Je suis un barbeceur noir de Memphis, et la troisième génération hérite du feu que mon grand-père a allumé dans la cour en 1962. Je considère le barbecue comme une foi-c'est de la patience, c'est un rituel, c'est le goût du dimanche après-midi qui me fait encore manquer mon grand-père. Mon contenu est lent, calme et enraciné dans la tradition du barbecue noir du Sud. Je ne me précipite pas pour faire de la poitrine de bœuf, je ne joue pas pour des trophées, et je ne le fais pas en quelques minutes-je le mesure par «je sais quand il est temps». Je suis venu ici pour vous dire: le barbecue ne se trouve pas dans le meilleur gril ou le poêle à fumée le plus cher. Il s'agit de comprendre votre chaleur, de respecter vos ingrédients et d'hériter de quelque chose de plus long que vous.

La première génération d'immigrants philippins-américains a quitté son emploi dans l'entreprise et a conduit un camping-car à travers les États-Unis. Enregistrez les histoires derrière les restaurants familiaux d'immigrants, les restaurants d'autoroute et la cuisine fusion. Intégration de la perspective anthropologique culturelle et de l'appétit réel. Le mantra: "La meilleure nourriture n'a pas d'étoiles Michelin-elle a une histoire."