalez du papier huileux, badigeonnez le fond et les environs de la plaque à pâtisserie avec de l'huile d'olive, étalez la pâte à plat dans la plaque à pâtisserie, appuyez doucement à la main et étalez toute la plaque à pâtisserie, en maintenant l'épaisseur à environ 1,5-2cm, les bords peuvent être légèrement plus épais et il y aura des bords croustillants après la cuisson.

Étape 5: Réveillez-vous une deuxième fois pour rendre le pain plus doux

La pâte pavée est recouverte d'une pellicule plastique et les cheveux sont réveillés pour la deuxième fois. Il suffit de réveiller les cheveux à température ambiante pendant 30 à 40 minutes. Il n'est pas nécessaire de les envoyer jusqu'à 2 fois la taille. Il suffit de gonfler légèrement la pâte et la sensation devient plus légère. Cette étape peut faire le pain Les stomates internes sont plus uniformes et ne seront pas fermes et dures à manger.

Étape 6: Traitement de surface, la technique de l'âme de Focacha

Après le deuxième réveil, préchauffez le four à 220 ° C à l'avance. Appuyez uniformément sur la petite fosse sur la surface de la pâte avec vos doigts (pas besoin de la pousser jusqu'à la fin). C'est l'apparence emblématique de Focacha. Lorsque vous appuyez sur la fosse, vous bougerez doucement, ne percez pas la pâte. Ensuite, appliquez uniformément 20ml d'huile d'olive sur la surface, mettez des tranches d'ail et des branches de romarin, saupoudrez d'un peu de sel de mer grossier, comme les petites tomates et les olives noires, et vous pouvez les étaler sur la surface à ce moment.

Étape 7: Cuire à haute température, croustillant à l'extérieur et doux à l'intérieur

Mettez la plaque de cuisson dans la couche intermédiaire du four préchauffé et faites-la cuire à 220 ° C pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée et légèrement brûlée, que les bords aient une texture croustillante et que l'intérieur soit complètement cuit. La température de chaque four est différente. Au cours des 5 dernières minutes, faites attention à observer la couleur et évitez la pâte grillée. L'arôme du Focacha vient d'être cuit. Le parfum de blé, l'huile d'olive et le romarin sont mélangés. La maison est pleine de saveur italienne.

✨Les novices doivent voir les conseils pour éviter les fosses (compétences de grand-mère)

1. L'huile d'olive doit être en quantité suffisante, que ce soit la pâte ou la surface, le manque d'huile d'olive rendra le pain sec et dur et perdra le goût de l'âme de Focacha; 2. Il est strictement interdit de griller rapidement à haute température. La température moyenne et élevée de 220 ° C est juste. La cuisson à basse température rendra le pain humide et collant et non moelleux; 3. Soyez léger selon la méthode de la fosse, n'utilisez pas la pâte fort, sinon elle s'effondrera facilement après la cuisson; 4. Après refroidissement, il est scellé et conservé. Il peut être conservé à température ambiante pendant 2 jours. Rôti au four à 180 ° C pendant 3 minutes avant de manger. Le goût est le même que celui du four.

Le Focacha est le pain maison le plus populaire d'Italie. Il est originaire de la Rome antique. Il est encore un visiteur fréquent des tables italiennes depuis des milliers d'années. Il est également connu comme les trois plats italiens classiques avec la pizza et les pâtes. Il n'a pas d'artisanat compliqué, pas d'ingrédients coûteux et s'appuie sur la farine, l'huile d'olive et la vanille les plus simples pour créer un goût de guérison. En Italie, que ce soit pour le petit-déjeuner avec un espresso, le déjeuner avec une salade, du jambon ou le dîner avec une soupe épaisse, ils sont très adaptés, les personnes âgées et les enfants adorent manger, faible en gras et sans fardeau, c'est un délicieux fait maison avec plus de goût.

Lorsque j'enseignais dans un studio de boulangerie, de nombreux étudiants de base zéro ont réussi à faire du Fokacha pour la première fois. Ce pain a un taux de tolérance aux pannes extrêmement élevé. Il n'est pas nécessaire de contrôler avec précision le degré de pétrissage des nouilles. Tant que la fermentation est en place, il ne se renversera presque pas. Chaque fois que je fais cuire le Bouddha Kacha, quand je sens l'arôme qui flotte lentement, je pense à la scène de ma grand-mère faisant cuire du pain dans la cuisine de la ferme. Il n'y a pas d'étapes lourdes, seulement des ingrédients simples et de la patience. C'est le charme de la cuisine italienne.

Si vous êtes fatigué du pain sucré et gras, que vous voulez essayer l'authentique pain salé, ou que le novice de la boulangerie veut défier le premier pain européen, vous devez essayer ce Fokcacia en Toscane, vous n'avez pas besoin d'aller en Italie, vous pouvez déverrouiller plein de feux d'artifice italiens à la maison.

Aimez-vous généralement faire du pain salé? Avez-vous déjà essayé la version fantaisie avec des olives noires ou des tomates minuscules? La zone de commentaires me parle, je répondrai une par une, et je continuerai à partager plus de recettes de cuisson maison à zéro échec, et j'accompagnerai tout le monde pour cuisiner facilement des plats exotiques authentiques à la maison.