El sabor curativo escondido en los fuegos artificiales: rodajas de ternera y brotes de bambú

Hola, soy Eliot Jameson, un bloguero de comida que creció en Seattle y ha estado arraigado en los fuegos artificiales durante ocho años. Este año tiene 32 años. El temperamento de Aries nunca ha podido ocultar sus emociones. Cuando come una comida que le gusta, sus ojos son más brillantes que las luces de la calle Pike Market. Con una altura de 193cm, siempre me veo un poco torpe, especialmente en una cocina pequeña. El cabello rizado marrón claro a menudo se arruina con el calor de la estufa. Los ojos gris verdoso miran la apariencia de los ingredientes en la olla, que es mejor que la cámara. Concéntrese cien veces en la imagen. A diario, me encanta usar una camisa de franela suave y una gorra de béisbol con un ala deshilachada. Siempre llevo una vieja bolsa de tela con una cámara en el hombro. Cuando el pequeño lunar en la mejilla izquierda se ríe, incluso tiene dos. Los dientes de tigre prolijos revelan un entusiasmo despiadado.

Siempre he sido extrovertido y un poco ruidoso. Mis amigos siempre se ríen de mí como un "micrófono de comida humanoide", y el mantra "esto es demasiado delicioso" está casi en los labios, incluso si es un plato de comida casera en un puesto callejero. Puede hacerme admirar sinceramente. Siempre siento que la comida nunca es algo puro, sino la ternura que esconde emociones, historias y extraños. Esta es también mi intención original de insistir en compartir comida. Por supuesto, también tengo pequeños problemas que no puedo corregir. Cuando quiero ir de compras impulsivas, siempre llevo bolsas grandes y pequeñas cuando voy al mercado de alimentos. El refrigerador está lleno todo el año. A veces me olvido de cuidarlo cuando estoy ocupado. Suspiro por los ingredientes perdidos, pero la próxima vez que vea verduras frescas de temporada, no puedo evitar extender la mano para comprarlas.

Como bloguero de comida a tiempo completo, he viajado por las calles de Seattle en los últimos ocho años, desde los viejos restaurantes en Chinatown hasta las cocinas familiares en los suburbios, desde la exquisita comida occidental hasta la auténtica comida china, prefiero los escondidos en el mercado. Sabor casero, sin presentación complicada, sin habilidades elegantes, un bocado es todo calor. Soy bueno combinando las características de los ingredientes chinos y occidentales, pero solo tengo un gusto especial por la fritura rápida china. Siempre siento que el fuego caliente es el alma de los fuegos artificiales que ningún plato de cocción lenta puede reemplazar. No tengo ningún logro trascendental. Solo confío en mis verdaderas papilas gustativas y he ganado un grupo de fanáticos que aman la cocina casera como yo. En mi tiempo libre, también registraré estos humildes sabores caseros en aifoodnews y guardaré los detalles escondidos en los platos. Suave, compártelo con todos los que aman la vida.

Mi sabor es salado y rico, no picante, pero no puedo tocar el cilantro, esto siempre es criticado por los amigos que aman el cilantro. No me gustan las exquisitas comidas individuales. Prefiero las tardes de fin de semana. La cocina está abierta por la ventana, el sol brilla en la tabla de cortar, procesando lentamente los ingredientes, friendo un plato caliente con un plato de arroz, sentado en la ventana y comiendo lentamente, incluso si estoy solo. También siento que los días están llenos. Y para decir qué plato casero puede convertirse en la existencia curativa más especial en mi corazón, debe serBrotes de bambú de ternera frito con cebolla verdeEste plato no tiene ingredientes caros ni artesanía complicada, pero me ha acompañado a través del período más bajo de mi vida y se ha convertido en la lección más práctica en mi camino culinario.

La primera vez que comí auténticos brotes de bambú de ternera fritos con cebolleta fue cuando me gradué de la universidad a la edad de 22 años. En ese momento, acababa de terminar una mala pasantía y me separé de un amigo que había estado enamorado durante muchos años. Por la noche, mi estómago estaba tan hambriento que murmuraba, pero no quería encontrar un restaurante decente. Finalmente, entré en un restaurante chino en el callejón donde incluso los letreros se desvanecían. No había invitados en la tienda. La propietaria canosa se sentó en la puerta para elegir los platos. Me vio entrar por la puerta con la cabeza gacha. No pregunté mucho. Simplemente le entregué el menú con una sonrisa. Pedí los brotes de bambú de ternera. No esperaba nada. Solo quiero llenar mi estómago.

No mucho después, se sirvió un plato humeante. Tan pronto como se sirvió, se envolvió en la rica cebolla verde. Los grandes trozos de cebolla verde se fríen para que sean suaves pero crujientes. Las rodajas de ternera se envolvieron en una salsa fina. Brillante y atractivo, los brotes de bambú al lado se cortan uniformemente, revelando un verde claro y tierno. Cogí los palillos y tomé un sorbo. La carne era suave y tierna, y no tenía sabor a leña. Los brotes de bambú eran crujientes, con una dulzura única, que neutralizaba la fragancia de la carne. La fragancia picante de las cebollas verdes estaba completamente integrada en los ingredientes. No hay sabor a nariz, salado y delicioso, y se pueden comer dos tazones de arroz a la vez. Al ver que me devoraba, la jefa silenciosamente me agregó un pequeño plato de brotes de bambú y dijo en voz baja: "¿Cómo pueden los jóvenes tener problemas para pasar, comer algunas verduras de temporada crujientes y tiernas, y el mal humor en mi corazón se dispersó con la comida".

En esa comida, comí fiebre en los ojos, y las emociones que habían estado reprimidas durante varios días se calmaron lentamente en este simple plato de carne de res con cebolla. Resulta que lo más curativo no son las delicias de las montañas y los mares, sino la ternura inadvertida de los extraños y el sabor hogareño caliente y práctico. Desde entonces, este pequeño restaurante se ha convertido en un lugar al que voy a menudo. Poco a poco me fui familiarizando con la propietaria, y también la escuché hablar sobre la entrada de los brotes de bambú de ternera fritos con cebolleta. No es un plato clásico en las ocho cocinas principales. Es el epítome de la fusión casera del Norte y del Sur. Preste atención a la fritura rápida a fuego alto y la olla está llena de gas, y con brotes de bambú frescos y tiernos, es una combinación inteligente de verduras frescas de temporada del sur y carne del norte. Come brotes de bambú tiernos en primavera y brotes de bambú crujientes en verano. Puedes hacer una frescura diferente en todas las estaciones.

Desde entonces, me he decidido a aprender este plato, pensando que cuando esté de mal humor en el futuro, no tendré que correr largas distancias y podré freír esta cura en casa. Pero cuando comencé a aprender, fallé casi diez veces, hice muchas bromas y pisé innumerables hoyos. Al principio, no entendía la selección de carne de res. Elegí la carne del tendón de res de textura áspera. La corté era gruesa y grande. Cuando se fríe en la olla, se volvió vieja y leñosa, y no podía morder. Después, no entendí los brotes de bambú. El tratamiento, los brotes de bambú frescos no se blanquean, con un fuerte sabor astringente, y todo es amargo después de un bocado; incluso las cebollas verdes más básicas, elegí la parte incorrecta, usé más hojas de cebolla verde que cebolla blanca, solo las hojas de cebolla verde son suaves y podridas, no la dulzura de la cebolla verde.

El momento más indignante, pensé en el aceite de oliva de uso común en la cocina occidental, así que usé aceite de oliva para freír a fuego alto. Como resultado, cuando la temperatura del aceite era alta, el humo del aceite llenó instantáneamente toda la cocina, casi activando la alarma de humo en casa, y los platos fritos todavía estaban allí. Un leve olor aceitoso, sin el gas de la olla china. Llamé a un chef de comida china que estaba lejos en China para pedirle consejo, y luego me di cuenta de que el salteado rápido de cebolleta es el aroma del aceite de colza. Si fríe el fuego durante diez segundos, estará fuera de la olla. El fuego, el cuchillo y los ingredientes se procesarán. Un paso no puede ser descuidado. Más tarde, practiqué una y otra vez, desde elegir la carne tierna como el lomo de ternera, hasta cortar y marinar en rodajas finas, luego blanquear los brotes de bambú para eliminar la astringencia, cortar la cebolla blanca y controlar la esencia de este plato. Finalmente, puedo freír los brotes de ternera fritos con cebollas verdes que son similares al sabor del pequeño restaurante.

En realidadBrotes de bambú de ternera frito con cebolla verdeEl encanto de nunca ha estado en la artesanía compleja, pero esconde la lógica central de la cocina casera china: use los ingredientes más simples y el calor más exquisito para hacer el sabor más adecuado para las papilas gustativas. Elija lomo de ternera fresco y tierno, córtelo en rodajas finas contra la textura, use un poco de salsa de soja ligera, vino de cocción y almidón para marinar uniformemente para retener la humedad para asegurar la suavidad; los brotes de bambú deben seleccionarse con brotes de bambú frescos de temporada, cortados en rodajas y escaldados para eliminar el ácido oxálico. El sabor será crujiente y dulce; las cebollas verdes deben ser gruesas y blancas, después de cortar en rodajas, sofreír a fuego alto para estimular la fragancia de cebolleta dulce, que es el alma de todo el plato.

Este plato no tiene alusiones históricas pesadas, ni bendiciones de anécdotas de celebridades, pero es un sabor casero que todos los hogares pueden cocinar y a todos les encanta comer. Tiene demasiadas escenas para adaptarse: un día ajetreado, volver a casa del trabajo, freír un plato en diez minutos, instantáneamente Para disipar el cansancio; para el tiempo libre los fines de semana, simplemente haga uno, con arroz blanco es un almuerzo cómodo; incluso cuando el estado de ánimo es bajo, oler la cebolla verde en la olla, ver los ingredientes salteados en la olla y cambiar de color, el aburrimiento en mi corazón se disipará lentamente. No elige habilidades culinarias, no elige utensilios de cocina, incluso si es un novato en la cocina, siempre que domine el calor y el procesamiento de ingredientes, puede hacer su propio sabor curativo.

La razón por la que recomiendo especialmente estos brotes de bambú de ternera fritos con cebollas verdes no es solo porque su sabor es lo suficientemente sorprendente, sino también porque me enseñó que el significado de la comida nunca ha sido la búsqueda de la perfección, sino que se esconde en cada intento y cada mejora. El corazón aquí está escondido en el calor de cada plato caliente. No presta atención a la pompa como los platos de banquete, ni persigue trucos como los platos de celebridades de Internet. Se mantiene en silencio junto a la estufa y utiliza los ingredientes más simples para calmar cada vida cotidiana. A lo largo de los años, he viajado a muchos lugares y he comido innumerables manjares, pero cada vez que llego a casa, lo que más quiero comer es un plato de carne de res frita con cebolleta y brotes de bambú. Es simple, caliente y práctico.

Más tarde, también compartí la historia y la práctica de este plato y lo compartí en aifoodnews. No posé deliberadamente ni una retórica hermosa. Simplemente registré con sinceridad la curación que me trajo este plato. No esperaba tener la resonancia de muchos amigos. Algunas personas dicen que han pasado días difíciles con este plato. Algunas personas dicen que la primera vez que seguí mis pequeños trucos, tuve éxito. Resulta que la curación del olor a fuegos artificiales nunca ha sido mi sentimiento solo.

De hecho, la parte más conmovedora de la comida nunca ha sido el sabor en sí, sino la historia, la compañía y la ternura detrás del sabor. Al igual que estos brotes de bambú de ternera fritos con cebollas verdes comunes, puede ser solo un plato casero discreto en su mesa, pero puede ocultar su recuerdo exclusivo, tal vez el sabor de su familia, tal vez la calidez dada por extraños, tal vez Es un testimonio de mi propio crecimiento. La vida se compone de estos pequeños trozos de belleza. Un bocado de platos calientes y un toque cálido son suficientes para resistir todas las cosas insatisfactorias.

No sé si tienes un plato curativo casero tan exclusivo, tal vez rodajas de brotes de bambú de ternera frito con cebolla verde, tal vez otros platos simples, no tiene una apariencia hermosa, pero puede darte el calor más práctico cuando lo necesitas. Le invitamos a compartir conmigo su historia de comida, hablar sobre la dulzura y el toque escondidos en los fuegos artificiales, y espero que todos puedan comer la comida que les gusta en los días ordinarios, conocer gente cálida y poner cada uno. Los días ordinarios son muy humeantes.