Une assiette de bœuf aux oignons verts, cachait les feux d'artifice les plus populaires

Je suis Eleanor Mae Bennett. Mes amis familiers m'appellent Ellie. J'ai 34 ans cette année. Je fais du partage de plats maison depuis six ans. Je ne suis pas un blogueur alimentaire professionnel, mais plutôt un enregistreur de vie qui est obsédé par la conservation des feux d'artifice. J'ai grandi dans les hutongs de la vieille ville du nord, et j'ai grandi avec ma grand-mère gardant un pot en fer noir et brillant. Dans mes os, je préfère ceux qui n'utilisent pas d'ingrédients compliqués et ne comptent pas sur des techniques fantaisistes, mais peuvent réchauffer le fond de mon cœur, en particulier pour l'oignon vert. Le goût de la collision avec le parfum de la viande n'a aucune résistance. Je n'aime jamais se conformer au ratio rigide de la cuisine, et j'apprécie la mesure de la chaleur et la fraîcheur des ingrédients eux-mêmes. Je sens toujours que le meilleur goût n'est jamais le plat dur exquis dans le restaurant, mais la cuisine est chaude, le goût de la maison avec de la marmite, etBoeuf aux oignons verts, C'est celui qui est le plus irremplaçable dans la mémoire de mon goût.

La première fois que je me suis vraiment souvenu de l'odeur du bœuf aux oignons verts, c'était une nuit d'hiver quand j'étais au lycée. À cette époque, mes parents étaient occupés au travail. Je me baignais dans la maison de ma grand-mère tous les jours après l'école, attendant qu'elle change ses tours pour préparer le dîner. L'hiver dans le nord est si froid, et les feux d'artifice de tous les ménages de cuisine flottent dans les hutongs le soir. La cuisine de grand-mère est toujours l'endroit le plus chaud. Le pot en fer brut qui a été utilisé pendant plus de 20 ans est brillant. Chaque feu peut éclater l'arôme le plus fort. Le soir de l'école ce jour-là, quand je suis entré dans la porte, j'ai vu ma grand-mère debout devant le poêle, tenant une pelle à la main, et le pot bruissait. Le gros morceau de blanc d'oignon vert était légèrement mou par l'huile chaude, et les tranches de bœuf enveloppées dans la sauce étaient dans la casserole. Sauté rapide, mais pendant des dizaines de secondes, une odeur d'oignon vert dans la cavité nasale mélangée à l'air frais du bœuf a rempli toute la petite cuisine, et même les fleurs de glace sur la fenêtre semblaient lentement fumées par cette chaleur.

C'était la première fois que je regardais sérieusement la naissance d'un plat de légumes. Il n'y avait pas d'épices compliquées ni de prétraitement fastidieux. Grand-mère a simplement mariné les tranches de bœuf coupées épaisses et uniformes, a attrapé un peu d'amidon et a verrouillé l'humidité, puis a coupé l'oignon vert épais unique au nord en morceaux, et n'a pris que la partie la plus fraîche et la plus tendre de l'oignon vert. L'huile chaude est brûlée jusqu'à ce qu'elle fume, d'abord les oignons verts sont parfumés, puis glissés dans les tranches de bœuf, faites sauter quelques fois sur le feu, arrosez un peu de sauce soja et de vin de cuisson, saupoudrez un peu de sel pour goûter, seulement deux minutes avant et après, une assiette de bœuf fumant Les oignons verts sont sortis de la casserole. Lors du chargement de l'assiette, les oignons verts sont de couleur ambre clair, les tranches de bœuf sont rouge tendre et brun, et les deux ingrédients sont emmêlés. Ils sont brillants mais pas gras. Les baguettes n'ont pas été bougées. Il suffit de sentir le parfum de l'oignon vert brûlé et la tendresse. Le parfum de la viande, je sens que la fatigue de toute la journée s'est dissipée. Après cette bouchée, le bœuf est tendre et tendre, et chaque texture est remplie d'oignons verts et de sauce. Le blanc de l'oignon vert n'a pas du tout de saveur épicée, mais devient doux et sucré, enveloppé dans l'arôme de sauce, et servi avec du riz blanc fraîchement cuit à la vapeur., J'ai mangé deux bols en une seule respiration, même le peu de bouillon qui reste dans mon assiette a été mélangé par moi, Le goût teret satisfaisant n'a jamais disparu de ma mémoire depuis cette nuit d'hiver.

Plus tard, j'ai appris lentement,Boeuf aux oignons vertsCela semble être un plat cuisiné à la maison qui peut être vu partout, mais en fait il cache la sagesse pyrotechnique de la cuisine du Nord. Il appartient à la catégorie classique des petits sautés de la cuisine du Shandong, et c'est aussi un "repas universel" sur la table des gens. Il n'y a pas de positionnement d'ingrédients haut de gamme, mais avec la combinaison de goût ultime et la logique de cuisson minimaliste, il est devenu à travers la région, c'est une famille qui convient à tous les âges. L'essence de base de ce plat réside dans les quatre mots "sauté rapidement". C'est aussi l'âme des petits sautés dans le nord. Il fait attention à la marmite et à la chaleur. Les ingrédients mûrissent rapidement après avoir été mis dans la marmite, ce qui peut garder le goût frais et tendre du bœuf., Il peut également libérer complètement l'arôme des oignons verts et supprimer la légère odeur du bœuf. En même temps, laissez les deux saveurs se fondre parfaitement.

En parlant des caractéristiques régionales de ce plat, il existe des différences subtiles dans les pratiques des différents endroits, mais chacune a sa propre saveur. Pour faire du bœuf aux oignons verts dans le nord, vous devez utiliser des oignons verts épais, ne prendre que la partie blanche de l'oignon vert, couper les sections généreuses et épaisses, rechercher l'oignon vert riche, le goût moelleux, le goût est salé et frais, et la sauce soja et le sel sont utilisés pour ajuster la saveur originale, et aucun assaisonnement supplémentaire n'est ajouté. Une saveur originale est utilisée dans certaines régions du sud. Les oignons sont coupés plus finement, le goût est rafraîchissant, et un peu de sucre sera ajouté pour augmenter la fraîcheur, affaiblir le parfum salé, mettre en valeur la douceur fraîche et convient au goût alimentaire léger du sud. Mais peu importe comment la pratique a changé, le noyau n'a pas changé: l'oignon vert est le principal et le bœuf est la base. Les deux se complètent et sont indispensables. Sans l'oignon vert, le bœuf éclatant aura l'air insipide. Sans le bœuf du bœuf, les oignons verts sont moins moelleux. Il confirme simplement le vrai sens de la nourriture populaire-le bon goût n'a jamais été empilé avec des ingrédients, mais la bonne fusion.

Du point de vue de la culture alimentaire, le bœuf aux oignons verts peut devenir un plat fait maison qui circule depuis de nombreuses années, et il y a des raisons de vie très réelles. Dans le passé, lorsque les matériaux n'étaient pas abondants, le bœuf n'était pas un ingrédient quotidien. Parfois, achetez-le et associez-le aux oignons verts les plus courants, ce qui permet non seulement aux ingrédients limités de maximiser le parfum, mais aussi de faire un plat qui peut être utilisé pour démarrer le marché. Plats durs, que ce soit pour manger chez vous ou pour divertir parents et amis, une assiette de bœuf frit aux oignons verts est à la fois rapide et décent. Il n'a pas besoin d'être cuit pendant une longue période ou de processus compliqués. Il peut être cuit en quelques minutes. Il convient à la vie trépidante des gens ordinaires et cache les intentions des gens ordinaires pour trois repas par jour. Il ne fait pas attention à la pompe comme les plats de banquet, ni ne fait attention à la valeur du visage comme les desserts exquis. C'est le goût humain le plus local, et c'est l'existence la plus ordinaire et la plus chaude de la cuisine.

Quand j'ai grandi, j'ai quitté ma ville natale pour travailler ailleurs. Quand je travaillais seul à l'extérieur, je ne pouvais souvent pas bien manger quand j'étais occupé. Je mangeais trop de plats à emporter. J'ai toujours senti qu'il manquait un peu de température. Chaque fois que je manquais le goût de la maison, j'entrais dans la cuisine., Faire une assiette de bœuf aux oignons verts. Quand j'ai commencé à le faire moi-même, je ne touchais pas du tout la chaleur, soit le feu était trop petit, le bœuf frit était vieux et le bois de chauffage, et il n'y avait pas de goût lisse et tendre; ou l'oignon était cuit trop tôt, et le sauté était amer et ruiné. Le goût de tout le plat; parfois, le temps de marinage du bœuf n'est pas bien contrôlé, soit il est insipide, soit le goût est serré. J'ai essayé plusieurs fois, mais je ne pouvais pas faire le goût de ma grand-mère, et j'ai même senti que ce plat semblait simple, mais en fait il cachait des compétences difficiles à saisir.

Plus tard, je me suis lentement calmé et je me suis rappelé comment ma grand-mère cuisinait. Elle n'utilisait jamais la cuisine pour peser les assaisonnements, tout en fonction de la sensation. Le feu doit être brûlé jusqu'à ce que la casserole soit chaude et fumée. Lorsque je fais frire, je dois agir vite et ne jamais traîner. L'ordre de l'eau, des oignons verts et du bœuf, et la durée de la friture sont tous particuliers. J'ai essayé encore et encore, ajustant la chaleur, ajustant la méthode de décapage et trouvant lentement ma propre pratique familiale, ne poursuivant plus la soi-disant «formule authentique», ne suivant que mon propre goût, tout comme ma grand-mère, en utilisant le plus simple La façon de faire le goût le plus agréable. Maintenant, chaque fois que je fais du bœuf aux oignons verts, je peux contrôler habilement la chaleur. En regardant le bœuf et les oignons dans la marmite rouler dans le feu, je sens l'arôme familier, comme si je suis retourné dans la petite cuisine de ma grand-mère. Le sentiment de sécurité enveloppé de feu d'artifice ne peut être remplacé par aucune nourriture.

Je pense toujours,Boeuf aux oignons vertsL'endroit le plus émouvant n'a jamais été à quel point son goût est incroyable, mais son propre sentiment de guérison. C'est le plat de cœur chaud qui peut être servi le plus rapidement sur la table lorsque vous rentrez tard du travail; c'est le goût de la maison qui est simplement refait pendant le week-end; c'est un plat de vin qui met à la terre et mange lorsque des amis se réunissent; c'est aussi quand vous vous promenez dans un pays étranger, vous pouvez instantanément calmer le goût de la solitude. Il n'a pas de sens de la distance. Qu'il s'agisse d'une personne avec de superbes compétences culinaires ou d'un novice qui vient d'apprendre à cuisiner, vous pouvez essayer de faire votre propre version. Le bœuf à l'oignon vert de chacun porte sa propre marque de vie ou la compagnie de la famille., Ou le temps d'être seul, ou un souvenir inoubliable.

J'enregistre souvent ces saveurs maison avec des feux d'artifice cachés dans les aifoodnews. J'ai toujours le sentiment que le partage de nourriture ne doit pas être un enseignement de techniques froides, pas un rapport rigide des ingrédients, mais une histoire, des émotions et de la température derrière la nourriture. Sortez, laissez chaque plat maison ordinaire être vu et rappelé, laissez plus de gens dans leur vie bien remplie, prêts à s'arrêter, à se préparer un repas chaud et à ressentir la beauté d'un repas. Le bœuf aux oignons verts est comme ça. Il est trop ordinaire pour être plus ordinaire, mais il peut donner aux gens le confort le plus pratique à chaque jour ordinaire. Après une bouchée, c'est un goût frais et parfumé, plein de souvenirs, et c'est le plus précieux du monde. La chaleur des feux d'artifice.

De nos jours, j'ai toujours l'habitude de faire du bœuf frit aux oignons verts une fois par semaine. Parfois, je le mange moi-même, parfois j'invite des amis à la maison, une assiette de bœuf chaud aux oignons verts, avec du riz blanc, et simplement faire frire un légume vert, qui est le plus confortable. Il n'y a pas d'assiette exquise, pas d'ingrédients coûteux, mais cela rend toujours les gens au chaud, bavardant en mangeant, parlant de questions quotidiennes insignifiantes, tous les problèmes et pressions semblent se dissiper lentement dans ce feu d'artifice. C'est le pouvoir de la nourriture maison, elle n'est ni ouverte ni délibérée, mais elle peut guérir tranquillement la vie, de sorte que nous puissions ressentir la beauté de la vie dans les trois repas ordinaires.

En fait, dans notre vie, nous avons mangé d'innombrables gros repas et goûté toutes sortes de délices. À la fin, les plats les plus manqués sont souvent les plats faits maison à la maison quand nous étions jeunes. Pour moi, le bœuf aux oignons verts n'est plus seulement un plat. C'est l'amour de ma grand-mère, la chaleur de l'enfance, le réconfort d'un pays étranger, le mal du pays gravé dans les os, et il peut retenir le cœur des gens peu importe jusqu'où il va. Cela m'a appris que la meilleure vie n'est jamais vigoureuse, mais cachée dans une bouillie et un repas, dans l'ordinaire du jour au lendemain, cachée dans le feu d'artifice de la cuisine et cachée dans chaque bouchée de nourriture préparée avec soin.

Je ne sais pas s'il y a une cuisine maison aussi ordinaire mais significative dans votre mémoire? Y a-t-il un certain plat qui peut vous faire penser à votre famille en un instant, à un moment chaud et à cette période insouciante? Si vous aimez aussi manger du bœuf aux oignons verts, ou si vous avez vos propres histoires de goût maison, vous pourriez aussi bien les partager avec moi pour que ces feux d'artifice ordinaires deviennent la lumière la plus douce de nos vies.