イギリスの伝統的な豚里脊 | ヨークシャーの日常的な風味、イギリスの日曜日の正食の魂の硬い料理

バンクーバーの秋雨が降ると、空気の中に湿った冷たい霧が漂っていて、イギリスのヨークシャーの実家にいる日曜日の食事がとても恋しい ―― 派手な振り子がなくて、複雑な味付けがなくて、一皿がしっかりしているイギリスの伝統的な豚の里脊、外皮は少し焦げた香りがして、中には新鮮な香りのふわふわしたフィリングが詰まっていて、肉の柔らかい汁を切って、ジャガイモとヨークシャープリンを煮て、一口で堅実な肉の香りで、全身がゆったりしている。 これはレストランの中の精巧なフランスの肉ではありません。イギリスの家庭で百年の日常の硬い料理を受け継いでいます。特にヨークシャー一帯の田舎のバージョンです。イギリス人の日曜日の家族会食、秋冬の暖かい胃の標準で、私の骨の中で刻まれた子供の頃の味です。

本当のことを言えば、イギリスの家庭料理はいつも「単調でつまらない」とからかわれていますが、本当に知っている人はみんな知っています。この豚のヒレは一番いい例です。 私は子供の頃ヨークシャーの農場で育ち、毎週日曜日に母は早く台所で忙しく働いて、豚の里脊を処理して、フィリングを混ぜて、巻き焼きをして、私は横にしゃがんでパンの糠を裂いて、バニラを洗うのを手伝っていたその肉の香りは鼠尾草の香りが混ざっていて、私は実家の台所で一番深い記憶を持っている。 バンクーバーに移民した後、雨の日になると、私はこの料理を復刻して、食いしん坊だけでなく、母の味を引き留めたい、周りのイギリスの同郷で味わったことがある、実家の母が作った味とそっくりだと言っている地元の近所の人でさえ、このしっかりしたイギリスの肉の香りに恋をした。

まず私自身をよく紹介します。私はそうですマギーHenderson、女子学生、1986年6月18日生まれ、イギリスのヨークシャー出身で、30歳でカナダのバンクーバーに移民しました。主業はバンクーバーの地元のイギリス式小館の家庭料理の顧問で、専業です。食材の日常、ゼロの専門技術、古い伝統的なレシピイギリスの庶民家庭料理は、レストラン版の複雑な改良を拒否し、普通のイギリス家庭が毎日作ったり、代々伝えたりする味だけを作る。 私の性格は温和でゆっくりとしていて、シェフは母から伝わってきたレトロなエナメル焼き皿が好きで、口癖は「イギリスの日常肉料理、おいしいのは調味料をむやみに入れないこと」である味は塩辛い香りが濃厚で、肉が柔らかくて汁が多いのが好きで、辛い料理に抵抗して、どのレシピも母が手で教えたオリジナルのレシピで、家の小さな台所に適した簡略版になっているこの豚の里脊を作る時、いつも農場の日曜日の太陽と母のうるさいことを思い出します。この郷愁を帯びた味も、私が一番共有したい暖かさです。

バンクーバーに移民したばかりで、私は初めて豚の里脊を作って、踏んだ穴は数えきれないほどで、今でも泣いて笑ってはいけないと思っている。 その時、子供の頃の記憶の盲目の操作で、豚の背中は横に厚く切って、全然巻けない、無理に巻いて直接裂けるフィリングは勝手に混ぜて、牛乳を入れすぎて湿っている焼きは完全に汁で、肉の食感を薪に浸したイギリスの古典的な鼠尾草の代わりにローズマリーを使って、香りが全く違って、最後に焼く時間が長くて、豚の背中が固くてかじらない母が作った柔らかさとは十万八千マイルも劣っている。 失敗した豚の里脊を見て、私は長い間悲しい、実家の日常的な味まで復刻できないと思って、後に越洋電話で母に少し教えてもらって、やっとすべての核心的なコツを理解した3回変更して、ようやく本格的なヨークシャー風に仕上げました。

母が教えてくれたのはすべて家庭の実技の干物で、虚弱な頭のこだわりはない: 豚の里脊は縦方向に厚く開いて、切らないで、軽く叩いて薄く均一にしなければならない巻き時には割れないイギリスの古典的なフィリングは必ず使わなければならない白パン粉、玉ねぎの砕き、新鮮な鼠尾草、リンゴの粒、リンゴの粒は肝心な点で、肉の脂っこいところを中和することができて、更に甘い食感を増加することができて、餡の材料は必ず水分を握って、ふわふわしていて湿気がないことを維持します。あまりきつく締めないで、まずセットを焼いてオーブンに入れて、低温でゆっくり焼いて初めて柔らかくて薪がない最後に数分静置してスライスすると、汁が失われず、すべての口が柔らかくて味が出る。 このいくつかの小さな細部については、食感が直接悪く、完全に実家の本格的な味である。

このタイプイギリスの伝統的な豚の里脊、イギリスの田舎で最も代表的な日常肉料理で、イギリス式日曜日焼肉 (サンデー・ロスト) の典型的な変体で、百年前からイギリス各地の普通の家庭、特にヨークシャー、ケント郡一帯に伝わっているどの家も自分の日常的な処方を持っている。 若いころ、イギリスの農場の物資は素朴で、豚の里脊はコストパフォーマンスの高い痩身で、普通の家庭では食べ残した白パンでパン糠を作り、畑の鼠尾草と自分で植えたリンゴを組み合わせて、フィリングを作って肉に入れた赤身の肉を薪にしないで、また食感のレベルを増加することができて、ゆっくりと国民の日常の硬い料理に伝わります。

フランス式、イタリア式の肉との違いが極めて大きく、濃厚なチーズと重香料がなく、主力である塩辛い香りがまろやかで、肉が柔らかくて汁が多くて、あっさりしていて飽きません。イギリス式の日常的な「本味至上」の理念に完全に合致しています。 イギリスでは、日曜日に豚の里脊を焼くのは家庭の集会の標準で、豚の里脊を切って、ジャガイモを煮て、ニンジンを煮て、ヨークシャープリンを入れて、肉汁をかけます盛大で暖かい日曜日の食事で、複雑なおかずを使わず、簡単で十分に満足して、イギリス人が骨に刻まれた食事の儀式感である。

私は肉、台所の初心者、異国の日常肉料理を食べたい友人を心から推薦して、このイギリスの伝統的な豚の里脊を試してみなければならない。それには何の製作しきい値もない食材はスーパーですぐに買える日常的な金で、専門的な道具を使わずに、フライパンに普通のオーブンを入れるとできる。オーブンがなくても、フライパンで煮込むことができる。 一番驚いたのは食感です。外皮が焦げて、中が柔らかくて薪がない、フィリングがふわふわしている、リンゴの粒の甘さはちょうど豚肉の重厚さを中和して、鼠尾草の清香は味を上げて芝居を奪わないで、すべての口はすべて肉汁が旺盛で、全くやせた肉の柴の口を感じません。

もっと安心できるのはお腹がいっぱいで食べられます。、一度に二日から三日食べられます。冷蔵保存すればいいです。スライス後に温めて食べられます。朝食にトーストを挟んで、昼食にご飯を添えて、夕食にジャガイモを添えます。何日も安心した怠け者の硬い料理を作ることです。 私はイギリスの小館で顧問をしている時、この日常的な豚の里脊をメニューに入れて、最も人気のある料理になって、多くの食客がわざわざ食べに来て、イギリスの実家の味を食べたと言っています地元の母が私のやり方に付いて子供に食べさせ、子供は好き嫌いをしなくなった。

今、私は一週間おきにこの豚の里脊を作って、毎回母が教えてくれた肉を叩く技術、フィリングの配合、焼き物の時間を細かく共有していますわざわざ手順を簡略化して、正確にグラムの厳しい要求をしなくても、初心者は絶対ゼロ失敗をして、もっと多くの人に知ってもらいたい、イギリスの家庭料理は単調ではない最も素朴な花火と幸福感が隠されている。 豚の里脊を焼いたり、フィリングを混ぜたりするたびに、ゆっくりと漂ってきた肉の香りとバニラの香りをかぐと、とても安心して、ヨークシャーの農場の台所に戻って、母と一緒に日曜日の食事を準備しているかのように感じた堅実な帰属感に満ちている。

バンクーバーの湿った秋の雨の日に、自分で作った豚の里脊を食べて、どんな出前よりも癒されて、華麗な売り相がなくて、驚くほどのギャグがない普通のイギリスの日常肉料理ですが、郷愁が隠されていて、花火が隠されています。 もしあなたが焼き肉に飽きたら、骨を焼いて、本場のイギリスの日常肉料理を試したいなら、この豚の里脊を作ってみてください。私を信じて、一口で続けてくださいあなたはこのしっかりした暖かい英倫の風味に恋をします。

あなたたちは普段肉料理を作るのが好きですかイギリスの伝統的な日常肉料理を試したことがありますか評論区は私とおしゃべりして、私は一つ一つ返事をして、引き続きaifoodnewsで本場のイギリス式田舎の家庭料理を共有して、みんなと一緒に最も簡単な食材を使って、最も暖かい異国の家庭料理を食べます。