Una olla de tocino y brotes de bambú de invierno, frescos en el sur de Anhui, escondiendo los fuegos artificiales de las montañas en invierno en Huizhou

En el profundo invierno de Huizhou, en el sur de Anhui, las colinas verdes están cubiertas de heladas finas, los bosques de bambú están llenos de aire frío, el tocino que cuelga debajo de los aleros gotea con aceite cálido y los brotes de bambú de invierno en las montañas con la fragancia de la tierra. Cuando estos dos sabores extremos de montaña se encuentran, Ha logrado el manjar más soñador de la gente de Anhui en invierno:Brotes de bambú de invierno con tocino-No. No hay condimentos complicados, ni técnicas de cocción sofisticadas. El aroma salado y suave del tocino golpea la frescura y la ternura de los brotes de bambú de invierno. Después de hervir lentamente a fuego lento, la sopa es fresca y suave, y los brotes de bambú son fragantes y carnosos. La fragancia salada es la nostalgia invernal tallada en los huesos de la gente de Huizhou. Es el manjar de montaña más auténtico de la mesa de la granja ordinaria.

Soy Cheng Muyao. Tengo 28 años. Nací y me crié en Huizhou, Huangshan, Anhui. He compartido la comida casera local de Huizhou en aifoodnews durante tres años. Tengo un temperamento cálido y simple. Crecí en un antiguo pueblo de Huizhou. Seguí a mi abuelo para cavar brotes de bambú en la montaña y seguí a mi abuela para hacer tocino. Tiene un amor por los ingredientes silvestres de Huizhou. Nunca busco platos exquisitos y complicados, pero me encantan estos sabores caseros hechos a mano de las montañas. El tocino y los brotes de bambú de invierno son el manjar que más espero en invierno todos los años. Es la especialidad de la cocina casera de mi abuela y un plato duro imprescindible para la reunión de Año Nuevo. Es el sabor de fuegos artificiales más conmovedor en el invierno de Huizhou.

La gente de Huizhou presta atención a "depender de las montañas para comer montañas". En las montañas de invierno, lo más indispensable son los tiernos brotes de bambú de invierno. Bajo los aleros de cada hogar, debe haber tocino ahumado en otoño e invierno. La combinación de estos dos ingredientes se transmite de generación en generación por la gente de Huizhou. La sabiduría dietética es también la ceremonia de sabor más simple en invierno. En mi infancia, en la profunda temporada de invierno, el abuelo siempre llevaba una canasta de bambú y subía a la montaña para cavar brotes de bambú de invierno, y se especializaba en recoger esos brotes de bambú peludos que no se habían roto y la carne era tierna y blanca. Los brotes de bambú eran delicados y delicados., Dejando solo los brotes de bambú más frescos y tiernos; la abuela quitará el tocino de cerdo ahumado debajo del alero. Lavar con agua tibia y cortar en rodajas de carne de espesor uniforme. El tocino es un cerdo nativo criado por él mismo. Se fuma lentamente con ramas de ciprés y cáscara de naranja. El color es rojizo, salado y fragante, sin el más mínimo olor a pescado.

En ese momento, lo que más esperaba era el momento en que mi abuela preparaba el tocino y los brotes de bambú de invierno. No puso el exceso de aceite en la olla caliente, y puso las rodajas de tocino en un fuego pequeño para freír lentamente para forzar la grasa del tocino. La grasa estaba chisporroteando y la casa estaba llena de carne suave. Fragante, agregue los brotes de bambú de invierno cortados y saltee a fuego alto para que los brotes de bambú estén completamente envueltos. Aspire el aroma salado del tocino, agregue un poco de agua, cocine a fuego lento durante diez minutos a fuego lento, no agregue esencia de pollo o glutamato monosódico, solo confíe en el sabor de los ingredientes para mejorar la frescura, espolvoree un puñado de cebolla verde picada antes de servir, una olla de deliciosos brotes de bambú de invierno de tocino. listo. Los brotes de bambú de invierno de tocino recién sacados de la olla, el tocino es graso pero no grasoso, salado y fragante, los brotes de bambú de invierno son crujientes, tiernos y dulces, frescos y grasosos, los dos sabores se mezclan perfectamente, la sopa es aún más fresca para las cejas, se puede mezclar con un tazón de arroz blanco, incluso Come dos cuencos grandes, el vientre cálido, todo el cuerpo está caliente, disipó todo el frío del invierno.

El tocino y los brotes de bambú de invierno son un plato casero de invierno muy representativo en Huizhou, Anhui, Anhui. También es una manifestación típica de la comida de Huizhou "tomar las montañas y la naturaleza, y el sabor original es natural". Confiando en los recursos forestales de montaña únicos del sur de Anhui y heredando una práctica casera centenaria, es la mesa de invierno de la gente de Huizhou Platos del alma. Los bosques de bambú en el sur de Anhui están densamente poblados y son ricos en brotes de bambú de invierno de alta calidad. Los brotes de bambú de invierno en invierno son tiernos, dulces y sin residuos, y se conocen como "tesoros de montaña"; mientras que el tocino de Huizhou es imprescindible para el otoño y el invierno de la gente local. Está ahumado con ramas de pino y ciprés, con un sabor único, salado y suave. Cocinar los dos es la sabiduría de los antepasados de Huizhou para adaptarse a la temporada y usar los ingredientes. La fragancia salada del tocino neutraliza la frescura de los brotes de bambú de invierno, y la frescura de los brotes de bambú de invierno resuelve la grasa del tocino. Lleva la vida diaria de invierno y los sentimientos locales de la gente de Huizhou.

Recomiendo sinceramente a todos que prueben los auténticos brotes de bambú de invierno de tocino de Anhui. Primero, es un representante del sabor salvaje de las montañas de Huizhou. Interpreta perfectamente la esencia de la dieta de Huizhou "fresca y salada, sabrosa y sabor sobresaliente". Se toma de ingredientes naturales y no hay adiciones adicionales. Es la frescura de las montañas y los fuegos artificiales de Huizhou, las características regionales son extremadamente distintivas; en segundo lugar, el sabor es una combinación perfecta, el tocino es graso pero no grasoso, salado y suave, los brotes de bambú de invierno son crujientes y dulces, refrescantes y sin residuos, una carne y una vegetariana, una salada y otra fresca, rica en sabor y fragante. No grasoso, fresco pero no ligero, apto para todas las edades; tercero, los ingredientes son naturales y saludables, los brotes de bambú de invierno son bajos en grasa y ricos en fibra. El tocino está hecho de cerdos nativos sin demasiados aditivos. El método de cocción lenta a fuego lento nutre el estómago y nutre el estómago. Se come en invierno para calentar el cuerpo y nutrir, lo que satisface las necesidades de una dieta saludable. Cuarto, hay una amplia gama de escenas de adaptación, que es una mesa casera de invierno. Los platos duros para la cena son también los platos finales para la reunión de Año Nuevo y la reunión de familiares y la reunión de amigos. Cocina simple pero llena de sinceridad, una olla en la mesa, el ambiente está lleno; quinto, lleno de rituales de temporada, este plato es un manjar exclusivo en invierno, solo los brotes de bambú de invierno profundo con tocino añejo pueden hacer el sabor más auténtico, Es el recuerdo de sabor único de la gente de Huizhou.

Los auténticos brotes de bambú de invierno de tocino Huizhou esconden muchos trucos caseros, y también es una vieja práctica transmitida por la abuela. En primer lugar, la selección de ingredientes es la clave. Los brotes de bambú de invierno deben seleccionarse en las montañas profundas del sur de Anhui. El tamaño es moderado, la cáscara de los brotes de bambú es dorada y la carne es tierna y blanca, evitando los viejos brotes de bambú de primavera duros; el tocino debe seleccionarse con tocino de cerdo local ahumado por las ramas de pino y ciprés de Huizhou. El color es rojizo y salado. No es necesario poner demasiado aceite al cocinar, y la grasa del tocino se fríe lentamente, lo que no solo puede forzar la fragancia, sino también hacer que los brotes de bambú de invierno absorban el aceite y la fragancia; no es necesario agregar condimentos pesados durante todo el proceso, un poco de sal para mejorar el sabor, para evitar cubrir la frescura de los ingredientes.; La cocción lenta a fuego lento es el núcleo, lo que permite que los brotes de bambú de invierno absorban completamente el aroma del tocino. Guisar hasta que los brotes de bambú sean suaves y cerosos, y el sabor es el mejor. Recuerde cocinar a fuego alto, lo que puede conducir fácilmente a brotes de bambú de invierno duros y tocino.

Cuando crecí, dejé Huizhou para trabajar en otros lugares. Cada invierno, lo que más extraño son los brotes de bambú de invierno con tocino hechos por mi abuela. He comido muchos de los mismos platos en restaurantes. O el tocino no es auténtico, no tiene la suave fragancia de la cera de Huizhou o los brotes de bambú de invierno son viejos. Duro, perdió el sabor crujiente y nunca pudo comer el sabor de la ciudad natal. Cada vez que regreso a casa, mi abuela siempre cava los brotes de bambú de invierno con anticipación y prepara el tocino. Tan pronto como llegue a casa, puedo comer una olla de brotes de bambú de invierno de tocino humeante. El familiar aroma fresco y salado sopla en mi rostro. Es todo de la infancia. La memoria y la calidez del hogar, todo el cansancio de la tierra extranjera se suavizan con este delicioso bocado de montaña.

Comparto la cocina de Huizhou en aifoodnews. Siempre pongo este tocino y brotes de bambú de invierno en la parte superior de la recomendación de invierno. No tiene ingredientes caros ni habilidades culinarias avanzadas, pero utiliza la combinación más simple de montañas y campos para hacer el sabor casero más conmovedor. Con las verdes montañas y aguas verdes de Huizhou, se esconde el ingenio artesanal de la granja, hay innumerables nostalgia invernal de los vagabundos de Huizhou. Este plato es el sabor del invierno de Huizhou, un regalo delicioso de las montañas y la calidez de la reunión familiar, simple pero curativa, simple pero preciosa.

Si también prefiere el sabor original de las montañas y los fuegos artificiales caseros, debe probar los auténticos brotes de bambú de invierno de tocino de Anhui. Si tiene la oportunidad de venir a Huizhou en el sur de Anhui en invierno, también puede entrar en la granja de la antigua aldea y probar una olla de brotes de bambú de invierno con tocino casero Delicioso, pasee por las antiguas casas de Huizhou, sienta los fuegos artificiales de invierno y la frescura de las montañas que pertenecen a Huizhou. ¿Cuál es tu plato casero favorito de invierno? ¿Alguna vez has probado este delicioso sabor a cera y fresco de montaña? Bienvenido a dejar un mensaje y compartir en el área de comentarios, o puede venir a encontrarme en aifoodnews para desbloquear más historias y prácticas de la comida casera local de Huizhou.