広東料理の砂糖炒め

冷蔵庫の広東風保存野菜のパックが3ヶ月も放置されていました。 隅に、半分食べかけのチーズと賞味期限切れのマスタードの間に挟まれて。 ドアを開けるたびに、そこにある。 沈黙。 非難。 まるで「買ったけど、触る勇気はなかった」と言っているかのようだ。 ”

ここが問題点です。 時間がないわけではありません。 材料がないわけではありません。 それは「失敗するのが怖い」という恐怖です。 あの気持ち、わかる? あの奇妙でしわくちゃな材料を見て、頭の中は災害映画でいっぱいでした。 黒い煙だ。 サイレン。 近所の人たちがドアをノックして苦情を言います。 結局、私はテイクアウトを注文して保存キャベツが存在しないふりをするしかなかった。

しかし今日は違います。 今日はそれを克服するつもりだ。 広東産の乾燥野菜を使った炒め海飯。 高級感を覚えますよね? 老光茶館の味。 塩気と香りがします。 カリッとして柔らかい。 魂の一撃だ。

理由は単純です。 先週、TikTokで動画をスワイプしました。 幽霊のように速い手を持つ老婦人。 保存野菜を鍋に入れてジュージューと音を立てます。 海米が赤く変わる。 あの音...... まるで耳の中で爆竹を鳴らしているみたいだ。 もう耐えられない。 やらなきゃ。 たとえあの保存されたキャベツを黙らせるためだけでも。

エプロンを着る。 自信に満ちていた。 ジャズ音楽も流されていました。 すべてが完璧だった。 しかし——

などなど。 ハイミ。

乾燥海米を一握り掴みました。 直接フライパンに入れてください。 油は加熱されていません。 注いだよ。

栄養...... 声が違う。 陽気なポップ音じゃない。 退屈だ。 まるで濡れたタオルが床に落ちるような感覚だった。

その時思い出した。 びしょ濡れだ。 浸透! なんてことだ。 実は髪を浸すのを忘れてた! 乾燥海米は小石のように硬い。 今、それらはひどいカチッという音とともに鍋の中で転がっています。 まるで私を笑っているみたいだ。

パニック。 完全なパニック状態です。 ジャズはまだ流れていたが、私の心音だけが聞こえた。 バン。 バン。 バン。

どうしたらいい? 水を加える? 水を加えると沸騰した海米になります。 ダンプ? いや、それはお金だ。 それが尊厳だ。

携帯を手に取った。 指は全部油だ。 画面がスライドして離れません。 くそっ。 くそっ。 くそっ。

突然、窓の外から大きなトラックのクラクションが鳴り響きました。 驚いたよ。 手に持っていたシャベルがほとんど飛び出しそうになった。 上の階の犬が吠え始めました。 これが興隆と衰退の過程です。 私のキッチンはまるで動物園のようです。

「落ち着け。」 私は自分に言い聞かせた。 声は少し震えているけど。

ひらめきの閃き。 水を加えないこと。 ワインだ。 料理用ワイン。 アルコールを含むものなら何でも。 高温で魚の臭いを追い出し、乾燥した硬い海米がすぐに吸収されて柔らかくなることもあります。 どこかで見たのを覚えています。 それとも夢なのか? 忘れて。 賭けに出てみろ。

安いシェリーのボトルを手に取った。 なぜ家にあるのかは聞かないで、前のパーティーの残り物だよ。

大きなスプーン。 スプーン2本。 直接排出される。

ドカン!

炎が立ち上った。 青い炎が鍋の縁を舐めていた。 リスクがあります。 眉毛が焼けそうだった。 でも匂いは出てきた。 即座に。 焦げた香りがワインの香りと海米の旨味と混ざり合い、まるで弾丸のように嗅覚の防御を貫いた。

終わった?

早く保存野菜を注文しなさい。 少し粗く切っても構いません。 今の時代にナイフの技術なんて誰が気にするでしょうか? まずは生存が最優先です。

炒め物。 狂った炒め物。 腕が痛い。 汗が目に流れ込む。 辛い。 塩気が強い。 お香。

今は、自分の考えを整理する必要があります。 脳がめちゃくちゃになってしまったからです。

ご存知の通り、混沌の中には秩序があるのです。 それとも混沌自体が秩序の一部なのでしょうか?

とにかく、この料理は実際に命を吹き込まれた。

混乱の中で気づいた重要な点が二つあります。

• 直感を信じるな、鼻を信じろ。 目は騙しますが、鼻はそうではありません。 もし焦げたゴムのような匂いがするなら、それは焦げた証拠です。 ためらわずに火を消せ。
• ワインはキッチンの応急処置キットです。 赤、白、シェリーなど、酒は事態が手に負えなくなったときには必ず助けになります。 「ミス」を「特徴」に変えてしまうことがあります。

料理の本当の意味は、完璧な再現ではなく、どれだけ美しく汚れをきれいに片付けるかにあります。

直前だ。 刻んだ青ネギを振りかけます。 実は家にはネギがないので、パセリ(パセリ)を使いました。 広東の友達には言わないで。 気絶する。 でも、そんなことは気にしない。 これは私の揚げ海ご飯と乾燥野菜です。 パセリ版。

プレート。 色は少し濃いです。 海米は赤と黒で、保存野菜はまるで古い骨董品のようです。 でも味は本当に......

一つ拾ったんだ。 吹き飛ばせ。 口に入れて。

カリカリ。 塩気が強い。 新鮮だった。 また、シェリー特有のナッツのような香りも少し感じられます。 海米はもはや石のようには見えず、噛むほど噛みごたえが強く香りが増します。 保存野菜の甘みが引き出し、塩気を和らげます。

なんてことだ。 美味しい。

本当に美味しい。

フローテーブルに寄りかかり、安堵の息をついた。 ジャズ音楽はちょうど終わりに近づいた。 窓の外の犬は吠えるのをやめました。 世界は静かだ。 口の中に残る香りだけが残っている。

この経験から、私たちは失敗することを恐れすぎていることに気づきました。 レシピには「20分浸す」と書いてありますが、1秒も短くしても足りないと感じています。 しかし、人生は実験室ではありません。 人生とは、海米を浸すのを忘れた午後、命を救うシェリー酒のボトル、そして危うく燃えかけたコンロのことです。

この料理や怖いものを試したいなら、私の話を聞いてください:

行動の提案:
正確な測定を気にしなくていい。 材料を買いに行け。 今すぐ購入。 そしてわざと間違ったことをします。 ニンニク切るの忘れた? 直接砕いて投げ入れてください。 塩が多すぎる? 味を吸収するためにジャガイモを加えます。 どうなるか見てみよう。 最悪の結果はピザを注文することだ。 最良の結果は? 新しい料理を発明したかもしれません。

ちなみに、FAQの時間です。 君が何を考えているか分かっているからだ。

Q: 本当にネギの代わりにパセリを使ってもいいですか?
A: はい、でも味が歪んでしまいます。 とても歪んでいます。 まるで広東の叔父さんがスーツとネクタイを着たかのように、突然タップダンスを踊った。 伝統的ではありませんが、かっこいいです。

Q: 火が大きすぎたらどうしますか?
A: 走れ。 冗談だよ。 鍋を覆い、酸素を遮断してください。 あるいは私のように、煙探知機のバッテリーが切れたことを祈るかもしれません。 (私のは電源が切れているようです、ありがたいことです)。

Q: 残りの保存野菜はどうやって保存しますか?
A: 密封缶です。 日陰の場所。 あるいは冷蔵庫の隅に置きっぱなしにして、次に勇気を出して向き合うまで責め続けるか。

皿洗いするよ。 山のように積み上げられたボウル。 そして油っぽいスマホ画面。

などなど。

オーブンの電源を切るのを忘れたようです。

いいえ、オーブンはつけていません。

それはどんな味ですか?

ああ。 隣のバーベキューだよ。

わかった。 ワインを注ぐよ。 私にも眉毛があることを祝福してください。