臭いを聞いて香を食べるほど上になり、長沙臭豆腐は湖湘市井の花火魂を隠している

長沙といえば、ほとんどの人は最初にその名声を考える臭豆腐。 長沙の街頭の路地を歩いていると、いつも独特の発酵の香りがして、初めて強烈な香りを感じたが、繊細な香りは豆の香りがまろやかで、黒焦げた湯葉まで揚げて、外皮がサクサクとしわになって、中が柔らかい秘製のソースをかけて、唐辛子のニンニクのみじん切りと香菜を振りかけて、一口にかじって、スープがほとばしります。 この目立たないように見える街頭軽食は、市井屋台から全国に向かって、湖南ないし全国の象徴的な軽食となって、長沙人の骨に刻まれた花火の味で、多くの食客が忘れない湖湘の風味である。

私は陳星遥です。今年は29歳で、土生土長の長沙老城区の人です。子供の頃から坂子街、太平街、南門口の花火で育ち、毎日臭豆腐の香りを伴って学校に行き、おばあさんと一緒に古い街を見物して軽食を食べ、長沙臭豆腐には骨に刻まれた好みがある。 私は過度に包装されたネット赤グルメが好きではなく、街に隠れている、接地している古い味だけが好きで、臭豆腐は私が小さい時から食べて飽きない軽食で、長沙の都市味覚名刺である市井の街で一番癒される花火の味です。

長沙臭豆腐は、地元の人もよく「臭乾子」と呼ばれています。長沙の最も代表的な伝統的な特色のある軽食です。今から数百年の歴史があります。湖湘の食文化に欠かせない部分となっている。 長沙さんの記憶の中で、臭豆腐は決して高級な宴会料理ではなく、街頭の路地の屋台の庶民の美味しさで、車の露店主を押して、油鍋を支えて、湯葉が熱い油の中であふれている揚げた後、小さな穴を開けてソースを入れて、香りが街中に漂って、老人も子供も、放課後、買い物の合間に箱を買って、歩きながら食べて、簡単で満足している。

私の記憶の中の子供の頃、一番期待していたのは放課後、祖母に南門口の老舗の臭豆腐屋に連れて行かせ、露店主はベテランの師匠で、数十年の臭豆腐を作って、技術が本格的だった。 黒豆や大豆で作られた白豆腐を選んで、特製の臭かん水に浸して発酵させ、かん水は先祖伝来の処方で、シイタケ、冬筍、白酒、豆などの原料で自然発酵したもので、有害な添加はない风味まろやか。 豆腐の胚を浸して、熱い油鍋に入れて、弱火でゆっくりと揚げて、外見が黒くてサクサクしていて、中がふわふわしていて、油をすくった後、箸でそっと口を開けて早めに煮た秘製ソースをかけて、唐辛子、にんにくのみじん切り、ネギの花、大根の乾燥を振りかけると、本場の長沙臭豆腐ができます。

作ったばかりの臭豆腐は、黒さを見て目に見えないが、入り口は驚くべきもので、外皮は焦げて硬くない、中は柔らかくて柔らかい、穴の中には辛いソースがいっぱい入っていて、一口にかじっているスープは一瞬口の中でほとばしって、臭い香と新鮮な香りは完璧に融合して、辛さは適度で、塩辛い香りは味に入って、少しも渋い口がなくて、噛むほど香りがよくなって、食べただけで止まらない。 子供の頃、これは「臭い焼き」のように見える軽食で、どうしてこんなにおいしいのか、大人になって初めてわかった、この独特な風味は、長沙の花火である代々受け継がれてきた古い技術で、湖湘人の率直な味覚の体現である。

本場の長沙臭豆腐は、中心的な真髄は「ハロゲンが正で、揚げて、汁が新鮮」で、地方の臭豆腐と明らかな違いがあり、長沙臭豆腐胚は黒色で、外皮はよりサクサクで、中はより柔らかくなっているソースの風味が濃厚で、「臭いがして、食べて香りがする」というこだわりがあります。 臭豆腐の「臭」は異臭ではなく、かん水が自然に発酵した独特の豆の香りで、良質な臭豆腐は鼻を刺すような変な味がなく、コクのある発酵の香りだけが、正統を区別する鍵でもある。 今、長沙臭豆腐はすでに長沙を出て、全国の各大都市の軽食街に広がって、誰もが知っている国民軽食になったが、最も本格的な味は、依然として長沙老城区の街の露店に隠れているそれは歳月が沈殿した古い味で、何の復刻も比べ物にならない。

本場の長沙臭豆腐を食べてみることを心からお勧めします。第一に、湖湘グルメの象徴的な代表で、長沙数百年の市井文化と飲食伝承を担って、長沙の都市味覚記号である食べたのは軽食だけではなく、湖湘の花火人情でもあります。風味が豊かで、食べたことが忘れられない第三に、市井の花火は十分で、洗練された皿がなく、面倒なマナーがなく、街頭で買うとすぐに食べて、随行して癒される最も接地的な庶民の美味しさである第四に、適応度が非常に高く、買い物をして食いしん坊、昼寝をしても、酒を飲んで食事をしても、特に適切で、味は好みに応じて辛さを調整することができ、老若男女ともに適切である第五に、コストパフォーマンスがいっぱいで、価格は親民で、食材は日常的であるが、独特の風味で全国の食客を征服し、当然の国民軽食となっている。

時代の発展に従って、多くの老舗の臭豆腐の屋台は依然として伝統的な技術を守っています。豆腐の胚、天然発酵のかん水を手作りすることを堅持しています。 今、長沙の坂子街、太平街、南門口、文廟坪は、依然として無数の本場の臭豆腐屋台を見つけることができ、どの口にも長沙の記憶が隠され、湖湘大地の花火の優しさが隠されている。 地元の長沙人であろうと、地方の観光客であろうと、長沙に来て、必ず食べる最初の軽食は、永遠に臭豆腐であり、長沙の都市の血脈に溶け込んで、かけがえのない味になっている。

大人になってから多くの都市を通って、多くの場所の臭豆腐を食べたことがあるか、外皮が脆くないか、ソースが薄いか、かん水の味が悪いか、長沙の地元の本場の風味が食べられない。 長沙に戻るたびに、高速鉄道を降りる最初の時間は、古い街の露店に直行して、鍋から出たばかりの臭豆腐を買って、一口で、なじみのある味が顔を出してきて、すべての疲れが癒されているこれが故郷の味で、骨に刻まれた郷愁である。

私はaifoodnewsで湖湘グルメを共有して、毎回長沙臭豆腐を重点的に推薦しています。それはどれだけ貴重なのかではなく、長沙の市井花火を最も代表しているからです湖湘の食事の独特な魅力を最も体現できます。 華麗な外見はないが、唯一無二の風味に頼って、無数の人の心になって、市井露店の優しさを隠して、古い技術の守りを隠して、世代と世代の青春記憶を隠している。

もしあなたも市井の花火の味が好きなら、新鮮で辛い軽食が好きで、本場の長沙臭豆腐を食べてみなければならない。長沙に来る機会があれば、古い街の路地を歩いて、古い露店を探してみてください鍋から出たばかりの臭豆腐を注文して、湖湘だけの臭い香りの美味しさを感じて、長沙の情熱と花火を体験します。 あなた達は臭豆腐が好きですか?一番忘れられない街頭軽食は何ですか?コメントエリアでのコメント共有を歓迎します。