Une bouchée dense dans l'âme, fleur de cerveau de cochon: le dernier repas caché dans les feux d'artifice du Sichuan et de Chongqing est délicieux

En ce qui concerne la fleur de tête de porc, il y a toujours des gens qui sont découragés et pensent que les ingrédients sont spéciaux et n'osent pas essayer; mais pour les habitants du Sichuan et de Chongqing, c'est le plus délicieux du marché nocturne, des stands de barbecue et des petits restaurants, et c'est le bout de la langue gravé dans les feux d'artifice du marché.Fleur de cerveau de porcCela ressemble à une niche, mais en fait, le goût est unique, il est bien géré et il n'y a pas de poisson, la bouche est dense et moelleuse, comme un cerveau de tofu tendre, et il est épicé et épicé après avoir été rempli de soupe, et la bouche est pleine de parfum moelleux, que ce soit pour cuire un pot chaud ou cuire des fleurs de cerveau, ce sont tous des artefacts de vin, et ils sont dans le régime Sichuan et Chongqing. Le représentant classique des ingrédients ordinaires à l'extrême.

Je suis Chen Yusheng, 29 ans cette année, originaire de Chongqing Yuzhong. Je partage des collations et des plats chauds du Sichuan et de Chongqing sur la plate-forme depuis quatre ans. J'ai été trempé dans les marchés nocturnes et les vieux restaurants de hot pot depuis que je suis enfant. J'ai une préférence pour les cerveaux. J'ai vu trop de gens mal comprendre les fleurs du cerveau, et je comprends aussi l'obsession des gourmands pour ce goût dense. Le cerveau est dépensé pour moi. C'est le réconfort de la stalle de barbecue de fin de soirée. C'est le plat final qui doit être commandé dans le pot chaud. C'est le peuple du Sichuan et de Chongqing. Le goût des feux d'artifice le plus populaire n'a rien à voir avec la curiosité, juste pour une bouchée authentique, épicée et douce.

1. Origine des ingrédients: le traitement est en place, pas de poisson

Beaucoup de gens n'osent pas manger de cerveaux, la principale préoccupation est l'odeur de poisson, et la première clé de l'authentique fleur de cervelle Sichuan-Chongqing est d'éliminer l'odeur de poisson, et il n'y a pas d'odeur. Le cerveau de porc frais lui-même a des filaments de sang et des fascias. C'est la principale source d'odeur de poisson. Qu'il soit fait dans un restaurant ou à la maison, le cerveau du porc sera trempé dans de l'eau claire, et tout le sang et le fascia seront doucement cueillis avec un cure-dent, ne laissant que des blancs et délicats. Le corps du cerveau, puis mariner avec du vin de cuisson, du gingembre et des oignons pendant dix minutes. Éliminez complètement l'odeur de poisson résiduelle. Si cette étape n'est pas bien faite, le cerveau sera louche et difficile à avaler, et le goût sera directement doublé.

Le goût du cerveau de porc est extrêmement unique, la texture est tendre et douce, et il n'y a pas de viande ferme et moelleuse. La bouche est ouverte en une légère pincée. Elle est dense et lisse, comparable au tofu, mais elle a un fort parfum de viande que le tofu. Il a un goût léger et est extrêmement facile à absorber l'assaisonnement de soupe, adapté à la cuisson lourde, c'est aussi la raison pour laquelle il est en feu dans la cuisine Sichuan-Chongqing, qui correspond parfaitement aux caractéristiques diététiques du Sichuan-Chongqing, «épicé et épicé, riche en arôme».

2. La manière classique de manger du Sichuan et de Chongqing, chaque type est un dieu

La fleur de tête de porc est une combinaison standard du marché nocturne du Sichuan-Chongqing et des hot pot. Elle a une variété de façons de manger. Chacun a une saveur exclusive. C'est aussi un plat spécial qui reflète le plus le goût local. Elle occupe la liste des collations populaires toute l'année.

• Fleur de tête de hot pot: C'est la façon la plus classique de manger. Mettez doucement toute la fleur du cerveau traitée dans le fond de la casserole d'huile rouge, faites cuire lentement à feu doux, n'oubliez pas de ne pas remuer, évitez de la faire bouillir, faites bouillir pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite, la fleur du cerveau est remplie de soupe à l'huile rouge épicée et douce, retirez-la et enveloppez-la dans de l'huile parfumée et de la purée d'ail. C'est un must pour Chongqing Hot Pot.
• Fleur de cerveaux grillés: le roi signature du stand de barbecue Sichuan-Chongqing, le goût le plus populaire du marché nocturne. La fleur du cerveau traitée est placée dans une boîte en papier-étain, garnie d'huile rouge secrète, d'ail haché, de racines d'oreille pliantes, d'oignon vert, de mil épicé, saupoudré de cumin, de poudre de rose, sur un feu de charbon de bois, rôti jusqu'à ce que le cerveau soit mûr, la soupe est bouillonnante, l'arôme est parfumé, le bord de la fleur du cerveau rôti est légèrement brûlé, l'intérieur est doux, il est doux, il est épicé, il, il est épicé, il est épicé, il manger en marchant est plein de feux d'artifice sur le marché nocturne.
• Brûler la cervelle: les petits restaurants de rue et les magasins de légumes sont rapides et riches. Les cerveaux sont cuits dans de l'eau bouillante avec des ingrédients de base. Après avoir été ramassés, ils sont vernis d'huile rouge, de germes, d'oignon vert et d'arachide. Ils ont un goût tendre, épicé et rafraîchissant. Ils sont plus rafraîchissants que les cerveaux chauds et plus tendres que les cerveaux grillés., Un bol de cerveaux avec du riz peut manger deux bols de suite et un repas.

3. Malentendus diététiques et conseils pratiques

Beaucoup de gens ont des malentendus sur l'alimentation des fleurs de cerveau. En fait, tant qu'elles sont achetées dans des canaux formels et bien cuites, elles peuvent être consommées en toute confiance. Tout d'abord, vous devez acheter du cerveau de porc frais qui est régulièrement abattu et inspecté pour éviter les ingrédients d'origine inconnue; deuxièmement, le cerveau doit être bien cuit et bien cuit, qu'il s'agisse d'un pot chaud, d'un barbecue ou d'une fabrication frauduleuse, il doit être bien cuit, ce qui peut être complètement Le poisson peut également assurer la sécurité alimentaire; en outre, la teneur en graisse du cerveau est élevée, le goût est doux, vous pouvez le manger avec modération, avec du piment, de l'ail haché et des légumes, ce qui peut soulager la grasse et améliorer le goût, et le goût est meilleur.

Du point de vue des ingrédients, la fleur de tête de porc elle-même est riche en protéines de haute qualité et en une variété de minéraux. À l'époque où les matériaux n'étaient pas abondants, c'était un ingrédient bon marché pour les habitants du Sichuan et de Chongqing pour compléter la nutrition. Après des années d'amélioration de la cuisine, il est passé d'ingrédients maison à des collations rouges en ligne, complètement intégrées dans la culture culinaire du Sichuan et de Chongqing, et est devenu un délicieux marché irremplaçable.

Dans le Sichuan et Chongqing, la fleur du cerveau n'a jamais été un aliment de chasse de niche, mais une délicieuse cuisine maison que l'on peut voir partout dans les rues et les ruelles. Qu'il s'agisse d'un barbecue tard dans la nuit ou d'un restaurant de hot pot fumant, vous pouvez toujours voir les convives se concentrer sur la scène de la fleur du cerveau. Il n'a pas de valeur précieuse, mais compte sur son goût unique et son goût authentique, il a conquis d'innombrables convives. Du cœur des habitants, il est populaire dans tout le pays et est devenu un représentant emblématique de la cuisine Sichuan-Chongqing.

Si vous n'avez pas essayé la fleur de cerveau de porc, vous pourriez aussi bien mettre de côté vos préjugés, trouver un authentique vieux hot pot ou un restaurant barbecue Sichuan-Chongqing, commander une bouffée de cerveaux authentiques en place et cuire, et savourer sa douceur et sa saveur épicée., Peut-être que vous trouverez ce délicieux caché dans le feu d'artifice, c'est beaucoup plus étonnant que prévu. Ce n'est pas seulement un plat, mais aussi l'utilisation ultime des ingrédients par les habitants du Sichuan et de Chongqing. C'est le goût le plus guérissant et le plus pratique de la vie du marché.