Ri de porc brassé traditionnel britannique | Saveur maison du Yorkshire, plat dur pour l'âme du dîner du dimanche britannique

Quand il pleut en automne à Vancouver, l'air est enveloppé de brouillard humide et froid, et le dîner du dimanche dans ma ville natale du Yorkshire, en Angleterre, me manque particulièrement-il n'y a pas d'assiette sophistiquée, pas d'assaisonnement compliqué, c'est une assiette solide.La longe de porc farcie traditionnelle britannique, La peau extérieure est légèrement brûlée, l'intérieur est rempli de garnitures fraîches et moelleuses, la viande est tendre et juteuse, avec des pommes de terre bouillies et du pudding du Yorkshire, une bouchée est pleine de viande pratique, ce qui rend les gens confortables. Ce n'est pas la viande française exquise du restaurant. C'est un plat cuisiné maison transmis par les familles britanniques depuis un siècle, en particulier la version rurale du Yorkshire. Les ingrédients sont réels et simples. C'est un dîner familial britannique le dimanche et un estomac chaud en automne et en hiver. C'est aussi mon goût d'enfance gravé dans mes os.

Pour être honnête, la cuisine maison britannique est toujours ridiculisée comme "ennuyeuse", mais quiconque la comprend vraiment sait que les plats de viande maison de la campagne britannique dépendent de la saveur originale des ingrédients et de la combinaison classique pour gagner. Ce filet de porc farci est le meilleur exemple. J'ai grandi dans une ferme du Yorkshire. Tous les dimanches, ma mère travaillait tôt dans la cuisine, manipulant des crêtes de porc, mélangeant des garnitures, des rouleaux et des grillades. Je m'accroupissais à côté de moi et aidait à déchirer le pain et à laver la vanille. Le parfum de la viande mélangé à la sauge est mon souvenir le plus profond de la cuisine de ma ville natale. Après avoir immigré à Vancouver, je vais refaire ce plat tous les jours de pluie. Non seulement je veux soulager ma fatigue, mais je veux aussi garder le goût de ma mère. Les camarades britanniques autour de moi l'ont goûté et ont dit que le goût était exactement le même que celui de ma mère, même les voisins locaux. Je suis tombé amoureux de ce solide parfum de viande anglais.

Permettez-moi de vous présenter, je suisMaggie Henderson, Fille, née le 18 juin 1986, originaire du Yorkshire, en Angleterre, a immigré à Vancouver, au Canada, à l'âge de 30 ans, et a partagé des plats cuisinés à la maison dans les aifoodnews pendant deux ans.Ingrédients ménagers, compétences professionnelles, formule traditionnelle à l'ancienneLes plats cuisinés à la maison des civils britanniques rejettent les améliorations complexes de la version restaurant et ne font que le goût des familles britanniques ordinaires qui les fabriquent tous les jours et les transfèrent de génération en génération. Ma personnalité est douce et lente. Je préfère utiliser l'assiette en émail rétro transmise par ma mère dans la cuisine. Le mantra est "Plats de viande maison anglais, la clé de la nourriture délicieuse est de ne pas ajouter d'assaisonnement". Le goût préfère le salé, moelleux, tendre et juteux, et résister aux plats épicés et sucrés, chaque recette est la recette originale enseignée par la mère, passé à la version simplifiée de la petite cuisine adaptée à la maison. Lorsque vous faites cette longe de porc farcie, vous pouvez toujours penser au soleil du dimanche de la ferme et au harcèlement de votre mère. Ce goût de nostalgie est aussi la chaleur que je veux partager le plus.

Quand j'ai immigré à Vancouver pour la première fois, j'ai fait de la longe de porc pour la première fois. Il y avait d'innombrables fosses sur lesquelles j'ai marché. Maintenant, je me sens stupéfait quand j'y pense. À ce moment-là, en raison de la mémoire de l'enfance, la crête du porc était coupée horizontalement trop épaisse et ne pouvait pas être enroulée du tout, et elle était directement fissurée après avoir été roulée de force; la garniture était mélangée avec désinvolture et trop de lait était mouillé, et le rôti était complètement jus. Le goût de la viande était trempé; le romarin était utilisé à tort au lieu de la sauge classique anglaise, le parfum était complètement faux, le temps de rôtissage final était trop long, la colonne vertébrale du porc était trop dure et la tendresse de la mère était de cent huit mille miles. À ce moment-là, en regardant la crête de porc qui a échoué, j'étais toujours triste pendant longtemps. J'ai senti que même le goût habituel de ma ville natale n'était pas bon. Plus tard, j'ai appelé à l'étranger pour demander à ma mère un peu de conseils, puis j'ai découvert tous les conseils de base, changé trois fois, et finalement fait une saveur authentique du Yorkshire.

Ce que ma mère m'a appris, ce sont tous des produits séchés à la maison, et il n'y a pas de tête et de cervelle: la longe de porc doit être ouverte longitudinalement en une feuille épaisse, ne la coupez pas, battez doucement jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et uniforme, et ne se fissurera pas lorsque vous roulez; Les garnitures classiques britanniques doivent être utiliséesBracelet de pain blanc, oignon brisé, sauge fraîche, un peu de pomme, Les grains de pomme sont la clé pour neutraliser le gras de la viande et augmenter le goût sucré. La garniture doit être séchée et humide pour la garder moelleuse et non humide; après le brassage, attachez doucement avec du fil de coton, ne soyez pas trop serré, faites d'abord frire et finissez. Ensuite, dans le four, la cuisson lente à basse température sera tendre et non bois de chauffage; enfin, laissez reposer quelques minutes avant de trancher, le jus ne sera pas perdu et chaque bouchée est tendre et savoureuse. En ce qui concerne ces petits détails, le goût est tout à fait différent, c'est le goût authentique de la ville natale.

Ce modèleLa longe de porc farcie traditionnelle britannique, Est le plat de viande maison le plus représentatif de la campagne britannique. C'est une variante classique du Sunday Roast. Il a été répandu dans les familles ordinaires du Royaume-Uni il y a cent ans, en particulier dans le Yorkshire et le Kent. Dans les premières années, les produits agricoles britanniques étaient simples et le filet de porc était de la viande maigre très rentable. Les familles ordinaires utilisaient des restes de pain blanc pour fabriquer des paillettes de pain, avec de la sauge dans le champ et des pommes plantées à la maison, pour faire des garnitures et les faire dans la viande. La viande maigre n'est pas du bois de chauffage, mais peut également augmenter le niveau de goût et se répandre lentement dans les légumes durs nationaux.

Il est très différent de la viande farcie française et italienne. Il n'y a pas de fromage riche et d'épices lourdes.Salé et moelleux, tendre et juteux, léger et non gras, Tout à fait conforme au concept britannique de «goût d'abord», les personnes âgées et les enfants peuvent manger et ne se sentiront pas gras. Au Royaume-Uni, la longe de porc rôtie le dimanche est la norme pour les réunions de famille. Coupez une assiette de longe de porc farcie, assortie de pommes de terre bouillies, de carottes bouillies, de pudding du Yorkshire et versez une cuillerée de sauce. C'est un grand et chaleureux repas du dimanche. Sans plats d'accompagnement compliqués, un simple suffit à satisfaire. C'est le sens du style diététique gravé dans les os des Britanniques.

Je recommande sincèrement à tous les amis qui aiment la viande, les novices en cuisine et les plats de viande maison exotiques. Vous devez essayer ce longe de porc traditionnel britannique. Il n'a pas de seuil de production. Les ingrédients sont tous des produits ménagers que les supermarchés peuvent acheter. Sans outils professionnels, vous pouvez le faire avec une casserole et un four ordinaire, même s'il n'y a pas de four, faire bouillir dans une casserole peut également réussir. Le plus étonnant est le goût,La peau extérieure est légèrement brûlée, l'intérieur est tendre mais pas de bois de chauffage, la garniture est moelleuse et parfumée, La douceur des grains de pomme ne fait que neutraliser l'épaisseur du porc, le parfum de la sauge n'est pas un jeu, chaque bouchée est pleine de sauce, et elle ne se sentira pas du tout maigre, le bégaiement vide est parfumé, et il est parfait avec des aliments de base.

Ce qui est plus sans souci, c'estPlein de ventre et résistant, pas de légumes, Il peut être mangé pendant deux à trois jours à la fois, réfrigéré et conservé, et il peut être mangé après avoir été tranché et chauffé. Le pain grillé pour le petit-déjeuner, le riz pour le déjeuner et les pommes de terre pour le dîner conviennent tous. C'est un plat dur paresseux qui évite les soucis pendant plusieurs jours. Lorsque j'étais consultant dans un petit restaurant britannique, j'ai ajouté ce filet de porc brassé maison au menu et je suis devenu le plat le plus populaire.

Maintenant, je fais cette longe de porc farcie toutes les deux semaines. Chaque fois que je la fais, je partagerai les compétences de frappe de viande, le rapport de garniture et le temps de cuisson enseignés par ma mère. Je les partagerai en détail dans les aifoodnews. Les étapes sont délibérément simplifiées et il n'est pas nécessaire d'atteindre la précision. Je veux juste faire savoir à plus de gens que la cuisine maison britannique n'est pas monotone et ennuyeuse, mais cache le feu d'artifice et le bonheur les plus simples. Chaque fois que je fais frire la longe de porc et que je mélange les garnitures, je sens le parfum de la viande et de la vanille qui sortent lentement, et je me sens très à l'aise, comme si je retournais dans la cuisine de la ferme du Yorkshire et accompagnais ma mère pour préparer le dîner du dimanche.

Dans les jours humides et froids de pluie d'automne à Vancouver, vous pouvez manger une bouchée de filet de porc brassé par vous-même, ce qui est plus guéri que n'importe quel plat à emporter. Il n'a pas d'apparence magnifique, pas de gadgets étonnants. C'est un plat de viande britannique ordinaire, mais cache le mal du pays, cache des feux d'artifice et cache le bonheur simple de bien manger. Si vous êtes fatigué de manger du petit porc frit, des côtes de porc braisées et que vous souhaitez essayer un plat de viande maison britannique authentique, vous pourriez aussi bien essayer ce filet de porc farci. Croyez-moi, vous tomberez amoureux de cette saveur britannique solide et chaleureuse.

Aimez-vous généralement les plats de viande farcie? Avez-vous déjà essayé un plat de viande maison traditionnel anglais? La zone de commentaires me parle, je répondrai un par un, et je continuerai à partager des plats maison de campagne britanniques plus authentiques dans les aifoodnews, à accompagner tout le monde avec les ingrédients les plus simples et à manger les repas maison les plus chauds.