論争の中の街頭花火: フィリピンのバルト、南洋の庶民の日常の味

フィリピンの大通りや路地では、行商人が「Balut!Balut!」 の声は、多くの他人に「暗黒料理」というラベルをつけられた軽食であるバルト (Balut)アヒルの卵、アヒルの卵とも呼ばれます。 海外で論争が続いているが、フィリピン本土で最も人気のある国民軽食で、地位は日常の茶葉卵、ハロゲン卵のようで、地元の人がエネルギーを補充し、街頭で食いしん坊を解消する平価の美味しさで、視覚と偏見を捨てて南洋熱帯地区の庶民の飲食の実務と花火が隠されており、地元で受け継がれてきた伝統的な風味でもある。

私は林夏で、東南アジアの小衆の街頭の美食と地元の飲食文化を分かち合うことに専念しています。 バルトは外形が特殊で議論されていますが、フィリピン人の日常生活の中では普通です。フィリピンの街で最もリアルな食事の日常を読むことができます。

一、食材の本源: 発育中のアヒルの胚卵、本場の材料を選ぶことにはこだわりがある

バルトの核心原料は、受精後14-21日まで孵化したアヒルの卵で、これも最も論争のあるところである。 この時のアヒルの卵の中で、アヒルの胚はすでに初歩的に発育して、細い絨毛、ひな形のくちばしと柔らかい爪が成長して、卵黄と卵白の部分は依然として保留して、一部の骨格はまだ完全に硬化していないで、食感のレベルは豊富です。 地元でバルトを作ると、孵化日数を厳しくコントロールし、16-18日のアヒル胚卵が最も人気があり、この段階で胚胎肉質が柔らかく、絨毛が少なく、柔らかい骨が少なく、あまりざらざらしない食感も最高で、誤解されている「完全成型アヒル」ではない。

フィリピンでは、バルトの製作は非常に簡単で、複雑な工程がなく、選んだ適齢アヒルの胚卵を洗浄し、清水に入れて大火で煮るといいです。やり方は素朴で、街頭の軽食の快速平価の定位に合う。

二、本場の食べ方: 現地の人の専属の開け方、新鮮な香りは生臭いです。

多くの人がバルトを試してみません。初めて接触して食べ方が分かりません。フィリピンの地元の人がバルトを食べて、決まった儀式感を持っています。手順は簡単ですが、こだわりがあります。

まず煮たバルトを卵の殻の先端を叩いて、卵の殻の中の新鮮なスープを口で吸って、これは卵全体の精華で、スープは優しくておいしい、濃い生臭さがない地元の人のお気に入りの部分です次に、残りの卵の殻を剥ぎ取って、個人の好みに応じて細い塩、黒胡椒を振りかけたり、酢、にんにく蓉酢汁をつけたりして、酸性調味料は軽い生臭さを中和して、美味しさを高めることができる最後にゆっくりと食べて、卵黄の綿密なコクがあって、胚の肉質が柔らかくて、柔らかい骨の食感が柔らかくて、全体の食感が豊富で、新鮮な香りが濃厚で、適切に処理して、新鮮に煮たバルトは、鼻を刺すような臭いがほとんどない食材そのもののまろやかな味だけがあります。

フィリピンの街では、バルトは通常販売され、価格は親戚で、行商人は車を押して現在煮て販売し、湯気のあるバルトは地元の人の大好きな暖かい胃の軽食で、特に冷たい夕方には熱いバルトを持ってきて、材料をつけて、腹を満たしてまた食欲を解消して、市井の生活の中で最も堅実な味です。

三、食文化: 庶民のエネルギー補給、南洋食の実務的な選択

バルトはフィリピン国民の軽食になることができて、核心は現地の飲食の需要と生活習慣から源を発します。 フィリピンは熱帯にあり、若いころは物資が相対的に不足していて、普通の肉類の価格が高くて、アヒルの胚卵の生産量が高くて、価格が低くて、良質なタンパク質、脂肪と多種のミネラルが豊富で、満腹感が強い速やかに人体のためにエネルギーを補充することができます。庶民層の価格性能比が極めて高い栄養源です。

地元の文化では、バルトは滋養軽食とみなされ、体力労働者や一般の人々に愛され、老若男女を問わず、多くの人が子供の頃から食べていて、すでにこの独特な風味に慣れている。 高級な宴会の精緻さはなく、市井に根ざした庶民の美味しさだけで、フィリピンの一般人の生活日常を担っており、地元の食文化の中で「実用的で腹いっぱい、現地で取材する」典型的な表現である東南アジアの一部の隣国では、似たような食べ方がありますが、フィリピンでは最も盛んで、普及度が一番高いです。

四、客観的な食用のラベラー

バルトを食べるには、必ず選択しなければならない新鮮な煮熟、ソース正規の製品は、街頭の行商人が現在販売している最も新鮮なものを煮て、変質を避けて、長い製品を保管している初めての試み者は、16-18日の柔らかい胚バルトを選ぶことをお勧めします酢やにんにく蓉をつけて、スープを飲んでから肉を食べて、視覚的な関心を弱めて、食感に集中して、受け入れやすいバルトは栄養密度が高く、満腹感が強く、適量を食べてもいい胃腸が敏感な人は適宜試してみてもいいです。

どの地方の軽食も、現地の生活環境と飲食伝統から離れられない。 それはすべての人の好みに合わないかもしれません。形も論争に満ちていますが、フィリピンでは、市井に刻まれた日常の味で、庶民の生活の花火の縮図です。 特色のあるグルメを評価するには、固有の偏見を持って、各地の食事の違いを尊重しなくても、異なる地域の食事の知恵と生活の百態を読むことができる。