一刀一糸は職人心を見て、南京文思豆腐は江南淮揚の清雅な風骨を隠している

南京の上品さは、青レンガの黛瓦の古韻の中に隠れています。文思豆腐中です。 このは金陵から生まれ、天下に有名な淮揚名物料理で、濃い油赤醤の濃厚さがなく、山海の珍味の華貴がなく、柔らかい豆腐と薄い刃の刀だけで、髪のような細い湯葉を切っている鶏のスープを入れてゆっくり煮て、スープの色は明るくて、豆腐の糸はスープの麺に浮いて、入り口はすぐに溶けて、新鮮で飽きないで、上品で薄くないで、一口で降りて、江南の水郷の優しさばかりです。更に中国式の刀工と飲食の美学の極致の体現で、南京の宴会の上の清雅な担当で、淮揚の野菜の中の非遺産級の職人心の美味しいです。

私は温書晁で、今年29歳で、土生土長の南京玄武区人で、aifoodnewsで金陵の古典的な宴会料理と淮揚の風味を共有して4年になり、気性が穏やかで落ち着いているあっさりして上品で、本味を重んじる料理が好きです。子供の頃から淮揚料理を作っていたおじさんに耳を傾けています。 私は派手な自慢の料理を尊重したことがないが、この非常にシンプルで、実際には非常に難しい文思豆腐の情には独自の時計があり、それは街の至る所で見られる軽食ではなく、宴会での軸料理である江南の飲食である「食は飽きない」という描写であり、更に私の心の中の南京の美食の最も上品な姿です。

初めて文思豆腐を知ったのは、子供の頃に家で宴会をして、叔父がスプーンで作った最初の料理です。 当時は若くて、この料理はとてもきれいだと思っていただけで、柔らかい湯葉の糸は針を通すことができて、澄んだ鶏肉のスープの中に漂って、いくつかの青々とした野菜の糸、オレンジ色のニンジンの糸を飾っていた江南の水墨画のように、箸を下ろすのが惜しいほど美しい。 叔父によると、文思豆腐は料理人の刀工を試す「試金石」で、普通の柔らかい豆腐のように見えて、太さが均一で、絶えず腐っていない髪に切るべきで、十数年の基礎がないとできない。 それは私が初めて知ったことで、グルメは果腹だけでなく、技術でもあり、工夫でもある。

大人になってからゆっくり味わって、やっと文思豆腐の感動を理解して、決して刀工に止まらない。 その食感は清潤で、湯葉の入り口は噛まず、軽く焼くと溶けて、豆の香りと鶏のスープの新鮮なアルコールだけが残って、生臭さがなくて、少しも重厚さがなくて、さっぱりしていて、しっとりしている食前に食欲をそそるにしても、食後に口をきれいにするにしても、それにはかなわない。 南京は淮揚菜の重要な発祥地として、文思豆腐はすでに地元の飲食文脈に溶け込んでいて、高級レストランの宴会でも地元の人の家の特色のある家の宴会でも、この清雅な料理は欠かせないそれは南京の飲食の精緻さと内収束を代表して、江南人の優しさと謙虚さに合って、宣伝の味がないのに、忘れられない。

文思豆腐は経典淮揚名物料理で、清代南京から生まれました。今から三百年以上の歴史があります。更に国家級無形文化遺産淮揚料理の代表的な料理の一つです。 この料理は揚州文思僧が始めたと伝えられていますが、後に金陵に伝えられました。 昔の文思豆腐は宮廷と大家族の宴会の珍味で、今は大衆の視野に入って、依然として料理の芸を試す逸品の料理です。 その核心の精髄は「刀工絶、湯頭清、味鮮」にあります。生地がしっかりしている柔らかい豆腐を選んで、古い皮を取り除いた後に、まず薄いセミの翼のような薄切りにします。髪のように細く切った湯葉の糸は、太さが均一で、少しも切れてはならないスープの頭は老母鶏が数時間ゆっくり煮込んだ清鶏スープを選んで、油を流して、コクがあるだけで新鮮である豆腐の糸をスープに入れてゆっくり煮て、重厚な調味料を加えないで、少しの野菜、ハムだけで色をつけて、食材の味を最大限に保留して、きわめて簡単に極限までやり遂げて、中国式の飲食の美学の完璧な解釈です。

本場の南京文思豆腐を食べてみることを心からお勧めします。第一に、淮揚料理の非逸品で、三百年の飲食文脈を担って、中国式の刀工と料理美学の究極の表現で、食べるのはおいしいだけではありませんさらに百年の職人心と江南の食文化を受け継いで、基礎が十分である第二に、食感が清雅で、湯葉が細くて腐っていない、入り口がすぐに溶けて、スープが清らかでコクがあり、油がなくて飽きない、食感が滑らかである生臭い渋い感じがなくて、老若男女はすべて適当で、特に重い味が好きではないで、あっさりしている味の人の群れに適します。重油の重さがなくて辛いです。余分な添加剤がなくて、胃を潤して、今の健康養生の食事の需要に合います。江南の水墨画のように、宴会のテーブルは上品で、家の宴会の食用も格調がいっぱいです。一口で江南の食事の精緻さと清雅さを感じることができます。南京に来たら必ず味わう定番の宴会料理です。

本場の南京文思豆腐は、一歩一歩が究極のこだわりを隠していて、少しもいい加減ではいけない。 豆腐を選ぶのは基礎で、生地がしっかりしていて、気孔のない柔らかい豆腐を選ばなければならない。生地がゆるい豆腐は糸を切ることができない刀工は核心で、料理人は落ち着いて、まず湯葉を均一な薄切りにしなければならないさらに等速で糸を切って、すべての力が均一で、湯葉の糸の太さが一致していることを保証して、切った後に清水の中に入れて散って、癒着してはいけないスープの頭は魂で、老母鶏は数時間ゆっくり煮込んで、すべての油をきれいにして新鮮なスープの底だけを残して、煮た時に弱火でゆっくり煮て、大火が湯葉を切らないようにして、鍋から出る前に少しおかずをつけて、余分に味付けする必要はなくて、本の味は十分においしい。 家ではレストランの究極の刀工を復刻するのは難しいが、その清雅な食感は江南料理の独特な魅力を実感できる。

南京では、本当に良い文思豆腐を作ったのは、淮揚菜を深く耕してきたベテランの師匠が多く、彼らは技術を磨き、スピードを追うことなく、この料理の本と工夫を守るためだけである。 今では多くの人がおいしい料理を好むが、このような上品な味を無視しているが、文思豆腐は南京という都市のようで、静かな内収束であるが、風骨があり、宣伝していないが、驚くべきものである。 それは私に教えてくれて、本当の美味しさは、強烈な味で目を引く必要はなくて、極めてシンプルな本味、究極の工夫で、人の心を感動させることができる。

私はaifoodnewsで金陵グルメを共有して、いつも文思豆腐を重点的に推薦して、その大衆が高級であるからではなく、南京の清雅な気質を最も代表して、淮揚料理の伝承の工夫を最も体現できるからである。 この一杯はあっさりした湯葉のように見えて、江南の潤いが隠されていて、料理人の職人心が隠されていて、三百年の食事の文脈が隠されていて、どれも味わいがある。

もしあなたも清雅な本味を好み、中国式の料理の職人心を鑑賞するなら、必ず本場の南京文思豆腐を食べてみてください。豪華なレストランを追求する必要はありません。この至極の上品さを味わうことができます。 南京に来たら、中山陵、夫子廟を訪れた後、座って文思豆腐を食べて、江南の食事の上品さと優しさを感じて、一刀一本の職人の初心を味わってください。 このような上品な料理が好きですか?本場の文思豆腐を食べたことがありますか?コメントエリアでコメントを共有することを歓迎します。aifoodnewsに来て私を探して、より多くの金陵古典淮揚グルメの物語と味わいをロック解除することもできます。