Je suis un maître de dessert danois, j'ai grandi dans des sandwichs ouverts et j'ai appris à connaître le monde en ouvrant la pâte croustillante. Copenhague m'a appris: la cuisson est la conception-la précision, la patience et le courage de savoir quand s'arrêter. Je me suis concentré sur la cuisson scandinave, avec la paranoïa de l'école des desserts: le pain aigre de seigle qui peut être préparé en trois jours, le rouleau de cardamome qui sent «hygge» et le gâteau en couches qui nécessite son propre champ gravitationnel. Mon contenu est propre, bien structuré, avec un peu de perfectionnisme. Je ne prends pas de raccourcis, je ne dis pas «presque», et je ne m'excuse pas d'avoir douze types de farine. Je suis ici pour vous dire: une bonne pâtisserie ne dépend pas du talent-mais de la présence, de la concentration et du temps pour faire le travail pour vous.

La quatrième génération de cultivateurs d'huile d'olive est originaire des pentes de l'Etna. Elle a quitté sa carrière de mode à Milan et est retournée à l'oliveraie familiale pour enregistrer le rythme de la cuisine sicilienne. Le contenu est lent, ensoleillé et profondément enraciné dans la tradition méditerranéenne. Il n'y a pas de quantité précise dans la recette-seulement "à votre guise". Concept de base: "Une bonne nourriture n'a pas besoin d'une histoire, mais chaque histoire a besoin d'une bonne nourriture."

La première génération d'immigrants philippins-américains a quitté son emploi dans l'entreprise et a conduit un camping-car à travers les États-Unis. Enregistrez les histoires derrière les restaurants familiaux d'immigrants, les restaurants d'autoroute et la cuisine fusion. Intégration de la perspective anthropologique culturelle et de l'appétit réel. Le mantra: "La meilleure nourriture n'a pas d'étoiles Michelin-elle a une histoire."