Pollo asado de Fuliji

A finales de otoño, la llanura del norte de Anhui siempre lleva un viento cordial, que sopla a través de las viejas calles de Fu Liji, y el aroma a estofado de varias tiendas de pollo asado es largo y suave. No es necesario buscarlo deliberadamente. El aroma compuesto de más de diez tipos de especias, como la nuez moscada, se perfora a lo largo de los huecos del camino de piedra azul. Las hojas de sicomoro que cruzan la calle se metieron en la cavidad nasal de todos los transeúntes, esto esPollo asado Fu Li JiEl código de sabor único, a través de cien años, sigue siendo la marca de sabor más distintiva de esta ciudad milenaria, y también es el sabor nostálgico más práctico en los corazones de innumerables personas en el norte de Anhui.

Soy Ella Chen, y mis amigos me llaman Xiao Chen. Este año tengo 28 años. Soy una bloguera que ha escrito sobre fuegos artificiales y comida en aifoodnews durante tres años. Una niña nativa de Suzhou tiene una personalidad sencilla, no le gustan las curvas y no les gustan las colocaciones exquisitas y exageradas. Y filtros, solo obsesionados con los que se esconden en las calles antiguas, el viejo sabor tradicional que se hace con el tiempo. Crecí con mi abuelo. Solía ser el maestro de la fábrica estatal de pollo asado Fuliji. La artesanía del pollo estofado es muy buena. Mi amor por el pollo asado Fuliji probablemente comenzó con el olor de la olla estofada de mi abuelo. En ese momento, siempre sentí que el sabor más fragante del mundo era el pollo asado Fuliji que acababa de salir de la olla. Incluso los huesos estaban empapados de incienso estofado, y un bocado de jugo se desbordó, y la fragancia hizo que la gente entrecerrara los ojos. Este recuerdo se convirtió en la motivación inicial para que me embarcara en el camino del intercambio de alimentos.

En los recuerdos de mi infancia, Fu Liji Roast Chicken es la existencia más grandiosa. Durante las vacaciones de Año Nuevo, el abuelo siempre hace algunos pollos asados por sí mismo. En la mesa de los Ocho Inmortales en casa, el pollo asado rojo brillante y aceitoso siempre es C. El abuelo nos arrancará las patas de pollo a mí y a mi hermano menor primero, y él morderá el pollo. En el estante, cuente la historia del pollo asado mientras come. Dijo que hacer pollo asado es como ser un ser humano. Debe ser lento, estable y atento. La sopa debe ser vieja, el calor debe ser preciso, las especias deben ser suficientes, un punto menos es ligero y un punto más es espeso. Es el verdadero sabor. En ese momento, parecía entender pero no entendí. Solo sabía que el pollo asado hecho por mi abuelo tenía la piel roja y brillante, la carne estaba fresca y tierna, los huesos estaban suaves e incluso la textura de la piel del pollo estaba empapada en la fragancia de la salmuera. La fragancia se debe lavar varias veces antes de que esté dispuesta a dispersarse. Cuando crecí, dejé mi ciudad natal para ir a la universidad. Cada vez que volvía a casa de las vacaciones, mi abuelo preparaba un pollo asado y me esperaba con anticipación. El sabor familiar siempre puede calmar instantáneamente el cansancio de mi viaje. Más tarde, mi abuelo se jubiló, pero aún así Insiste en hacer pollo asado varias veces al año y distribuirlo al vecindario, al ver cómo todos comían con satisfacción, siempre sonreía muy feliz.

Fu Liji Roast Chicken es uno de los cuatro pollos famosos en China, y también es un patrimonio cultural inmaterial nacional. Su cultura alimentaria tiene orígenes de gran alcance. Se remonta a la dinastía Han. La olla de cerámica desenterrada de la tumba de Xuzhou Han en 1994 está cubierta con "" Fu Li Chengyin "tiene restos de huesos de pollo, lo que demuestra la tradición de comer pollo aquí durante dos mil años; en la dinastía Tang, Bai Juyi escribió el lugar de" Liliyuan Shangcao ". En ese momento, el pollo asado ya era un tesoro para los viajeros de negocios de la estación. En los tiempos modernos, comenzó en 1910. La gente de Shandong, Guan Zaizhou, trajo las habilidades de pollo asado de Dezhou, que luego fue mejorado por Wei Guangming. Han Jingyu reunió las fortalezas de cada familia y lo llamó oficialmente" Fu Liji Roast Chicken "en 1951 en 1951. En 1956, fue calificado como un plato famoso en China y en 2010 fue incluido en la lista del patrimonio cultural inmaterial nacional. Utiliza el pollo de cáñamo fuerte y fuerte local, después de más de diez procesos como sacrificar, planchar, frotar, lavar, asar a la parrilla, golpear, blanquear, dejar secar, freír y marinar. Se utilizan 13 tipos de especias como Amomum, Angelica dahurica y nuez moscada. La proporción se mezcla, la sopa vieja vuelve a estar crujiente durante cuatro a seis horas, el producto terminado tiene una forma hermosa como la "Bella Durmiente", el color es rojo brillante y atractivo, la carne es crujiente y deshuesada, el halógeno es suave y largo, e incluso los huesos tienen un regusto.

Recomiendo sinceramente a todos que prueben el auténtico pollo asado Fuliji. Primero, es un manjar nacional no genético. Detrás de él se esconde la antigua artesanía y el profundo contexto de la comida en el norte de Anhui. No es solo un bocado delicioso, sino también tradicional. La perseverancia y el ingenio de los artesanos son un gusto cultural digno de saborear; segundo, su sabor es adecuado para personas de todas las edades. La piel es dura y tierna, deshuesada y crujiente, fragante y jugosa cuando se come caliente, dulce y larga cuando se come frío, la carne es firme y no leñosa, la marinada es rica y no grasosa, y no tiene condimentos pesados. Sabor, apto para todas las edades; en tercer lugar, su escena comestible es muy versátil. Se puede utilizar como un plato duro para las cenas familiares y la hospitalidad festiva, o como un bocadillo para la persecución diaria, el ocio y la codicia. También se puede utilizar como un recuerdo para visitar a familiares y amigos. Es práctico y útil; cuarto, su sabor es puro Sin aditivos, confiando en el estofado viejo para hervir a fuego lento al gusto, sin aditivos adicionales, el sabor salado es moderado, el sabor es suave y está lleno de fuegos artificiales. Es un manjar casero con una base sólida y una base profunda; quinto, lleva la memoria colectiva de la gente del norte de Anhui. Es un testimonio del sabor de la integración de la cultura del Gran Canal y la cultura ferroviaria. Después de la apertura del ferrocarril Jinpu, la fragancia del pollo asado se extendió por todo el país a lo largo de las vías del tren y se convirtió en la "cena nacional" en los corazones de innumerables turistas.

Fu Liji de hoy ha sido durante mucho tiempo una verdadera "ciudad natal del pollo asado chino". Caminando por las calles de la ciudad antigua, una tienda de pollo asado en casi tres pasos, desde marcas consagradas hasta nuevas tiendas, está heredando esta artesanía centenaria. Una vez aprendí a hacer pollo asado con el aprendiz de mi abuelo, solo para saber cuántas puertas se esconden en este pollo estofado aparentemente simple: para elegir un pollo, debes elegir un pollo Fuli Ma de aproximadamente 1,5 kg, la carne es firme y menos grasa; La forma del pollo debe hacer que el cuerpo del pollo esté lleno y ovalado, que sea hermoso y fácil de saborear; aplique azúcar antes de freír, fríalo al 70% de la temperatura del aceite hasta que esté dorado y rojo, bloqueando la humedad; al marinar, use un fuego fuerte y luego gire a fuego lento. La sopa vieja se recicla, cuanto más envejecida, más fragante. Estos pasos aparentemente engorrosos son el secreto del pollo asado Fuliji durante cien años, y también es el asombro del artesano por la tradición. Ahora estoy escribiendo un blog de comida en aifoodnews. Lo más feliz es contarles a más amigos que aman los fuegos artificiales y la comida estos viejos sabores e historias que me enseñó mi abuelo, para que este sabor que esconde los años y el ingenio pueda ser utilizado por más personas. Ver y recordar.

Si también prefiere este tipo de trabajo lento y meticuloso, también puede encontrar una marca consagrada, comprar un pollo asado caliente que acaba de salir de la olla, arrancar un trozo de muslo de pollo y sentir el pollo en el momento en que la punta de la lengua se derrite y el olor a estofado se difunde en la boca. Cuando se abre, incluso los huesos quieren masticar y tragar, esa es la magia que el tiempo le da a la comida. También es una prueba de las intenciones del artesano. El pollo asado Fuliji nunca ha sido un tesoro de montañas y mares, pero ha calentado el estómago y el corazón de generaciones de personas con los ingredientes más simples y la artesanía más sólida. Es el símbolo del sabor del norte de Anhui, la nostalgia de los vagabundos y la comida china. Una perla brillante en la cultura.

La próxima vez que vengas a Suzhou, debes venir a Fuliji Old Street para dar un paseo, oler el olor a estofado por toda la calle, probar el auténtico pollo asado Fuliji y escuchar esas historias sobre la vieja olla de estofado y la artesanía antigua., Creo que entenderás por qué este pollo estofado aparentemente ordinario puede pasar por miles de años y convertirse en un patrimonio cultural inmaterial nacional. Se ha convertido en un sabor inolvidable en los corazones de innumerables personas. ¿Alguna vez has comido el auténtico pollo asado Fuliji? ¿O qué tipo de lo-mei de la ciudad natal se esconde en tu corazón? Bienvenido a dejar un mensaje y compartir en el área de comentarios. Hablemos de los recuerdos de comida escondidos en los fuegos artificiales. También bienvenido a venir a encontrarme en aifoodnews. Te contaré más sobre el sabor del norte de Anhui.